mercredi 25 février 2015

Gâteau nantais


Gâteau nantais

Lorsque j'avais vu cette recette sur le très beau blog "j'amène le dessert", ça m'avait un peu intrigué... Mon homme étant de Nantes, pourquoi ne m'aurait-il jamais parlé de ce dessert?? Figurez-vous qu'il ne la connaissait même pas. Il ne m'en fallait pas plus pour voir ce que donnait ce classique dans notre assiette. Avant de me lancer, je souhaitais tout de même connaître la recette traditionnelle et l'origine de ce dessert. En tapant le nom sur le moteur de recherche, je suis tombée sur la page de l'office de tourisme de Nantes qui nous offrait une belle recette du chef Ryngel. J'ai finalement opté pour cette recette qui ne nous a pas déçues!! Ce gâteau est à la fois très simple et très très très moelleux (je n'exagère même pas!) et bien parfumé. A faire et refaire sans hésitation! Petit conseil: Réaliser cette recette la veille pour que les parfums aient le temps de se développer.

Ingrédients pour 6 parts
  • 165 g de beurre 1/2 sel mou
  • 200 g de sucre
  • 20 g de sucre vanillé (facultatif)
  • 135 g de poudre d'amandes
  • 4 oeufs
  • 55 g de farine
  • 6 5 cl de rhum (j'ai réduit la dose d'1cl pour me donner bonne conscience...;-))
  • 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter énergiquement le beurre avec le sucre. Ajouter les amandes puis incorporer les oeufs un à un. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu. A la spatule, ajouter la farine et 2cl de rhum. Mélanger sans insister. Beurrer largement un moule de 22 cm de diamètre et y verser la préparation. Enfourner 30mn puis 15 mn supplémentaires à 180°C. Si besoin, couvrir le moule de papier aluminium à mi cuisson. Démouler le gâteau à la sortie du four en laissant la partie supérieure en dessous et arroser avec 2 1 cl de rhum.
Quand le gâteau est froid, mélanger 2cl de rhum avec le sucre glace (la consistance doit être fluide sans être trop coulante). En napper le gâteau avec une spatule. 



Liens externes: gâteau , nantais, rhum, amandes

dimanche 22 février 2015

Pain de veau roulé miel et bacon

Pain de veau roulé miel et bacon

J'aime découvrir les recettes du blog Les milles et un délices de Lexibule. Tout y paraît toujours si appétissant et les photos y sont tellement jolies. Lexibule apporte un soin si particulier à nous présenter ses belles réalisations. Le pain de viande que je vous présente aujourd'hui est issu de ce blog et ne fait pas exception. Dès que j'ai aperçu cette recette, j'ai eu envie de la cuisiner...et pourtant, je ne suis pas portée sur le veau. Je savais que cette recette promettait un bon repas mais ce fut une réelle et belle surprise tellement les saveurs s'équilibrent bien. Le pain n'est pas sec associé au jus de viande qui se formera dans le fond du plat. J'ai accompagné ce pain d'une purée de pommes de terre onctueuse: Un régal!

PS: Lexibule avait préféré utilisé du bacon moins gras sous une forme plus ronde. C'est ce que nous trouvons majoritairement en France....jusqu'à ce que je découvre de véritables tranches comme celles que l'on peut trouver dans les pays anglo-saxons. J'ai donc préféré utiliser ces dernières pour nous changer un peu. Et le gras du bacon donnera un bon jus pour arroser la purée ;-)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 60 g de carotte coupée en petits cubes
  • 60 g de céleri coupé en petits cubes
  • 700 g de veau haché
  • 1 gros oeuf battu
  • 10 g de chapelure de pain
  • 35 g d'olives vertes hachées
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 100 g de parmesan frais râpé
  • 75 g de dés de jambon
  • sel et poivre

  • 12 10 longues tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 branches de thym frais effeuillées

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y suer l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Transférer dans un bol avec le reste des ingrédients de la farce. Saler et poivrer généreusement (la farce doit être bien assaisonnée. Pour cela, j'en fais cuire une cuillère quelques secondes au four à micro-ondes pour y goûter). Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180°C. 
Tapisser le fond d'un grand plat rectangulaire des tranches de bacon en les faisant se chevaucher un peu. Répartir la farce dessus en formant un long boudin. Rabattre les tranches de bacon pour former un pain. Badigeonner avec la moitié du miel et saupoudrer de la moitié du thym. Verser un fond d'eau et enfourner pendant environ 1h (la température au centre du pain doit avoir atteint 74°C). A mi-cuisson, retourner le pain. Le badigeonner avec le reste de miel et le saupoudrer avec le thym restant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Si besoin, terminer la cuisson quelques minutes au grill si le bacon n'a pas doré. Laisser tiédir quelques minutes avant de trancher. 





