lundi 5 octobre 2015

... Ne jamais dire "jamais"....

JOUR J

Mes ami(e)s lecteurs, je dois aujourd'hui vous avouer quelque chose: La semaine dernière, un petit compte à rebours a accompagné mes recettes. Ce décompte m'a en fait permis de vous dévoiler mes dernières réalisations... Eh oui, l'aventure de ce blog se termine aujourd'hui! ( Meuh non, ne pleurez pas!!)


Je suis heureuse d'avoir créé ce blog, mon "bébé" à vrai dire. j'en suis d'autant plus fière qu'il m'a apporté de belles choses: J'ai fait de jolies "rencontres" et découvert de jolis blogs. J'ai déniché des astuces que je me suis attachée à vous transmettre. Je me suis améliorée dans le maniement du fouet et du batteur (... enfin j'espère!). J'ai même appris des recettes ratées qu'elles aient été mangeables ou non (merci à mon goûteur attitré d'ailleurs!). 



Alors, je ne voulais pas terminer cette aventure "lâchement" sur une dernière recette sans écrire le mot de la fin et vous dire un petit "au revoir". Comme on ne sait pas ce que l'avenir nous réserve (il ne faut jamais dire "jamais"), je reviendrai peut-être  un jour avec un nouveau blog ... ou "Le goût voilà tout" en mode "revival".





En attendant, je sais que certaines bloggeuses me feront toujours saliver avec leurs recettes.  Alors, continuez à refléter votre cuisine sur la toile pour me donner des idées et ainsi faire en sorte que je me régale toujours autant par les yeux que par les papilles!

Bises  


dimanche 4 octobre 2015

Fondant au chocolat et son coeur coco


fondant au chocolat et son coeur coco

J-1

Je trouve que cela faisait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de desserts à la noix de coco. Alors, pour y remédier, il fallait du lourd, un dessert ultra noix de coco, ultra gourmand et ultra...bon. En l'occurrence, le mélange gagnant est bien celui du chocolat et de la noix de coco comme les célèbres barres vendues dans le commerce. Je vous dis ça car ce dessert en est un peu l'interprétation pour un gros gâteau: avec une crème à base de lait concentré (déjà je ne sais pas pour vous mais chez moi, qui dit lait concentré, dit dessert réussi) et de noix de coco et un gâteau à la fois dense mais moelleux au chocolat extra noir.  Le tout donne un résultat hyper réconfortant...même une part suffira ;-)

Source: je me suis basée sur cette recette. je l'ai toutefois revisité au fil de la préparation compte tenu des textures de chaque appareil et de mon souhait d'avoir des couches bien uniformes... Je trouve que le pari est réussi!

Ingrédients pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre

Gâteau
  • 200 g de chocolat noir 60 à 70%
  • 70g de beurre
  • 80g de sucre
  • 3 oeufs
  • 30g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
Crème coco
  • 40g de maïzena
  • 75ml de lait concentré sucré
  • 200 ml de lait de coco
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Transférer le chocolat fondu dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter puis incorporer les oeufs un à un en continuant de fouetter vigoureusement. Verser ensuite la farine et le bicarbonate. Les amalgamer à la pâte à l'aide d'une spatule puis la verser dans une poche sans douille. Réserver.
Dans une casserole hors du feu, diluer la maïzena dans le lait concentré. Ajouter ensuite progressivement le lait de coco puis la noix de coco et le rhum. A feu doux, porter la préparation à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Transférer la préparation dans une deuxième poche sans douille.
Dans le moule, verser la moitié de la préparation au chocolat en formant une spirale. Ensuite, disposer la préparation à la noix de coco en formant également une spirale qui s'arrêtera à un cm du bord du moule. Recouvrir avec le reste de préparation au chocolat et enfourner pendant 30mn. Laisser refroidir et réfrigérer 1h avant de démouler.





