tag:blogger.com,1999:blog-91865535322492054212024-03-25T14:58:08.960+01:00Le goût voilà toutMagalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.comBlogger288125tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-67692721161567581542017-12-27T09:40:00.000+01:002017-12-28T20:25:20.620+01:00Strudel aux pommes, mûres et amandes<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-sr8_xBta2Ys/U2OgLRyDh6I/AAAAAAAADxY/Ob7SnMow090/s1600/1-+Strudel+aux+pommes%252C+m%25C3%25BBres+et+amandes.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Strudel aux pommes, mûres et amandes" border="0" height="301" src="https://1.bp.blogspot.com/-sr8_xBta2Ys/U2OgLRyDh6I/AAAAAAAADxY/Ob7SnMow090/s1600/1-+Strudel+aux+pommes%252C+m%25C3%25BBres+et+amandes.gif" title="Strudel aux pommes, mûres et amandes" width="400"></a></div>
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<br></div>
Il y a longtemps, j'avais découvert l'apfelstrudel lors d'un voyage en Autriche. Imaginez qu'on vous serve une énorme part d'un gâteau composé de pommes fondantes et parfumées, enrobées d'une pâte fine, le tout accompagné d'une belle crème fouettée maison. Depuis, j'en ai refait à la maison sans avoir pris le temps de publier la recette. Le mal est aujourd'hui réparé. Vous ne pourrez pas me reprocher de vous faire passer à côté de cette merveille. La recette prise dans le livre de Kitchenaid est déclinée avec des mûres qui apportent une petite touche d'acidité très intéressante. La recette originale prévoyait 8 parts. J'ai donc divisé les proportions par 2 (sauf pour les fruits que je voulais bien présents). Je vous préviens quand même que les parts seront bien généreuses....Ca se mange toutefois sans difficulté, je vous rassure!<br>
<br>
Ingrédients pour 4 personnes</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>50 g de raisins secs (ajout à la recette initiale)</li>
<li>2 cuillères à soupe de rhum</li>
</ul>
<div>
Pâte à strudel</div>
<ul>
<li>150 g de farine</li>
<li>1/2 cuillère à café de sel</li>
<li>1 jaune d'oeuf</li>
<li>1 1/2 cuillère à soupe d'huile de tournesol</li>
<li>62 ml d'eau</li>
</ul>
<div>
Garniture</div>
<ul>
<li>60 g de chapelure blanche fraiche</li>
<li>50 g de beurre</li>
<li><strike>375</strike> 400 g de pommes (cox's orange pippin remplacées par antares)</li>
<li><strike>75</strike> 150 g de mûres (congelées ou fraiches en saison)</li>
<li>60 g de cassonade</li>
<li>25 g d'amandes effilées grillées</li>
<li>1/2 cuillère à café de poudre de cannelle</li>
<li>50 g de beurre fondu</li>
<li>miel liquide</li>
</ul>
<div>
<u><i>NB du 27 décembre 2017</i></u>: une version exotique est née dans ma cuisine et je vous la transmet de suite: A la place des mûres, vous intégrez une grosse banane coupée en rondelles et à la place de 25 g d'amandes effilées, vous ajoutez 50 g de noix de coco râpée. Vous oubliez la cannelle et le miel de glaçage et le tour est joué! Bon appétit!</div>
<div>
<br></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
La veille, verser les raisins dans un bol et y ajouter le rhum et 2 cuillères à soupe d'eau. Remuer et laisser macérer jusqu' à utilisation.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tamiser la farine et le sel dans le bol du robot et mélanger avec le crochet pétrisseur à la vitesse 1. Mélanger le jaune d'oeuf et l'huile avec l'eau. Incorporer à la farine à l'aide du crochet à la vitesse 1. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (1 cuillère à soupe maximum). Continuer à pétrir à la vitesse 2 pendant 4 à 5 mn jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30mn. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire préchauffer le four à <strike>200°C</strike> 180°C. Faire frire la chapelure dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Eplucher les pommes et les trancher dans le bol du robot à l'aide du tranchoir positionné en vitesse 4 (NDLR: à la main, ça fonctionne aussi ;-)). Ajouter la chapelure, les mûres, les raisins secs égouttés, le sucre, les amandes et la cannelle. Mélanger à la main jusqu'à ce que chaque tranche de pomme soit recouverte de mélange à base de chapelure. </div>
<div style="text-align: justify;">
Fariner légèrement un linge très propre. Abaisser et étirer délicatement la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle de 30 x 60 cm. Découper les bords à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux. </div>
<div style="text-align: justify;">
Badigeonner la pâte de beurre fondu (en conserver un peu pour le glaçage). Répartir la garniture uniformément sur la pâte et, à l'aide du linge, enrouler le strudel sur lui même en un long boudin (rouler le plus petit côté de manière à former un boudin de 30 cm de long). Le poser ensuite sur une plaque à pâtisserie beurrée et le badigeonner du reste de beurre fondu. Faire cuire le strudel pendant 40 mn ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Glacer le strudel avec du miel avant de le servir chaud éventuellement accompagné de crème fouettée. </div>
<br>
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Liens externes: <a href="http://recettes.de/strudel">strudel</a>, <a href="http://recettes.de/pomme">pommes</a>, <a href="http://recettes.de/mure">mûres</a>, <a href="http://recettes.de/raisins-secs">raisins secs</a>, <a href="http://recettes.de/gateaux">gateau</a>Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com19tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-67842478454352143722015-10-05T21:51:00.000+02:002015-10-05T21:51:33.900+02:00... Ne jamais dire "jamais"....<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdIxQGLb6Zegtf4BPhNDt0dw3TxvC0Q3L4CPXJ2T9Cuq4fD85j_nCz2TDiQiIMrhpamZqvPBlaxPqgFh-5437g-RdiZJCcrMV8uGn8TMClAgmMdbSuaZX4ySizxjJ67tfhBirSToI96ts/s1600/1-+Cannel%25C3%25A9s.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="148" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdIxQGLb6Zegtf4BPhNDt0dw3TxvC0Q3L4CPXJ2T9Cuq4fD85j_nCz2TDiQiIMrhpamZqvPBlaxPqgFh-5437g-RdiZJCcrMV8uGn8TMClAgmMdbSuaZX4ySizxjJ67tfhBirSToI96ts/s200/1-+Cannel%25C3%25A9s.gif" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
JOUR J</div>
<br />
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Mes ami(e)s lecteurs, je dois aujourd'hui vous avouer quelque chose: La semaine dernière, un petit compte à rebours a accompagné mes recettes. Ce décompte m'a en fait permis de vous dévoiler mes dernières réalisations... Eh oui, l'aventure de ce blog se termine aujourd'hui! ( Meuh non, ne pleurez pas!!)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-agrGxQQEN7I/U2Of379jN8I/AAAAAAAAE4E/Ibg7BuTYpfM/s1600/1-%2BLinguine%2Bprintani%25C3%25A8res.gif" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="145" src="http://1.bp.blogspot.com/-agrGxQQEN7I/U2Of379jN8I/AAAAAAAAE4E/Ibg7BuTYpfM/s200/1-%2BLinguine%2Bprintani%25C3%25A8res.gif" width="200" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Je suis heureuse d'avoir créé ce blog, mon "bébé" à vrai dire. j'en suis d'autant plus fière qu'il m'a apporté de belles choses: J'ai fait de jolies "rencontres" et découvert de jolis blogs. J'ai déniché des astuces que je me suis attachée à vous transmettre. Je me suis améliorée dans le maniement du fouet et du batteur (... enfin j'espère!). J'ai même appris des recettes ratées qu'elles aient été mangeables ou non (merci à mon goûteur attitré d'ailleurs!). </div>
</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-CD8LQpzcpSk/U2OgBualLnI/AAAAAAAAE4E/5hW_DXMI7rw/s1600/1-%2BParmentier%2Bd%2527automne%2Bau%2Bpoulet.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://2.bp.blogspot.com/-CD8LQpzcpSk/U2OgBualLnI/AAAAAAAAE4E/5hW_DXMI7rw/s200/1-%2BParmentier%2Bd%2527automne%2Bau%2Bpoulet.gif" width="200" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/-Lj1zRdfGzmY/U2OgG7VdQVI/AAAAAAAAE4E/VuzqXStuzdk/s1600/1-%2BRoul%25C3%25A9%2B%25C3%25A0%2Bla%2Bp%25C3%25A2te%2B%25C3%25A0%2Btartiner%2Bmaison.gif" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://4.bp.blogspot.com/-Lj1zRdfGzmY/U2OgG7VdQVI/AAAAAAAAE4E/VuzqXStuzdk/s200/1-%2BRoul%25C3%25A9%2B%25C3%25A0%2Bla%2Bp%25C3%25A2te%2B%25C3%25A0%2Btartiner%2Bmaison.gif" width="200" /></a></div>
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<br /></div>
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Alors, je ne voulais pas terminer cette aventure "lâchement" sur une dernière recette sans écrire le mot de la fin et vous dire un petit "au revoir". Comme on ne sait pas ce que l'avenir nous réserve (il ne faut jamais dire "jamais"), je reviendrai peut-être un jour avec un nouveau blog ... ou "Le goût voilà tout" en mode "revival".</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkRDwVRfGPBKC-ifIIVuAfVDB0oPOfpweAtLG365Lt2YBDpPx2R1g8PilPduN1tph69Qct7ohOzshaoK4o7k1XFJhgDAuwuK5zUedIUCluovvp26ZFCleu5eyga_iDnxKuYUdxrPrW_XA/s1600/1-+Quiche+au+jambon+de+bayonne%252C+pleurotes+et+petits+pois.gif" imageanchor="1" style="display: inline !important; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="153" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkRDwVRfGPBKC-ifIIVuAfVDB0oPOfpweAtLG365Lt2YBDpPx2R1g8PilPduN1tph69Qct7ohOzshaoK4o7k1XFJhgDAuwuK5zUedIUCluovvp26ZFCleu5eyga_iDnxKuYUdxrPrW_XA/s200/1-+Quiche+au+jambon+de+bayonne%252C+pleurotes+et+petits+pois.gif" width="200" /></a></div>
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<br /></div>
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En attendant, je sais que certaines bloggeuses me feront toujours saliver avec leurs recettes. Alors, continuez à refléter votre cuisine sur la toile pour me donner des idées et ainsi faire en sorte que je me régale toujours autant par les yeux que par les papilles!</div>
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Bises </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-YpjgTp6cXxE/VQQV-D3o_II/AAAAAAAAFZg/DVTDaUx_z4E/s1600/1-%2BMuffins%2Baux%2Bfraises%2Bet%2Bamandes.JPG" imageanchor="1" style="display: inline !important; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="153" src="http://2.bp.blogspot.com/-YpjgTp6cXxE/VQQV-D3o_II/AAAAAAAAFZg/DVTDaUx_z4E/s200/1-%2BMuffins%2Baux%2Bfraises%2Bet%2Bamandes.JPG" width="200" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/-qYGFZdFARW4/U2OfmXVqsfI/AAAAAAAAE4E/RDj6gxAWGsg/s1600/1-%2BCupcakes%2Bau%2Bchocolat%2Bet%2Bleur%2Bgla%25C3%25A7age%2Bframboises.gif" imageanchor="1" style="display: inline !important; margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="http://1.bp.blogspot.com/-qYGFZdFARW4/U2OfmXVqsfI/AAAAAAAAE4E/RDj6gxAWGsg/s200/1-%2BCupcakes%2Bau%2Bchocolat%2Bet%2Bleur%2Bgla%25C3%25A7age%2Bframboises.gif" width="200" /> </a></div>
Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-58462899162309501962015-10-04T10:23:00.001+02:002015-10-04T10:23:18.692+02:00Fondant au chocolat et son coeur coco<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-hDo3k0f1OPc/VISHUR5m4iI/AAAAAAAAFAE/teiJn7KWm2Y/s1600/1-%2BFondant%2Bau%2Bchocolat%2Bet%2Bson%2Bcoeur%2Bcoco.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="fondant au chocolat et son coeur coco" border="0" height="307" src="http://3.bp.blogspot.com/-hDo3k0f1OPc/VISHUR5m4iI/AAAAAAAAFAE/teiJn7KWm2Y/s1600/1-%2BFondant%2Bau%2Bchocolat%2Bet%2Bson%2Bcoeur%2Bcoco.JPG" title="fondant au chocolat et son coeur coco" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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J-1</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je trouve que cela faisait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de desserts à la noix de coco. Alors, pour y remédier, il fallait du lourd, un dessert ultra noix de coco, ultra gourmand et ultra...bon. En l'occurrence, le mélange gagnant est bien celui du chocolat et de la noix de coco comme les célèbres barres vendues dans le commerce. Je vous dis ça car ce dessert en est un peu l'interprétation pour un gros gâteau: avec une crème à base de lait concentré (déjà je ne sais pas pour vous mais chez moi, qui dit lait concentré, dit dessert réussi) et de noix de coco et un gâteau à la fois dense mais moelleux au chocolat extra noir. Le tout donne un résultat hyper réconfortant...même une part suffira ;-)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Source: je me suis basée sur cette <a href="http://nicolepassions.canalblog.com/archives/2013/02/27/26516218.html">recette</a>. je l'ai toutefois revisité au fil de la préparation compte tenu des textures de chaque appareil et de mon souhait d'avoir des couches bien uniformes... Je trouve que le pari est réussi!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre<br />
<br />
Gâteau</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>200 g de chocolat noir 60 à 70%</li>
<li>70g de beurre</li>
<li>80g de sucre</li>
<li>3 oeufs</li>
<li>30g de farine</li>
<li>1 cuillère à café de bicarbonate</li>
</ul>
<div>
Crème coco</div>
<ul>
<li>40g de maïzena</li>
<li>75ml de lait concentré sucré</li>
<li>200 ml de lait de coco</li>
<li>40 g de noix de coco râpée</li>
<li>2 cuillères à soupe de rhum</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Transférer le chocolat fondu dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter puis incorporer les oeufs un à un en continuant de fouetter vigoureusement. Verser ensuite la farine et le bicarbonate. Les amalgamer à la pâte à l'aide d'une spatule puis la verser dans une poche sans douille. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une casserole hors du feu, diluer la maïzena dans le lait concentré. Ajouter ensuite progressivement le lait de coco puis la noix de coco et le rhum. A feu doux, porter la préparation à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Transférer la préparation dans une deuxième poche sans douille.<br />
Dans le moule, verser la moitié de la préparation au chocolat en formant une spirale. Ensuite, disposer la préparation à la noix de coco en formant également une spirale qui s'arrêtera à un cm du bord du moule. Recouvrir avec le reste de préparation au chocolat et enfourner pendant 30mn. Laisser refroidir et réfrigérer 1h avant de démouler.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-86898380159616539212015-10-03T08:26:00.001+02:002015-10-03T08:26:15.507+02:00Gâteau aux pommes à la normande<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SVRUa_v9b3A/VPLEo1LkEwI/AAAAAAAAFQc/098ntRmDNjI/s1600/1-%2BGa%CC%82teau%2Baux%2Bpommes%2Ba%CC%80%2Bla%2Bnormande.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gâteau aux pommes à la normande" border="0" height="307" src="http://3.bp.blogspot.com/-SVRUa_v9b3A/VPLEo1LkEwI/AAAAAAAAFQc/098ntRmDNjI/s1600/1-%2BGa%CC%82teau%2Baux%2Bpommes%2Ba%CC%80%2Bla%2Bnormande.JPG" title="Gâteau aux pommes à la normande" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
J-2</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Times; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: Times; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: normal; orphans: auto; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: auto; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
Lorsque j'ai vu <a href="http://www.lesgourmandisesdisa.com/2015/02/gateau-aux-pommes-la-normande.html">ce dessert</a> chez Isa, je me suis dis que ce gâteau devait être délicieux. On pense retrouver un gâteau classique aux pommes mais cette garniture sur le top lui donne une petite touche d'originalité et de gourmandise parfaite. J'ai réduit les proportions et utilisé un petit moule car je souhaitais avant tout un dessert bien haut. Mon résultat ne ressemble donc pas vraiment à celui qu'Isa a si bien réalisé car la garniture était concentrée sur une petite surface. Elle a ainsi créé une couche croustillante et sucrée un peu plus épaisse. Mais ce n'est pas pour me déplaire. Et puis, mon objectif étant d'avoir un dessert bien épais, je n'ai pas été déçue. Le gâteau est très moelleux et contraste ainsi avec cette touche croquante du dessus... j'en reprendrai bien une part moi!</div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour un moule carré de 18 cm de côté<br />
<br />
Gâteau</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>140 g de farine</li>
<li>1 cuillère à café de levure</li>
<li>2 oeufs battus et répartis en deux bols (2/3 - 1/3 du poids)</li>
<li>100 g de sucre</li>
<li>1 cuillère à café d'extrait de vanille</li>
<li>40 g de beurre salé fondu</li>
<li>60 ml de lait</li>
<li>1 cuillère à soupe de calvados</li>
<li>4 petites pommes golden</li>
</ul>
<div>
Garniture</div>
<div>
</div>
<ul>
<li>55 g de beurre fondu et tempéré</li>
<li>70 g de sucre</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les côtés d'un moule carré de 18 cm de côté et couvrir le fond d'un papier sulfurisé. Réserver. Dans un bol, tamiser la farine et la levure. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans le bol du batteur, blanchir 2/3 des oeufs et le sucre. Ajouter l'extrait de vanille, le beurre et le lait en continuant de fouetter. Verser ensuite le mélange sec et l'amalgamer délicatement à l'aide d'une spatule. Puis, incorporer le calvados. Peler les pommes et les épépiner. Couper 3 pommes en dés et les ajouter à la pâte avant de la verser dans le moule. Couper la pomme restante en larges tranches et les disposer sur le gâteau. Enfourner 20 mn. </div>
<div style="text-align: justify;">
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter le 1/3 des oeufs restant, le beurre et le sucre. Après le premier temps de cuisson, verser cette préparation sur le gâteau et enfourner à nouveau pour 25 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir avant de démouler.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Liens externes: <a href="http://recettes.de/gateaux" rel="nofollow">gâteau</a>, <a href="http://recettes.de/pomme" rel="nofollow">pommes</a>Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-14841549797490047282015-10-02T20:20:00.000+02:002015-10-02T20:20:40.255+02:00Magret de canard en croûte de parmesan et sa crème de morilles<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-4bTkScvPcb0/VGDo323vyZI/AAAAAAAAErk/2pVuCmPDUZQ/s1600/1-%2BMagret%2Bde%2Bcanard%2Ben%2Bcrou%CC%82te%2Bde%2Bparmesan%2Bet%2Bsa%2Bcre%CC%80me%2Bde%2Bmorilles.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Magret de canard en croûte de parmesan et sa crème de morilles" border="0" height="262" src="http://4.bp.blogspot.com/-4bTkScvPcb0/VGDo323vyZI/AAAAAAAAErk/2pVuCmPDUZQ/s1600/1-%2BMagret%2Bde%2Bcanard%2Ben%2Bcrou%CC%82te%2Bde%2Bparmesan%2Bet%2Bsa%2Bcre%CC%80me%2Bde%2Bmorilles.jpg" title="Magret de canard en croûte de parmesan et sa crème de morilles" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
J-3</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Je vous avais déjà dis que le canard et moi, ce n'est pas une folle histoire d'amour. Autant les cuisses de canard confit, je ne rechigne ni à les cuisiner, ni à les manger (pour preuve, les quelques recettes que je publie régulièrement). Par contre, le magret ou les aiguillettes, c'est un petit peu plus compliqué de me convaincre. Mais bon, comme je suis une fille super super gentille... et qu'on a l'occasion de commander du canard une fois par an, on prend entre autres un magret pour régaler mon homme. Cette année, j'ai trouvé cette recette de Christian Paccard qui me plaisait bien car elle intégrait une cuisson en croûte que je n'avais jamais cuisiné auparavant. Les morilles n'étant également jamais passées dans ma cuisine, ce plat représentait une double occasion de tester ... et de nous régaler. Au final, cette recette est une belle découverte: pour moi car j'ai adoré cette croûte qui goûte bien le fromage et cette crème aux bonnes saveurs de champignons et pour mon homme qui a bien apprécié la cuisson du canard et les pommes de terre rôties.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
NB: la recette originale prévoyait de la poitrine fumée que j'ai remplacé par de la coppa.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Ingrédients pour 2 à 3 personnes</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>125 g de farine</li>
<li>25 g de beurre coupé en dés</li>
<li>75 g de comté râpé</li>
<li>75 ml d'eau </li>
<li>4 à 6 pommes de terre moyennes à chair ferme</li>
<li>3 tranches fines de coppa</li>
<li>1 échalote finement ciselée</li>
<li>10 morilles surgelées</li>
<li>50 ml de vin jaune</li>
<li>1 magret de canard</li>
<li>2 grandes lamelles de comté</li>
<li>1 jaune d'oeuf</li>
<li>1 cuillère à soupe de lait</li>
<li>5cl de crème double</li>
<li>huile d'olive</li>
<li>sel et poivre</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le beurre et le comté râpé jusqu'à former une semoule grossière. Ajouter ensuite l'eau progressivement jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme (vous n'aurez peut-être pas besoin de mettre toute l'eau). Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive de chaque côté. Saler et poivrer avant d'enfourner pendant 30mn. A mi-cuisson, les retourner et disposer les tranches de coppa sur la plaque afin de les sécher. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'échalote avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morilles surgelées. Couvrir avec un peu d'eau et 25ml de vin. Poursuivre la cuisson pendant 20mn en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Réserver ensuite les morilles et le jus séparément. </div>
<div style="text-align: justify;">
