mercredi 28 août 2013

Pains au lait


Pains au lait

Pendant les vacances, j'essaie toujours d'en profiter pour faire des recettes que je ne prends pas forcément le temps de faire autrement. Cette fois, je me suis lancée dans la confection de petits pains au lait pour permettre de changer le menu du petit déjeuner. Quand je dis "petits" pains, ils se sont avérés assez gros en fait mais je ne vous cacherai rien en vous disant que ça se mange très bien tout de même! J'ai pris cette recette sur le blog de Sandra, la pro de la boulange à laquelle j'ai seulement ajouté un arôme. Les petits pains sont bien moelleux. Le fait qu'ils ne soient pas trop sucrés permet de varier la garniture. Tartinés de confiture maison: le bonheur pour bien commencer la journée!

Ingrédients pour 8 brioches (j'ai divisé la recette initiale par 3)
  • 333 g de farine T45 ou T55
  • 6 g de sel
  • 33 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche
  • 125 à 135 g de lait
  • 66 g d'oeufs (1 à 2)
  • 1 cuillère à café de fleur d'oranger (ajouté)
  • 83 g de beurre ramolli
  • barres de chocolat noir, pépites de chocolat ou grains de sucre (j'ai fait moitié barres de chocolat et moitié sucre)
  • 1 oeuf pour la dorure

Verser la farine tamisée dans le bol du robot, ajouter le sel, le sucre (et la levure sèche si elle est instantanée). Mélanger au fouet à main ou à la feuille puis creuser une fontaine. Y verser la levure fraîche émiettée (ou délayée dans un peu de lait tiède en hiver) si vous l'utilisez, 115g du lait tiède ou tempéré, les oeufs (légèrement fouettés si vous travaillez à la main) (et l'arôme si vous l'utilisez).
Mélanger d'abord à vitesse lente pour incorporer la farine petit à petit puis augmenter la vitesse et malaxer pendant quelques minutes, le temps de rassembler les éléments en une pâte ferme mais homogène qui se décolle assez vite des parois: ajuster l'hydratation petit à petit avec le reste du lait pour assouplir la pâte et lui donner une consistance bâtarde ni trop molle ni trop ferme.

Dès que la pâte semble homogène et bien décollée des parois, ajouter le beurre ramolli par petites parcelles et l'incorporer en pétrissant énergiquement (au crochet si vous travaillez au robot) après chaque ajout puis continuer à pétrir quelques minutes une fois le beurre totalement incorporé pour obtenir une pâte lisse, souple et homogène.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever 30 à 45 min. Faire un rabat (décoller une partie de la pâte, la soulever et la faire retomber puis la replier vers le dessous) puis la placer au réfrigérateur pour la nuit en veillant à bien la couvrir avec le film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.

Garnir 1 grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser en morceaux de 80g environ. Couvrir avec un torchon propre et laisser détendre 5 à 10 min.
Façonner les pâtons un par un en forme de boudin aux extrémités légèrement effilées (navette ou ellipse) en suivant le protocole déjà expliqué ici.

Note: si vous souhaitez ajouter des barres ou des pépites de chocolat, les déposer sur le pâton aplati avant d'être replié pour le façonnage (2 barres: la première sur pâton aplati, la seconde après premier repli)

Déposer les pâtons sur les plaques de cuisson préparées en les espaçant d'au moins 5 cm. Couvrir avec un torchon propre et sec et laisser reposer 1h30 à 2h selon la température de la pièce.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer délicatement les pâtons gonflés avec un oeuf entier ou du jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau ou de lait. Parsemer de sucre grain et entailler éventuellement la surface avec des ciseaux pointus trempés dans la dorure pour former des petits picots (je ne l'ai pas fait pour cette recette)

Enfourner et cuire 15 mn. Refroidir sur une grille. 

