Pain rustique aux céréales

J-5

Je vous présente un nouveau pain déniché sur le site du Monde. Cette recette donne un bon gros pain à la mie dense et moelleuse. Il s'agit d'une belle petite trouvaille qui, je suis sûre, ravira toute votre famille. Je l'ai décliné en version plus santé car il me restait de la farine aux céréales... et puis, nous adorons ce petit goût de graines torréfiées.

Ingrédients pour un gros pain

Poolish

• 10 cl d'eau à 25/30°C
• 5 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure fraiche
• 1 pincée de sucre
• 100 g de farine T65

Pâte à pain

• 400 g de farine aux céréales
• 100 g de farine T65
• 10 g de sel
• 20 cl d'eau à 30°C

Poolish

Dans un bol, délayer la levure et le sucre dans l'eau. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la spatule. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume et mousse, soit environ 1 h.

Pâte à pain

Préchauffer le four à température minimale puis l'éteindre.

Dans le bol du batteur, verser le poolish et ajouter l'eau tiède. Délayer avant d'ajouter les farines puis le sel. Battre au batteur plat jusqu'à ce que la farine soit amalgamée. Munir ensuite le robot du crochet pétrisseur et pétrir pendant 10mn. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer dans le four jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 2h. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir légèrement. Façonner de manière à former un pain long ou une boule. Déposer le pain sur une plaque de cuisson. Fariner légèrement le dessus du pain et l'inciser régulièrement. Laisser à nouveau lever pendant 30 mn dans le four éteint. Sortir ensuite la plaque du four et préchauffer ce dernier à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Puis, baisser la température à 200°C et enfourner le pain pendant 30 mn. A la sortie du four, le déposer sur une grille et laisser refroidir.

Liens externes: pain, céréales, poolish

Cake aux carottes pourpres, figues séchées, dés de rôti de porc et comté

J-6

Je suis consciente que mon intitulé n'est pas très condensé mais je ne parvenais pas à trouver un titre plus court. En fait, tous les ingrédients présents dans ce cake le sont aussi en bouche. On retrouve une association sucré-salé équilibrée et chacun trouve sa petite place dans ce méli-mélo de couleurs. Alors, pourquoi en léser un dans mon titre, je vous le demande?? Donc, j'assume d'autant plus que ce cake est très savoureux. La texture est moelleuse sans être humide. A la cuisson, une croûte bien croustillante se forme. Bref, un cake idéal pour passer un agréable diner.

Ingrédients pour un moule à cake

• 1 noisette de beurre
• 200 g de carottes violettes pelées et détaillées en gros dés
• 100 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• 125 ml de fromage blanc
• 10 cl d'huile
• 90 g de figues séchées moelleuses détaillées en dés
• 75 g de rôti de porc détaillé en dés
• 100 g de comté détaillé en dés
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake et réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et verser les dés de carottes. Laisser cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Ajouter les oeufs et fouetter vigoureusement. Incorporer ensuite le fromage blanc puis l'huile en filet. Assaisonner. Verser les dés de figues, de porc, de comté et de carottes. Mélanger à la spatule avant de verser la préparation dans le moule. Enfourner 45 mn.

Liens externes: cake , salé, carotte, comté, porc, figues

Pancakes moelleux

 J - 7

La première fois que j'ai tenté les pancakes, j'avais assuré en prenant les "parfaits pancakes" D'Isabelle. Le résultat obtenu correspondait à mes attentes avec un pancake épais et bien moelleux. Seulement, je suis sûre que vous me comprendrez quand je vous dis que, même si je trouve une recette parfaite, je ne peux m'empêcher d'en tester d'autres "au cas où"...Alors, je suis partie à la recherche d'une belle recette à tester et je suis tombé sur le joli blog madeincooking et sa recette de pancakes moelleux. Ses superbes photos m'ont donnée envie et mon petit déjeuner du week-end était alors tout trouvé. Mon homme et moi avons été enchanté de ces pancakes. Ils sont effectivement moelleux. Comme il n'y a pas de matière grasse dedans, on peut aussi se faire plaisir à les agrémenter avec une confiture de pommes par exemple ou encore avec une noix de beurre fondante. Osez varier vos petits déjeuners et vous ne le regretterez pas!