Liens externes: fondant, chocolat, noix de coco, lait concentré, lait de coco


samedi 3 octobre 2015

Gâteau aux pommes à la normande

Gâteau aux pommes à la normande

J-2

Lorsque j'ai vu ce dessert chez Isa, je me suis dis que ce gâteau devait être délicieux. On pense retrouver un gâteau classique aux pommes mais cette garniture sur le top lui donne une petite touche d'originalité et de gourmandise parfaite. J'ai réduit les proportions et utilisé un petit moule car je souhaitais avant tout un dessert bien haut. Mon résultat ne ressemble donc pas vraiment à celui qu'Isa a si bien réalisé car la garniture était concentrée sur une petite surface. Elle a ainsi créé une couche croustillante et sucrée un peu plus épaisse. Mais ce n'est pas pour me déplaire. Et puis, mon objectif étant d'avoir un dessert bien épais, je n'ai pas été déçue. Le gâteau est très moelleux et contraste ainsi avec cette touche croquante du dessus... j'en reprendrai bien une part moi!

Ingrédients pour un moule carré de 18 cm de côté

Gâteau
  • 140 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 2 oeufs battus et répartis en deux bols (2/3 - 1/3 du poids)
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 40 g de beurre salé fondu
  • 60 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de calvados
  • 4 petites pommes golden
Garniture
  • 55 g de beurre fondu et tempéré
  • 70 g de sucre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les côtés d'un moule carré de 18 cm de côté et couvrir le fond d'un papier sulfurisé. Réserver. Dans un bol, tamiser la farine et la levure. Réserver.
Dans le bol du batteur, blanchir 2/3 des oeufs et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille, le beurre et le lait en continuant de fouetter. Verser ensuite le mélange sec et l'amalgamer délicatement à l'aide d'une spatule. Puis, incorporer le calvados. Peler les pommes et les épépiner. Couper 3 pommes en dés et les ajouter à la pâte avant de la verser dans le moule. Couper la pomme restante en larges tranches et les disposer sur le gâteau. Enfourner 20 mn. 
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter le 1/3 des oeufs restant, le beurre et le sucre. Après le premier temps de cuisson, verser cette préparation sur le gâteau et enfourner à nouveau pour 25 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir avant de démouler.





Liens externes: gâteau, pommes

vendredi 2 octobre 2015

Magret de canard en croûte de parmesan et sa crème de morilles

Magret de canard en croûte de parmesan et sa crème de morilles

J-3

Je vous avais déjà dis que le canard et moi, ce n'est pas une folle histoire d'amour. Autant les cuisses de canard confit, je ne rechigne ni à les cuisiner, ni à les manger (pour preuve, les quelques recettes que je publie régulièrement). Par contre, le magret ou les aiguillettes, c'est un petit peu plus compliqué de me convaincre. Mais bon, comme je suis une fille super super gentille... et qu'on a l'occasion de commander du canard une fois par an, on prend entre autres un magret pour régaler mon homme. Cette année, j'ai trouvé cette recette de Christian Paccard qui me plaisait bien car elle intégrait une cuisson en croûte que je n'avais jamais cuisiné auparavant. Les morilles n'étant également jamais passées dans ma cuisine, ce plat représentait une double occasion de tester ... et de nous régaler. Au final, cette recette est une belle découverte: pour moi car j'ai adoré cette croûte qui goûte bien le fromage et cette crème aux bonnes saveurs de champignons et pour mon homme qui a bien apprécié la cuisson du canard et les pommes de terre rôties.