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au comté sur une épaisseur de 3mm. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver. Quadriller le gras du canard. Dans la poêle bien chaude, faire revenir le magret de 2 côtés en commençant par le gras jusqu'à obtenir une belle coloration. Au centre de la pâte, disposer les tranches de coppa puis les lamelles de comté dessus. Recouvrir avec le magret de canard côté gras sur le comté. Envelopper avec la pâte en soudant bien le dessus et les côtés. Retourner ensuite le magret afin d'avoir la soudure dessous. Avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, badigeonner la pâte et enfourner pendant 15mn à 210°C. 5mn avant la fin de la cuisson, enfourner à nouveau les pommes de terre afin de les réchauffer.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson du canard avec le reste de vin et le jus des morilles. Laisser réduire avant d'ajouter la crème et 4 à 6 morilles. Assaisonner et mixer. Poursuivre la cuisson à feu doux. Dans chaque assiette, dresser les tranches de canard accompagnées de 2 morilles entières, de tranches de pommes de terre et de crème de morilles.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-AGi21gP-DAA/VLvnUkYOF4I/AAAAAAAAFIc/w_je6j8V0d8/s1600/1-%2BFinanciers%2Ba%CC%80%2Bla%2Bbanane.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Financiers à la banane" border="0" height="307" src="http://3.bp.blogspot.com/-AGi21gP-DAA/VLvnUkYOF4I/AAAAAAAAFIc/w_je6j8V0d8/s1600/1-%2BFinanciers%2Ba%CC%80%2Bla%2Bbanane.JPG" title="Financiers à la banane" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
J-4</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
A force de préparer de la crème pâtissière à tout va (mais soyons clair, je ne m'en plains pas!), les blancs d'oeufs s'amoncellent dans mon congélateur. Alors, je reviens facilement au classique financier: c'est simple mais tellement savoureux que je serai bête de ne pas en profiter (les macarons, ce sera pour les prochains blancs...). Cette fois, je les ai aromatisé à la banane. Elles ajoutent du moelleux et un goût subtil de fruit. Encore un essai de financier concluant!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour 9 financiers</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>65 g de beurre</li>
<li>40 g de poudre d'amandes</li>
<li>60 g de sucre</li>
<li>25 g de farine</li>
<li>2 blancs d'oeufs</li>
<li>1 banane</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette (soit une température de 145°C). Réserver. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en continuant de fouetter. Puis, incorporer le beurre en filet en fouettant. Réfrigérer la préparation de préférence une nuit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 220°C. Huiler les cavités du moule et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Verser la préparation dans une poche à douille et sans embout. Verser la moitié de la préparation dans les moules. Trancher la banane en rondelles et les répartir sur la moitié de la pâte en prenant soin de conserver 9 rondelles de côté. Répartir l'autre moitié de la pâte sur les fruits. Puis, décorer chaque financier d'une rondelle de banane réservée. Enfourner pendant 6 mn. Baisser ensuite la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson 7 mn. Eteindre le four et y laisser les financiers 7 mn avant de les sortir pour les laisser refroidir complètement.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-70QyyZGBIRk/VHIBi5kH6qI/AAAAAAAAE64/BoQASF1N7IY/s1600/1-%2BPain%2Brustique%2Baux%2Bce%CC%81re%CC%81ales.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pain rustique aux céréales" border="0" height="307" src="http://3.bp.blogspot.com/-70QyyZGBIRk/VHIBi5kH6qI/AAAAAAAAE64/BoQASF1N7IY/s1600/1-%2BPain%2Brustique%2Baux%2Bce%CC%81re%CC%81ales.JPG" title="Pain rustique aux céréales" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
J-5</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je vous présente un nouveau pain déniché sur le site<a href="http://chefsimon.lemonde.fr/pain-de-campagne.html"> du Monde</a>. Cette recette donne un bon gros pain à la mie dense et moelleuse. Il s'agit d'une belle petite trouvaille qui, je suis sûre, ravira toute votre famille. Je l'ai décliné en version plus santé car il me restait de la farine aux céréales... et puis, nous adorons ce petit goût de graines torréfiées.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour un gros pain<br />
<br />
Poolish</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>10 cl d'eau à 25/30°C</li>
<li>5 g de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure fraiche</li>
<li>1 pincée de sucre</li>
<li>100 g de farine T65</li>
</ul>
<div>
</div>
<div>
Pâte à pain</div>
<ul>
<li>400 g de farine aux céréales</li>
<li>100 g de farine T65</li>
<li>10 g de sel</li>
<li>20 cl d'eau à 30°C</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Poolish</u></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un bol, délayer la levure et le sucre dans l'eau. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la spatule. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume et mousse, soit environ 1 h.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Pâte à pain</u></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à température minimale puis l'éteindre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans le bol du batteur, verser le poolish et ajouter l'eau tiède. Délayer avant d'ajouter les farines puis le sel. Battre au batteur plat jusqu'à ce que la farine soit amalgamée. Munir ensuite le robot du crochet pétrisseur et pétrir pendant 10mn. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer dans le four jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 2h. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte et la pétrir légèrement. Façonner de manière à former un pain long ou une boule. Déposer le pain sur une plaque de cuisson. Fariner légèrement le dessus du pain et l'inciser régulièrement. Laisser à nouveau lever pendant 30 mn dans le four éteint. Sortir ensuite la plaque du four et préchauffer ce dernier à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Puis, baisser la température à 200°C et enfourner le pain pendant 30 mn. A la sortie du four, le déposer sur une grille et laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-r4zBSnLsjP0/VOoHzhcyd3I/AAAAAAAAFO0/u_0c3RxSVBQ/s1600/1-%2BCake%2Baux%2Bcarottes%2Bpourpres%2C%2Bfigues%2Bse%CC%81che%CC%81es%2C%2Bde%CC%81s%2Bde%2Bro%CC%82ti%2Bde%2Bporc%2Bet%2Bcomte%CC%81.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Cake aux carottes pourpres, figues séchées, dés de rôti de porc et comté" border="0" height="307" src="http://2.bp.blogspot.com/-r4zBSnLsjP0/VOoHzhcyd3I/AAAAAAAAFO0/u_0c3RxSVBQ/s1600/1-%2BCake%2Baux%2Bcarottes%2Bpourpres%2C%2Bfigues%2Bse%CC%81che%CC%81es%2C%2Bde%CC%81s%2Bde%2Bro%CC%82ti%2Bde%2Bporc%2Bet%2Bcomte%CC%81.JPG" title="Cake aux carottes pourpres, figues séchées, dés de rôti de porc et comté" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
J-6</div>
<br />
Je suis consciente que mon intitulé n'est pas très condensé mais je ne parvenais pas à trouver un titre plus court. En fait, tous les ingrédients présents dans ce cake le sont aussi en bouche. On retrouve une association sucré-salé équilibrée et chacun trouve sa petite place dans ce méli-mélo de couleurs. Alors, pourquoi en léser un dans mon titre, je vous le demande?? Donc, j'assume d'autant plus que ce cake est très savoureux. La texture est moelleuse sans être humide. A la cuisson, une croûte bien croustillante se forme. Bref, un cake idéal pour passer un agréable diner.<br />
<br />
Ingrédients pour un moule à cake</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 noisette de beurre</li>
<li>200 g de carottes violettes pelées et détaillées en gros dés</li>
<li>100 g de farine</li>
<li>50 g de maïzena</li>
<li>1 sachet de levure</li>
<li>3 oeufs</li>
<li>125 ml de fromage blanc</li>
<li>10 cl d'huile</li>
<li>90 g de figues séchées moelleuses détaillées en dés</li>
<li>75 g de rôti de porc détaillé en dés</li>
<li>100 g de comté détaillé en dés</li>
<li>sel et poivre</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une poêle, faire fondre le beurre et verser les dés de carottes. Laisser cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Ajouter les oeufs et fouetter vigoureusement. Incorporer ensuite le fromage blanc puis l'huile en filet. Assaisonner. Verser les dés de figues, de porc, de comté et de carottes. Mélanger à la spatule avant de verser la préparation dans le moule. Enfourner 45 mn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1tI1xOlRf68/U4GGQxp5III/AAAAAAAAD7Y/W5idbg8L5KE/s1600/1-+Pancakes+moelleux.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pancakes moelleux" border="0" height="287" src="http://4.bp.blogspot.com/-1tI1xOlRf68/U4GGQxp5III/AAAAAAAAD7Y/W5idbg8L5KE/s1600/1-+Pancakes+moelleux.jpg" title="Pancakes moelleux" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
J - 7</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
La première fois que j'ai tenté les pancakes, j'avais assuré en prenant les <a href="http://legoutvoilatout.blogspot.fr/2014/04/mes-premiers-pancakes.html">"parfaits pancakes"</a> D'Isabelle. Le résultat obtenu correspondait à mes attentes avec un pancake épais et bien moelleux. Seulement, je suis sûre que vous me comprendrez quand je vous dis que, même si je trouve une recette parfaite, je ne peux m'empêcher d'en tester d'autres "au cas où"...Alors, je suis partie à la recherche d'une belle recette à tester et je suis tombé sur le joli blog <a href="http://madeincooking.canalblog.com/">madeincooking</a> et sa recette de <a href="http://madeincooking.canalblog.com/archives/2013/09/12/27494169.html">pancakes moelleux</a>. Ses superbes photos m'ont donnée envie et mon petit déjeuner du week-end était alors tout trouvé. Mon homme et moi avons été enchanté de ces pancakes. Ils sont effectivement moelleux. Comme il n'y a pas de matière grasse dedans, on peut aussi se faire plaisir à les agrémenter avec une confiture de pommes par exemple ou encore avec une noix de beurre fondante. Osez varier vos petits déjeuners et vous ne le regretterez pas!</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour 14 petits pancakes </div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 oeuf</li>
<li>200 ml de lait</li>
<li>150 g de farine</li>
<li>55 g de sucre</li>
<li>1 cuillère à café de levure</li>