Pains au lait




Liens externes: pains au lait

dimanche 25 août 2013

Tarte de pommes de terre, tomates et fromage


Tarte de pommes de terre, tomates et fromage

Les vacances terminées, je reprends le chemin de ma cuisine. En attendant de publier mes dernières réalisations, je vous propose une recette que j'ai fais alors qu'on venait tout juste de récolter les pommes de terre du jardin. Elles méritaient bien une belle recette en leur honneur. Je suis allée dénicher ce bon petit plat sur le site de Ricardo. Il est tout simplement excellent! Il n'y a rien à redire. J'ai simplement modifié le fromage utilisé car celui en grains est introuvable ici. Et toujours dans cet esprit de m'approprier la recette, j'ai également ajouté des lamelles de jambon fumé et une quenelle de mascarpone avant de servir. 
J'ai profité de cette recette pour expérimenter la pâte feuilletée rapide prise sur le blog la popotte de Manue. En effet, cela faisait longtemps que je voulais la tester et je n'en suis pas déçue: elle évite les tracas du beurre qui s'échappe et est rapide à faire. Le résultat est lui aussi excellent même si le feuilletage est un peu moins fin qu'avec la recette traditionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes
  • 250 g de beurre froid coupé en dés
  • 250 g de farine T45
  • 3 g de sel
  • 12 8 cl d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gros oignons émincés
  • 375 g de pommes de terre grelots cuites et coupées en quartiers
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 375 g de fromage en grains 250 g de mozzarella + 125g d'emmental coupés en petits morceaux
  • 225 g de tomates cerise coupées en quartiers
  • crème sure mascarpone (facultatif)
  • 3 tranches de jambon de parme (facultatif)

Déposer la farine sur le plan de travail et mettre le beurre dessus avec le sel (j'ai mis tous les ingrédients dans le robot muni du batteur plat). Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ensuite, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler. Former une boule et filmer. Réfrigérer pendant 20mn.
Étaler le pâton sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 x 40 cm. Le plier en 3 comme un portefeuille. Le faire tourner à 90°C  et étaler à nouveau la pâte en rectangle. Replier en 3 et réfrigérer 20 mn. Renouveler l'opération 2 fois et réfrigérer pendant 20 mn.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 cm de façon à pouvoir y découper un rectangle de 30 x 30 cm. Déposer le rectangle de pâte sur la plaque et le piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer.
Faire préchauffer le four à 210 °C.
Dans une poêle antiadhésive, attendrir les oignons dans l'huile. Ajouter les pommes de terre et faire dorer à feu élevé. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1mn. Saler, poivrer et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les fromages, les tomates et le mélange de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement. 
Répartir le garniture sur la pâte. Enfourner pendant environ 20 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. A la sortie du four, parsemer la tarte de lamelles de jambon et de petites quenelles de mascarpone avant de servir.



Liens externes: tarte, pommes de terre, tomates, fromage

mercredi 21 août 2013

La dolce vita


Je vous propose une petite parenthèse à ce blog culinaire pour vous présenter quelques petits souvenirs des vacances que nous venons de passer à Rome. Cette semaine se voulait ensoleillée, culturelle et bien sûr gourmande. Le défi est relevé à 100% et nous en avons bien profité. Voici donc un petit diaporama qui, j'espère, vous donnera aussi envie de profiter de la "Dolce vita"



 Rien de tel qu'un petit déjeuner avec une vue imprenable sur les toits de Rome pour bien commencer la journée!










Notre première visite: l'incontournable et impressionnant Colisée





Ce même colisée vu de l'intérieur mais tout aussi ..."colossal"
Le forum romain

 Une petite pause s'impose avec de délicieux gnocchis sauce tomate, basilic et parmesan





La fontaine des quatre fleuves située place Navone

 Groupe du laocoon visible au musée du Vatican






Les thermes de Caracalla

Spaghetti sauce tomate et sauce bolognèse pour faire le plein d'energie entre deux balades







Le vieux centaure, musée du Capitole
 Une visite de Rome ne pourrait pas être sans voir la fontaine de Trévi





Malheureusement, nos petits bagages ne nous permettaient pas de faire le plein de bons produits mais quelques recettes seront tout de même prochainement concoctées avec ces tortiglioni, ces mezze maniche et tomates séchées... Le limoncello, lui, nous permettra de bien digérer!









