La tourte que je vous présente aujourd'hui vaut vraiment le détour. Elle fait la part belle à la garniture avec un saumon tendre et des poireaux fondants tout en conservant la gourmandise de la pâte feuilletée. Je suis pourtant très portée sur les appareils et crèmes en tout genre que ce soit dans le domaine du sucré que celui du salé. Cette fois-ci, la crème n'est qu'un léger liant mais cette tourte n'en reste pas moins très savoureuse ... d'ailleurs, je vous laisse pour aller en prendre une deuxième part!
Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre
15 g de beurre
400 g de blancs de poireau émincés
2 rouleaux de pâte feuilletée
400 g de saumon frais détaillé en cubes
150 g de saumon fumé détaillé en lamelles
10 cl de crème fraiche
1 oeuf
1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure
sel et poivre
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser ensuite les blancs de poireaux. Saler et remuer à la cuillère. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la fondue dans un bol et laisser refroidir.
Beurrer le moule à tarte et le foncer avec une pâte feuilletée. Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Saler légèrement et poivrer puis réserver. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de saumon. Saler légèrement et en déposer la moitié sur le fond de pâte feuilletée. Par-dessus, étaler la fondue de poireaux. Puis, recouvrir du reste de saumon. Verser l'appareil. Sur le plan de travail, étaler la deuxième pâte feuilletée. Décorer le dessus en créant des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (attention à ne pas transpercer la pâte). La disposer ensuite sur la tarte et sceller les bords des deux pâtes en les pinçant. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Réfrigérer 15 mn. Préchauffer ensuite le four à 180°C. Sortir la tourte du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Créer un trou d'environ 1 cm de diamètre au milieu de la tourte et, à l'aide de papier aluminium, créer une petite cheminée que vous insérerez au centre. Enfourner pendant 35 mn.
Je ne suis pas douée pour les viennoiseries, preuve en est des tests encore effectués dernièrement. Mais, les brioches et maintenant les chaussons aux pommes n'ont pas pu me résister! Le secret (qui n'en est plus un d'ailleurs) est, comme toujours, d'avoir des ingrédients de qualité. De belles pommes, une bonne pâte feuilletée et le chausson parfait (ou presque) lève tranquillement dans le four dégageant une bonne odeur de beurre et de fruits. J'ai pris de la pâte feuilletée inversée que je fais en grande quantité et que je congèle. Mais si vous en achetez, préférez les pâtes vendues non étalées comme chez Picard.
Ingrédients pour 6 chaussons
15 g de beurre
4 pommes sucrées et parfumées pelées, épépinées et détaillées en dés
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser les pommes et le sucre (à doser suivant le sucre déjà présent dans les fruits). Mélanger afin de les faire dorer. Puis, baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 20 mn ou jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres. Hors du feu, mixer (en conservant des morceaux de fruits ou non selon votre goût) et laisser refroidir.
Dans un bol, verser le sucre et l'eau. Faire chauffer 1 à 2 mn au four à micro-ondes en remuant de temps en temps afin de former un sirop. Laisser refroidir.
Couvrir une plaque de papier sulfurisé et réserver. Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et l'eau et réserver. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée en un rectangle de 33 x 36 cm. Couper 3 bandes de 11 cm. Puis, couper chaque bande en 4 rectangles de 9 cm (vous obtiendrez ainsi 12 rectangles). Sur un premier rectangle, badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf avec un pinceau sur une largeur d'environ 1 cm. Au milieu, déposer de la compote. Etaler légèrement un deuxième rectangle de pâte au rouleau et couvrir la compote en faisant attention de bien ajuster les bords avec le premier rectangle. Sceller les côtés avec une fourchette et déposer le chausson sur la plaque. Renouveler l'opération pour obtenir 6 chaussons. Entailler légèrement la pâte afin de créer des motifs sur le dessus et badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf. réfrigérer 15 mn. Préchauffer le four à 180°C. Sortir la plaque du réfrigérateur et badigeonner les chaussons une nouvelle fois. Enfourner environ 25 mn. Déposer sur une grille et laisser refroidir.
