Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises

Pour faire un café gourmand, j'ai choisi, entre autres, de faire des mini-verrines. Cela termine généralement bien un repas. Accompagnées d'autres mignardises, la verrine apporte, en effet, une légèreté bienvenue. Cette recette ne fait pas exception. Je l'ai bien apprécié car la crème est très gourmande et se marie très bien avec l'acidité de la framboise. L'alcool non cuit n'étant pas ma tasse de thé, j'avais un peu peur de la quantité de grand Marnier mais celui-ci reste assez discret pour être savouré à sa juste valeur.

Source: Confiture de Christophe Felder et mousse inspirée d'une recette issue du livre "Cuisinez 1000 recettes de A à Z" aux éditions Solar

Ingrédients pour 4 petites verrines

Confiture

• 350 g de framboises
• 200 g de sucre à confiture
• 15g de jus de citron

Mousse

• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 25 g de sucre
• 75 g de mascarpone
• 75 g de crème fraiche
• 12 ml de grand Marnier

Confiture de framboises (vous en obtiendrez un pot entier qui vous permettra d'en profiter pour vos petits déjeuners)

Entreposer une petite assiette dans le réfrigérateur. Dans une petite casserole, faire chauffer les framboises et le sucre à feu moyen. Lorsque les framboises commencent à se liquéfier, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron et poursuivre ensuite la cuisson à petits bouillons pendant 5 mn.  Vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur l’assiette froide. Lorsque la confiture se fige et épaissit rapidement, elle est prête.  La verser dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Mousse au grand Marnier

Dans un bol, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone, la crème et le grand Marnier en continuant de fouetter. Dans un autre bol, battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Montage

Verser environ 110 g de confiture dans une poche à douille munie d'un embout lisse. En déposer 20g au fond de chaque verrine. La recouvrir avec la mousse. Puis, dessiner une spirale de confiture sur la mousse. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Liens externes: mousse, mascarpone, grand marnier, confiture, framboise

Biscuits "scones" aux pépites de chocolat

A l'origine, la recette que je vous présente aujourd'hui est issue du très appétissant blog "Daily delicious".  C'est un blog que je suis régulièrement car je trouve les photos si jolies et les desserts si appétissants.  Ces biscuits en particulier me plaisaient bien et me faisaient penser aux scones. Je les ai décliné en version mini au chocolat au lait et 100% mascarpone ... et 45 minutes après une immersion en cuisine, voici des biscuits parfaits pour accompagner une tasse de café ou de thé. Servis encore tièdes, vous pourrez alors y ajouter une touche de beurre ou de crème fouettée.

Ingrédients pour 36 biscuits

• 220 g de farine T45
• 1 sachet de levure 
• 30 g de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre froid détaillé en petits dés
• 70 g de pépites de chocolat au lait
• 100 g de mascarpone (la recette originale prévoyait 70g de mascarpone et 30g de crème fraiche)
• un peu de lait  pour la dorure
• un peu de sucre pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.

Dans le bol du batteur, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu'à former une chapelure. Ajouter ensuite les pépites de chocolat puis le mascarpone. Continuer de battre jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 3.5 cm de diamètre, découper des biscuits jusqu'à épuisement de la pâte. Les disposer sur la plaque préparée et badigeonner les biscuits d'un peu de lait et saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 11 mn. A la sortie du four, attendre 5mn avant de déposer les biscuits sur une grille.

Liens externes: biscuits, scones, chocolat, mascarpone

Truffes au chocolat et mascarpone

Avant le réveillon de ce soir, je vous présente une petite douceur à offrir ou à s'offrir sans modération.  Ces truffes ont la particularité d'être à base de mascarpone ... cela tombait bien car il m'en restait dans mon réfrigérateur. Ce sont des gourmandises rapides à préparer mais pour le moins délicieuses ... Bon, moi, je retourne maintenant aux fourneaux et vous souhaite une bonne soirée afin d'accueillir la nouvelle année sous les meilleurs hospices.

Source: adaptation de cette recette du site Gusto & arte

Ingrédients pour environ 30 truffes

• 150 g de chocolat noir 70%
• 50 g de chocolat au lait
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre 

Dans un bol, faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondu, retirer le chocolat du feu et laisser tiédir. Puis, ajouter le mascarpone et le sucre glace. Mélanger bien à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réfrigérer pendant 1h. 

