dimanche 24 mai 2015

Lemon curd

Lemon curd

Le lemon curd est devenu un grand classique de la blogosphère. Pourtant, je ne l'avais encore jamais préparé. Pas d'occasion particulière à cela mais, aujourd'hui, j'y ai remédié pour accompagner de bonnes crêpes. L'inconvénient de ce genre de recette, c'est qu'il en existe presque autant qu'il existe de blogs et de sites culinaires. Alors, pour choisir, autant vous dire que cela a été un peu compliqué. Finalement, j'ai "résolu" le problème en choisissant la recette de Trish Deseine. Il y avait peu de chance que ça rate.... et effectivement, c'était délicieux... et avec une brioche toute tiède le lendemain matin, ce n'était pas mal non plus...

NB: Même si j'ai un beau citronnier à la maison, les fruits n'étaient pas suffisamment mûrs pour cette recette mais je ne désespère pas une autre fois!

Ingrédients pour un pot à confiture
  • 75 g de sucre
  • 2 oeufs
  • Le jus et le zeste d'un citron
  • 50 g de beurre

Dans un bol, fouetter le sucre et les oeufs pour obtenir un mélange homogène. Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron et fouetter à nouveau. Disposer le bol dans un bain-marie. Ajouter le beurre et fouetter continuellement avec une eau à frémissement pendant environ 15 mn ou jusqu'à ce que l'appareil épaississe. Transférer la préparation dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.





Liens externes: lemon curd, citron

mercredi 20 mai 2015

Baozi au confit de canard


Baozi au confit de canard

Le baozi est un petit pain chinois farci de viande ou de légumes. Cela faisait longtemps que ce plat me faisait envie. Je me suis enfin décidée à acheter les paniers en bambou et hop, c'est parti pour la confection de ces petits pains! J'ai adapté la recette du joli blog de Margot mais je ne peux que vous conseiller d'aller y faire un tour pour voir le pliage que nécessite le baozi.... Je trouve que l'art d'être pro est de faire croire que c'est enfantin. Malheureusement, lorsqu'on se retrouve devant notre pâte et notre farce sur notre plan de travail, cela peut s'avérer un peu plus "compliqué". Convaincue par ce délicieux plat, je n'hésiterai pas à en peaufiner le pliage avec d'autres variantes parce que, même si les miens ne sont pas des plus jolis, ils sont à tomber!

Ingrédients pour 20 baozis

Pain
  • 210 à 225ml d'eau tiède
  • 6 g de levure de boulanger fraiche
  • 300 g de farine T45
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1cuillère à café de levure chimique
Farce
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 1 oignon finement haché
  • 1 carotte détaillée en dés
  • 100 g de girolles détaillées en dés
  • 2 cuisses de canard confites effilochées

Dans un bol, verser l'eau. Emietter la levure de boulanger et laisser reposer 10mn. Dans le bol du batteur, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau et mélanger. A l'aide du crochet, pétrir pendant 5mn. Couvrir ensuite d'un film et laisser reposer 1 à 2h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume. 
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer la graisse de canard. Verser l'oignon, les dés de carotte et faire revenir 5mn en remuant de temps en temps. Ajouter les girolles et poursuivre la cuisson 5mn. Dans un grand bol, mélanger le canard et les légumes cuisinés. Laisser ensuite reposer au frais.
Dégazer la pâte et la saupoudrer de levure chimique. Pétrir pendant 5mn et transférer sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm et découper des cercles de 10 cm de diamètre. Au centre de chaque cercle de pâte, disposer une bonne cuillère à soupe de pâte et refermer le baozi (Je vous engage à aller visionner cette vidéo). Les disposer ensuite dans les paniers vapeur préalablement recouverts de papier sulfurisé en veillant à les espacer (pas comme les miens qui se sont retrouvés collés les uns aux autres). Couvrir et laisser reposer 30mn.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Disposer les paniers dessus et laisser cuire 20mn. Hors du feu, laisser reposer 5mn sans enlever le couvercle avant de les déguster.