<li><strike>beurre fondu</strike> huile pour la cuisson</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Casser l’oeuf dans un saladier et verser le lait. Fouetter vigoureusement l'ensemble. Ajouter ensuite progressivement la farine tout en continuant de fouetter. Puis, incorporer le sucre et la levure. Continuer de fouetter l'ensemble afin d'obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h sans couvrir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Après le temps de repos, fouetter encore une fois la pâte. Faire chauffer une grande poêle à feu bas-moyen. À l'aide d'un papier absorbant, enduire la poêle <strike>de beurre</strike> d'huile et y verser <strike>une louche</strike> deux belles cuillères à soupe de pâte (on peut faire cuire 2 pancakes en même temps). Lorsque des bulles apparaissent sur la pâte, on peut retourner le pancake. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte en enduisant légèrement <strike>de beurre</strike> d'huile entre chaque pancake.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ZSb6zSZCd9A/VFT0WnKLarI/AAAAAAAAEpY/Jb78Juzv7mw/s1600/01-%2BDe%CC%81lices%2Bdu%2Broi%2Bsoleil.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Délices du roi soleil" border="0" height="297" src="http://3.bp.blogspot.com/-ZSb6zSZCd9A/VFT0WnKLarI/AAAAAAAAEpY/Jb78Juzv7mw/s1600/01-%2BDe%CC%81lices%2Bdu%2Broi%2Bsoleil.jpg" title="Délices du roi soleil" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dès que j'ai vu cette recette de la maison Pariès dans le magazine Régal d'automne, je me suis dit qu'il faudrait peu de temps avant que je ne la réalise. Vous vous doutez bien qu'avec un biscuit proche du financier que l'on agrémente selon nos envies, ces petits pièces ne pouvaient que me plaire. Une déclinaison au chocolat ou écorces d'orange confites était proposée à la recette de base. J'ai cependant décidé de n'en faire qu'à ma tête en associant à l'amande des pruneaux pour une moitié et des cerises pour l'autre moitié de ces douceurs. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ingrédients pour 20 pièces</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>90 g de beurre</li>
<li>60 g de poudre d'amandes</li>
<li>95 g de farine</li>
<li>1/2 cuillère à café de levure chimique</li>
<li>1 pincée de sel</li>
<li>180 g de sucre glace</li>
<li>150 g de blancs d'oeufs</li>
<li>40 cerises congelées ou 20 pruneaux + 1 cuillère à soupe de rhum + 3 cuillères à soupe d'eau tiède</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à obtenir un beurre noisette (beurre légèrement bruni à la couleur noisette). Le filtrer dans un bol à l'aide d'un chinois ou d'un filtre à café. Réserver. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un saladier, verser la poudre d'amandes, la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite les blancs et mélanger. Verser ensuite le beurre noisette et remuer. à nouveau. Laisser reposer la pâte pendant 1h. Pendant ce temps, laisser macérer les pruneaux dans le rhum additionné d'eau (pour la version aux pruneaux).</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Dans des moules à muffins en silicone, verser la pâte. Egoutter les pruneaux (pour la version aux pruneaux) ou sortir les cerises du congélateur (pour la version....aux cerises bien sûr) et les disposer au milieu de chaque gâteau en les enfonçant légèrement. Enfourner pendant 15mn. Sortir du four et laisser refroidir 15mn avant de démouler.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br />
<br />Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-14950099328605878032015-09-23T19:42:00.000+02:002015-09-23T19:42:04.278+02:00Sukiyaki udon<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KnLK38lymnM/U9NMFcRNaFI/AAAAAAAAEKk/6-BU1MIlE_0/s1600/1-+Sukiyaki+udon.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sukiyaki udon" border="0" height="300" src="http://3.bp.blogspot.com/-KnLK38lymnM/U9NMFcRNaFI/AAAAAAAAEKk/6-BU1MIlE_0/s1600/1-+Sukiyaki+udon.gif" title="Sukiyaki udon" width="400" /></a></div>
<br />
Un magasin de produits alimentaires du monde s'est installé près de mon travail. Je ne l'avais pas remarqué jusqu'à ce que j'ai besoin de spaghettis de sarrasin pour cette <a href="http://legoutvoilatout.blogspot.fr/2014/05/spaghettis-de-sarrasin-en-croute-de-thon.html">recette</a>. On me l'avait alors gentiment conseillé. J'avais alors découvert une caverne d'Ali Baba pleine de produits différents de ce que je cuisine habituellement et qui annonce un horizon rempli de nouvelles saveurs. J'étais repartie avec des ingrédients avec lesquels je n'avais jamais cuisiné mais qui me donnaient envie...charge à moi de trouver les recettes qui allaient avec. Le plat que je vous présente aujourd'hui est donc l'aboutissement d'une recherche assidue sur "que faire avec des pâtes udon?". Beaucoup de recettes existent mais majoritairement basées sur une soupe de nouilles. Or, ce n'était pas ce que je recherchais. Puis, j'ai trouvé le blog "A vos baguettes" dont est issue cette <a href="http://a-vos-baguettes.blogspot.fr/2009/12/sukiyaki-udon.html">recette</a>. Le plat composé d'une sauce à base de saké et de sauce soja, de boeuf et de shiitakes, le tout surmonté d'un jaune d'oeuf m'a tout de suite plu. La recette est détaillée en vidéo. Je vous conseille d'aller y faire un tour car, outre le fait que notre hôtesse a un bonheur communicatif dans sa voix, le tout est très bien expliqué.... j'oubliais: cette recette est effectivement très bonne même si je pense avoir mis trop de pâtes par rapport à la quantité de sauce. Je vous ai donc indiqué la quantité qu'il conviendrait à cette recette.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour 2 personnes</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>2 shiitakes frais ou 3-4 shiitakes déshydratés détaillées en larges lamelles</li>
<li>2 portions de pâtes udon fraîches ou sèches (150 g)</li>
</ul>
<div>
Sauce</div>
<ul>
<li>3 cuillères à soupe de sauce soja</li>
<li>5 cl de saké</li>
<li>2 cuillères à soupe de sucre</li>
<li>1/4 de cuillère à café de thé de Kombu (facultatif et omis)</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<ul>
<li>1 cuillère à soupe d'huile</li>
<li>100 g de fines tranches de bœuf persillé</li>
<li>1/2 oignon détaillé en larges lamelles</li>
<li>2 tiges de ciboules ou 4 tiges de ciboulettes coupées en biseaux de 1 à 2 cm</li>
<li>2 jaunes d’œufs</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si vous avez opté pour les shiitakes déshydratés comme moi, les plonger dans un bol d'eau chaude pendant 30mn afin de les réhydrater. Ensuite les disposer sur un papier absorbant et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si vous avez opté pour des pâtes sèches comme moi aussi, les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet moins 1mn. Égoutter bien et réserver. Si vous avez opté pour des pâtes fraîches, les rincer à l'eau froide quelques instants afin de les dissocier, égoutter bien et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un bol, verser tous les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-fort et disposer les tranches de boeuf une à une. Les faire cuire pendant 30s en remuant constamment afin qu'elles ne se recroquevillent pas (remuer la préparation tout au long de la recette). Ajouter ensuite les lamelles d'oignon et continuer la cuisson 2-3mn. Lorsque l'oignon est translucide, incorporer les shiitakes et continuer la cuisson 2-3mn. Ajouter ensuite les pâtes. Laisser l'eau des pâtes s'évaporer pendant 30s avant de verser la sauce. Remuer pendant 2-3mn ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Verser la ciboule ou ciboulette et continuer la cuisson 30s. Servir dans les assiettes creuses ou de larges bols et disposer un jaune d'oeuf au centre. Mélanger aussitôt le jaune au plat et déguster.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Liens externes: <a href="http://recettes.de/sukiyaki">sukiyaki</a>, <a href="http://recettes.de/udon">udon</a>, <a href="http://recettes.de/pates">pâtes</a>, <a href="http://recettes.de/sauce-soja">sauce soja</a>, <a href="http://recettes.de/sake">saké</a>, <a href="http://recettes.de/boeuf">boeuf</a> Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-35057369407665638412015-09-20T10:00:00.000+02:002015-09-20T10:00:51.957+02:00Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivPHJsGtAvonBMGJNXTWWyCe-9mFRqCj5tpGiTOcvi85ralhqnxitLP3xSLddB-HmW84S38LjVR-PF-evRzAMeaq1MB2yiRLeL2a6fd9BXzzodqGXCokO6EBa4ZatnS7Bjl9rKp-KhN9A/s1600/1-+Mousse+gourmande+au+grand+marnier+et+sa+confiture+de+framboises.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises" border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivPHJsGtAvonBMGJNXTWWyCe-9mFRqCj5tpGiTOcvi85ralhqnxitLP3xSLddB-HmW84S38LjVR-PF-evRzAMeaq1MB2yiRLeL2a6fd9BXzzodqGXCokO6EBa4ZatnS7Bjl9rKp-KhN9A/s1600/1-+Mousse+gourmande+au+grand+marnier+et+sa+confiture+de+framboises.JPG" title="Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pour faire un café gourmand, j'ai choisi, entre autres, de faire des mini-verrines. Cela termine généralement bien un repas. Accompagnées d'autres mignardises, la verrine apporte, en effet, une légèreté bienvenue. Cette recette ne fait pas exception. Je l'ai bien apprécié car la crème est très gourmande et se marie très bien avec l'acidité de la framboise. L'alcool non cuit n'étant pas ma tasse de thé, j'avais un peu peur de la quantité de grand Marnier mais celui-ci reste assez discret pour être savouré à sa juste valeur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Source: Confiture de Christophe Felder et mousse inspirée d'une recette issue du livre "Cuisinez 1000 recettes de A à Z" aux éditions Solar</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour 4 petites verrines<br />
<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"><br />
</span> <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;">Confiture </span> <span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>350 g de framboises<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></li>
<li>200 g de sucre à confiture<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></li>
<li>15g de jus de citron<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span></li>
</ul>
<div>
Mousse</div>
<ul>
<li>1 oeuf, blanc et jaune séparé</li>
<li>25 g de sucre</li>
<li>75 g de mascarpone</li>
<li>75 g de crème fraiche</li>
<li>12 ml de grand Marnier</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Confiture de framboises</u> (vous en obtiendrez un pot entier qui vous permettra d'en profiter pour vos petits déjeuners)</div>
<div style="text-align: justify;">
Entreposer une petite assiette dans le réfrigérateur. Dans une petite casserole, faire chauffer les framboises et le sucre à feu moyen. Lorsque les framboises commencent à se liquéfier, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron et poursuivre ensuite la cuisson à petits bouillons pendant 5 mn. Vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur l’assiette froide. Lorsque la confiture se fige et épaissit rapidement, elle est prête. La verser dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Mousse au grand Marnier</u></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un bol, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone, la crème et le grand Marnier en continuant de fouetter. Dans un autre bol, battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Montage</u></div>