Ingrédients pour 14 petits pancakes  

• 1 oeuf
• 200 ml de lait
• 150 g de farine
• 55 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure
• beurre fondu huile pour la cuisson

Casser l’oeuf dans un saladier et verser le lait. Fouetter vigoureusement l'ensemble. Ajouter ensuite progressivement la farine tout en continuant de fouetter. Puis, incorporer le sucre et la levure. Continuer de fouetter l'ensemble afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h sans couvrir.

Après le temps de repos, fouetter encore une fois la pâte. Faire chauffer une grande poêle à feu bas-moyen. À l'aide d'un papier absorbant, enduire la poêle de beurre d'huile et y verser une louche deux belles cuillères à soupe de pâte (on peut faire cuire 2 pancakes en même temps). Lorsque des bulles apparaissent sur la pâte, on peut retourner le pancake. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en enduisant légèrement de beurre  d'huile entre chaque pancake.

Liens externes: pancakes

Délices du roi soleil

Dès que j'ai vu cette recette de la maison Pariès dans le magazine Régal d'automne, je me suis dit qu'il faudrait peu de temps avant que je ne la réalise. Vous vous doutez bien qu'avec un biscuit proche du financier que l'on agrémente selon nos envies, ces petits pièces ne pouvaient que me plaire.  Une déclinaison au chocolat ou écorces d'orange confites était proposée à la recette de base. J'ai cependant décidé de n'en faire qu'à ma tête en associant à l'amande des pruneaux pour une moitié et des cerises pour l'autre moitié de ces douceurs.  

ingrédients pour 20 pièces

• 90 g de beurre
• 60 g de poudre d'amandes
• 95 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 180 g de sucre glace
• 150 g de blancs d'oeufs
• 40 cerises congelées ou 20 pruneaux + 1 cuillère à soupe de rhum + 3 cuillères à soupe d'eau tiède

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à obtenir un beurre noisette (beurre légèrement bruni à la couleur noisette). Le filtrer dans un bol à l'aide d'un chinois ou d'un filtre à café. Réserver. 

Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite les blancs et mélanger. Verser ensuite le beurre noisette et remuer. à nouveau. Laisser reposer la pâte pendant 1h. Pendant ce temps, laisser macérer les pruneaux dans le rhum additionné d'eau (pour la version aux pruneaux).

Préchauffer le four à 180°C. Dans des moules à muffins en silicone, verser la pâte. Egoutter les pruneaux (pour la version aux pruneaux) ou sortir les cerises du congélateur (pour la version....aux cerises bien sûr) et les disposer au milieu de chaque gâteau en les enfonçant légèrement. Enfourner pendant 15mn. Sortir du four et laisser refroidir 15mn avant de démouler.

Liens externes: gâteau, amandes, financier, pruneau, cerise

Sukiyaki udon

Un magasin de produits alimentaires du monde s'est installé près de mon travail. Je ne l'avais pas remarqué jusqu'à ce que j'ai besoin de spaghettis de sarrasin pour cette recette. On me l'avait alors gentiment conseillé. J'avais alors découvert une caverne d'Ali Baba pleine de produits différents de ce que je cuisine habituellement et qui annonce un horizon rempli de nouvelles saveurs. J'étais repartie avec des ingrédients avec lesquels je n'avais jamais cuisiné mais qui me donnaient envie...charge à moi de trouver les recettes qui allaient avec. Le plat que je vous présente aujourd'hui est donc l'aboutissement d'une recherche assidue sur "que faire avec des pâtes udon?". Beaucoup de recettes existent mais majoritairement basées sur une soupe de nouilles. Or, ce n'était pas ce que je recherchais. Puis, j'ai trouvé le blog "A vos baguettes" dont est issue cette recette. Le plat composé d'une sauce à base de saké et de sauce soja, de boeuf et de shiitakes, le tout surmonté d'un jaune d'oeuf m'a tout de suite plu. La recette est détaillée en vidéo. Je vous conseille d'aller y faire un tour car, outre le fait que notre hôtesse a un bonheur communicatif dans sa voix, le tout est très bien expliqué.... j'oubliais: cette recette est effectivement très bonne même si je pense avoir mis trop de pâtes par rapport à la quantité de sauce. Je vous ai donc indiqué la quantité qu'il conviendrait à cette recette.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 shiitakes frais ou 3-4 shiitakes déshydratés détaillées en larges lamelles
• 2 portions de pâtes udon fraîches ou sèches (150 g)