NB: la recette originale prévoyait de la poitrine fumée que j'ai remplacé par de la coppa.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes
  • 125 g de farine
  • 25 g de beurre coupé en dés
  • 75 g de comté râpé
  • 75 ml d'eau 
  • 4 à 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
  • 3 tranches fines de coppa
  • 1 échalote finement ciselée
  • 10 morilles surgelées
  • 50 ml de vin jaune
  • 1 magret de canard
  • 2 grandes lamelles de comté
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 5cl de crème double
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le beurre et le comté râpé jusqu'à former une semoule grossière. Ajouter ensuite l'eau progressivement jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme (vous n'aurez peut-être pas besoin de mettre toute l'eau). Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive de chaque côté. Saler et poivrer avant d'enfourner pendant 30mn. A mi-cuisson, les retourner et disposer les tranches de coppa sur la plaque afin de les sécher.  
Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'échalote avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morilles surgelées. Couvrir avec un peu d'eau et 25ml de vin. Poursuivre la cuisson pendant 20mn en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Réserver ensuite les morilles et le jus séparément. 
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au comté sur une épaisseur de 3mm. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver. Quadriller le gras du canard. Dans la poêle bien chaude, faire revenir le magret de 2 côtés en commençant par le gras jusqu'à obtenir une belle coloration. Au centre de la pâte, disposer les tranches de coppa puis les lamelles de comté dessus. Recouvrir avec le magret de canard côté gras sur le comté. Envelopper avec la pâte en soudant bien le dessus et les côtés. Retourner ensuite le magret afin d'avoir la soudure dessous. Avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, badigeonner la pâte et enfourner pendant 15mn à 210°C. 5mn avant la fin de la cuisson, enfourner à nouveau les pommes de terre afin de les réchauffer.
Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson du canard avec le reste de vin et le jus des morilles. Laisser réduire avant d'ajouter la crème et 4 à 6 morilles. Assaisonner et mixer. Poursuivre la cuisson à feu doux. Dans chaque assiette, dresser les tranches de canard accompagnées de 2 morilles entières, de tranches de pommes de terre et de crème de morilles.





Liens externes: magret, canard, croûte, comté, morilles, crème, pommes de terre rôties, pâte brisée

jeudi 1 octobre 2015

Financiers à la banane

Financiers à la banane

J-4

A force de préparer de la crème pâtissière à tout va (mais soyons clair, je ne m'en plains pas!), les blancs d'oeufs s'amoncellent dans mon congélateur. Alors, je reviens facilement au classique financier: c'est simple mais tellement savoureux que je serai bête de ne pas en profiter (les macarons, ce sera pour les prochains blancs...). Cette fois, je les ai aromatisé à la banane. Elles ajoutent du moelleux et un goût subtil de fruit. Encore un essai de financier concluant!

Ingrédients pour 9 financiers
  • 65 g de beurre
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 60 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 banane

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette (soit une température de 145°C). Réserver. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en continuant de fouetter.  Puis, incorporer le beurre en filet en fouettant. Réfrigérer la préparation de préférence une nuit.

Préchauffer le four à 220°C. Huiler les cavités du moule et réserver.
Verser la préparation dans une poche à douille et sans embout. Verser la moitié de la préparation dans les moules. Trancher la banane en rondelles et les répartir sur la moitié de la pâte en prenant soin de conserver 9 rondelles de côté. Répartir l'autre moitié de la pâte sur les fruits. Puis, décorer chaque financier d'une rondelle de banane réservée. Enfourner pendant 6 mn. Baisser ensuite la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson 7 mn. Eteindre le four et y laisser les financiers 7 mn avant de les sortir pour les laisser refroidir complètement.






Liens externes: financier, amande, biscuits, banane

mercredi 30 septembre 2015

Pain rustique aux céréales

Pain rustique aux céréales

J-5

Je vous présente un nouveau pain déniché sur le site du Monde. Cette recette donne un bon gros pain à la mie dense et moelleuse. Il s'agit d'une belle petite trouvaille qui, je suis sûre, ravira toute votre famille. Je l'ai décliné en version plus santé car il me restait de la farine aux céréales... et puis, nous adorons ce petit goût de graines torréfiées.

Ingrédients pour un gros pain

Poolish
  • 10 cl d'eau à 25/30°C
  • 5 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure fraiche
  • 1 pincée de sucre
  • 100 g de farine T65
Pâte à pain
  • 400 g de farine aux céréales
  • 100 g de farine T65
  • 10 g de sel
  • 20 cl d'eau à 30°C

Poolish
Dans un bol, délayer la levure et le sucre dans l'eau. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la spatule. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume et mousse, soit environ 1 h.