<div style="text-align: justify;">
Verser environ 110 g de confiture dans une poche à douille munie d'un embout lisse. En déposer 20g au fond de chaque verrine. La recouvrir avec la mousse. Puis, dessiner une spirale de confiture sur la mousse. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7c_-wzIJ7iILKnZ2otS2sIPhs9oERYZ7TtH-eUiR-nrAomSlHtrxGtoPlIGSEE3SNFZdsY5_koRtyxI9TuM877Xz_pm9ipj6qGlp82WX2s0KJfONCtJvGml4OjNZl_zo03j542Jpu1Ts/s1600/1-+Muffins+pommes+et+miel.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Muffins surprise pommes et miel" border="0" height="282" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7c_-wzIJ7iILKnZ2otS2sIPhs9oERYZ7TtH-eUiR-nrAomSlHtrxGtoPlIGSEE3SNFZdsY5_koRtyxI9TuM877Xz_pm9ipj6qGlp82WX2s0KJfONCtJvGml4OjNZl_zo03j542Jpu1Ts/s1600/1-+Muffins+pommes+et+miel.gif" title="Muffins surprise pommes et miel" width="400" /></a></div>
<br />
Rien de tel que des muffins pour varier le petit déjeuner. Cette recette saine mais gourmande ne vous laissera pas de marbre... surtout en sentant cette bonne odeur de miel des muffins encore chauds.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour 6 muffins</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>250 g de pommes pelées et coupées en dés</li>
<li>125 ml de yaourt nature</li>
<li>30 g de miel</li>
<li>1 oeuf</li>
<li>125g de farine</li>
<li>1/2 cuillère à café de levure</li>
<li>1/2 cuillère à café de bicarbonate</li>
<li>6 mûres congelées</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes dans 6 moules à muffins. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un saladier, disposer les dés de pommes. Couvrir et cuire au four à micro-ondes pendant 5mn. Mixer ensuite grossièrement afin de conserver des morceaux de fruits. Laisser tiédir avant d'ajouter le miel, le yaourt et l'oeuf. Remuer le tout. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter ce mélange sec au mélange humide et mélanger juste pour amalgamer sans insister. Verser la pâte dans les caissettes. Insérer une mûre au centre de chaque muffin et enfourner pendant 20mn. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-eyvEmp4nhYo/U-Dgq-5scfI/AAAAAAAAELs/nUF7BiblIWs/s1600/1-+Gratin+de+pommes+de+terre+napolitain.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gratin de pommes de terre napolitain" border="0" height="295" src="http://3.bp.blogspot.com/-eyvEmp4nhYo/U-Dgq-5scfI/AAAAAAAAELs/nUF7BiblIWs/s1600/1-+Gratin+de+pommes+de+terre+napolitain.gif" title="Gratin de pommes de terre napolitain" width="400" /></a></div>
<br />
Il y a un moment que <a href="http://www.undejeunerdesoleil.com/2013/11/gatto-patate-gratin-pommes-de-terre-napolitain.html">ce gratin</a> me faisait envie. Non seulement, il est issu du blog "un déjeuner de soleil" qui garantit des recettes à se damner. Mais, l'idée d'un plat savoureux à base d'une purée onctueuse garnie d'un fromage filant ...je m'en léchais les babines d'avance! J'ai enfin pu réaliser cette recette et ce ne sera pas la dernière fois. Ce plat est à la fois simple et gourmand (le fromage file de partout!!). Il se coupe tel un gâteau si on prend le temps de le laisser tiédir quelques instants. Accompagné d'une salade, il fera son petit effet. Il a également l'avantage de permettre une multitude de déclinaisons selon l'imagination de chacun!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Nb: j'ai un peu modifié les proportions et les fromages utilisés pour plus de praticité. Je vous mets donc ma version qui remplit un moule à manqué de 22 cm de diamètre à la perfection ... pour obtenir une belle hauteur!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour 4 à 6 personnes<br />
<ul>
<li>850 g de pommes de terre de type farineuses de même calibre pelées</li>
<li>30 g de beurre </li>
<li>30 g de chapelure</li>
<li>2 œufs, blancs et jaunes séparés</li>
<li>50 g de beurre</li>
<li>2 cuillères à soupe de lait entier</li>
<li>75 g de parmesan râpé (à défaut de pecorino)</li>
<li>70 g de mozzarella égouttée et coupée en dés</li>
<li>70 g de salami coupé en dés</li>
<li>70 g de comté coupé en dés (à défaut de scamorza fumée)</li>
<li>sel et poivre</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une casserole d'eau salée, verser les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, beurrer le moule avec 10 g de beurre et verser 15 g de chapelure. Le faire tourner afin que la chapelure adhère aux parois et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer ensuite le beurre, les jaunes d’œufs, 60 g de parmesan. Délier avec le lait avant d'ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mélanger délicatement à la spatule. Puis, ajuster le sel et poivrer. A l'aide d'une cuillère mouillée, étaler la moitié de la purée dans le fond du moule. Parsemer la mozzarella, le salami et le comté. Recouvrir avec le reste de purée. L'étaler et parsemer de chapelure restante (15 g). Disposer le beurre restant en petits dés (20 g) et enfourner pendant 30 mn. Laisser tiédir avant de démouler le gratin et de le couper en parts.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-AWze3LRJYi8/VHH7RoeAQ_I/AAAAAAAAE6k/LPzf-IKMdXU/s1600/1-%2BBiscuits%2B%22scones%22%2Baux%2Bpe%CC%81pites%2Bde%2Bchocolat.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Biscuits "scones" aux pépites de chocolat" border="0" height="307" src="http://2.bp.blogspot.com/-AWze3LRJYi8/VHH7RoeAQ_I/AAAAAAAAE6k/LPzf-IKMdXU/s1600/1-%2BBiscuits%2B%22scones%22%2Baux%2Bpe%CC%81pites%2Bde%2Bchocolat.JPG" title="Biscuits "scones" aux pépites de chocolat" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
A l'origine, la recette que je vous présente aujourd'hui est issue du très appétissant blog <a href="http://dailydelicious.blogspot.fr/2011/04/mascarpone-blueberry-biscuits-soft-and.html">"Daily delicious"</a>. C'est un blog que je suis régulièrement car je trouve les photos si jolies et les desserts si appétissants. Ces biscuits en particulier me plaisaient bien et me faisaient penser aux scones. Je les ai décliné en version mini au chocolat au lait et 100% mascarpone ... et 45 minutes après une immersion en cuisine, voici des biscuits parfaits pour accompagner une tasse de café ou de thé. Servis encore tièdes, vous pourrez alors y ajouter une touche de beurre ou de crème fouettée.</div>
<br />
Ingrédients pour 36 biscuits</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>220 g de farine T45</li>
<li>1 sachet de levure </li>
<li>30 g de sucre</li>
<li>1/4 cuillère à café de sel</li>
<li>100 g de beurre froid détaillé en petits dés</li>
<li>70 g de pépites de chocolat au lait</li>
<li>100 g de mascarpone (la recette originale prévoyait 70g de mascarpone et 30g de crème fraiche)</li>
<li>un peu de lait pour la dorure</li>
<li>un peu de sucre pour saupoudrer</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans le bol du batteur, verser la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu'à former une chapelure. Ajouter ensuite les pépites de chocolat puis le mascarpone. Continuer de battre jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond de 3.5 cm de diamètre, découper des biscuits jusqu'à épuisement de la pâte. Les disposer sur la plaque préparée et badigeonner les biscuits d'un peu de lait et saupoudrer de sucre. Enfourner et laisser cuire pendant 11 mn. A la sortie du four, attendre 5mn avant de déposer les biscuits sur une grille.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiackYUOe5gWUPrwQMQiy7bbhg3RPimzhV9T0-IAs7HOHxgIKXTwHUOB-6hTYTEhSN8n8cPajrhV2tIr2aLVoUP3OzBUF_3VAoa17ReaXYmgqGjhX-gTji5mkE96eWlIITCHeNgxNSzPbg/s1600/1-+Flan+pa%CC%82tissier+aux+prunes.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Flan pâtissier aux prunes" border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiackYUOe5gWUPrwQMQiy7bbhg3RPimzhV9T0-IAs7HOHxgIKXTwHUOB-6hTYTEhSN8n8cPajrhV2tIr2aLVoUP3OzBUF_3VAoa17ReaXYmgqGjhX-gTji5mkE96eWlIITCHeNgxNSzPbg/s1600/1-+Flan+pa%CC%82tissier+aux+prunes.JPG" title="Flan pâtissier aux prunes" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je nous avais déjà concocté <a href="http://legoutvoilatout.blogspot.fr/2014/05/flan-parisien-aux-mures.html">ce flan</a> lors d'une envie irrésistible de fondant, de moelleux et de régressif. J'ai récidivé il y a peu avec la recette que je vous présente aujourd'hui. Celle-ci est en fait la continuité de la découverte de mon nouveau livre de chevet "Encyclopédie de la gastronomie française "dont je vous avais déjà parlé (d'autres recettes un peu plus élaborées viendront par la suite bien entendu). Elle ne présente que peu de différences à l'exception de l'utilisation de jaunes d'oeufs et de poudre à flan. Le résultat en est tout aussi délicieux. La croûte est assez croustillante. Le flan se tient bien tout en restant moelleux. Les fruits finissent de parfaire ce flan avec cette touche d'acidité. Prune sur le flan (... enfin cerise sur le gâteau...), la peau du flan est restée dorée sans noircir, un gros plus pour mon homme. Alors, à vos fourchettes, prêts, attaquez!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm<br />
<br />
Pâte</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>180 g de farine</li>
<li>3 g de sel</li>
<li>30 g de sucre</li>
<li>90 g de beurre ramolli</li>
<li>40 ml d'eau</li>
</ul>
<div>
Garniture</div>
<ul>
<li>800 ml de lait</li>
<li>4 jaunes d'oeufs</li>
<li>160 g de sucre</li>
<li>75 g de poudre à flan</li>
<li>400 g de prunes fraiches ou surgelées</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre et malaxer à la main jusqu'à obtenir une préparation sableuse. Verser l'eau et continuer de malaxer juste pour former une boule de pâte homogène sans insister. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 20mn.</div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule à manqué et couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé. Abaisser la pâte et foncer le moule. Egaliser les bords à l'aide d'un couteau et congeler ainsi le plat le temps de la préparation du flan.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter la poudre à flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange précédent et fouetter afin de délier la préparation. La verser ensuite dans la casserole avec le reste de lait. Porter la crème à ébullition en fouettant constamment et continuer pendant 3 mn. Hors du feu, incorporer les prunes dans la crème et verser la préparation sur le fond de pâte. Enfourner pendant 40 mn. Laisser refroidir et réfrigérer avant de détailler des parts.</div>