Sauce

• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 5 cl de saké
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/4 de cuillère à café de thé de Kombu (facultatif et omis)

• 1 cuillère à soupe d'huile
• 100 g de fines tranches de bœuf persillé
• 1/2 oignon détaillé en larges lamelles
• 2 tiges de ciboules ou 4 tiges de ciboulettes coupées en biseaux de 1 à 2 cm
• 2 jaunes d’œufs

Si vous avez opté pour les shiitakes déshydratés comme moi, les plonger dans un bol d'eau chaude pendant 30mn afin de les réhydrater. Ensuite les disposer sur un papier absorbant et réserver.

Si vous avez opté pour des pâtes sèches comme moi aussi, les cuire dans une casserole d'eau bouillante  salée suivant le temps indiqué sur le paquet moins 1mn. Égoutter bien et réserver. Si vous avez opté pour des pâtes fraîches, les rincer à l'eau froide quelques instants afin de les dissocier, égoutter bien et réserver.

Dans un bol, verser tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver.

Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-fort et disposer les tranches de boeuf une à une. Les faire cuire pendant 30s en remuant constamment afin qu'elles ne se recroquevillent pas (remuer la préparation tout au long de la recette). Ajouter ensuite les lamelles d'oignon et continuer la cuisson 2-3mn. Lorsque l'oignon est translucide, incorporer les shiitakes et continuer la cuisson 2-3mn. Ajouter ensuite les pâtes. Laisser l'eau des pâtes s'évaporer pendant 30s avant de verser la sauce. Remuer pendant 2-3mn ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la ciboule ou ciboulette et continuer la cuisson 30s. Servir dans les assiettes creuses ou de larges bols et disposer un jaune d'oeuf au centre. Mélanger aussitôt le jaune au plat et déguster.

Liens externes: sukiyaki, udon, pâtes, sauce soja, saké, boeuf

Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises

Pour faire un café gourmand, j'ai choisi, entre autres, de faire des mini-verrines. Cela termine généralement bien un repas. Accompagnées d'autres mignardises, la verrine apporte, en effet, une légèreté bienvenue. Cette recette ne fait pas exception. Je l'ai bien apprécié car la crème est très gourmande et se marie très bien avec l'acidité de la framboise. L'alcool non cuit n'étant pas ma tasse de thé, j'avais un peu peur de la quantité de grand Marnier mais celui-ci reste assez discret pour être savouré à sa juste valeur.

Source: Confiture de Christophe Felder et mousse inspirée d'une recette issue du livre "Cuisinez 1000 recettes de A à Z" aux éditions Solar

Ingrédients pour 4 petites verrines

Confiture

• 350 g de framboises
• 200 g de sucre à confiture
• 15g de jus de citron

Mousse

• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 25 g de sucre
• 75 g de mascarpone
• 75 g de crème fraiche
• 12 ml de grand Marnier

Confiture de framboises (vous en obtiendrez un pot entier qui vous permettra d'en profiter pour vos petits déjeuners)