Pâte à pain
Préchauffer le four à température minimale puis l'éteindre.
Dans le bol du batteur, verser le poolish et ajouter l'eau tiède. Délayer avant d'ajouter les farines puis le sel. Battre au batteur plat jusqu'à ce que la farine soit amalgamée. Munir ensuite le robot du crochet pétrisseur et pétrir pendant 10mn. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer dans le four jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 2h. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir légèrement. Façonner de manière à former un pain long ou une boule. Déposer le pain sur une plaque de cuisson. Fariner légèrement le dessus du pain et l'inciser régulièrement. Laisser à nouveau lever pendant 30 mn dans le four éteint. Sortir ensuite la plaque du four et préchauffer ce dernier à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Puis, baisser la température à 200°C et enfourner le pain pendant 30 mn. A la sortie du four, le déposer sur une grille et laisser refroidir.





Liens externes: pain, céréales, poolish

mardi 29 septembre 2015

Cake aux carottes pourpres, figues séchées, dés de rôti de porc et comté

Cake aux carottes pourpres, figues séchées, dés de rôti de porc et comté

J-6

Je suis consciente que mon intitulé n'est pas très condensé mais je ne parvenais pas à trouver un titre plus court. En fait, tous les ingrédients présents dans ce cake le sont aussi en bouche. On retrouve une association sucré-salé équilibrée et chacun trouve sa petite place dans ce méli-mélo de couleurs. Alors, pourquoi en léser un dans mon titre, je vous le demande?? Donc, j'assume d'autant plus que ce cake est très savoureux. La texture est moelleuse sans être humide. A la cuisson, une croûte bien croustillante se forme. Bref, un cake idéal pour passer un agréable diner.

Ingrédients pour un moule à cake
  • 1 noisette de beurre
  • 200 g de carottes violettes pelées et détaillées en gros dés
  • 100 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 1 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 125 ml de fromage blanc
  • 10 cl d'huile
  • 90 g de figues séchées moelleuses détaillées en dés
  • 75 g de rôti de porc détaillé en dés
  • 100 g de comté détaillé en dés
  • sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et verser les dés de carottes. Laisser cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Ajouter les oeufs et fouetter vigoureusement. Incorporer ensuite le fromage blanc puis l'huile en filet. Assaisonner. Verser les dés de figues, de porc, de comté et de carottes. Mélanger à la spatule avant de verser la préparation dans le moule. Enfourner 45 mn.






Liens externes: cake , salé, carotte, comté, porc, figues

lundi 28 septembre 2015

Pancakes moelleux

Pancakes moelleux

 J - 7

La première fois que j'ai tenté les pancakes, j'avais assuré en prenant les "parfaits pancakes" D'Isabelle. Le résultat obtenu correspondait à mes attentes avec un pancake épais et bien moelleux. Seulement, je suis sûre que vous me comprendrez quand je vous dis que, même si je trouve une recette parfaite, je ne peux m'empêcher d'en tester d'autres "au cas où"...Alors, je suis partie à la recherche d'une belle recette à tester et je suis tombé sur le joli blog madeincooking et sa recette de pancakes moelleux. Ses superbes photos m'ont donnée envie et mon petit déjeuner du week-end était alors tout trouvé. Mon homme et moi avons été enchanté de ces pancakes. Ils sont effectivement moelleux. Comme il n'y a pas de matière grasse dedans, on peut aussi se faire plaisir à les agrémenter avec une confiture de pommes par exemple ou encore avec une noix de beurre fondante. Osez varier vos petits déjeuners et vous ne le regretterez pas!

Ingrédients pour 14 petits pancakes  
  • 1 oeuf
  • 200 ml de lait
  • 150 g de farine
  • 55 g de sucre
  • 1 cuillère à café de levure
  • beurre fondu huile pour la cuisson

Casser l’oeuf dans un saladier et verser le lait. Fouetter vigoureusement l'ensemble. Ajouter ensuite progressivement la farine tout en continuant de fouetter. Puis, incorporer le sucre et la levure. Continuer de fouetter l'ensemble afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h sans couvrir.
Après le temps de repos, fouetter encore une fois la pâte. Faire chauffer une grande poêle à feu bas-moyen. À l'aide d'un papier absorbant, enduire la poêle de beurre d'huile et y verser une louche deux belles cuillères à soupe de pâte (on peut faire cuire 2 pancakes en même temps). Lorsque des bulles apparaissent sur la pâte, on peut retourner le pancake. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en enduisant légèrement de beurre  d'huile entre chaque pancake.