Je vous indique ci-dessous les petites adresses dégotées et que nous avons appréciées:

Pasta imperiale: petit restaurant de "street food" très sympa tant au niveau de l'accueil qu'à la dégustation. Au menu, les pâtes et gnocchi accompagnés de leur sauce côtoient de petits sandwichs préparés à la demande.

Grom: certes, il s'agit d'une chaîne de glaciers (d'origine italienne tout de même) mais leur réputation provient de leur exigence en matière de produits. la glace à la pistache est divine. On croirait plonger la cuillère dans un pot de purée de pistache crémeuse. Le sorbet framboises est également à tester!

Gelateria Frigidarium: glacier qui propose des parfums originaux et bien gourmands.

L'hôtel Antica dimora del cinque lune: charmant petit hôtel dont les chambres ont été décorées dans le style baroque. Le petit déjeuner est servi en chambre ou en terrasse (je vous la conseille). Il est également très bien situé (à deux pas de la place Navone).

Un dernier petit conseil s'impose si vous décidez d'effectuer des visites: pré-réserver vos entrées sur internet. C'est tellement plus facile d'arriver à l'heure prévue et de ne pas avoir à faire la queue!




mercredi 7 août 2013

Craquelés aux chocolats


Craquelés aux chocolats

Je ne peux pas vous cacher que j'adore le blog d'Isa et ses gourmandises. Non seulement, tout est très bien expliqué mais elle a toujours de superbes photos pour nous faire saliver. En plus, elle nous répond toujours si on a une question à propos d'une recette. Ce n'est donc pas très étonnant que vous retrouviez régulièrement ses références en tant que source. Une fois de plus, je publie une de ces recettes mais pas n'importe laquelle. Isa disait: " Si vous aimez le chocolat, vous adorerez ces biscuits"... Eh bien, je suis d'accord à 200%. Ces biscuits sont tout simplement une tuerie. Beaucoup de recettes me plaisent mais celle-ci est au dessus de tout et représente mon top 1 de tous les temps. Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire, ils sont si fondants en bouche qu'on se damnerait. J'aime toujours essayer de nouvelles recettes et je fais rarement plusieurs fois la même à moins de vouloir la peaufiner. Mais celle-ci fait parti des exceptions: je l'ai réalisée à plusieurs reprises et notamment pour les emmener au travail lors de mon anniversaire. Depuis, une de mes collègues me demande régulièrement la recette: La voilà enfin! (tu vas pouvoir gâter ta petite famille). Et cela m'a également donné une excuse pour les refaire une fois de plus. Je ne peux que vous encourager à vous mettre derrière vos fourneaux, vous ne le regretterez absolument pas.

NB du 31 mars 2014: Vlà t'y pas qu'une de mes collègues me dit qu'elle a testé ma recette mais qu'il manque le sucre dans la liste des ingrédients....un petit rajout et le mal est aujourd'hui réparé!

Ingrédients pour 24 biscuits
  • 30 g de beurre
  • 90 g de chocolat 70%
  • 25 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 80 ml de lait concentré sucré
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100 g de farine
  • 1/4 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de pépites de chocolat au lait
  • du sucre glace

Fondre au bain-marie le beurre et le chocolat noir. Dans un bol, mélanger le sucre et l'oeuf puis ajouter le mélange chocolat/beurre sans cesser de remuer. Laisser tiédir 5 mn.
Incorporer le lait concentré et l'extrait de vanille. Ajouter la farine, le sel, la levure et les pépites de chocolat et bien mélanger. Réfrigérer de 2 à 8h.

Préchauffer le four à 160°C. Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse. Façonner des boules de pâte de 3 à 4 cm de diamètre. Rouler les boules dans le sucre glace afin de bien les enrober. Les déposer sur les plaques en les espaçant de 5 cm et les aplatir très légèrement. Enfourner pour 11 à 13 mn (Avec mon four, 11 mn suffisent) ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine fermes au toucher. Laisser reposer sur les plaques pendant 5 mn puis sur une grille jusqu'à complet refroidissement.