Verser le cacao dans un bol et réserver. Prélever environ 10 g de ganache à l'aide d'une cuillère à café et former des boulettes à l'aide de mains humidifiées à l'eau froide. Une fois toutes les boulettes formées, les rouler dans le cacao de manière à les enrober totalement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Liens externes: truffes, chocolat, mascarpone

Paris-Brest en habit de fête

Qui dit praliné, dit Paris-Brest: un incontournable de la pâtisserie française qui se trouve être un de mes péchés mignons (parmi d'autres je vous l'accorde mais il fait tout de même parti de mon top 3). En toute logique, je vous avais donc déjà présenté une version "classique" qui avait été bien appréciée.  Pour les fêtes, j'ai récidivé avec une version un peu plus sophistiquée, un peu plus légère en bouche car basée, non pas sur une crème au beurre, mais sur une crème fouettée  et surtout cuisinée avec un praliné maison.  La dernière fois, je n'avais pas osé m'y mettre mais je le regrette: c'est simple et tellement meilleur. A sa première bouchée, mon homme m'a dit: "la crème a vraiment le goût de celle qu'on retrouve en pâtisserie".... Victoire les amis! Et il est bien vrai que cette crème a une belle texture généreuse grâce au mascarpone. Elle sent bon le praliné et ce contraste avec la confiture de figues discrètement insérée au fond des choux est très agréable. Ce ne sera sûrement pas mon dernier Paris-Brest... avec du praliné maison bien sûr!

Source: libre interprétation de la recette "Le Paris-Brest et sa marmelade de figues et crème pralinée"  du chef christelle Brua publiée dans le magazine Télé poche.

Ingrédients pour 6 personnes

Craquelin

• 30 g de beurre pommade
• 30 g de cassonade
• 30 g de farine

Crème

• 175 g de mascarpone
• 175 g de crème liquide
• 15 g de sucre
• 1 sachet de fixateur de chantilly (si vous souhaitez préparer votre dessert un peu à l'avance)
• 85 g de praliné

Pâte à choux

• 60 ml de lait
• 65 ml d'eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 55 g de beurre
• 70 g de farine
• 2 oeufs

Montage

• 100 g de confiture de figues
• Billes de chocolat
• Pralin
• Cacao en poudre

Réfrigérer le bol du batteur et le fouet une demi heure avant la préparation de la crème.

Craquelin

Dans un bol, mélanger le beurre, le sucre et la farine à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. L'étaler au rouleau pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 1 mm. Disposer le papier recouvert de pâte sur une plaque et congeler pendant 1h.

Crème pralinée

Dans le bol du batteur bien froid, verser le mascarpone. Commencer à fouetter à vitesse moyenne. Ajouter la crème liquide en filet et augmenter progressivement la vitesse du batteur. Ajouter ensuite le sucre et le fixateur de chantilly et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement le praliné. Puis, verser la préparation dans une poche à douille munie d'un embout lisse (ou autre au choix) et réfrigérer 1h.

Pâte à choux

Sur une feuille de papier sulfurisé, former 18 cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 4 à 5 cm de diamètre. Retourner la feuille sur une plaque de cuisson et réserver. Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu, verser la farine en une seule fois et l'incorporer à l'aide d'une cuillère en bois. Remettre sur feu doux et assécher la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se décolle de la paroi de la casserole. Hors du feu, fouetter la pâte jusqu'à ce qu'elle tiédisse et ajouter l'oeuf. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte souple et bien lisse (on peut aussi utiliser la feuille du batteur). Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse. former des ronds sur le papier sulfurisé. Sortir le craquelin du congélateur. Avec un emporte-pièce rond de 3 à 4 cm de diamètre, découper 18 ronds. Les disposer sur les choux. Enfourner au milieu du four pendant 25 mn (sans ouvrir la porte du four). Laisser ensuite refroidir complètement.

Montage

Découper le chapeau des choux. Répartir la confiture de figues au fond de chaque chou. Les garnir ensuite de crème pralinée. Décorer avec des billes de chocolat et du pralin. Saupoudrer les chapeaux des choux de cacao en poudre avant des les poser délicatement sur la crème pralinée. Dresser 3 choux sur chaque assiette.