Liens externes: baozi, confit, canard

dimanche 17 mai 2015

Muffins aux fraises et amandes

Muffins aux fraises et amandes

Je vous donne ici une recette de muffins bien fruités et bien moelleux. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Cupcakes, muffins et petits gâteaux" sorti aux éditions Larousse. J'ai simplement remplacé le beurre par de la purée d'amandes et les pêches initialement prévues par de belles fraises. Comme toute recette de muffins, ils sont d'une simplicité enfantine à cuisiner et se mangeront comme un rien.

Ingrédients pour 10 muffins
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • quelques gouttes d'extrait d'amande amère
  • 25 g de purée d'amandes
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 25 g d'amandes en poudre
  • 200 g de fraises détaillées en morceaux (sauf 10 lamelles préalablement découpées)
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser 10 moules à muffins avec des caissettes et réserver.
Dans le bol du batteur, fouetter les oeufs, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à devenir mousseux et blanchâtre. Ajouter ensuite la purée d'amandes et continuer de fouetter 1mn. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser ce mélange et les fraises dans le bol du batteur et remuer juste pour amalgamer la farine sans insister.  Verser la préparation dans les moules. Disposer ensuite une lamelle de fraise sur le dessus de chaque muffin et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 20mn. Laisser ensuite refroidir avant de déguster.
Liens externes: muffins, fraises, amandes

mercredi 13 mai 2015

Carrés aux fruits rouges et au yaourt


Carrés aux fruits rouges et au yaourt

Je vous l'assure d'emblée: ces carrés auront tout pour vous plaire. Ils allient le croustillant d'une croûte aux flocons d'avoine, le mousseux d'une crème de yaourt aux fruits et l'acidulé d'une gelée. De plus, leur fraîcheur finira idéalement un repas copieux sans lourdeur ni culpabilité. Et pour parfaire le tout, vous n'êtes même pas obligés d'attendre les beaux jours et la récolte des fruits rouges (même si je vous accorde que ce serait tout de même extra!). Des fruits congelés feront très bien l'affaire et permettront ainsi de vider un peu le congélateur avant la prochaine cueillette (expérience perso je vous l'accorde!). Alors, je ne vais pas m'étendre davantage sur ces merveilles et je vous laisse la recette pour que vous en profitiez à votre tour.

Source: adaptation de cette recette de Ricardo

Ingrédients pour 25 carrés

Purée de fruits rouges
  • 200 g de framboises surgelées
  • 300 g de fraises surgelées
  • 400 g de mûres surgelées
Croûte
  • 60 g de beurre doux
  • 90 g  de flocons d’avoine 
  • 30 g de son d’avoine
  • 30 g de farine
  • 50 g de cassonade 
  • 1 pincée de sel
Garniture au yogourt
  • 8,5 g de feuilles de gélatine  (soit 4.5 feuilles de gélatine de marque vahiné)
  • 300 g de purée de fruits rouges  
  • 100 g de sucre
  • 375 ml de yaourt nature
Gelée aux fruits rouges
  • 5,5 g de gélatine (soit 3 feuilles de gélatine de marque vahiné)
  • 300 g de purée de fruits rouges
  • 50 g de sucre

Dans un grand saladier, verser les fruits rouges et les laisser décongeler. Les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Passer ensuite la purée dans une passoire à maille fine ou au chinois afin de retirer les pépins (vous obtiendrez environ 600 g de purée de fruits nécessaire à la recette).

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un cadre carré de 20 cm de côté. Couper deux feuilles de papier sulfurisé d'une largeur de 20 cm. En disposer une afin de recouvrir le fond et deux côtés. Disposer la deuxième afin de recouvrir une deuxième fois le fond ainsi que les deux autres côtés. Réserver.

Croûte
Dans un bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes à basse puissance. Incorporer ensuite tous les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. Transférer le mélange dans le fond du cadre et presser la préparation.  Enfourner 15 mn. Laisser refroidir.

Garniture au yaourt
Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de purée de fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter ensuite la gélatine essorée et poursuivre la cuisson environ 1 mn en fouettant. Incorporer le reste de la purée de framboises et le yaourt. Puis, fouetter vivement. Verser ensuite la préparation sur la croûte et réfrigérer environ 3 h.