Si vous pensez que la galette des rois ne peut être mangée qu'à l'épiphanie, passez votre chemin et revenez l'année prochaine. En revanche, pour tous ceux qui, comme moi, adorent ça et ne se privent pas d'en manger tout le mois de janvier (et qui n'en seraient pas encore écœurés bien sûr...), je vais faire des heureux. En même temps, je triche car cette "galette des rois" présente tous les ingrédients de la galette (sauf la gelée d'abricots qui est ma variante de cette année 2015) mais n'en a pas du tout l'aspect puisque je l'ai décliné sous la forme du millefeuille. Passé cette présentation, on ferme les yeux et on retrouve tout le bonheur que procure une bonne galette: la douceur de la frangipane et le croustillant de la pâte feuilletée. Le petit plus qui, en fait, en est un gros, c'est l'acidité de l'abricot qui vient raviver tout ce petit monde avec un équilibre parfait. Je ne vous cacherait pas avoir adoré ce dessert alors je vous laisse pour aller terminer ma part...
environ 240 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
une cuillère à soupe de sucre glace
15 g d'amandes effilées
Insert aux abricots
Sur une plaque, disposer un cadre carré de 10 cm de côté. En recouvrir le fond et les bords de film alimentaire et réserver. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant 5 mn. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le coulis d'abricots. Hors du feu, y ajouter la gélatine et mélanger afin de la faire fondre. Verser le coulis dans le cadre et réfrigérer plusieurs heures.
Crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre afin de les blanchir. Ajouter ensuite la poudre de flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange précédent et fouetter vigoureusement. Transvaser la préparation aux oeufs dans la casserole avec le reste de lait. Porter le tout à ébullition en fouettant constamment. poursuivre ensuite la cuisson 2 mn. Verser la crème pâtissière sur un film alimentaire. Refermer ce film et laisser refroidir.
Crème frangipane
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cadre carré de 16 x 16 cm. A l'aide d'une feuille de papier aluminium recouverte de papier sulfurisé, créer un "fond" au cadre (le déposer sur ces feuilles et rabattre le papier aluminium sur les bords du cadre). Au batteur, crémer le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et l'oeuf en continuant de battre. Ajouter enfin l'extrait d'amandes et le rhum.
Dans un bol, verser la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter ensuite la crème d'amandes et fouetter. Verser la crème frangipane dans le moule et enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir.
Pâte feuilletée
Augmenter la température du four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et réserver. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30 x 20 cm. La déposer sur la plaque. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Y verser un poids (légumes secs, riz...) et enfourner 20 mn. A mi-cuisson, retirer le poids et la feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer la pâte avec la moitié du sucre glace. Parsemer le tiers supérieur de la pâte avec les amandes effilées et renfourner. A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir.
Montage
A l'aide d'un couteau à pain, détailler la pâte feuilletée en 12 rectangles de 8 x 4 cm dont 4 recouverts d'amandes effilées. Détailler la frangipane en 8 rectangles de 8 x 4 cm. De même, détailler la gelée d'abricots en 2 rectangles de 8 x 4 cm. Puis, découper chaque rectangle de gelée à l'horizontale en 4 tranches. Sur un rectangle de pâte feuilletée, disposer un rectangle de frangipane. Recouvrir d'une tranche de gelée. Renouveler l'opération en terminant par un rectangle de pâte feuilletée parsemée d'amandes effilées. Faire de même pour monter les trois autres millefeuilles.
Cette version individuelle d'une quiche riche en goût, c'est l'assurance d'un diner parfait après une bonne, voire une dure journée de travail. Cette recette est rapide à faire et vaudra mille fois une quiche du commerce. Alors, je ne me battrai pas avec vous mais il va falloir que vous retourniez à vos fourneaux pour la tester!