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVW-FzoedXgZytxicHj2q7d-e1VJ8GHw_dlrwr2ngpxC1z-elbGr1LulgWF8LPew8zGryE2Zq-6EGirki7iTXMaqVK_dtAP7U2i5we33ARkaETUdOKa6F4NaEzwGRgiD0vMQQS29Jouc0/s1600/1-+Tourte+aux+poireaux+et+aux+deux+saumons.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Tourte aux poireaux et aux deux saumons" border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVW-FzoedXgZytxicHj2q7d-e1VJ8GHw_dlrwr2ngpxC1z-elbGr1LulgWF8LPew8zGryE2Zq-6EGirki7iTXMaqVK_dtAP7U2i5we33ARkaETUdOKa6F4NaEzwGRgiD0vMQQS29Jouc0/s400/1-+Tourte+aux+poireaux+et+aux+deux+saumons.JPG" title="Tourte aux poireaux et aux deux saumons" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
La tourte que je vous présente aujourd'hui vaut vraiment le détour. Elle fait la part belle à la garniture avec un saumon tendre et des poireaux fondants tout en conservant la gourmandise de la pâte feuilletée. Je suis pourtant très portée sur les appareils et crèmes en tout genre que ce soit dans le domaine du sucré que celui du salé. Cette fois-ci, la crème n'est qu'un léger liant mais cette tourte n'en reste pas moins très savoureuse ... d'ailleurs, je vous laisse pour aller en prendre une deuxième part!<br />
<br />
Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre</div>
<div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">15 g de beurre</li>
<li style="text-align: justify;">400 g de blancs de poireau émincés</li>
<li style="text-align: justify;">2 rouleaux de pâte feuilletée</li>
<li style="text-align: justify;">400 g de saumon frais détaillé en cubes</li>
<li style="text-align: justify;">150 g de saumon fumé détaillé en lamelles</li>
<li style="text-align: justify;">10 cl de crème fraiche</li>
<li style="text-align: justify;">1 oeuf</li>
<li style="text-align: justify;">1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure</li>
<li style="text-align: justify;">sel et poivre</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser ensuite les blancs de poireaux. Saler et remuer à la cuillère. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la fondue dans un bol et laisser refroidir. </div>
<div style="text-align: justify;">
Beurrer le moule à tarte et le foncer avec une pâte feuilletée. Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Saler légèrement et poivrer puis réserver. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de saumon. Saler légèrement et en déposer la moitié sur le fond de pâte feuilletée. Par-dessus, étaler la fondue de poireaux. Puis, recouvrir du reste de saumon. Verser l'appareil. Sur le plan de travail, étaler la deuxième pâte feuilletée. Décorer le dessus en créant des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (attention à ne pas transpercer la pâte). La disposer ensuite sur la tarte et sceller les bords des deux pâtes en les pinçant. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Réfrigérer 15 mn. Préchauffer ensuite le four à 180°C. Sortir la tourte du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Créer un trou d'environ 1 cm de diamètre au milieu de la tourte et, à l'aide de papier aluminium, créer une petite cheminée que vous insérerez au centre. Enfourner pendant 35 mn.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
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Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-26428719173884999772015-09-04T06:23:00.000+02:002015-09-04T06:23:30.402+02:00Nougat aux canneberges<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-t4gohdJsxo4/U_yyypqH7_I/AAAAAAAAEPY/GiRgvxQb4Z4/s1600/1-%2BNougat%2Baux%2Bcanneberges.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Nougat aux canneberges" border="0" height="278" src="http://2.bp.blogspot.com/-t4gohdJsxo4/U_yyypqH7_I/AAAAAAAAEPY/GiRgvxQb4Z4/s1600/1-%2BNougat%2Baux%2Bcanneberges.gif" title="Nougat aux canneberges" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cette confiserie m'aura donné un peu de mal. Il m'aura fallu plusieurs recettes, plusieurs températures de cuisson pour arriver à un nougat qui ne soit pas granuleux et un nougat qui ne coule pas tout en restant moelleux. C'est aujourd'hui avec plaisir que je vous présente ma recette enfin validée (par moi même et par mon homme!). J'ai également un peu innové en remplaçant une partie des fruits à coque par des canneberges séchées. Cette petite touche d'acidité est très agréable et contrebalance un peu le sucré. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Source: inspiration des <a href="http://www.mercotte.fr/2011/11/16/nougat-une-deuxieme-version-plus-classique-sans-chocolat-encore-un-cadeau-gourmand/">essais</a> de Mercotte</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour un cadre de 20 x 20 cm</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>2 feuilles de papier azyme</li>
<li>75 g d'amandes</li>
<li>75 g de noisettes</li>
<li>50 g de pistaches</li>
<li>120 g de canneberges séchées</li>
<li>200 g de miel parfumé</li>
<li>80 g de sirop de glucose</li>
<li>160 g de sucre semoule</li>
<li>50 g d'eau</li>
<li>44 g de blanc d'oeuf </li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 150°C.</div>
<div style="text-align: justify;">
Découper les feuilles de papier azyme de la taille du cadre soit un carré de 20 x 20cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer un carré de papier azyme. Huiler légèrement le cadre et le poser dessus. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sur une autre plaque de cuisson, disposer les amandes, les noisettes et les pistaches. Enfourner pendant 10mn. Puis, éteindre le four. Verser les canneberges sur la plaque des fruits à coque et réserver dans le four.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Dans une casserole, verser le miel. Le porter à 140°C. Dans une autre casserole, verser le glucose, le sucre et l'eau. Porter ce mélange à 150°C (le miel atteindra la température voulue en premier). Lorsque la température atteint 100°C, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le miel est prêt, baisser la vitesse du fouet et verser doucement le miel sur les blancs d'oeufs. Puis, faire de même avec le sirop. Continuer ensuite de fouetter pendant 3mn. Enlever le fouet et, à l'aide d'un sèche-cheveux, assécher la préparation en soufflant sur le pourtour du bol pendant 5 à 10mn. Incorporer ensuite les fruits et mélanger à l'aide d'une spatule (le faire rapidement car le nougat deviendra de plus en plus dur à travailler). Verser la préparation dans le cadre et aplanir la surface. Recouvrir avec le deuxième carré de papier azyme. Presser avec un poids et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. </div>
<div style="text-align: justify;">
Le lendemain, à l'aide d'une lame chauffée au gaz ou au chalumeau, couper des carrés de nougat et les conserver dans une boîte hermétique.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-ZLuuXmaZdJY/VOcIAJZ4R_I/AAAAAAAAFNU/8RXQnI-7b8s/s1600/1-%2BBrandade%2Bde%2Bmorue%2Bparmentie%CC%80re%2Ben%2Bgratin.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Brandade de morue parmentière en gratin" border="0" height="307" src="http://1.bp.blogspot.com/-ZLuuXmaZdJY/VOcIAJZ4R_I/AAAAAAAAFNU/8RXQnI-7b8s/s1600/1-%2BBrandade%2Bde%2Bmorue%2Bparmentie%CC%80re%2Ben%2Bgratin.JPG" title="Brandade de morue parmentière en gratin" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Je cuisine tout de même souvent car j'adore ça. Mais, dans le même temps, je ne suis pas une spécialiste des plats "traditionnels". Alors de temps à autre, je me remets à niveau en nous concoctant un bon plat classique. Après tout, ce ne sont pas des classiques pour rien et la plupart du temps, c'est le genre de cuisine que j'aime car ce sont des recettes réconfortantes. Alors aujourd'hui, le poisson est à l'honneur avec cette brandade de morue parmentière. Je l'ai agrémenté en gratin mais c'est tout à fait optionnel. Dans tous les cas, c'est un plat gagnant: c'est simple, délicieux et réconfortant.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour un petit plat à gratin</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 kg de morue </li>
<li>1 litre de lait (facultatif)</li>
<li>1 bouquet garni</li>
<li>800 g de pommes de terre de même calibre lavées</li>
<li>60 ml d'huile d'olive</li>
<li>40 ml de crème liquide</li>
<li>15 cl de lait</li>
<li>30 g de beurre détaillé en morceaux</li>
<li>2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées</li>
<li>noix de muscade râpée (facultatif)</li>
<li>Sel et poivre</li>
<li>150 g d'emmental fraichement râpé (c'est bien meilleur tout de même)</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pendant 48h, dessaler la morue dans le lait ou de l'eau (J'ai plutôt opté pour de la morue congelée dessalée en la décongelant la veille: l'assaisonnement a été parfait sans dessalage préalable).</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une cocotte, porter de l'eau à ébullition en plongeant le bouquet garni. Y disposer les morceaux de morue et laisser cuire 5 mn à petits bouillons une fois l'ébullition reprise. Egoutter les morceaux de poisson et laisser tiédir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une grande casserole d'eau salée, plonger les pommes de terre et faire cuire environ 35 mn ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pendant ce temps, enlever la peau et les arêtes de la morue. Placer les morceaux dans un saladier et les travailler vigoureusement avec l'huile d'olive à la spatule afin d'obtenir une texture fine. Ajouter ensuite la crème et continuer de mélanger. Poivrer et réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter ensuite le lait, le beurre, l'ail et la muscade. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la purée à la brandade de morue et mélanger. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de fromage râpé. Enfourner dans le four à 180°C pendant 20 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Déguster aussitôt.</div>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-3tSR4jvE_Mw/U58DpkShnaI/AAAAAAAAEDM/GoQ58dJjRj4/s1600/1-+Carr%25C3%25A9s+aux+raisins+secs.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Carrés aux raisins secs" border="0" height="290" src="http://4.bp.blogspot.com/-3tSR4jvE_Mw/U58DpkShnaI/AAAAAAAAEDM/GoQ58dJjRj4/s1600/1-+Carr%25C3%25A9s+aux+raisins+secs.gif" title="Carrés aux raisins secs" width="400" /></a></div>
<br />
Vous connaissez peut-être les célèbres petits biscuits fourrés aux figues. J'adore ces biscuits parce qu'ils sont à la fois gourmands et fruités. Ils sont tout petits mais bien consistants pour caler une faim. Je vous en parle aujourd'hui car ces carrés me les rappellent mais les miens sont faits maison... et c'est encore mieux! En les cuisinant, j'avais un peu peur qu'ils soient écoeurants mais il n'en est rien: la "confiture" de raisins secs s'équilibre à merveille avec le biscuit sablé. En même temps, cette recette provient de "la bible des petits gâteaux" de Martha Stewart. Je n'aurai pas pu être déçue!<br />