Liens externes: pancakes

samedi 26 septembre 2015

Délices du roi soleil

Délices du roi soleil

Dès que j'ai vu cette recette de la maison Pariès dans le magazine Régal d'automne, je me suis dit qu'il faudrait peu de temps avant que je ne la réalise. Vous vous doutez bien qu'avec un biscuit proche du financier que l'on agrémente selon nos envies, ces petits pièces ne pouvaient que me plaire.  Une déclinaison au chocolat ou écorces d'orange confites était proposée à la recette de base. J'ai cependant décidé de n'en faire qu'à ma tête en associant à l'amande des pruneaux pour une moitié et des cerises pour l'autre moitié de ces douceurs.  

ingrédients pour 20 pièces
  • 90 g de beurre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 95 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 180 g de sucre glace
  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 40 cerises congelées ou 20 pruneaux + 1 cuillère à soupe de rhum + 3 cuillères à soupe d'eau tiède

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à obtenir un beurre noisette (beurre légèrement bruni à la couleur noisette). Le filtrer dans un bol à l'aide d'un chinois ou d'un filtre à café. Réserver. 
Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite les blancs et mélanger. Verser ensuite le beurre noisette et remuer. à nouveau. Laisser reposer la pâte pendant 1h. Pendant ce temps, laisser macérer les pruneaux dans le rhum additionné d'eau (pour la version aux pruneaux).
Préchauffer le four à 180°C. Dans des moules à muffins en silicone, verser la pâte. Egoutter les pruneaux (pour la version aux pruneaux) ou sortir les cerises du congélateur (pour la version....aux cerises bien sûr) et les disposer au milieu de chaque gâteau en les enfonçant légèrement. Enfourner pendant 15mn. Sortir du four et laisser refroidir 15mn avant de démouler.





Liens externes: gâteau, amandes, financier, pruneau, cerise


mercredi 23 septembre 2015

Sukiyaki udon

Sukiyaki udon

Un magasin de produits alimentaires du monde s'est installé près de mon travail. Je ne l'avais pas remarqué jusqu'à ce que j'ai besoin de spaghettis de sarrasin pour cette recette. On me l'avait alors gentiment conseillé. J'avais alors découvert une caverne d'Ali Baba pleine de produits différents de ce que je cuisine habituellement et qui annonce un horizon rempli de nouvelles saveurs. J'étais repartie avec des ingrédients avec lesquels je n'avais jamais cuisiné mais qui me donnaient envie...charge à moi de trouver les recettes qui allaient avec. Le plat que je vous présente aujourd'hui est donc l'aboutissement d'une recherche assidue sur "que faire avec des pâtes udon?". Beaucoup de recettes existent mais majoritairement basées sur une soupe de nouilles. Or, ce n'était pas ce que je recherchais. Puis, j'ai trouvé le blog "A vos baguettes" dont est issue cette recette. Le plat composé d'une sauce à base de saké et de sauce soja, de boeuf et de shiitakes, le tout surmonté d'un jaune d'oeuf m'a tout de suite plu. La recette est détaillée en vidéo. Je vous conseille d'aller y faire un tour car, outre le fait que notre hôtesse a un bonheur communicatif dans sa voix, le tout est très bien expliqué.... j'oubliais: cette recette est effectivement très bonne même si je pense avoir mis trop de pâtes par rapport à la quantité de sauce. Je vous ai donc indiqué la quantité qu'il conviendrait à cette recette.

Ingrédients pour 2 personnes
  • 2 shiitakes frais ou 3-4 shiitakes déshydratés détaillées en larges lamelles
  • 2 portions de pâtes udon fraîches ou sèches (150 g)
Sauce
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 5 cl de saké
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/4 de cuillère à café de thé de Kombu (facultatif et omis)

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 100 g de fines tranches de bœuf persillé
  • 1/2 oignon détaillé en larges lamelles
  • 2 tiges de ciboules ou 4 tiges de ciboulettes coupées en biseaux de 1 à 2 cm
  • 2 jaunes d’œufs

Si vous avez opté pour les shiitakes déshydratés comme moi, les plonger dans un bol d'eau chaude pendant 30mn afin de les réhydrater. Ensuite les disposer sur un papier absorbant et réserver.
Si vous avez opté pour des pâtes sèches comme moi aussi, les cuire dans une casserole d'eau bouillante  salée suivant le temps indiqué sur le paquet moins 1mn. Égoutter bien et réserver. Si vous avez opté pour des pâtes fraîches, les rincer à l'eau froide quelques instants afin de les dissocier, égoutter bien et réserver.