Liens externes: pain de viande, veau, miel, bacon

mercredi 18 février 2015

Confiture de kiwis

Confiture de kiwis

L'été est propice à la confection de confitures dont on se régale l'hiver. Seulement, les fruits vendus pendant la saison froide sont souvent les grands oubliés de ces bassines de délectation sucrée. La semaine dernière, il y avait une promotion sur les kiwis. On en a justement profité pour faire de la confiture. Parfumée au rhum et aux zestes de citron, c'est une confiture très agréable à manger. On sent à la fois le fruit, l'agrume et l'alcool. Pour revenir à l'essentiel, le fruit cuisiné seul pourrait même se suffire à lui-même! Voilà des tartines de petit déjeuner qui vont être heureuses d'être habillées de vert ... et nous de les dévorer!

Source: "Confitures et compotes à la folie" aux éditions Artémis

Ingrédients pour 2 à 3 pots
  • 1 kg de kiwis épluchés 
  • 750 g de sucre à confiture
  • 10 cl de rhum
  • Le zeste d'un citron

Dans une bassine ou une cocotte, découper les kiwis en petits morceaux. Ajouter le sucre, le rhum et le zeste de citron. Mélanger et couvrir. Laisser macérer une nuit.
Le lendemain, faire cuire environ 35mn à petits bouillons en écumant de temps en temps. Dès que la confiture nappe, la verser dans les pots. Les fermer immédiatement et les retourner. Laisser refroidir avant de les ranger.






Liens externes: confiture, kiwi

dimanche 15 février 2015

Mini tartelettes à la crème de pistaches et leur coeur cerise

Mini tartelettes à la crème de pistaches et leur coeur cerise

A la maison, nous adorons la pistache. Mais, il n'est pas forcément évident de l'apprécier à sa juste valeur lorsqu'on en fait des desserts. C'est pour cela que j'hésite toujours avant de la cuisiner. Cette version nous réconcilie avec la pistache cuisinée. Sa saveur est présente mais subtile et s'associe à merveille avec la cerise. Ces  mini-tartelettes partiront en moins de temps qu'il en faut pour le dire!

Ingrédients pour 24 tartelettes

Pâte
  • 120 g de farine
  • 1 pincée de levure
  • 60 g  sucre
  • 60 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’œuf
Garniture
  • 60 g de beurre pommade
  • 60 g de sucre
  • 60 g de pistaches non salées réduites en poudre
  • 60 g d’œuf (environ 1)
  • 15 g  de farine
  • 1 pincée de sel
  • quelques gouttes d’extrait de pistache
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 24 cerises fraiches ou surgelées
Décoration
  • sucre glace
  • éclats de pistaches 

Dans un saladier, verser la farine, la levure et le sucre. Mélanger. Ajouter le beurre et malaxer afin d’obtenir une pâte sableuse.  Incorporer ensuite l’œuf et mélanger à nouveau rapidement sans trop travailler la pâte. L’envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.

Pendant ce temps, battre le beurre pommade et le sucre. Ajouter ensuite la poudre de pistaches puis l’œuf, la farine, le sel, l’extrait de pistache et le rhum en fouettant entre chaque ajout.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement les moules à mini tartelettes. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sablée et découper des cercles de pâte à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre. Foncer les moules et garnir de crème de pistaches. Enfoncer une cerise au centre de chaque tartelette et enfourner pendant 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace et d'éclats de pistaches avant de servir.