<br />
Comme je n'aime pas boire le cidre et que je ne comptais pas saouler mon homme avec un reste de cidre qui aurait représenté quasiment une bouteille complète, j'ai cependant modifié la recette d'origine en incorporant du calvados. Le goût y était et je pense que ça faisait la blague.<br />
<br />
Ingrédients pour 25 carrés (j'ai réduit la recette initiale de 2/3 qui prévoyait 36 carrés)</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>245 g de raisins secs</li>
<li>135 g de sucre</li>
<li>2/3 cuillère à café de fécule de maïs</li>
<li>165 ml d'eau froide</li>
<li>85 ml de cidre (remplacé par 15ml de calvados et 70 ml d'eau froide)</li>
<li>235 g de farine</li>
<li>3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude</li>
<li>3/4 cuillère à café de gros sel</li>
<li>185 g de margarine</li>
<li>165 g de sucre roux</li>
<li>1 petit oeuf</li>
<li>3/4 cuillère à café d'extrait de vanille</li>
<li>165 g de flocons d'avoine</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer un cadre de 25 cm de côté préalablement beurré. </div>
<div style="text-align: justify;">
Mixer les raisins secs et le sucre. Les mettre dans une casserole. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et la verser dans la casserole. Ajouter le cidre (ou le calvados) et mélanger. Faire cuire à feu moyen 6 mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et que le sucre soit fondu. Laisser refroidir.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Fouetter la margarine à vitesse moyenne dans le bol du robot jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Ajouter progressivement le sucre roux et mélanger 2 à 3 mn pour que l'ensemble blanchisse et soit mousseux. Incorporer ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Réduire la vitesse et incorporer la farine puis les flocons d'avoine. </div>
<div style="text-align: justify;">
Etaler la moitié de la pâte dans le cadre. Ajouter la garniture aux raisins secs et l'étaler en une couche uniforme. Sabler grossièrement le reste de pâte et la parsemer sur la garniture en appuyant légèrement. Faire cuire 35 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré. Poser la plaque sur une grille et laisser refroidir. Découper des carrés de 5 cm de côté.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LZ49jRWYVtw/U-eOSXUn3OI/AAAAAAAAEM4/0TggNzFZXlE/s1600/1-+Pain+rustique+aux+pommes+de+terre.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pain rustique aux pommes de terre" border="0" height="298" src="http://1.bp.blogspot.com/-LZ49jRWYVtw/U-eOSXUn3OI/AAAAAAAAEM4/0TggNzFZXlE/s1600/1-+Pain+rustique+aux+pommes+de+terre.gif" title="Pain rustique aux pommes de terre" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Je n'avais pas fait de pain depuis un moment et j'ai profité des congés pour m'y remettre. J'avais plusieurs recettes à tester en stock. Ce fut donc un véritable casse-tête de choisir par quelle recette commencer. Comme à mon habitude, je suis partie dans tous les sens et j'ai atterri sur <a href="http://sandrakavital.blogspot.fr/2006/08/pain-rustique-aux-pommes-de-terre.html">ce pain</a> chez Sandra. Un pain qui promet du moelleux et qui est original par l'utilisation de la pomme de terre. Cela m'a fait plaisir de replonger la main dans la pâte, la bonne odeur de pain chaud, le plaisir de confectionner un bon gros pain....car oui, c'est bien un pain rustique comme on voyait chez nos grands-mères. Il est bien moelleux. A la sortie du four, on découvre une belle couleur ambrée. La croûte est, quant à elle, bien croustillante. Avec de bonnes confitures maison, ça promet!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
NB: j'ai retranscris la recette telle quelle car je n'y ai rien changé à part les proportions car je n'ai fais qu'un seul pain.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ingrédients pour un gros pain</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>325 g pommes de terre de préférence roseval</li>
<li>60 ml eau de cuisson des pommes de terre</li>
<li>315 g farine T65 ou T55 (j'ai utilisé une farine aux graines et céréales) + 2 cuillères à soupe ajoutées lors du pétrissage + un peu pour le plan de travail</li>
<li>1 cuillère à café de levure sèche </li>
<li>2 cuillères à café de sel</li>
<li>1 cuillère à café d'huile d'olive</li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Nettoyer les pommes de terre en les frottant énergiquement sous l'eau avec une brosse à légumes. Couper en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans une casserole. Couvrir avec de l'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Mettre à ébullition et laisser cuire environ 15 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair. Retirer les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir et sécher dans une passoire au minimum 20 mn. Mesurer 60 ml d'eau de cuisson et réserver (pour ceux qui préfèrent, il est possible d'éplucher les pommes de terre avant cuisson et c'est même conseillé pour une variété autre que la roseval).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Dans un grand saladier ou le bol du robot, mettre les pommes de terre bien sèches et les écraser soit à la fourchette soit avec la feuille du robot. Ajouter l'huile d'olive et l'eau de cuisson des pommes de terre et continuer à mélanger jusqu'à incorporation totale du liquide (l'aspect est celui d'une purée classique).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ajouter la farine mélangée avec la levure. Mélanger avec une cuillère en bois ou avec le crochet à basse vitesse 1 à 2 mn avant de rajouter le sel restant. Travailler le mélange à la cuillère en bois ou au crochet pendant 2 à 3 min à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 11 min environ (à la main, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir environ 15 min). Au départ, la pâte est très ferme et sèche un peu comme une pâte brisée (elle se rassemble tout de suite en une boule compacte et dure). Puis au fur et à mesure qu'elle est travaillée, elle devient humide et molle et retombe au fond du bol. Il faut continuer à la travailler sans ajouter de farine ou alors 1 cuillère à soupe à la fois (elle se raffermit et forme à nouveau une boule homogène qui se décolle des parois au fur et à mesure qu'elle est pétrie).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 30 à 45min (selon la température de la pièce, la pâte aura levé sans forcément avoir doublé son volume).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sur une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de farine.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Verser la pâte sur un plan de farine légèrement fariné. La bouler sans trop serrer en rabattant les extrémités de la pâte vers le centre. Aplatir ensuite la boule avec la paume de la main en pressant légèrement sur la pâte jusqu'à obtenir un disque épais d'environ 25 à 30 cm de diamètre. Rouler la pâte vers soi en partant du bord supérieur et en serrant la pâte jusqu'à une dizaine de cm du bord. Etirer doucement vers soi le bord inférieur libre pour l'amincir et le saupoudrer de farine au travers d'un tamis. Finir de rouler la pâte sur l'extrémité farinée et éventuellement tapoter les bouts du rouleau pour lui donner une forme ovoïde. Déposer le pâton sur la plaque farinée, soudure farinée dessous. Fariner légèrement le dessus du pain (rajout perso) et le couvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 à 30 min.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Un petit truc pour éviter que les pains ne s'étalent trop et poussent selon la forme ovale originelle, je conseille de les encadrer avec des rouleaux à pâtisserie ou des bouteilles pleines: cela force la pousse en hauteur et limite celle en largeur (je ne l'ai pas fait et le pain s'est bien tenu).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Préchauffer le four à 190°C. Juste avant d'enfourner, vaporiser de l'eau sur les parois du four et refermer aussitôt la porte. Retourner le pain afin d'avoir la soudure au dessus (j'ai également effectué quelques stries). Enfourner en vaporisant à nouveau les parois du four et cuire 40 <strike>à 50</strike> mn jusqu'à ce que la croûte prenne une jolie couleur caramel et que le bas du pain sonne creux. Refroidir sur une grille au moins 20 min avant de déguster pour que la mie ait le temps de bien se structurer.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
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Liens externes: <a href="http://recettes.de/pain">pain</a>, <a href="http://recettes.de/farine-aux-cereales">farine aux céréales</a>, <a href="http://recettes.de/pomme-de-terre">pommes de terre</a>Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-57056816762296659282015-08-18T08:58:00.000+02:002015-08-18T08:58:43.990+02:00Gâteau fondant tout pomme<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-kEr-K32-XYU/VM4FCu-1FNI/AAAAAAAAFLA/TjEsrLqUPVU/s1600/1-%2BGa%CC%82teau%2Bfondant%2Btout%2Bpomme.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Gâteau fondant tout pomme" border="0" height="307" src="http://3.bp.blogspot.com/-kEr-K32-XYU/VM4FCu-1FNI/AAAAAAAAFLA/TjEsrLqUPVU/s1600/1-%2BGa%CC%82teau%2Bfondant%2Btout%2Bpomme.JPG" title="Gâteau fondant tout pomme" width="400" /></a></div>
<br />
Il y avait déjà le <a href="http://legoutvoilatout.blogspot.fr/2014/10/gateau-invisible-aux-pommes.html">gâteau invisible aux pommes</a>. Il avait été une belle découverte. Il était léger sans perdre en gourmandise. Aujourd'hui, il y a encore plus fort en matière de légèreté puisque ce dessert se résume à des pommes, du sucre et de la vanille. J'ai découvert cette <a href="http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/01/gateau-fondant-tout-pomme-light.html?showComment=1421598437298#c3735719870338345554">recette</a> sur le blog d'Edda, un déjeuner de soleil et j'ai gardé ce petit dessert bien au chaud dans mes favoris. J'ai ainsi pu le ressortir à l'occasion d'un repas assez copieux. Edda préconisait des granny smith mais j'ai opté pour un mélange de pommes à chair ferme. Mon dessert s'est donc révélé peut-être un peu plus sucré que l'original. Mais, vous ajoutez une cuillère de crème fouettée sur le dessus du gâteau tout juste tiédi et vous obtenez une perfection de gourmandise qui se mange comme un rien.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>210 g de sucre</li>
<li>1 gousse de vanille</li>
