Le brownie classique

Comme beaucoup, je suis à la recherche du brownie moelleux et riche pour lequel je fondrai. Alors, régulièrement, je tente de nouvelles recettes. Certes, elles sont bonnes mais j'ai toujours une pointe de déception. Le livre "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart regorgeant de différentes recettes de brownies, j'ai opté pour la version classique en espérant trouver Le Brownie parfait. Là encore, je reste un peu sur ma faim. Il est très bon ...surtout que j'ai ajouté une petite surprise à l'intérieur. Mais, il est un chouïa trop sec (et pourtant, j'ai réduit le temps de cuisson). Je pense qu'il s'agit d'une recette à retester en surveillant plus attentivement le temps de cuisson.

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm

• 85 g de beurre
• 170 g de chocolat noir grossièrement haché
• 25 g de cacao en poudre non sucré 
• 100 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel
• 200 g de sucre en poudre
• 2 gros oeufs
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

• 16 carrés de chocolat au choix (ma petite surprise)

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un cadre carré de 20 x 20 cm. Le déposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Réserver.

Faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao en poudre au bain-marie en remuant. Laisser refroidir légèrement.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel. Réserver.

Dans le bol du robot, fouetter le sucre, les oeufs et la vanille à vitesse moyenne pendant environ 4 mn (jusqu'à ce que le mélange blanchisse). Ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau. Réduire la vitesse et incorporer la farine. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la  moitié de la pâte dans le cadre et l'étaler pour obtenir une couche uniforme. Enfoncer les 16 carrés de chocolat tous les 2.5 cm. Verser délicatement le reste de pâte dessus et l'étaler. Faire cuire 35 mn 20 mn (un cure-dents inséré dans le brownie doit ressortir avec des miettes).

Laisser refroidir 15 mn dans le moule. Démouler et laisser à nouveau refroidir sur une grille. Découper ensuite en 16 carrés (pour ma part, nous l'avons dégusté bien tiède pour que les carrés de chocolat soient encore fondants). 

Liens externes: gateau, brownie, chocolat

Tartelettes aux pommes et à la crème d'amande

Comment combiner le dessert préféré de mon homme et ma saveur favorite: cuisiner une tarte aux pommes et aux amandes. Lorsqu'en plus, cette tarte est faite sur la base d'une crème d'amande, je ne réponds plus de rien. 

Cette recette, issue du fabuleux livre "pomme" écrit par Isabelle Lambert (Blog Gourmandises d'Isa), recense de superbes recettes à base de pommes. Je ne manquerai pas d'en publier d'autres ultérieurement car les recettes ne manquent pas d'originalité et de goût!

Ingrédients pour 6 tartelettes

• 500g de pâte feuilletée
• 120 g de poudre d'amande
• 105 g de beurre ramolli
• 1 gros oeuf
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille grattée
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 3 pommes reine des reinettes (pour ma part)
• un peu de sucre pour saupoudrer

Préchauffer le four à 220 °C 180°C (selon le four). Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre. 

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée. Découper des cercles afin de garnir chaque moule à tartelettes. Réserver au réfrigérateur.

Dans le bol du robot, mélanger la poudre d'amande, le beurre, l'oeuf, le sucre et les grains de vanille jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Verser dans les moules à tartelettes et réfrigérer à nouveau.

Dans un saladier, mélanger le jus de citron et le sirop d'érable. Peler et épépiner pommes. Les trancher finement et les verser dans le saladier. Mélanger pour bien enrober les tranches avec le sirop. Disposer les lamelles de pommes en rosace sur les tartelettes.

Cuire 15 mn puis sortir les tartelettes du four. Les saupoudrer de sucre et les renfourner pour 10 à 15 mn supplémentaires. Le dessus des tartelettes doit être doré.

Servir à température ambiante.

Liens externes: tartelettes, tarte, pommes, amandes

Calissons

J'adore l'amande. Je peux l'ajouter à beaucoup de recettes simplement pour avoir le bonheur de retrouver son goût merveilleux. Il était donc temps de tester la recette des calissons. La première tournée que j'ai faite n'a pas donné ce que je souhaitais car les fruits confits n'étaient pas suffisamment hachés. Je retrouvais donc des morceaux de fruits dans les calissons. J'ai donc dérogé à la recette traditionnelle en utilisant de la confiture. Tous mes cobayes ayant adoré (y compris moi), je peux dire que c'est un franc succès.