Entreposer une petite assiette dans le réfrigérateur. Dans une petite casserole, faire chauffer les framboises et le sucre à feu moyen. Lorsque les framboises commencent à se liquéfier, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron et poursuivre ensuite la cuisson à petits bouillons pendant 5 mn.  Vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur l’assiette froide. Lorsque la confiture se fige et épaissit rapidement, elle est prête.  La verser dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Mousse au grand Marnier

Dans un bol, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone, la crème et le grand Marnier en continuant de fouetter. Dans un autre bol, battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Montage

Verser environ 110 g de confiture dans une poche à douille munie d'un embout lisse. En déposer 20g au fond de chaque verrine. La recouvrir avec la mousse. Puis, dessiner une spirale de confiture sur la mousse. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Liens externes: mousse, mascarpone, grand marnier, confiture, framboise

Muffins surprise pommes et miel

Rien de tel que des muffins pour varier le petit déjeuner. Cette recette saine mais gourmande ne vous laissera pas de marbre... surtout en sentant cette bonne odeur de miel des muffins encore chauds.

Ingrédients pour 6 muffins

• 250 g de pommes pelées et coupées en dés
• 125 ml de yaourt nature
• 30 g de miel
• 1 oeuf
• 125g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 6 mûres congelées

Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes dans 6 moules à muffins. Réserver.

Dans un saladier, disposer les dés de pommes. Couvrir et cuire au four à micro-ondes pendant 5mn. Mixer ensuite grossièrement afin de conserver des morceaux de fruits. Laisser tiédir avant d'ajouter le miel, le yaourt et l'oeuf. Remuer le tout. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter ce mélange sec au mélange humide et mélanger juste pour amalgamer sans insister. Verser la pâte dans les caissettes. Insérer une mûre au centre de chaque muffin et enfourner pendant 20mn. 

Liens externes: muffins, pommes, mûres, miel

Gratin de pommes de terre napolitain

Il y a un moment que ce gratin me faisait envie. Non seulement, il est issu du blog "un déjeuner de soleil" qui garantit des recettes à se damner. Mais, l'idée d'un plat savoureux à base d'une purée onctueuse garnie d'un fromage filant ...je m'en léchais les babines d'avance! J'ai enfin pu réaliser cette recette et ce ne sera pas la dernière fois. Ce plat est à la fois simple et gourmand (le fromage file de partout!!). Il se coupe tel un gâteau si on prend le temps de le laisser tiédir quelques instants. Accompagné d'une salade, il fera son petit effet. Il a également l'avantage de permettre une multitude de déclinaisons selon l'imagination de chacun!

Nb: j'ai un peu modifié les proportions et les fromages utilisés pour plus de praticité. Je vous mets donc ma version qui remplit un moule à manqué de 22 cm de diamètre à la perfection ... pour obtenir une belle hauteur!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 850 g de pommes de terre de type farineuses de même calibre pelées
• 30 g de beurre 
• 30 g de chapelure
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 75 g de parmesan râpé (à défaut de pecorino)
• 70 g de mozzarella égouttée et coupée en dés
• 70 g de salami coupé en dés
• 70 g de comté coupé en dés (à défaut de scamorza fumée)
• sel et poivre

Dans une casserole d'eau salée, verser les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, beurrer le moule avec 10 g de beurre et verser 15 g de chapelure. Le faire tourner afin que la chapelure adhère aux parois et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer ensuite le beurre, les jaunes d’œufs, 60 g de parmesan. Délier avec le lait avant d'ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mélanger délicatement à la spatule. Puis, ajuster le sel et poivrer. A l'aide d'une cuillère mouillée, étaler la moitié de la purée dans le fond du moule. Parsemer la mozzarella, le salami et le comté. Recouvrir avec le reste de purée. L'étaler et parsemer de chapelure restante (15 g). Disposer le beurre restant en petits dés (20 g) et enfourner pendant 30 mn. Laisser tiédir avant de démouler le gratin et de le couper en parts.

