Pancakes moelleux

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La première fois que j'ai tenté les pancakes, j'avais assuré en prenant les "parfaits pancakes" D'Isabelle. Le résultat obtenu correspondait à mes attentes avec un pancake épais et bien moelleux. Seulement, je suis sûre que vous me comprendrez quand je vous dis que, même si je trouve une recette parfaite, je ne peux m'empêcher d'en tester d'autres "au cas où"...Alors, je suis partie à la recherche d'une belle recette à tester et je suis tombé sur le joli blog madeincooking et sa recette de pancakes moelleux. Ses superbes photos m'ont donnée envie et mon petit déjeuner du week-end était alors tout trouvé. Mon homme et moi avons été enchanté de ces pancakes. Ils sont effectivement moelleux. Comme il n'y a pas de matière grasse dedans, on peut aussi se faire plaisir à les agrémenter avec une confiture de pommes par exemple ou encore avec une noix de beurre fondante. Osez varier vos petits déjeuners et vous ne le regretterez pas!

Ingrédients pour 14 petits pancakes  

• 1 oeuf
• 200 ml de lait
• 150 g de farine
• 55 g de sucre
• 1 cuillère à café de levure
• beurre fondu huile pour la cuisson

Casser l’oeuf dans un saladier et verser le lait. Fouetter vigoureusement l'ensemble. Ajouter ensuite progressivement la farine tout en continuant de fouetter. Puis, incorporer le sucre et la levure. Continuer de fouetter l'ensemble afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h sans couvrir.

Après le temps de repos, fouetter encore une fois la pâte. Faire chauffer une grande poêle à feu bas-moyen. À l'aide d'un papier absorbant, enduire la poêle de beurre d'huile et y verser une louche deux belles cuillères à soupe de pâte (on peut faire cuire 2 pancakes en même temps). Lorsque des bulles apparaissent sur la pâte, on peut retourner le pancake. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en enduisant légèrement de beurre  d'huile entre chaque pancake.

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Mes premiers pancakes

En ce moment, je ne cesse de varier mes petits déjeuners. Après les gaufres et les brioches comme celle-là ou encore celle-ci, je me devais de trouver une autre idée. A force de voir de délicieux pancakes concoctés par mes consoeurs blogueuses, je me suis donc aussi laissée tentée pour varier le petit dèj du week-end. Pour cela, j'ai opté pour la recette des "parfaits pancakes" d'Isabelle Lambert issue du livre "les gourmandises d'Isa". Leur nom laissait présager un petit déjeuner de rêve, nan?! ...eh bien, c'en était un! Ces pancakes sont moelleux à souhait. Ce sont peut-être mes premiers pancakes, mais ils étaient déjà parfaits pour moi. Je vous laisse une photo de mes pancakes "tous nus" pour vous laisser le soin de les agrémenter selon votre goût et vos envies. Pour nous, ça aura été sirop d'érable et confiture au programme et ils se sont laissés mangés en un rien de temps!

Ingrédients pour 6 beaux pancakes

• 100 g de farine
• 40 g de fécule de pommes de terre
• 1 1/4 cuillère à café de levure
• 1/3 cuillère à café de sel
• 1 oeuf
• 25 g de sucre
• 1 cuillère à café de mélasse (miel)
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel pour le blanc d’oeuf
• 200 ml de lait ribot ou190ml de lait + 10ml de jus de citron reposé 5mn

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure et le sel. Réserver. 

Dans un autre bol, blanchir le jaune d'oeuf et 15 g de sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse jaune pâle. Ajouter le miel et la vanille, puis les ingrédients secs et le lait ribot, un peu à la fois en alternant.

Battre le blanc d'oeuf avec le sel en neige et ajouter le reste de sucre pour les serrer. Battre jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajouter un tiers du blanc d'oeuf à la pâte et mélanger pour l'assouplir. Ajouter ensuite le reste de blanc d'oeuf en le pliant à la spatule.

Faire chauffer une poêle légèrement graissée. Y verser une louche de pâte. Dès que des bulles apparaissent sur la surface, retourner le pancake et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré.

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