Ingrédients pour 5 tartelettes
250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
10 g de beurre
1 petit oignon finement émincé
200 g de pleurotes
1 gousse d'ail finement hachée
100 g de petits pois frais ou surgelés
2 oeufs
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
3 grandes tranches de jambon de Bayonne
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 5 moules à tartelettes et les foncer avec la pâte feuilletée. Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les petits pois et les cuire pendant 10mn. Les égoutter et les plonger ensuite dans un bol d'eau froide. Egoutter à nouveau et réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre puis verser l'oignon. Laisser rissoler 3mn avant d'incorporer les pleurotes et l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés. Saler et réserver. Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et le lait. Poivrer puis ajouter les petits pois et les pleurotes (ne pas saler l'appareil car le jambon salera suffisamment la quiche). Verser trois-quarts de la préparation dans les moules. Détailler le jambon en larges carrés. Les disposer sur la crème puis recouvrir du reste de mélange. Enfourner pendant 25mn.
J'ai profité des longs week-ends de mai pour faire du feuilletage inversé en grandes proportions. La recette de Christophe Felder prend du temps mais elle est, pour moi, sans risque de ratage. De plus, une fois congelée en parts, je la ressors selon les besoins et j'ai toujours une pâte super feuilletée maison à disposition. On peut dire que mes intentions sont tombées à pic car mon homme m'a justement demandé si je pouvais faire des palmiers (à croire qu'il l'a fait exprès d'ailleurs). Alors, j'ai fait ma pâte feuilletée. J'en ai congelé les 3/4. Le reste à servi à confectionner de beaux petits palmiers que nous avons choisi d'agrémenter de dés de poires fondants et d'une frangipane bien crémeuse. Le goût de poire n'est pas prépondérant mais le fruit apporte du moelleux à la garniture qui est tout simplement à tomber (d'ailleurs, la recette donne plus de garniture que nécessaire mais, ça permet de goûter un peu...beaucoup même ...mais chut!!)
Ingrédients pour 26 palmiers
2 poires détaillées en petits dés
1 noix de beurre
75 g de sucre
1 oeuf
75 g de poudre d'amandes
300 g de pâte feuilletée maison ou du commerce (je ne vous cacherai pas que c'est meilleur maison)
Dans une poêle, faire revenir les dés de poires avec le beurre. Laisser rissoler quelques minutes. Les fruits doivent être fondants sans trop compoter. Réserver.
Dans une casserole, fouetter le sucre et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et mélanger à nouveau. Mettre la casserole sur feu doux et faire cuire jusqu'à épaississement en continuant de fouetter. Hors du feu, ajouter les dés de poires et laisser tiédir.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 20 x 26 cm. Etaler la garniture sur la pâte. Plier la pâte des 2 côtés les plus longs sur un quart. Replier une nouvelle fois en prenant soin de laisser 2cm au centre. Replier enfin les deux moitiés entre elles. Filmer la pâte et la congeler 1h.
Préchauffer le four à 200°C.
A l'aide d'un couteau dentelé, découper 26 tranches d'une épaisseur d'1cm. Les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 15mn en les retournant à mi cuisson.
...Ou comment avoir un intitulé super long pour une recette super simple mais très efficace! Il s'agit en fait d'un petit plat du dimanche soir que l'on peut parfaitement adapté avec les restes du frigo. L'appareil est bien crémeux et l'association des saveurs très agréable. Je vous laisse donc à vos fourneaux et à vos assiettes!
Ingrédients pour un plat à tarte de 22 cm de diamètre
250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
1 oignon grossièrement émincé
2 tranches de poitrine fumée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
5 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
1 boule de mozzarella coupée en dés
75 g de gruyère râpé
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée en laissant la pâte dépasser puis réfrigérer.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons. Quand les oignons sont translucides, ajouter les tranches de poitrine et les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hors du feu, les couper en dés et réserver le tout.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte feuilletée, disposer les oignons, les dés de poitrine, les tomates séchées et les dés de mozzarella. Recouvrir délicatement avec le mélange oeufs/crème. Parsemer de gruyère râpé puis rabattre la pâte feuilletée sur la garniture. Enfourner 45mn.