Liens externes: craquelés, biscuits, chocolat

Clafoutis aux framboises et mûres


Clafoutis aux framboises et mûres

Je venais tout juste de terminer mes sachets de framboises surgelées de l'année dernière. Et voilà que la récolte de cette année arrive tout juste avec le soleil! Sans surprise, je vous présente donc une nouvelle recette avec ces petits fruits (accompagnés de mûres) dont je ne me lasse pas à vrai dire (j'espère que vous non plus..!). 
Il s'agit d'un clafoutis léger qui termine très bien un repas qui serait un peu consistant ou qui apporte une note sucrée mais légère lors de chaudes journées comme nous avons actuellement.

Source: adaptation de la recette du clafoutis limousin paru dans le livre "tous mes secrets pour réussir en cuisine" d'Anne Willan aux éditions Marabout

Ingrédients pour 6 personnes
  • 250 g de framboises
  • 250 g de mûres
  • 30 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 25 cl de lait
  • une pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de cognac
  • framboises pour la décoration (facultatif)
  • sucre glace 

Préchauffer le four à 175 °C. Beurrer un grand plat d'1,5 litre ou 6 petits plats individuels. Saupoudrer de sucre. Disposer les fruits au fond du plat.
Dans un grand bol, tamiser la farine. Ajouter le sucre et le sel et faire un puits. Mettre les oeufs au centre du puits et incorporer au fouet. Ajouter la moitié du lait en remuant pour former un mélange lisse. Puis, verser le reste de lait en remuant pour obtenir une pâte onctueuse.
Verser la pâte sur les fruits et enfourner pendant 35 à 45 mn. A la sortie du four, arroser de cognac. Lorsque le clafoutis a refroidi, décorer de framboises et de sucre glace avant de servir.



Liens externes: clafoutis, framboises, mûres, gâteau

dimanche 4 août 2013

Gâteau aux bananes et glaçage aux barres mars


Gâteau aux bananes et glaçage aux barres mars

Ils se font attendre toute l'année mais arrivent au moment propice où le soleil est à son zénith et nous permettent ainsi de recharger nos batteries pour l'année suivante... Je veux bien sûr parler des congés d'été!!! Nous y voilà enfin... On va pouvoir user et abuser des transats, faire des balades, des visites et bien sûr cuisiner. Et pour fêter ça, il n'y a rien de tel qu'un bon gâteau au bananes et au chocolat. J'ai donc jeté mon dévolu sur cette recette prise chez Isa. Je peux vous dire que si vous recherchez un gâteau aux bananes moelleux et savoureux à souhait avec une touche d'originalité, arrêtez-vous ici! Ce gâteau est tout simplement une tuerie! Je l'ai juste décliné en carrés plutôt qu'en pointes mais le résultat est le même: il vous faudra une volonté à toute épreuve pour ne pas en reprendre un morceau. 

Ingrédients pour un moule carré de 22 cm de côté ou un moule rond de 23 cm de diamètre (à parois amovibles)

Gâteau
  • 220 g de farine
  • 1 et 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de beurre ramolli
  • 60 ml d'huile de tournesol
  • 300 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 bananes bien mûres réduites en purée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 180 ml de lait
Glaçage
  • 125 ml de crème fraîche
  • 3 barres mars coupées en morceaux

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le moule et réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans le bol du batteur muni du fouet, crémer le beurre, l'huile et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque addition. Incorporer la purée de bananes et l'extrait de vanille et bien mélanger. A vitesse réduite, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1h10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.
Laisser reposer 10 mn dans son moule avant de démouler le gâteau sur une grille et le laisser jusqu'à complet refroidissement.

Dans un bol, mettre la crème et les morceaux de barres Mars. Fondre au bain-marie en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Laisser tempérer avant d'étendre la préparation sur le gâteau.



Liens externes: gâteau, bananes, mars