Dans un bol, verser tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-fort et disposer les tranches de boeuf une à une. Les faire cuire pendant 30s en remuant constamment afin qu'elles ne se recroquevillent pas (remuer la préparation tout au long de la recette). Ajouter ensuite les lamelles d'oignon et continuer la cuisson 2-3mn. Lorsque l'oignon est translucide, incorporer les shiitakes et continuer la cuisson 2-3mn. Ajouter ensuite les pâtes. Laisser l'eau des pâtes s'évaporer pendant 30s avant de verser la sauce. Remuer pendant 2-3mn ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la ciboule ou ciboulette et continuer la cuisson 30s. Servir dans les assiettes creuses ou de larges bols et disposer un jaune d'oeuf au centre. Mélanger aussitôt le jaune au plat et déguster.







Liens externes: sukiyaki, udon, pâtes, sauce soja, saké, boeuf

dimanche 20 septembre 2015

Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises

Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises

Pour faire un café gourmand, j'ai choisi, entre autres, de faire des mini-verrines. Cela termine généralement bien un repas. Accompagnées d'autres mignardises, la verrine apporte, en effet, une légèreté bienvenue. Cette recette ne fait pas exception. Je l'ai bien apprécié car la crème est très gourmande et se marie très bien avec l'acidité de la framboise. L'alcool non cuit n'étant pas ma tasse de thé, j'avais un peu peur de la quantité de grand Marnier mais celui-ci reste assez discret pour être savouré à sa juste valeur.

Source: Confiture de Christophe Felder et mousse inspirée d'une recette issue du livre "Cuisinez 1000 recettes de A à Z" aux éditions Solar

Ingrédients pour 4 petites verrines

Confiture
  • 350 g de framboises
  • 200 g de sucre à confiture
  • 15g de jus de citron
Mousse
  • 1 oeuf, blanc et jaune séparé
  • 25 g de sucre
  • 75 g de mascarpone
  • 75 g de crème fraiche
  • 12 ml de grand Marnier

Confiture de framboises (vous en obtiendrez un pot entier qui vous permettra d'en profiter pour vos petits déjeuners)
Entreposer une petite assiette dans le réfrigérateur. Dans une petite casserole, faire chauffer les framboises et le sucre à feu moyen. Lorsque les framboises commencent à se liquéfier, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron et poursuivre ensuite la cuisson à petits bouillons pendant 5 mn.  Vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur l’assiette froide. Lorsque la confiture se fige et épaissit rapidement, elle est prête.  La verser dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Mousse au grand Marnier
Dans un bol, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone, la crème et le grand Marnier en continuant de fouetter. Dans un autre bol, battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Montage
Verser environ 110 g de confiture dans une poche à douille munie d'un embout lisse. En déposer 20g au fond de chaque verrine. La recouvrir avec la mousse. Puis, dessiner une spirale de confiture sur la mousse. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.








Liens externes: mousse, mascarpone, grand marnier, confiture, framboise

jeudi 17 septembre 2015

Muffins surprise pommes et miel

Muffins surprise pommes et miel

Rien de tel que des muffins pour varier le petit déjeuner. Cette recette saine mais gourmande ne vous laissera pas de marbre... surtout en sentant cette bonne odeur de miel des muffins encore chauds.

Ingrédients pour 6 muffins
  • 250 g de pommes pelées et coupées en dés
  • 125 ml de yaourt nature
  • 30 g de miel
  • 1 oeuf
  • 125g de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 6 mûres congelées

Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes dans 6 moules à muffins. Réserver.
Dans un saladier, disposer les dés de pommes. Couvrir et cuire au four à micro-ondes pendant 5mn. Mixer ensuite grossièrement afin de conserver des morceaux de fruits. Laisser tiédir avant d'ajouter le miel, le yaourt et l'oeuf. Remuer le tout. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter ce mélange sec au mélange humide et mélanger juste pour amalgamer sans insister. Verser la pâte dans les caissettes. Insérer une mûre au centre de chaque muffin et enfourner pendant 20mn. 