La traditionnelle galette des rois ne pouvant être manquée, je me suis lancée dans sa confection ce week-end. J'avais déjà préparé une tournée de pâte feuilletée pendant les vacances de noël que j'avais congelé. La tâche était donc grandement facilitée. Il ne restait plus qu'à trouver une nouvelle saveur qui nous permet de ne pas nous lasser. Avec la sortie des fruits exotiques dans le rayon des fruits, je me suis dis que le mariage ananas - amande serait à tester. J'ai donc préparé ma frangipane. J'ai également fait revenir de petits dés d'ananas. J'ai garni ma galette de ces deux préparations et ....je l'ai dévorée!! C'est un mariage assez inhabituel mais qui m'a beaucoup plu et mon homme n'a pas non plus rechigné à la manger!!
Source: recette de frangipane du site Meilleur du chef
Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Incorporer la farine et bien mélanger. Dans une casserole, porter le lait et l'extrait de vanille à ébullition. Le verser ensuite progressivement dans le bol en fouettant. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à feu vif quelques minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la préparation sur un film plastique. Refermer et laisser refroidir.
Crème d'amandes
Dans le bol du batteur, travailler le beurre à la feuille. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter progressivement ce mélange sec au beurre en continuant de battre. Incorporer ensuite les oeufs un à un puis le rhum et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les dés d'ananas dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. L'ananas doit compoter mais rester ferme. Ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.
Montage
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 2 à 3 mm et un diamètre de 24 cm et de 26 cm. Strier la l'abaisse la plus large avec un couteau afin de former une rosace et réserver. Déposer la plus petite abaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bords de pâte avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait. Dans un bol, verser la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter la crème d'amandes et fouetter à nouveau. Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un large embout lisse et garnir la pâte feuilletée avec la moitié en prenant soin de laisser 2 cm au bord. Verser l'ananas caramélisé sur la frangipane et compléter avec la deuxième moitié de frangipane (il vous en restera sans doute un peu). Puis, recouvrir avec la deuxième abaisse. Souder bien les deux pâtes et badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner la galette pendant 35 mn.
Pour vous dire que mon congélateur est encore encombré: j'ai retrouvé une part de pâte feuilletée que j'avais congelée alors que j'étais persuadée qu'il ne m'en restait plus... dernière pâte feuilletée + dernière courgette du jardin nous donne donc ces mignonnes petites tartelettes épicées à déguster un soir accompagnées d'une salade. Elles raviront les gourmandes et gourmands qui veulent se donner bonne conscience (il y a des courgettes certes mais on ne peut pas nier qu'il y a aussi de la pâte feuilletée pleine de bon beurre!)
Ingrédients pour 2 parts
140 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
1 courgette moyenne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de colombo
1/2 cuillère à café de curry
1 pincée de sel
herbes de Provence
Préchauffer le four à 200°C.
Abaisser la pâte feuilletée pour former 1 rectangle de 3mm d'épaisseur. Le couper ensuite en 2 afin d'obtenir 2 rectangles. Peler la courgette en prenant soin de laisser une bande de peau sur 2. Puis, la couper en 2 dans le sens de la longueur et l'épépiner si besoin. Couper ensuite de fines tranches que vous disposerez sur chaque bande de pâte.
Dans un ramequin, mélanger l'huile, les épices et le sel. Avec un pinceau, badigeonner généreusement les tranches de courgettes. Enfourner 25 mn. A la sortie du four, parsemer d'herbes de Provence avant de déguster.
Les vacances terminées, je reprends le chemin de ma cuisine. En attendant de publier mes dernières réalisations, je vous propose une recette que j'ai fais alors qu'on venait tout juste de récolter les pommes de terre du jardin. Elles méritaient bien une belle recette en leur honneur. Je suis allée dénicher ce bon petit plat sur le site de Ricardo. Il est tout simplement excellent! Il n'y a rien à redire. J'ai simplement modifié le fromage utilisé car celui en grains est introuvable ici. Et toujours dans cet esprit de m'approprier la recette, j'ai également ajouté des lamelles de jambon fumé et une quenelle de mascarpone avant de servir.