Liens externes: tartelette, tarte, pâte sablée, pistache, cerise

mercredi 11 février 2015

Gnocchi sardes à la sauce tomate et saucisses

Gnocchi sardes à la sauce tomate et saucisses

Lors de notre séjour à Rome il y a maintenant 2 ans, j'avais acheté une tonne de pâtes de formes différentes parce qu'ils ont un choix incroyable (Bon, peut-être pas une tonne parce que je crois que j'aurais payé un sacré supplément à l'aéroport mais tout ce que je pouvais prendre en tout cas). En parcourant le rayon, j'avais aussi déniché un petit paquet de semoule de blé très fine idéale pour réaliser des gnocchis à la romaine. Sitôt vu, sitôt mis dans le panier. J'avais déjà l'objectif de réaliser, non pas ces gnocchis à la romaine mais des gnocchis comme ceux qui sont fait à base de pommes de terre. Pour ce faire, j'ai repris la belle recette d'Edda qui me faisait bien envie. Je vous conseille de commencer la recette par la réalisation de la sauce qui n'en sera que meilleure si elle est préparée à l'avance. Vous pourrez ensuite préparer les gnocchis tranquillement dans la matinée pour un midi ou dans l'après-midi pour un soir. Il suffira de les laisser reposer sur un torchon en attendant la cuisson. 

PS: j'ai mis cette recette à ma façon puisque j'ai changé quelques petites choses en modifiant notamment les épices, la façon de présenter la viande et le mode de cuisson de la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce à la viande
  • 5 petites chipolatas nature 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 oignon moyen jaune
  • 1 pointe de couteau de poudre de piment
  • 1 pointe de couteau de curcuma
  • 1 pincée de graines de fenouil 
  • 40 cl de coulis de tomates 
Gnocchi
  • 300 g de semoule de blé fine ou très fine + un peu 
  • 15 cl d'eau à température ambiante

  • copeaux de parmesan

Préchauffer le four à 140°C. 
Fendre 3 chipolatas afin de sortir la viande de leur boyau. Détailler les deux autres chipolatas en tronçons d'un à deux cm et réserver. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile. Laisser suer puis ajouter la viande hachée et les tronçons de saucisse. Laisser rissoler jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter ensuite les épices, le fenouil et le coulis. Mélanger et couvrir avant d'enfourner pendant 1h. La sauce doit être plus dense mais encore veloutée (ajuster éventuellement l’assaisonnement mais avec la chair à saucisses, je n’ai pas eu à la faire). Laisser refroidir.

Dans le bol du batteur muni de la feuille, verser la semoule et incorporer progressivement la semoule. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre le crochet pétrisseur et pétrir la pâte pendant 5 mn. Celle-ci doit devenir souple et lisse. La mettre dans un film plastique et laisser reposer 30mn.

Préparer un torchon recouvert d'une fine pellicule de semoule. Réserver. Diviser la pâte en 4 et en prélever un morceau. Recouvrir le reste de pâte du film plastique pour ne pas qu'elle se dessèche. Avec le morceau de pâte, faire un long boudin d'un cm de diamètre. Le détailler ensuite en tronçons d'un cm. Prendre un morceau et le poser sur le dos d'une fourchette (ou une planche à gnocchis si vous avez la chance d'en posséder une). Avec le pouce, appuyer sur la pâte et la rouler afin de former le gnocchi. Le poser sur le torchon. Renouveler l'opération avec les autres morceaux. Puis, faire de même avec les autres morceaux de pâte. 

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchis et laisser cuire une dizaine de minutes (lorsque les gnocchis remontent à la surface, poursuivre la cuisson quelques minutes). Pendant ce temps, réchauffer la sauce à feu doux. Lorsque les gnocchis sont cuits, les égoutter et les verser dans la sauce. Ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson des gnocchis si la sauce est un peu trop épaisse. Bien mélanger pour enrober les gnocchis. Servir dans des assiettes avant de parsemer de copeaux de parmesan.





Liens externes: gnocchis, sauce, tomate, saucisses, parmesan

dimanche 8 février 2015

Brookie

Brookie

Une fois n'est pas coutume, je vous donne en premier lieu le verdict de mon homme sur cette recette: Rien à redire! Vous noterez que ce verdict est bref  (ça c'est mon homme!) mais clair. Le mien sera un peu plus étoffé mais restera sur cette lancée: c'est un dessert pour lequel je n'ai trouvé qu'un inconvénient: ce goût si connu de "reviens-y"!
Pour tout vous dire, j'avais déjà fait une recette similaire qui m'avait beaucoup plu. Et à force de revoir apparaître des recettes de mix sur internet (entre autres le brookie ou bien encore le cronut et j'en passe...), elle m'a donné envie de la refaire. Je n'ai cependant pas pris la recette choisie initialement. En effet, si on veut le meilleur brookie, ne vaut-il mieux pas tester un mix du meilleur cookie combiné au meilleur brownie?! Eh bien, je peux vous dire que j'ai eu une bien bonne idée sur ce coup! Ce brookie est un savant mélange crousti-fondant ultra chocolaté. Vous vous en douterez: ce dessert reste super addictif et je peux vous assurer que vous aurez bien du mal à résister!