Liens externes: gratin, pommes de terre, mozzarella, comté, salami, purée

Biscuits "scones" aux pépites de chocolat

A l'origine, la recette que je vous présente aujourd'hui est issue du très appétissant blog "Daily delicious".  C'est un blog que je suis régulièrement car je trouve les photos si jolies et les desserts si appétissants.  Ces biscuits en particulier me plaisaient bien et me faisaient penser aux scones. Je les ai décliné en version mini au chocolat au lait et 100% mascarpone ... et 45 minutes après une immersion en cuisine, voici des biscuits parfaits pour accompagner une tasse de café ou de thé. Servis encore tièdes, vous pourrez alors y ajouter une touche de beurre ou de crème fouettée.

Ingrédients pour 36 biscuits

• 220 g de farine T45
• 1 sachet de levure 
• 30 g de sucre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre froid détaillé en petits dés
• 70 g de pépites de chocolat au lait
• 100 g de mascarpone (la recette originale prévoyait 70g de mascarpone et 30g de crème fraiche)
• un peu de lait  pour la dorure
• un peu de sucre pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.

Dans le bol du batteur, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu'à former une chapelure. Ajouter ensuite les pépites de chocolat puis le mascarpone. Continuer de battre jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 3.5 cm de diamètre, découper des biscuits jusqu'à épuisement de la pâte. Les disposer sur la plaque préparée et badigeonner les biscuits d'un peu de lait et saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 11 mn. A la sortie du four, attendre 5mn avant de déposer les biscuits sur une grille.

Liens externes: biscuits, scones, chocolat, mascarpone

Flan pâtissier aux prunes

Je nous avais déjà concocté ce flan lors d'une envie irrésistible de fondant, de moelleux et de régressif. J'ai récidivé il y a peu avec la recette que je vous présente aujourd'hui. Celle-ci est en fait la continuité de la découverte de mon nouveau livre de chevet "Encyclopédie de la gastronomie française "dont je vous avais déjà parlé (d'autres recettes un peu plus élaborées viendront par la suite bien entendu). Elle ne présente que peu de différences à l'exception de l'utilisation de jaunes d'oeufs  et de poudre à flan. Le résultat en est tout aussi délicieux. La croûte est assez croustillante. Le flan se tient bien tout en restant moelleux. Les fruits finissent de parfaire ce flan avec cette touche d'acidité. Prune sur le flan (... enfin cerise sur le gâteau...), la peau du flan est restée dorée sans noircir, un gros plus pour mon homme. Alors, à vos fourchettes, prêts, attaquez!

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm

Pâte

• 180 g de farine
• 3 g de sel
• 30 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
• 40 ml  d'eau

Garniture

• 800 ml de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 160 g de sucre
• 75 g de poudre à flan
• 400 g de prunes fraiches ou surgelées

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre et malaxer à la main jusqu'à obtenir une préparation sableuse. Verser l'eau et continuer de malaxer juste pour former une boule de pâte homogène sans insister. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 20mn.

Préchauffer le four à 180°C.  Beurrer le moule à manqué et couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé. Abaisser la pâte et foncer le moule. Egaliser les bords à l'aide d'un couteau et congeler ainsi le plat le temps de la préparation du flan.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter la poudre à flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange précédent et fouetter afin de délier la préparation. La verser ensuite dans la casserole avec le reste de lait. Porter la crème à ébullition en fouettant constamment et continuer pendant 3 mn. Hors du feu, incorporer les prunes dans la crème et verser la préparation sur le fond de pâte. Enfourner pendant 40 mn. Laisser refroidir et réfrigérer avant de détailler des parts.

Liens externes: flan, prunes

Tourte aux poireaux et aux deux saumons

La tourte que je vous présente aujourd'hui vaut vraiment le détour. Elle fait la part belle à la garniture avec un saumon tendre et des poireaux fondants tout en conservant la gourmandise de la pâte feuilletée. Je suis pourtant très portée sur les appareils et crèmes en tout genre que ce soit dans le domaine du sucré que celui du salé. Cette fois-ci, la crème n'est qu'un léger liant mais cette tourte n'en reste pas moins très savoureuse ... d'ailleurs, je vous laisse pour aller en prendre une deuxième part!