J'ai profité de cette recette pour expérimenter la pâte feuilletée rapide prise sur le blog la popotte de Manue. En effet, cela faisait longtemps que je voulais la tester et je n'en suis pas déçue: elle évite les tracas du beurre qui s'échappe et est rapide à faire. Le résultat est lui aussi excellent même si le feuilletage est un peu moins fin qu'avec la recette traditionnelle.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de beurre froid coupé en dés
250 g de farine T45
3 g de sel
12 8 cl d'eau
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gros oignons émincés
375 g de pommes de terre grelots cuites et coupées en quartiers
1 gousse d'ail hachée
375 g de fromage en grains 250 g de mozzarella + 125g d'emmental coupés en petits morceaux
225 g de tomates cerise coupées en quartiers
crème sure mascarpone (facultatif)
3 tranches de jambon de parme (facultatif)
Déposer la farine sur le plan de travail et mettre le beurre dessus avec le sel (j'ai mis tous les ingrédients dans le robot muni du batteur plat). Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ensuite, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler. Former une boule et filmer. Réfrigérer pendant 20mn.
Étaler le pâton sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 x 40 cm. Le plier en 3 comme un portefeuille. Le faire tourner à 90°C et étaler à nouveau la pâte en rectangle. Replier en 3 et réfrigérer 20 mn. Renouveler l'opération 2 fois et réfrigérer pendant 20 mn.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 cm de façon à pouvoir y découper un rectangle de 30 x 30 cm. Déposer le rectangle de pâte sur la plaque et le piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer.
Faire préchauffer le four à 210 °C.
Dans une poêle antiadhésive, attendrir les oignons dans l'huile. Ajouter les pommes de terre et faire dorer à feu élevé. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1mn. Saler, poivrer et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les fromages, les tomates et le mélange de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir le garniture sur la pâte. Enfourner pendant environ 20 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. A la sortie du four, parsemer la tarte de lamelles de jambon et de petites quenelles de mascarpone avant de servir.
Dans la lignée de petits plats simples mais savoureux, je vous présente les petits feuilletés au poivron et lardons. Un petit moment de gourmandise pour un plat d'un soir accompagné d'une salade ou en guise d'entrée.
Ingrédients pour 4 feuilletés
250 à 300 g de pâte feuilletée
20 g de beurre
20 g de farine
20 cl de lait
1 petit poivron vert coupé en dés
1 oignon émincé
150 g de lardons
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte feuilletée et découper des carrés d'environ 14 cm de côté. Réserver au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et commencer à fouetter. Verser progressivement le lait en continuant de fouetter. Porter à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à épaississement de la sauce. Saler et poivrer. Verser dans un bol et couvrir d'un film plastique à même la sauce (pour éviter la formation d'une pellicule). Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre. Lorsqu'il est translucide, ajouter le poivron et les lardons. Faire cuire jusqu'à ce que ces derniers soient dorés. Égoutter pour enlever l'excédent de gras et réserver.
Beurrer et fariner 4 petits ramequins de 8 cm de diamètre et les poser sur une plaque. Y déposer un carré de pâte feuilletée dans chacun en laissant dépasser les coins de pâte. Répartir la garniture puis la sauce béchamel. Replier les coins au centre du feuilleté.
Enfourner pendant 15 mn. Démouler ensuite les feuilletés et les reposer sur la plaque. Terminer la cuisson au four pendant encore 10 mn. Servir chaud.
Ces derniers temps, ma vie se résumait à "boulot, boulot et ...boulot!" J'avais donc en réserve pleins de recettes que j'ai postées régulièrement mais qui avaient été faites avant. Le boulot, c'est bien mais la cuisine, c'est quand même nettement mieux. Je profite enfin d'un week-end pour ressortir mes casseroles. Voilà donc un beau petit dessert préparé ce matin et dont je suis assez fière. La présentation est classique mais cache une surprise à l'intérieur: des cubes de mangue rissolés au milieu d'une crème pâtissière à la noix de coco. J'ai pris la recette de crème pâtissière extra de Christophe Felder que j'ai aromatisée à la noix de coco. Elle est très goûteuse et reste très souple à travailler même après un passage au réfrigérateur. Voilà donc un petit goût de soleil avant l'heure!