<li>1,5 kg de pommes fermes (à l'origine acidulées, j'ai opté pour un mélange de 3 pommes golden, 3 pommes pink lady et 2 pommes granny smith)</li>
<li>le jus d'un citron</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule et couvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé. Le poser sur une plaque de cuisson et réserver. Dans un bol, mélanger le sucre et les grains de la gousse de vanille. Peler et épépiner les pommes. Les trancher en fines lamelles. Disposer une couche de fruits au fond du moule. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre vanillé. Couvrir d'une deuxième couche de pommes et presser un peu. Saupoudrer à nouveau de sucre. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Enfourner 1 h. Couvrir ensuite d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson 30 mn. Laisser refroidir avant de démouler.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wYJ5IlBpX3U/VJb2EgFa-MI/AAAAAAAAFA4/hA77X9eCc3w/s1600/1-%2BGarganelli%2Bau%2Bsaumon%2C%2Bcre%CC%80me%2Bde%2Bpesto%2Bet%2Bpetits%2Bpois.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Garganelli au saumon fumé, crème de pesto et petits pois" border="0" height="307" src="http://2.bp.blogspot.com/-wYJ5IlBpX3U/VJb2EgFa-MI/AAAAAAAAFA4/hA77X9eCc3w/s1600/1-%2BGarganelli%2Bau%2Bsaumon%2C%2Bcre%CC%80me%2Bde%2Bpesto%2Bet%2Bpetits%2Bpois.JPG" title="Garganelli au saumon fumé, crème de pesto et petits pois" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pour aujourd'hui, ce sera une recette à la fois simple mais ô combien savoureuse au programme. Ce <a href="http://blogs.cotemaison.fr/cuisine-en-scene/2014/10/14/pates-au-pesto-philadelphia-saumon-fume-et-petits-pois/">plat</a> provient du joli blog de Lucie. Il m'a donné envie lorsqu'elle l'a publié et a donc atterri tout naturellement dans nos assiettes. J'ai utilisé des garganelli qui permettent "d'accrocher" la sauce grâce à leurs stries et j'ai mis un peu plus de petits pois et de saumon fumé que la recette initiale pour l'adapter à notre goût. Amateurs de saveurs, de simplicité et ... de saumon fumé, foncez!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour 4 personnes</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>150 g de saumon fumé de qualité</li>
<li>125 g de petits pois surgelés</li>
<li>350 g de pâtes garganelli ou toutes autres pâtes courtes</li>
<li>1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive</li>
<li>100 g de fromage à la crème</li>
<li>2 cuillères à soupe de pesto</li>
<li>3 cuillères à soupe de parmesan râpé</li>
<li>des copeaux de parmesan (facultatif)</li>
<li>poivre</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Détailler le saumon fumé en larges lamelles. Réserver à température ambiante. </div>
<div style="text-align: justify;">
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois selon le temps indiqué sur le paquet. Parallèlement, préparer un bol d'eau glacée. Lorsque les petits pois sont cuits, les égoutter et les verser aussitôt dans le bol d'eau glacée. Réserver. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les pâtes. Les faire cuire selon le temps prescrit sur le paquet. Les égoutter et réserver. Dans cette même casserole, délayer l'huile d'olive, le fromage à la crème et le pesto. Ajouter les pâtes, les petits pois et le parmesan râpé. Mélanger bien sur feu doux afin que la sauce enrobe les pâtes. Dresser dans les assiettes en ajoutant les lamelles de saumon fumé. Parsemer de copeaux de parmesan au goût. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQn-vh2dG-JJWeoAIMMHOJ-KH9RBjU5NAzFSUB5RrTgU0BBDeL2xJGbB-KDAX796Ho4bL7_c9nf6LsZSYfjsLGqNxaJtp-HVxCmE6Jz4jquBrD6ST7MPJ6xyydsB4JmXltx65Nuib7vg4/s1600/Brioche+a%CC%80+la+noix+de+coco.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Brioche à la noix de coco" border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQn-vh2dG-JJWeoAIMMHOJ-KH9RBjU5NAzFSUB5RrTgU0BBDeL2xJGbB-KDAX796Ho4bL7_c9nf6LsZSYfjsLGqNxaJtp-HVxCmE6Jz4jquBrD6ST7MPJ6xyydsB4JmXltx65Nuib7vg4/s400/Brioche+a%CC%80+la+noix+de+coco.JPG" title="Brioche à la noix de coco" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Qui veut de la brioche toute chaude pour le petit déjeuner?? Moi en tout cas, je dis oui! La brioche qui a fait le bonheur de notre dernier petit déjeuner présente la particularité de ne pas incorporer de beurre. Bien sûr, elle ne sera pas aussi filante que peut l'être une brioche pur beurre mais elle est tout de même bien moelleuse. Elle a aussi la particularité de dégager un subtil arôme de noix de coco grâce à ce triple apport (eh oui rien que ça!): farine, lait et noix. Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais avec de la pâte à tartiner, je ne donne pas cher de cette brioche pour qu'elle passe la journée chez nous.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Source: adaptation de <a href="http://www.zeromiette.com/2015/03/brioche-au-lait-de-coco-sans-lactose/">cette recette</a> du très joli blog "Zéro miette"</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ingrédients pour une brioche</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">70 ml d'eau tiède</li>
<li style="text-align: justify;">15 g de levure fraiche</li>
<li style="text-align: justify;">450 g de farine T45</li>
<li style="text-align: justify;">50 g de farine de coco</li>
<li style="text-align: justify;">15 g de noix de coco râpée</li>
<li style="text-align: justify;">50 g de sucre cassonade</li>
<li style="text-align: justify;">8 g de sel</li>
<li style="text-align: justify;">20 cl de lait de coco</li>
<li style="text-align: justify;">1 oeuf</li>
<li style="text-align: justify;">2 cuillères à soupe de lait de coco pour la dorure</li>
<li style="text-align: justify;">Sucre glace pour la décoration</li>
</ul>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Dans un bol, verser l'eau et y émietter la levure. Laisser reposer 15 mn. </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Dans le bol du batteur, verser les farines, le sucre et le sel. Mélanger et créer une fontaine. Y verser le lait de coco, l'oeuf et la levure diluée. Mélanger grossièrement à nouveau à l'aide d'une cuillère. Puis, pétrir à l'aide du crochet pendant 10 mn. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer dans le four préchauffé à la température minimale puis éteint pendant environ 2 h. Ensuite, dégazer la pâte. La replacer dans le bol du batteur. Le couvrir et réfrigérer pendant une nuit (cette étape peut être sautée si vous souhaitez préparer votre brioche dans la journée).</div>
<div style="text-align: justify;">
Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Huiler un cadre d'environ 16 x 24 cm et le déposer sur la plaque. Réserver.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer à nouveau la pâte. La diviser en 12 parts égales. Prendre un morceau de pâte et l'étaler en une fine bande. La rouler sur elle-même pour créer un boudin. Le couper ensuite en deux et réserver. Renouveler l'opération avec les autres morceaux de pâte. Disposer ensuite chaque morceau dans le cadre sans les serrer et de façon à avoir la côté coupé posé sur la plaque. Couvrir la plaque d'un torchon et laisser reposer dans le four préchauffé à la température minimale puis éteint pendant environ 1 h. </div>
<div style="text-align: justify;">
Sortir la plaque du four et le préchauffer à 220°C avec un bol d'eau chaude placé au fond du four. Enfourner ensuite la plaque et baisser la température à 180°C. Laisser cuire environ 30 mn. </div>
<div style="text-align: justify;">
A la sortie du four, décercler et saupoudrer de sucre glace.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
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Liens externes: <a href="http://recettes.de/brioches" rel="nofollow">brioche</a>, <a href="http://recettes.de/noix-de-coco" rel="nofollow">noix de coco</a>, <a href="http://recettes.de/lait-de-coco" rel="nofollow">lait de coco</a>, <a href="http://recettes.de/farine-de-coco" rel="nofollow">farine de coco</a>Magalihttp://www.blogger.com/profile/11859914732699076024noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-9186553532249205421.post-40836627330955585622015-08-10T08:08:00.000+02:002015-08-10T08:08:50.084+02:00Biscuits "brownie" aux bananes et chocolat<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-TdRNnwyLsa4/U8PiOq-wkPI/AAAAAAAAEJw/k8c0wTReTzs/s1600/1-+Biscuits+brownie+banane+chocolat.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Biscuits "brownie" aux bananes et chocolat" border="0" height="290" src="http://4.bp.blogspot.com/-TdRNnwyLsa4/U8PiOq-wkPI/AAAAAAAAEJw/k8c0wTReTzs/s1600/1-+Biscuits+brownie+banane+chocolat.gif" title="Biscuits "brownie" aux bananes et chocolat" width="400" /></a></div>
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<a href="http://www.lesgourmandisesdisa.com/2009/03/biscuits-brownies-aux-bananes-et.html">Cette recette</a> est une des premières recettes que j'ai cuisinée lorsque j'ai découvert le blog "Les gourmandises d'Isa". Ce sont des biscuits gourmands et moelleux à souhait que j'avais adoré. Il aurait été injuste de garder cette recette pour moi. Je vous dévoile donc aujourd'hui ma version et je vous mets au défi de vous arrêter à un biscuit...Moi, j'ai perdu...et mon homme aussi!</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ingrédients pour une trentaine de biscuits</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>210 g de chocolat 64 % de cacao haché grossièrement</li>
<li>360 g de farine</li>
<li>1 cuillère à café de bicarbonate</li>
<li>1 pincée de sel</li>
<li>180 g de beurre <strike>à température ambiante</strike> fondu</li>
<li>200 g de sucre</li>
<li>1 oeuf</li>
<li>2 bananes bien mûres écrasées en purée</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Faire fondre le chocolat haché au bain-marie et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans le bol du batteur électrique, verser le beurre et le sucre. Fouetter pendant 5mn ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Y casser ensuite l'oeuf. Continuer de fouetter 2 mn avant d'ajouter la purée de bananes. Fouetter à nouveau pendant 3 mn. Incorporer ensuite progressivement le mélange sec à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser enfin le chocolat fondu refroidi et bien mélanger. Réfrigérer la pâte une nuit.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Préchauffer le four à 180°C. Prélever de la pâte avec une cuillère à soupe et façonner des boules de la grosseur d'une petite balle de golf. Les déposer sur des plaques à biscuits non graissées en les espaçant de 5 cm. Enfourner12 mn. Laisser complètement refroidir sur les plaques de cuisson.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
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