Liens externes: muffins, pommes, mûres, miel

mardi 15 septembre 2015

Gratin de pommes de terre napolitain

Gratin de pommes de terre napolitain

Il y a un moment que ce gratin me faisait envie. Non seulement, il est issu du blog "un déjeuner de soleil" qui garantit des recettes à se damner. Mais, l'idée d'un plat savoureux à base d'une purée onctueuse garnie d'un fromage filant ...je m'en léchais les babines d'avance! J'ai enfin pu réaliser cette recette et ce ne sera pas la dernière fois. Ce plat est à la fois simple et gourmand (le fromage file de partout!!). Il se coupe tel un gâteau si on prend le temps de le laisser tiédir quelques instants. Accompagné d'une salade, il fera son petit effet. Il a également l'avantage de permettre une multitude de déclinaisons selon l'imagination de chacun!

Nb: j'ai un peu modifié les proportions et les fromages utilisés pour plus de praticité. Je vous mets donc ma version qui remplit un moule à manqué de 22 cm de diamètre à la perfection ... pour obtenir une belle hauteur!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
  • 850 g de pommes de terre de type farineuses de même calibre pelées
  • 30 g de beurre 
  • 30 g de chapelure
  • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de lait entier
  • 75 g de parmesan râpé (à défaut de pecorino)
  • 70 g de mozzarella égouttée et coupée en dés
  • 70 g de salami coupé en dés
  • 70 g de comté coupé en dés (à défaut de scamorza fumée)
  • sel et poivre

Dans une casserole d'eau salée, verser les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, beurrer le moule avec 10 g de beurre et verser 15 g de chapelure. Le faire tourner afin que la chapelure adhère aux parois et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer ensuite le beurre, les jaunes d’œufs, 60 g de parmesan. Délier avec le lait avant d'ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mélanger délicatement à la spatule. Puis, ajuster le sel et poivrer. A l'aide d'une cuillère mouillée, étaler la moitié de la purée dans le fond du moule. Parsemer la mozzarella, le salami et le comté. Recouvrir avec le reste de purée. L'étaler et parsemer de chapelure restante (15 g). Disposer le beurre restant en petits dés (20 g) et enfourner pendant 30 mn. Laisser tiédir avant de démouler le gratin et de le couper en parts.






Liens externes: gratin, pommes de terre, mozzarella, comté, salami, purée

dimanche 13 septembre 2015

Biscuits "scones" aux pépites de chocolat


Biscuits "scones" aux pépites de chocolat

A l'origine, la recette que je vous présente aujourd'hui est issue du très appétissant blog "Daily delicious".  C'est un blog que je suis régulièrement car je trouve les photos si jolies et les desserts si appétissants.  Ces biscuits en particulier me plaisaient bien et me faisaient penser aux scones. Je les ai décliné en version mini au chocolat au lait et 100% mascarpone ... et 45 minutes après une immersion en cuisine, voici des biscuits parfaits pour accompagner une tasse de café ou de thé. Servis encore tièdes, vous pourrez alors y ajouter une touche de beurre ou de crème fouettée.

Ingrédients pour 36 biscuits
  • 220 g de farine T45
  • 1 sachet de levure 
  • 30 g de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre froid détaillé en petits dés
  • 70 g de pépites de chocolat au lait
  • 100 g de mascarpone (la recette originale prévoyait 70g de mascarpone et 30g de crème fraiche)
  • un peu de lait  pour la dorure
  • un peu de sucre pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.
Dans le bol du batteur, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu'à former une chapelure. Ajouter ensuite les pépites de chocolat puis le mascarpone. Continuer de battre jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 3.5 cm de diamètre, découper des biscuits jusqu'à épuisement de la pâte. Les disposer sur la plaque préparée et badigeonner les biscuits d'un peu de lait et saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 11 mn. A la sortie du four, attendre 5mn avant de déposer les biscuits sur une grille.