Ingrédients pour 4 personnes
280 g de pâte feuilletée (j'ai pris du feuilletage inversé que j'avais préparé pour la confection de la galette des rois et que j'avais congelé)
25 g de sucre
Crème pâtissière
16 cl de lait entier
50 g de noix de coco râpée
arôme noix de coco (selon l'envie et dosage selon le mode d'emploi)
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre
16 g de maïzena
16 g de beurre doux
Garniture
1 mangue mûre mais ferme
15 g de beurre doux
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de rhum
Glaçage
100 g de fondant blanc
25 g de chocolat
Crème pâtissière à la noix de coco
Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la noix de coco et l'arôme. Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. Incorporer un tiers du lait bouillant, puis le reste de lait et bien fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème a épaissi, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Verser la crème sur un film alimentaire. L'envelopper complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.
Feuilletage
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et découper 2 rectangles de 11 cm x 30 cm. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Y déposer les rectangles de pâtes et saupoudrer de sucre semoule. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une plaque. Enfourner pendant 20 mn. Laisser ensuite refroidir.
Mangues rissolées
Peler la mangue et la découper en petits cubes d'1/2 cm de côté. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les dés de mangue. Saupoudrer de sucre et laisser rissoler quelques minutes. Verser le rhum et faire flamber. Laisser ensuite refroidir.
Découper chaque rectangle de pâte en 6 rectangles avec un couteau finement dentelé.
Remplir une poche à douille de crème pâtissière. Sur un premier rectangle, déposer une bande de crème de chaque côté. Au centre, déposer des cubes de mangue. Recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte et renouveler l'opération. Recouvrir une dernière fois d'un rectangle de pâte posé à l'envers (pour avoir un dessus lisse). Renouveler le montage 3 fois afin d'obtenir 4 gâteaux individuels.
Faire fondre le fondant au four micro ondes ou au bain marie. Recouvrir ensuite chaque gâteau avec du glaçage et le lisser à la spatule. Faire fondre le chocolat noir au four micro ondes ou bain marie. Fabriquer un cornet en papier sulfurisé puis le remplir avec le chocolat fondu. Strier le gâteau avant que le glaçage fige selon vos envies.
Je suis partie à la recherche d'une tarte aux pommes qui mette en avant ce fruit mais qui ne soit pas classique. Quand je cherche une recette originale, je me tourne souvent vers le blog jasmine cuisine. Elle regorge toujours d'idées nouvelles pour mettre en valeur un produit. Là encore, j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette. Je vous avouerai que la quantité de beurre dans la pâte m'a effrayée. J'ai donc pris l'alternative en réalisant la pâte de cette recette. Je ne le regrette pas car cette pâte a un bon goût de beurre et son petit effet feuilleté est très agréable en bouche. La tarte est, quant à elle, très savoureuse et gourmande. Toutefois, la prochaine fois, j'écouterai Jasmine qui précise bien qu'il ne faut pas lésiner sur les pommes. Comme, vous le voyez, je n'ai pas osé compacter la garniture et ma tarte manque un peu de pommes.
Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre (recette faite dans un petit cadre carré)
250 g de farine
10 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
180 g de beurre froid
90 à 140ml d'eau glacée
1,3 kg de pommes
120 g de sucre
le zeste râpé d'un citron (le jus d'un demi-citron)
1 1/2 cuillère à soupe de tapioca à cuisson rapide (semoule de blé fine)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue ( 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
1/2 cuillère à café de muscade moulue
2 cuillères à soupe de biscuits graham (sablés bretons)
20 g de beurre doux bien froid coupé en morceaux
Déposer quelques glaçons dans une tasse remplie d'eau. Réserver.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger avec le batteur plat jusqu'à l'obtention d'une texture de sable granuleux. Ajouter environ 90 ml d'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humectée et se rassemble. Presser la pâte pour former une boule sans trop la travailler (il est important de ne pas trop la travailler pour obtenir l'effet feuilleté). Diviser la pâte en 2 boules. Réfrigérer au moins 1 h.
Beurrer le moule et réserver.
Abaisser chaque boule de pâte. sur un plan de travail fariné. Foncer le moule avec un disque et réserver l'autre. Réfrigérer le tout pendant la préparation de la garniture.