Ingrédients pour un carré de 20 x 20 cm

Pâte à cookies (issue de la recette de Jacques Torres publiée dans le New York Times)
  • 75 g de beurre non salé
  • 60 g de farine T45
  • 60 g de farine T55
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 70 g de sucre cassonade
  • 50 g de sucre 
  • 1 œuf
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
  • 100 g de pépites de chocolat
Pâte à brownie (inspirée du blog "c’est ma fournée")
  • 100g de noix du Brésil grossièrement concassées (initialement des noix de pécan)
  • 200g de chocolat à 64% de cacao (initialement un mélange 50/50 de chocolat 70% et chocolat 60%)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 100g de cassonade
  • 3 oeufs
  • 50g de farine

Pâte à cookie
Dans le four à micro-ondes, faire fondre le beurre à basse puissance et laisser refroidir.
Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver.
Dans le bol du batteur électrique, fouetter le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce qu'à obtenir un mélange homogène, soit environ 5 mn. Ajouter ensuite l'œuf en continuant de bien mélanger. On doit obtenir une crème mousseuse. Incorporer la vanille puis réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène soit environ 5 à 10 s. Verser les pépites de chocolat et mélanger délicatement avec une spatule. Couvrir le bol et réfrigérer 2h. 

Pâte à brownie 
Préchauffer le four à 150°C 165°C. Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier aluminium. Couvrir cette feuille d'un papier sulfurisé un peu plus petit et y déposer le cadre carré non beurré. Refermer le papier aluminium autour du cadre afin de former un "fond" de papier sulfurisé dont l'étanchéité est assurée par le papier aluminium. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les noix du Brésil à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
Au four à micro-ondes à puissance moyenne, faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte lisse. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade sans insister. Puis, ajouter le chocolat et mélanger le tout. Verser la farine et continuer de mélanger doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène. Incorporer ensuite les noix avant de verser la préparation dans le cadre.

Parsemer la pâte à brownie de pâte à cookie grossièrement émiettée. Enfourner pendant 25mn. Laisser bien refroidir avant de couper en carrés.








Liens externes:brookie, cookie, brownie, noix, chocolat

mercredi 4 février 2015

Quiche aux deux carottes, poireaux et pieds de mouton

Quiche aux deux carottes, poireaux et pieds de mouton

En général, les dimanche soirs d'hiver sont synonymes de velouté, potage,... soupe quoi! Mais de temps en temps, j'ai bien envie de quelque chose d'un peu plus réconfortant. Non pas que la soupe ne réchauffe pas. Mais, vous avouerez que ça ne réchauffe pas toujours les papilles autant qu'une belle quiche comme celle que je vous présente aujourd'hui. La garniture a été choisie au marché. J'ai fait mon petit tour chez le primeur et me voilà repartie avec le plein de légumes que j'ai associé pour obtenir une tarte très savoureuse. Le seul regret de mon homme: qu'il n'y ait pas de viande...mais cela ne lui fera pas de mal je pense! (et il n'a pas boudé pour en reprendre une deuxième part...)

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Pâte
  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre ramolli
  • 40 ml d'eau
Garniture
  • 15 g de beurre 
  • 2 carottes violettes détaillées en dés
  • 2 carottes jaunes détaillées en dés
  • 2 branches de céleri détaillées en dés
  • 2 poireaux coupés en lamelles
  • 2 poignées de pieds de mouton coupés grossièrement
  • 3 oeufs
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème fraiche
  • 80 g de raclette détaillée en dés
  • sel et poivre

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1h. Beurrer un moule à manqué et réserver. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer le moule. Réfrigérer.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite les carottes, le céleri et les poireaux. Laisser suer 2 mn. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps pendant 8mn. Ajouter ensuite les pieds de mouton. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn. Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs. Ajouter le lait et la crème en continuant de fouetter. Assaisonner et ajouter ensuite la raclette et les légumes cuits. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 40mn. 