Liens externes: biscuits, scones, chocolat, mascarpone

samedi 12 septembre 2015

Flan pâtissier aux prunes


Flan pâtissier aux prunes

Je nous avais déjà concocté ce flan lors d'une envie irrésistible de fondant, de moelleux et de régressif. J'ai récidivé il y a peu avec la recette que je vous présente aujourd'hui. Celle-ci est en fait la continuité de la découverte de mon nouveau livre de chevet "Encyclopédie de la gastronomie française "dont je vous avais déjà parlé (d'autres recettes un peu plus élaborées viendront par la suite bien entendu). Elle ne présente que peu de différences à l'exception de l'utilisation de jaunes d'oeufs  et de poudre à flan. Le résultat en est tout aussi délicieux. La croûte est assez croustillante. Le flan se tient bien tout en restant moelleux. Les fruits finissent de parfaire ce flan avec cette touche d'acidité. Prune sur le flan (... enfin cerise sur le gâteau...), la peau du flan est restée dorée sans noircir, un gros plus pour mon homme. Alors, à vos fourchettes, prêts, attaquez!

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm

Pâte
  • 180 g de farine
  • 3 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 90 g de beurre ramolli
  • 40 ml  d'eau
Garniture
  • 800 ml de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 160 g de sucre
  • 75 g de poudre à flan
  • 400 g de prunes fraiches ou surgelées

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre et malaxer à la main jusqu'à obtenir une préparation sableuse. Verser l'eau et continuer de malaxer juste pour former une boule de pâte homogène sans insister. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 20mn.
Préchauffer le four à 180°C.  Beurrer le moule à manqué et couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé. Abaisser la pâte et foncer le moule. Egaliser les bords à l'aide d'un couteau et congeler ainsi le plat le temps de la préparation du flan.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter la poudre à flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange précédent et fouetter afin de délier la préparation. La verser ensuite dans la casserole avec le reste de lait. Porter la crème à ébullition en fouettant constamment et continuer pendant 3 mn. Hors du feu, incorporer les prunes dans la crème et verser la préparation sur le fond de pâte. Enfourner pendant 40 mn. Laisser refroidir et réfrigérer avant de détailler des parts.





Liens externes: flan, prunes

mardi 8 septembre 2015

Tourte aux poireaux et aux deux saumons

Tourte aux poireaux et aux deux saumons

La tourte que je vous présente aujourd'hui vaut vraiment le détour. Elle fait la part belle à la garniture avec un saumon tendre et des poireaux fondants tout en conservant la gourmandise de la pâte feuilletée. Je suis pourtant très portée sur les appareils et crèmes en tout genre que ce soit dans le domaine du sucré que celui du salé. Cette fois-ci, la crème n'est qu'un léger liant mais cette tourte n'en reste pas moins très savoureuse ... d'ailleurs, je vous laisse pour aller en prendre une deuxième part!

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre
  • 15 g de beurre
  • 400 g de blancs de poireau émincés
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 400 g de saumon frais détaillé en cubes
  • 150 g de saumon fumé détaillé en lamelles
  • 10 cl de crème fraiche
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure
  • sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser ensuite les blancs de poireaux. Saler et remuer à la cuillère. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la fondue dans un bol et laisser refroidir. 
Beurrer le moule à tarte et le foncer avec une pâte feuilletée. Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Saler légèrement et poivrer puis réserver. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de saumon. Saler légèrement et en déposer la moitié sur le fond de pâte feuilletée. Par-dessus, étaler la fondue de poireaux. Puis, recouvrir du reste de saumon. Verser l'appareil. Sur le plan de travail, étaler la deuxième pâte feuilletée. Décorer le dessus en créant des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (attention à ne pas transpercer la pâte).  La disposer ensuite sur la tarte et  sceller les bords des deux pâtes en les pinçant. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Réfrigérer 15 mn.  Préchauffer ensuite le four à 180°C. Sortir la tourte du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Créer un trou d'environ 1 cm de diamètre au milieu de la tourte et, à l'aide de papier aluminium, créer une petite cheminée que vous insérerez au centre. Enfourner pendant 35 mn.






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