Peler les pommes, les évider et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches dans un grand bol. Y ajouter le sucre, le jus de citron, la semoule, la vanille et le sel. Remuer avec une cuillère en bois pour bien enrober. et laisser reposer 5 mn.
Préchauffer le four à 220°C.
Retirer les pâtes du réfrigérateur. Placer le moule sur une plaque. Saupoudrer le fond de pâte avec les miettes de biscuits. Verser le mélange de pommes dans le moule. Il est important que les pommes forment un monticule. Presser doucement les pommes pour les compacter tout en conservant le monticule. Parsemer les pommes de noix de beurre.
Couper l'abaisse réservée afin de couvrir le moule et de souder les pâtes. Faire quelques trous dont un au centre afin de laisser passer la vapeur. Mouiller légèrement le pourtour de la pâte du moule puis déposer la deuxième abaisse doucement sur les pommes. Presser pour faire adhérer les pâtes ensemble.
Badigeonner la pâte avec un peu de lait et saupoudrer généreusement de sucre. Enfourner la tarte pendant 15 mn. Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 50 à 60 mn supplémentaires. Si la pâte dore trop vite, la couvrir d'un papier aluminium. La tarte est prête lorsque la pâte est dorée et lorsque la garniture bouillonne.
La galette des rois est une institution. On la retrouve avec plaisir chaque année au mois de janvier. Jusqu'à présent, je ne m'étais jamais lancée dans sa confection. Cette année, c'est décidé: je tente l'aventure. Comme ma soeur m'a offert le livre "pâtisserie" de Christophe Felder, j'ai essayé sa recette de feuilletage inversé. Quant à la frangipane, je ne pouvais pas me tromper en prenant la base de Pierre Hermé. Pour apporter une petite touche personnelle, j'ai ajouté des pommes car le mélange pomme/amande est pour moi un duo gagnant. Le résultat est très savoureux. La frangipane est légère, onctueuse et s'associe parfaitement aux pommes. Le feuilletage me paraît simplement un peu léger mais peut-être est-il du à ma paresse (utilisation du kitchenaid au lieu d'utiliser mes mimines pour le mélange des ingrédients).
Ingrédients pour 6 personnes Pâte feuilletée
environ 350 g de pâte feuilletée (la recette donne 1.2kg de pâte. La partie non utilisée peut être congelée).
15 cl d'eau froide
1 cuillère à soupe de vinaigre d'alcool blanc
18 g de fleur de sel
350 g de farine T55
115 g de beurre fondu froid
375 g de beurre d'excellente qualité
150 g de farine T45
Frangipane
125 g de lait entier
10 g de farine de maïs (farine T45 )
30 g de sucre
1 jaune d'oeuf
12 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (2 gouttes d'extrait d'amande)
65 g de beurre mou
65 g de sucre glace
100 g d'amandes en poudre
5 g de farine de maïs (farine T45)
1 cuillère à soupe de rhum
1 oeuf
Garniture aux pommes
2 petites pommes coupées en tranches fines (variété cox)
1 noix de beurre
1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Dorure
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de lait
Vous trouverez entre parenthèses mes petites modifications à la recette originale.
Pâte feuilletée
Verser l'eau, le vinaigre et le sel dans un récipient (bol du robot) et mélanger légèrement pour dissoudre le sel.
Ajouter ensuite la farine tamisée ainsi que le beurre fondu. Pétrir à la main en imitant la forme d'un crochet avec vos doigts (j'ai utilisé le batteur plat du robot Kitchenaid à la vitesse 1) jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. L'aplatir pour lui donner une forme rectangulaire. L'envelopper dans un film alimentaire et la réfrigérer pendant 2 h (toute une nuit).
Couper le beurre en cubes dans un récipient (bol du robot). Ajouter la farine. Mélanger ces deux ingrédients à la main (toujours en utilisant le batteur plat du robot Kitchenaid) jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée par le beurre. Aplatir la préparation suivant une forme rectangulaire. L'envelopper dans un film alimentaire et la réfrigérer 2 h (toute une nuit).