Liens externes: Paris-brest, praliné, pâte à choux, crème chantilly, mascarpone, pralin, confiture, figue

Génoise chocolat à la crème de mascarpone et framboises

Je vous présente aujourd'hui une idée de gâteau pour les fêtes qui approchent. Ce dessert est assez simple à réaliser alors ne soyez pas effrayés des quelques préparations qu'il nécessite. Ce gâteau se révèle en fait idéal pour finir les repas de fête bien copieux. Il est à la fois gourmand grâce au mascarpone et à la pâte d'amande, frais grâce aux framboises mais aussi bien moelleux grâce à la génoise imbibée. Le tout reste incroyablement léger en bouche. Vous devinerez que nous nous sommes bien régalés alors je tenais à vous en faire profiter!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Gelée de framboises

• 150 g de framboises surgelées
• 15 g sucre
• 1 1/2 feuilles de gélatine

Sirop d'imbibage

• 65 g de sucre
• 50 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sirop de framboises
• 1 cuillère à soupe de rhum

Génoise

• 50 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• 15 g de chocolat noir haché
• 15 g de cacao
• 30 g de beurre
• 2 oeufs
• 70 g de cassonade

Crème mascarpone

• 150 g de mascarpone froid
• 35 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 sachet de fixateur de chantilly
• 75 ml de crème liquide froide

Décoration

• 75 g de pâte d'amande
• colorant de couleur bordeaux
• un peu de sucre glace
• 1 cuillère à café de gelée de framboises + 1 cuillère à café d'eau
• framboises pour la décoration
• Glaçage blanc et chocolat pour la décoration

Gelée de framboises

Disposer un cercle de 16 cm de diamètre sur une plaque et le recouvrir de film alimentaire pour créer un fond. Réserver. Dans une casserole, faire cuire à feu doux les framboises et le sucre. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine 5mn. Lorsqu'une purée de fruits s'est formée, passer la préparation au chinois et ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser dans le cercle. Laisser refroidir puis réfrigérer au minimum 2h.

Génoise

Dans une casserole, faire cuire à feu doux le sucre, l'eau, le sirop de framboises et le rhum jusqu'à former un sirop. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer un cercle de 18cm de diamètre. Créer un fond: sur une grande feuille de papier aluminium, déposer une feuille de papier sulfurisé un peu plus large que la taille du cercle. Poser ce dernier dessus et rabattre le papier aluminium en le serrant bien sur les côtés. Réserver. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver. Au bain-marie, faire fondre le chocolat, le cacao et le beurre en remuant. Réserver. Dans le bol du batteur, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse (soit environ 5mn). Incorporer ensuite à basse vitesse le mélange sec. Puis, verser le chocolat fondu et mélanger délicatement à la spatule. Verser la préparation dans le cercle et enfourner 12 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir avant de couper le gâteau en deux horizontalement. A l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque génoise de sirop et réserver.

Crème mascarpone

Réfrigérer préalablement le bol du batteur et le fouet. Une fois refroidis, verser le mascarpone, le sucre, la vanille et le fixateur dans le bol. Fouetter à vitesse moyenne pendant 1mn. Verser ensuite la crème liquide en filet tout en continuant de fouetter. Une fois versée, accroître progressivement la vitesse du batteur jusqu'à ce que le crème soit ferme et créé des pics. 

Montage

Colorer la pâte d'amandes en la malaxant avec le colorant. Saupoudrer légèrement le plan de travail de sucre glace et y étaler la pâte d'amande pour y découper un cercle de 18cm de diamètre. Réserver. 

Sur une plaque, disposer le cercle de 18cm de diamètre et y déposer le fond de génoise. A l'aide d'une poche sans douille, disposer la moitié de la crème mascarpone. Poser ensuite le disque de gelée de framboises au centre et recouvrir de la deuxième moitié de crème. Disposer le dernier cercle de génoise et presser délicatement. Couvrir avec la pâte d'amande en la lissant. Tiédir la gelée de framboises et l'eau et en badigeonner la pâte d'amande pour la faire briller. Disposer des framboises et créer des décorations selon vos envies avec du glaçage et réfrigérer. Le remettre à température ambiante 15 mn avant dégustation.