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre

• 15 g de beurre
• 400 g de blancs de poireau émincés
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 400 g de saumon frais détaillé en cubes
• 150 g de saumon fumé détaillé en lamelles
• 10 cl de crème fraiche
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure
• sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser ensuite les blancs de poireaux. Saler et remuer à la cuillère. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la fondue dans un bol et laisser refroidir. 

Beurrer le moule à tarte et le foncer avec une pâte feuilletée. Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Saler légèrement et poivrer puis réserver. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de saumon. Saler légèrement et en déposer la moitié sur le fond de pâte feuilletée. Par-dessus, étaler la fondue de poireaux. Puis, recouvrir du reste de saumon. Verser l'appareil. Sur le plan de travail, étaler la deuxième pâte feuilletée. Décorer le dessus en créant des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (attention à ne pas transpercer la pâte).  La disposer ensuite sur la tarte et  sceller les bords des deux pâtes en les pinçant. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Réfrigérer 15 mn.  Préchauffer ensuite le four à 180°C. Sortir la tourte du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Créer un trou d'environ 1 cm de diamètre au milieu de la tourte et, à l'aide de papier aluminium, créer une petite cheminée que vous insérerez au centre. Enfourner pendant 35 mn.

Liens externes: tourte, saumon, saumon fumé, poireaux, crème fraiche, pâte feuilletée

Nougat aux canneberges

Cette confiserie m'aura donné un peu de mal. Il m'aura fallu plusieurs recettes, plusieurs températures de cuisson pour arriver à un nougat qui ne soit pas granuleux et un nougat qui ne coule pas tout en restant moelleux. C'est aujourd'hui avec plaisir que je vous présente ma recette enfin validée (par moi même et par mon homme!). J'ai également un peu innové en remplaçant une partie des fruits à coque par des canneberges séchées. Cette petite touche d'acidité est très agréable et contrebalance un peu le sucré. 

Source: inspiration des essais de Mercotte

Ingrédients pour un cadre de 20 x 20 cm

• 2 feuilles de papier azyme
• 75 g d'amandes
• 75 g de noisettes
• 50 g de pistaches
• 120 g de canneberges séchées
• 200 g de miel parfumé
• 80 g de sirop de glucose
• 160 g de sucre semoule
• 50 g d'eau
• 44 g de blanc d'oeuf 

Préchauffer le four à 150°C.

Découper les feuilles de papier azyme de la taille du cadre soit un carré de 20 x 20cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer un carré de papier azyme. Huiler légèrement le cadre et le poser dessus. Réserver.

Sur une autre plaque de cuisson, disposer les amandes, les noisettes et les pistaches. Enfourner pendant 10mn. Puis, éteindre le four. Verser les canneberges sur la plaque des fruits à coque et réserver dans le four.

Dans une casserole, verser le miel. Le porter à 140°C. Dans une autre casserole, verser le glucose, le sucre et l'eau. Porter ce mélange à 150°C (le miel atteindra la température voulue en premier). Lorsque la température atteint 100°C, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le miel est prêt, baisser la vitesse du fouet et verser doucement le miel sur les blancs d'oeufs. Puis, faire de même avec le sirop. Continuer ensuite de fouetter pendant 3mn. Enlever le fouet et, à l'aide d'un sèche-cheveux, assécher la préparation en soufflant sur le pourtour du bol pendant 5 à 10mn. Incorporer ensuite les fruits et mélanger à l'aide d'une spatule (le faire rapidement car le nougat deviendra de plus en plus dur à travailler). Verser la préparation dans le cadre et aplanir la surface. Recouvrir avec le deuxième carré de papier azyme. Presser avec un poids et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. 

Le lendemain, à l'aide d'une lame chauffée au gaz ou au chalumeau, couper des carrés de nougat et les conserver dans une boîte hermétique.

Liens externes: nougat, amandes, noisettes, pistaches, canneberges, miel