Au bout du temps de repos, étaler la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler ensuite le beurre/farine afin qu'il soit 2 fois plus grand que la pâte. Placer la pâte au centre du beurre. Replier l'extrémité supérieure du beurre sur la pâte puis la seconde. (*) Tourner la pâte d'1/4 de tour et étaler le feuilletage sur une épaisseur de 8 mm. Plier la partie basse du feuilletage au 2/3 de la hauteur. Puis, plier la partie supérieure de manière à faire rejoindre les 2 extrémités. Plier ensuite la totalité en 2 de façon à obtenir un portefeuille. Envelopper dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant 2 h.
Sortir la pâte du réfrigérateur et répéter les opérations (*). Puis, réfrigérer de nouveau 2 h. Après le repos, la tourner d'1/4 de tour et l'étaler de nouveau dans la longueur. La plier ensuite en 3: rabattre le tiers supérieur sur la pâte et la recouvrir du tiers inférieur de manière à obtenir un tour simple. Étaler le feuilletage sur une épaisseur de 2-3 mm et couper 1 disque de 24 cm de diamètre et un autre de 26 cm. Vous pouvez congeler l'excédent.
Frangipane
Crème pâtissière:
Mélanger la farine, 15 g de sucre, (la vanille) et y ajouter le lait en fouettant. Porter cette préparation à ébullition en fouettant puis réserver.
Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf et le reste de sucre. Y verser le lait tiède tout en continuant de fouetter. Porter cette préparation à ébullition et la retirer du feu au premier bouillon. Incorporer ensuite 12 g de beurre en fouettant. Réserver.
Crème d'amande
Dans un bol, assouplir le beurre mou à la spatule et ajouter le sucre glace puis la poudre d'amandes et la farine. Mélanger bien puis incorporer l'oeuf, le rhum (et l'extrait d'amande). La préparation doit être homogène.
Incorporer ensuite la crème pâtissière et réserver.
Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre. Verser les pommes et saupoudrer de sucre (à adapter suivant la variété de pommes utilisée). Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer le disque de pâte feuilletée de 24 cm. Badigeonner les bords de pâte du mélange jaune d'oeuf/lait. Dans une poche à douille, verser la moitié de la crème d'amandes. Puis, la déposer sur le disque de pâte en laissant 2 cm au bord. Poser délicatement les pommes en rosace sur la crème et recouvrir avec l'autre moitié de crème d'amandes. Recouvrir du deuxième disque de pâte feuilletée. Souder bien les 2 pâtes et badigeonner avec le jaune d'oeuf. Faire quelques stries avec un couteau en faisant attention de ne pas percer la pâte (opération faite avant de déposer le disque sur la crème).
Comment combiner le dessert préféré de mon homme et ma saveur favorite: cuisiner une tarte aux pommes et aux amandes. Lorsqu'en plus, cette tarte est faite sur la base d'une crème d'amande, je ne réponds plus de rien.
Cette recette, issue du fabuleux livre "pomme" écrit par Isabelle Lambert (Blog Gourmandises d'Isa), recense de superbes recettes à base de pommes. Je ne manquerai pas d'en publier d'autres ultérieurement car les recettes ne manquent pas d'originalité et de goût!
Ingrédients pour 6 tartelettes
500g de pâte feuilletée
120 g de poudre d'amande
105 g de beurre ramolli
1 gros oeuf
100 g de sucre
1 gousse de vanille grattée
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 pommes reine des reinettes (pour ma part)
un peu de sucre pour saupoudrer
Préchauffer le four à 220 °C 180°C (selon le four). Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée. Découper des cercles afin de garnir chaque moule à tartelettes. Réserver au réfrigérateur.
Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amande, le beurre, l'oeuf, le sucre et les grains de vanille jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser dans les moules à tartelettes et réfrigérer à nouveau.
Dans un saladier, mélanger le jus de citron et le sirop d'érable. Peler et épépiner pommes. Les trancher finement et les verser dans le saladier. Mélanger pour bien enrober les tranches avec le sirop. Disposer les lamelles de pommes en rosace sur les tartelettes.
Cuire 15 mn puis sortir les tartelettes du four. Les saupoudrer de sucre et les renfourner pour 10 à 15 mn supplémentaires. Le dessus des tartelettes doit être doré.
