dimanche 31 mars 2013

Millefeuille noix de coco et mangue


Millefeuille noix de coco et mangue

Ces derniers temps, ma vie se résumait à "boulot, boulot et ...boulot!" J'avais donc en réserve pleins de recettes que j'ai postées régulièrement mais qui avaient été faites avant. Le boulot, c'est bien mais la cuisine, c'est quand même nettement mieux. Je profite enfin d'un week-end pour ressortir mes casseroles. Voilà donc un beau petit dessert préparé ce matin et dont je suis assez fière. La présentation est classique mais cache une surprise à l'intérieur: des cubes de mangue rissolés au milieu d'une crème pâtissière à la noix de coco. J'ai pris la recette de crème pâtissière extra de Christophe Felder que j'ai aromatisée à la noix de coco. Elle est très goûteuse et reste très souple à travailler même après un passage au réfrigérateur. Voilà donc un petit goût de soleil avant l'heure!

Ingrédients pour 4 personnes
  • 280 g de pâte feuilletée (j'ai pris du feuilletage inversé que j'avais préparé pour la confection de la galette des rois et que j'avais congelé)
  • 25 g de sucre
Crème pâtissière
  • 16 cl de lait entier
  • 50 g de noix de coco râpée
  • arôme noix de coco (selon l'envie et dosage selon le mode d'emploi)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 40 g de sucre
  • 16 g de maïzena
  • 16 g de beurre doux
Garniture
  • 1 mangue mûre mais ferme
  • 15 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum
Glaçage
  • 100 g de fondant blanc
  • 25 g de chocolat

Crème pâtissière à la noix de coco
Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la noix de coco et l'arôme. Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. Incorporer un tiers du lait bouillant, puis le reste de lait et bien fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème a épaissi, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Verser la crème sur un film alimentaire. L'envelopper complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Feuilletage
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte et découper 2 rectangles de 11 cm x 30 cm. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Y déposer les rectangles de pâtes et saupoudrer de sucre semoule. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une plaque. Enfourner pendant 20 mn. Laisser ensuite refroidir.

Mangues rissolées
Peler la mangue et la découper en petits cubes d'1/2 cm de côté. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les dés de mangue. Saupoudrer de sucre et laisser rissoler quelques minutes. Verser le rhum et faire flamber. Laisser ensuite refroidir.

Découper chaque rectangle de pâte en 6 rectangles avec un couteau finement dentelé.
Remplir une poche à douille de crème pâtissière. Sur un premier rectangle, déposer une bande de crème de chaque côté. Au centre, déposer des cubes de mangue. Recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte et renouveler l'opération. Recouvrir une dernière fois d'un rectangle de pâte posé à l'envers (pour avoir un dessus lisse). Renouveler le montage 3 fois afin d'obtenir 4 gâteaux individuels.

Faire fondre le fondant au four micro ondes ou au bain marie. Recouvrir ensuite chaque gâteau avec du glaçage et le lisser à la spatule. Faire fondre le chocolat noir au four micro ondes ou bain marie. Fabriquer un cornet en papier sulfurisé puis le remplir avec le chocolat fondu. Strier le gâteau avant que le glaçage fige selon vos envies.     



Liens externes: millefeuille, noix de coco, mangue

jeudi 28 mars 2013

Biscuits à la ciboulette ou aux figues


Biscuits à la ciboulette ou aux figues

Le saumon fumé est toujours délicieux avec une tranche de pain de mie légèrement grillée et beurrée. Mais des envies de nouveauté nous prennent parfois et je cherchais un autre accompagnement. Les petits pains trouvés chez Isa sont parfaits: moelleux, goûteux et originaux.
Pour les fêtes de fin d'année et afin d'accompagner le foie gras, j'avais également décliné cette recette en remplaçant la ciboulette par des figues hachées: un régal!!

Ingrédients pour 10 pains
  • 240 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 25 g de ciboulette hachée (ou 4 figues hachées)
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel
  • 120 g de beurre
  • 180 ml de lait
  • 1 oeuf battu
  • 1 oeuf battu
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Préchauffer le four à 230°C.

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la levure, la ciboulette (si vous choisissez les herbes) et le sel. Déposer le beurre au milieu et l'incorporer au mélange de farine du bout des doigts (ou avec un batteur plat) jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

Combiner le lait et l'oeuf et incorporer ce mélange à celui de la farine pour former une pâte collante. Ajouter les figues (si vous choisissez les fruits secs). Prélever une grosse cuillère à soupe de pâte et la déposer sur une plaque à biscuits tapissée d'un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Aplatir les boules du bout des doigts afin de leur donner la forme de galette assez régulière.

Dorer au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/eau.

Cuire au centre du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.