Ingrédients pour 25 calissons

• 50 g de confiture d'abricots sans morceaux
• 50 g de confiture d'oranges sans morceaux
• 150 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• une feuille de pain azyme

• 1/2 blanc d'oeuf
• 75 g de sucre glace

Dans le bol du robot, battre les confitures, la poudre d'amande, le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère. La pâte doit former une boule homogène.

Disposer la pâte d'amande sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Étaler la pâte au rouleau à 1 cm d'épaisseur. Réserver à température ambiante pendant 2h minimum.

Pendant ce temps, préparer la feuille de pain azyme: la découper avec un couteau bien aiguisé autour de l'emporte pièce en forme du calisson. Renouveler l'opération pour obtenir 25 empreintes.

Retirer la feuille de papier sulfurisé de la pâte d'amande. La découper avec l'emporte pièce. Avec les chutes, reconstituer la pâte et renouveler l'opération jusqu'à épuisement. (Entre chaque découpe, nettoyer l'emporte pièce avec du papier essuie-tout afin d'obtenir de jolis calissons.)

Déposer une feuille de pain azyme découpée sur chaque calisson, tapoter pour faire adhérer la feuille et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit.

Le lendemain, battre le blanc d'oeuf en neige et y ajouter le sucre glace progressivement. Le mélange doit être brillant et souple mais pas trop liquide. Déposer 1/4 de cuillère à café de glaçage sur un calisson. L'aplatir avec le dos de la cuillère en faisant attention à ne pas déborder. Puis, lisser les bords avec le doigt. Renouveler l'opération pour chaque calisson. Les disposer à nouveau sur une plaque et les enfourner 15 mn dans le four préchauffé à 60°C.

Liens externes: calisson, amande

Welsh cakes

Nous sommes partis en vacances mon homme et moi aux Pays de Galles un été. Outre le fait que nous ayons goûté à l'ambiance du stade de rugby de Cardiff, nous avons également testé quelques spécialités et notamment les Welsh cakes...un vrai délice. 

Lorsque ma bloggeuse favorite Isabelle (les gourmandises d'Isa) a édité cette recette, je me suis dit que c'était le moment de la tenter. Cette recette provient du livre "So British" de Jamie Oliver. Je l'ai adapté pour obtenir 24 biscuits. J'ai également omis les épices car je n'en suis pas férue dans les biscuits. Pour apporter un petit plus, j'ai ajouté le rhum... On obtient des biscuits délicieux et fondants. Je vous assure que la dépendance est proche quand on en goûte un.

Ingrédients pour 35 biscuits

• 500 g de farine
• 1 1/2 sachet de levure chimique
• 75 g de sucre
• 1 cuillère à café de mélange d'épices (cannelle, gingembre, muscade)
• 250 g de beurre doux froid
• 1 pincée de sel
• 150 g de raisins secs
• 1 gros oeuf
• 1 cuillère à soupe de rhum brun (ajouté)
• un peu de lait
• du sucre pour saupoudrer

Mettre la farine, la levure (le mélange d'épices non mis) et le sucre dans un bol du robot. Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel. Battre au batteur plat jusqu'à obtenir une pâte friable. Incorporer les raisins secs et creuser un puits au centre pour y casser l'oeuf. Ajouter le rhum et un peu de lait puis malaxer de nouveau pour former une boule. La pâte ne doit pas être trop travaillée pour rester sablée. Faire reposer la pâte une heure minimum au réfrigérateur.

Prendre un tapis en silicone et étaler la pâte sur une épaisseur d'1 cm. Découper des ronds avec un emporte pièce de 5 cm de diamètre. Étaler à nouveau les chutes de pâte pour découper d'autres biscuits jusqu'à épuisement de la pâte.

La cuisson est le secret de réussite de ces biscuits. Dans l'idéal, elle se fait avec une poêle en fonte. N'en ayant pas, j'ai donc opté pour la crêpière avec succès.

Faire chauffer la crêpière (sur le grand feu gaz en position minimum pour ma part). Prendre une chute de pâte et la faire cuire pendant 4 minute de chaque côté. La pâte doit être tout juste dorée. Il convient donc d'adapter la cuisson selon le matériel qu'on a. Une fois que la bonne température est trouvée, faire cuire les biscuits en plusieurs tournées.

Disposer sur une assiette et saupoudrer de sucre.

Liens externes: welsh, biscuits, raisins

Bienvenue

C'est parti pour une nouvelle aventure...

Je me passionne pour la cuisine... et la dégustation qui va avec. J'avais donc envie de partager cette passion.

Mes sources sont essentiellement des blogs sur internet et certains livres incontournables que je ne manquerai pas de citer à chaque publication.