Liens externes: génoise, chocolat, mascarpone, chantilly, framboises, pâte d'amandes, gâteau

Tarte crémeuse aux poires et au cidre

Je vous présente une tarte qui aura tout pour plaire: fondante, fruitée, gourmande. La croûte croustillante donne une petite pointe d'acidité grâce au cidre. Cette petite note se marie parfaitement avec une crème au mascarpone toute douce et des fruits sucrés. Je ne vais pas en dire plus car elle parle d'elle même et je vous conseille simplement de la tester!

pour un moule à tarte de 24 cm de diamètre

• une abaisse de pâte au cidre
• 5 poires
• 1 noix de beurre 1/2 sel
• 250 g de mascarpone
• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 60 g de poudre d'amandes
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• 1 sachet de sucre vanillé

Beurrer largement un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Le foncer avec la pâte au cidre et réfrigérer 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les poires et les couper en 2. Enlever le coeur et réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y déposer les poires et faire rissoler en les tournant de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.

Dans un bol, fouetter le mascarpone, les oeufs, le sucre, la poudre d'amande et l'extrait d'amande. Réserver. Sur le fond de pâte, disposer 9 demi poires en rosace et en les serrant bien. Disposer  la dernière demi-poire au centre de la tarte. Verser l'appareil sur les poires et enfourner pendant 40mn. Laisser refroidir et réfrigérer avant de déguster pour obtenir une belle découpe.

Liens externes: tarte, poire, cidre, mascarpone, amande

Tarte de pommes de terre, tomates et fromage

Les vacances terminées, je reprends le chemin de ma cuisine. En attendant de publier mes dernières réalisations, je vous propose une recette que j'ai fais alors qu'on venait tout juste de récolter les pommes de terre du jardin. Elles méritaient bien une belle recette en leur honneur. Je suis allée dénicher ce bon petit plat sur le site de Ricardo. Il est tout simplement excellent! Il n'y a rien à redire. J'ai simplement modifié le fromage utilisé car celui en grains est introuvable ici. Et toujours dans cet esprit de m'approprier la recette, j'ai également ajouté des lamelles de jambon fumé et une quenelle de mascarpone avant de servir. 

J'ai profité de cette recette pour expérimenter la pâte feuilletée rapide prise sur le blog la popotte de Manue. En effet, cela faisait longtemps que je voulais la tester et je n'en suis pas déçue: elle évite les tracas du beurre qui s'échappe et est rapide à faire. Le résultat est lui aussi excellent même si le feuilletage est un peu moins fin qu'avec la recette traditionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de beurre froid coupé en dés
• 250 g de farine T45
• 3 g de sel
• 12 8 cl d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gros oignons émincés
• 375 g de pommes de terre grelots cuites et coupées en quartiers
• 1 gousse d'ail hachée
• 375 g de fromage en grains 250 g de mozzarella + 125g d'emmental coupés en petits morceaux
• 225 g de tomates cerise coupées en quartiers
• crème sure mascarpone (facultatif)
• 3 tranches de jambon de parme (facultatif)

Déposer la farine sur le plan de travail et mettre le beurre dessus avec le sel (j'ai mis tous les ingrédients dans le robot muni du batteur plat). Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ensuite, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler. Former une boule et filmer. Réfrigérer pendant 20mn.

Étaler le pâton sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 x 40 cm. Le plier en 3 comme un portefeuille. Le faire tourner à 90°C  et étaler à nouveau la pâte en rectangle. Replier en 3 et réfrigérer 20 mn. Renouveler l'opération 2 fois et réfrigérer pendant 20 mn.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 cm de façon à pouvoir y découper un rectangle de 30 x 30 cm. Déposer le rectangle de pâte sur la plaque et le piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer.

Faire préchauffer le four à 210 °C.

Dans une poêle antiadhésive, attendrir les oignons dans l'huile. Ajouter les pommes de terre et faire dorer à feu élevé. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1mn. Saler, poivrer et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les fromages, les tomates et le mélange de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement. 

Répartir le garniture sur la pâte. Enfourner pendant environ 20 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. A la sortie du four, parsemer la tarte de lamelles de jambon et de petites quenelles de mascarpone avant de servir.

Liens externes: tarte, pommes de terre, tomates, fromage