Liens externes: biscuits, ciboulette, figues

dimanche 24 mars 2013

Pain de mie complet


Pain de mie complet

Voici une nouvelle recette de pain. Il s'agit d'une recette de pain de mie glanée sur le site "un déjeuner de soleil". Il est moins foncé que l'original car j'ai utilisé une farine semi complète. On obtient une mie très moelleuse et une croûte légèrement croustillante.

Ingrédients
  • 26 cl d'eau
  • 1 sachet de levure de boulanger (5g)
  • 20 g de miel
  • 8 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 190 g de farine complète 390 g de farine semi complète
  • 140 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de sel fin

Mélanger la levure avec 10 cl d'eau tiède. Laisser fermenter 10 mn. Ajouter le miel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dans le bol du batteur, mélanger la farine avec le sel. Incorporer le mélange précédent avec la levure et l'eau restante. Mélanger légèrement la pâte à la cuillère en bois. Puis, la travailler au robot ou à la main pendant au moins 10 mn de manière à obtenir une pâte souple qui se détache des parois du bol. Dans un bol, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et y déposer la pâte. Couvrir le récipient d'un linge humide ou de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit tiède et sans courant d'air pendant 2 h. La pâte doit doubler de volume.

Frapper la pâte du poing pour chasser le gaz et déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Former un gros saucisson long de 50 cm puis le plier en deux en collant les deux moitiés. Les rouler en faisant une torsion (comme une tresse). Poser le saucisson  de pain dans un moule à cake en métal bien huilé. Laisser lever à nouveau pendant 1 h. La pâte doit arriver au bord du moule.
Préchauffer le four à 180°C 200°C puis cuire le pain pendant 30mn. Sortir le moule du four. Laisser reposer 2mn avant de démouler. Laisser tiédir sur une grille.



Liens externes: pain

mercredi 13 mars 2013

Burger à la sauce Big Nick


Burger à la sauce Big Nick

Il y a peu, mes dégustations de burgers se résumaient encore aux grandes enseignes reconnaissables de loin. Un jour, j'ai voulu tester le burger fait maison avec de la viande de boeuf  du boucher et une bonne sauce. J'ai alors choisi la recette d'Isa qui me donnait l'eau à la bouche. Je dois dire que j' ai testé plusieurs autres recettes depuis. J'ai également varié la viande et le fromage mais je reviens régulièrement vers cette recette. Elle est devenue "notre classique".

Ingrédients pour 2 burgers
  • 2 pains à burgers
  • 250 g de boeuf haché
  • 4 tranches de bacon
  • 4 tranches de fromage à burger
Sauce
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché finement
  • 1 cuillère à soupe cornichons à l'ail hachés finement
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients composant la sauce. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer plusieurs heures.

Dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Dans un bol, assaisonner le boeuf hâché avec du sel et du poivre. Façonner 2 galettes de viande. Faire chauffer une poêle et déposer la viande. Faire cuire 3 mn puis retourner les galettes et continuer la cuisson pendant 3 autres mn. Une fois la viande retournée, déposer une tranche de fromage pour la faire fondre.
Pendant ce temps, découper les pains à burgers en deux. Les poser sur un plat et déposer une tranche de fromage sur un côté. Passer le plat au four à micro-ondes pendant 1 à 2 mn à puissance moyenne afin de réchauffer les pains et faire fondre le fromage. 
Sur chaque pain, tartiner un peu de sauce, déposer une tranche de bacon puis les galettes de viande. Recouvrir avec la deuxième tranche de bacon, de la sauce puis le pain.



Liens externes: burger, sauce big nick

dimanche 10 mars 2013

Shortbreads aux canneberges


Shortbreads aux canneberges

J'adore les biscuits gourmands, c'est à dire bien beurrés ou avec une crème fondante ou encore avec de grosse pépites de chocolat... gourmands quoi! Les shortbreads sont donc faits pour moi. J'ai repris la recette de Martha Stewart car, jusqu'à présent, tous mes tests de son livre se sont révélés concluants...même si je rajoute toujours ma touche personnelle. Cette fois-ci, je me suis tournée vers les canneberges séchées. Je ne connaissais pas ce fruit jusqu'à ce que je commence à visiter des blogs québécois. Son petit côté acidulé a compensé le beurre avec succès!
Dans le livre de Martha Stewart, un moule à tarte de 25 cm de diamètre a été utilisé pour couper des pointes. J'ai préféré utiliser un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre (d'où un temps de cuisson raccourci).