Liens externes: quiche, carottes, poireaux, champignons, pieds de mouton, raclette, céleri

dimanche 1 février 2015

Chaussons aux abricots

Chaussons aux abricots

Cette recette résulte en fait de 3 essais que je voulais faire. Le premier a été l'occasion de tester un nouveau produit d'une marque de produits frais: des pâtes à chaussons déjà calibrées et qu'il ne reste plus qu'à garnir. A vrai dire, il est rare que j'achète des pâtes du commerce. Mais l'occasion faisant (et j'avouerai un peu de fainéantise), je me suis laissée tentée. Le deuxième essai est en fait mon envie de retrouver un parfum d'enfance: le croissant aux abricots. J'avais toujours une petite préférence pour cette viennoiserie lorsqu'on allait chercher du pain en boulangerie. L'association abricot - crème pâtissière - pâte feuilletée est un régal, vous ne trouvez pas? Et j'en viens naturellement à mon troisième essai qui est issu de l'énorme livre que j'ai reçu pour noël: "L'encyclopédie de la gastronomie française" de Vincent Boué et Hubert Delorme paru aux éditions Flammarion. Avec un tel livre, je me devais de tester la crème pâtissière qui y figurait. La particularité est l'utilisation de poudre à flan qu'ils préfèrent à celle de la farine ou de la fécule. Je me suis donc exécutée. Attention à toutefois bien choisir la poudre à flan qui doit se composer d'amidon, de vanille et de colorant et rien d'autre.
Je vous sens languir d'impatience du résultat de ces 3 essais: je vais dire un 2/3 gagnant. La crème pâtissière est magnifique. L'utilisation de poudre à flan lui confère une belle couleur (vous devrez me croire sur parole car je n'ai pas pris de photo par contre) et une consistance parfaite. Mon idée de petit chausson a également été bien appréciée. Pour preuve, il n'en reste déjà plus. En fait, la seule chose que je changerai, c'est l'utilisation de pâte industrielle. Elle est certes des plus pratique et pourra faciliter grandement les choses si l'on est un peu pris par le temps. Mais, tout de même, rien ne vaut une pâte maison!! Ce bémol me donnera l'occasion de refaire cette recette!

Ingrédients pour 16 chaussons
  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille (à ne pas utiliser si utilisation de poudre à flan)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 55 g de poudre à flan ou 65 g de farine ou 60 g de fécule de maïs
  • quelques gouttes de parfums au choix (omis pour ma part mais qui peut être café, rose, amande, caramel, praliné, chocolat,...)
  • 1 petite boite d'abricots au sirop égouttés et détaillés en gros dés
  • 16 disques de pâte à chaussons ou 300 g de pâte brisée étalée et découpée à l'aide d'un emporte pièce de 10cm de diamètre
  • 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait battus pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C. Préparer 2 plaques de cuisson en les tapissant de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre vigoureusement de manière à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporer ensuite l'épaississant choisi. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié dans la préparation aux oeufs en le passant au chinois. Mélanger à nouveau vigoureusement. Puis, incorporer l'arôme choisi (sauf s'il s'agit d'alcool qu'il conviendra d'ajouter une fois le mélange refroidi). Reverser ensuite le mélange aux oeufs dans la casserole avec le reste de lait en le passant au chinois. Porter le tout à ébullition en fouettant continuellement. Une fois à ébullition, poursuivre la cuisson 2 à 3mn en continuant de fouetter. Verser la crème dans un saladier. Filmer à même la surface de la crème et laisser refroidir.
Fouetter la crème pâtissière froide afin de la détendre. Ajouter ensuite les abricots et mélanger. Prendre un disque de pâte. Y déposer une belle cuillère à soupe de crème au centre. Refermer le chausson en prenant soin de strier les bords avec une fourchette. Le déposer sur la plaque. Recommencer l'opération avec les autres disques de pâte. Les badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf - lait. Enfourner pendant 12 mn. Laisser refroidir et réfrigérer. Avant dégustation, ramener les chaussons à température ambiante.






Liens externes: pâte brisée, crème pâtissière, abricots,