Ingrédients pour 22 biscuits
  • 280 g de farine
  • 1 1/4 de cuillère de gros sel
  • 230 g de beurre à température ambiante
  • 90 g de sucre glace
  • 100 g de canneberges séchées hachées grossièrement

Tamiser la farine et le sel dans un saladier. Mettre le beurre dans le bol du robot et le battre vivement 3 à 5 mn jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Racler régulièrement les parois si nécessaire. Incorporer peu à peu le sucre glace. Battre environ 2 mn pour que le mélange blanchisse et redevienne mousseux. Réduire la vitesse au minimum et incorporer la farine en une seule fois. Ajouter les canneberges et mélanger jusqu'à ce que la pâte soir homogène. 

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La déposer sur une plaque et réfrigérer 20 mn. 
Préchauffer le four à 150°C. Retirer le papier du dessus et découper des biscuits avec un emporte pièce rond de 5 cm de diamètre.
Enfourner sur la grille du haut pendant 1h 30 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme au milieu. Laisser refroidir.



Liens externes: biscuits, shortbread, canneberges

mercredi 6 mars 2013

Hachis parmentier


Hachis parmentier

Un classique mais quand c'est bon, on aurait tort de s'en priver!

Ingrédients pour un plat de 20 x 15 cm
  • 600 g de pommes de terre
  • 1/2 oignon haché
  • 250 g de boeuf haché
  • 100 g de chair à saucisse
  • 10 cl de bouillon de boeuf
  • 150 g de champignons bruns émincés
  • lait
  • 1 noix de beurre
  • 150 g de maasdam râpé (un reste du frigo mais qui a donné un fromage bien fondant)

Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter le boeuf et la chair à saucisse. Faire rissoler pendant 5 mn. Ajouter ensuite les champignons et continuer la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau. Verser le bouillon et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn (je ne sale généralement pas car le bouillon suffit).
Préchauffer le four à 200°C.
Égoutter les pommes de terre, les écraser et ajouter le lait et le beurre pour obtenir une purée à la consistance désirée.
Dans un plat à gratin beurré, verser une petite couche de purée. Ajouter la viande. Puis, recouvrir du reste de purée. Parsemer de fromage râpé. Enfourner 20 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit fondant.



Liens externes: hachis, parmentier, boeuf

dimanche 3 mars 2013

Gâteau aux framboises et à la crème


Gâteau aux framboises et à la crème

On a la chance d'avoir des framboisiers dans notre jardin. L'été, nous faisons donc notre petite réserve en les congelant. Cela permet de varier un peu les desserts même quand le froid frappe à la porte. Après les muffins aux framboises et chocolat, j'ai donc opté pour un gros dessert bien crémeux. Ce gâteau est issu du site de Ricardo. Il est extra: moelleux, crémeux et acidulé à la fois. La recette originale étant pour 12, j'ai réduit les proportions.

Ingrédients pour 4 personnes

Crème pâtissière
  • 50 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 petit oeuf 
  • 165 ml de lait chaud
  • 10 g de beurre froid
  • 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
Génoise
  • 90 g de farine
  • 1cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 petit oeuf
  • 40 ml de lait
Crème fouettée
  • 100 ml  de crème liquide
  • 20 g de sucre glace
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 150 g de framboises

Crème pâtissière
Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine et la fécule. Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait graduellement en fouettant. Cuire à feu doux en continuant de fouetter. Retirer du feu à la première ébullition (la crème sera épaisse). Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer la vanille. Verser dans un bol et recouvrir d'un film plastique à même la crème pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir et réfrigérer 2h.

Génoise
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer un carré de 20 cm de côté et le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Dans le bol du robot, crémer le beurre, le sucre et la vanille. Ajouter l'oeuf en continuant de battre 2mn. A basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait.
Répartir la pâte dans le moule et cuire 15 mn. Laisser tiédir et démouler.

Crème fouettée
Dans un bol préalablement réfrigéré, fouetter la crème liquide, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics fermes. A l'aide d'une spatule, incorporer 1/3 de la crème fouettée dans la crème pâtissière. Ajouter 50 g de framboises et mélanger jusqu'à ce que le framboises s'écrasent et colorent la crème pâtissière.

Montage
Sur une plaque, déposer 1 rectangle de 10 x 20 cm.
Couper la génoise en 2 rectangles de la même taille que le cadre. Trancher ensuite chaque génoise en 2 horizontalement afin d'obtenir  4 tranches de génoise. Dans le cadre, déposer une génoise. Recouvrir de crème pâtissière. Renouveler l'opération 2 fois puis terminer par la génoise. Couvrir avec la crème fouettée restante. Réfrigérer 2h. Décorer avec des framboises fraîches avant de déguster.

NB: Comme j'ai utilisé des framboises décongelées, j'ai préféré insérer les fruits entre chaque étage plutôt que de décorer le dessus car elles ne sont jamais très présentables après un passage au congélateur.



Liens externes: gâteau, framboise, crème