Gelée de fruits rouges
Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn. Dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de purée de fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la gélatine essorée et poursuivre la cuisson environ 1 mn en fouettant. Incorporer le reste de la purée de framboises à l’aide d’un fouet. Verser sur la garniture au yaourt. Réfrigérer environ 3 h  avant de couper en carrés.






dimanche 10 mai 2015

Piombi aux calamars et petits pois


Piombi aux calamars et petits pois

Je crois avoir enfin trouvé la parade au risotto que mon homme rechigne à manger. Cette parade prend la forme de petites boules de pâtes, les piombi. Une fois enrobées de crème fraiche, on obtient un plat aussi crémeux et fondant qu'un risotto sans avoir besoin de procéder au même mode de cuisson. En fait, nous avions découvert ces drôles de pâtes lors d'un déjeuner au restaurant. Et ce plat avait tellement plu à mon homme que j'ai voulu le reproduire. On peut dire que j'ai remporté le pari car mon homme a adoré...et moi aussi. D'ailleurs, je n'ai pas pu résister à me resservir...mais chut...

Ingrédients pour 4 personnes
  • 120 g de petits pois frais ou surgelés
  • 3 oreillons de tomates séchées
  • 3 cuillères à café de fumet de poisson
  • 300g de piombi
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200g de petits calamars coupés en 2 (afin d'obtenir 2 lamelles)
  • 20 cl de crème fraiche 40%
  • 1 jaune d'oeuf
  • copeaux de parmesan
  • 1 poignée de roquette
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (ou encore mieux une réduction de vinaigre balsamique mais j'étais à court)
  • sel et poivre

Préparer un bol d'eau glacée et réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les petits pois et les tomates séchées. Laisser cuire 10mn et égoutter.  Les transvaser ensuite dans l'eau glacée. Laisser reposer 5mn avant de les égoutter à nouveau. Couper les tomates séchées en petits morceaux et réserver le tout.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le fumet de poisson. Y verser les piombi et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et reverser dans la casserole. Délayer avec une cuillère de crème fraiche et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Verser les calamars. Saisir pendant 2 à 3mn. Saler et réserver ensuite dans un bol. Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de crème et verser le jaune d'oeuf. Saler et poivrer puis délayer avant d'ajouter les petits pois, les tomates séchées et les piombi. Laisser réchauffer à feu doux avant d'ajouter les calamars  au dernier moment pour éviter la sur cuisson. Servir aussitôt dans les assiettes en parsemant de copeaux de parmesan puis en disposant quelques feuilles de roquette et un peu de vinaigre balsamique.







Liens externes: pâtes, piombi, calamars, petits pois, parmesan, roquette, risotto

mercredi 6 mai 2015

Mini-financiers à la pistache

Mini financiers à la pistache

Plus de 9 mois pour refaire des financiers, c'est que je manque cruellement de temps ... Loin de moi l'idée de me donner une excuse mais sans cela, ce serait inadmissible d'avoir mis autant de temps pour en refaire. J'ai renouvelé ma version mini. J'ai également conservé la méthode de cuisson que j'avais trouvé sur le très joli blog C'est moi qui l'ai fait. J'ai cependant opté cette fois-ci pour une belle version à la pistache (contrairement à  ce que préconisait Pascale, j'ai utilisé des pistaches réduites en poudre et le résultat fut à la hauteur de mes attentes sans sortir de gras.) J'ai également piqué l'astuce du chef pâtissier Jonathan Blot concernant le beurre noisette. Le résultat était à la hauteur de mon attente: de mini douceurs qui se dévorent très (...trop) facilement. Je ne sais pas combien de temps ils peuvent se conserver et je pense ne jamais le savoir tellement ils partent vite!

Ingrédients pour 25 mini-financiers
  • 65 g de beurre
  • 65 g de sucre
  • 40 g de pistaches réduites en poudre
  • 25 g de farine
  • 65 g de blancs d'oeufs (environ 2)
  • 2 gouttes d'extrait de pistache

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 145°C ( ça c'est l'astuce du chef). Pendant ce temps, dans le bol du robot, mélanger le sucre, la poudre de pistaches et la farine à la feuille. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en continuant de battre.  Puis, verser en filet le beurre fondu et l'extrait de pistache. Verser la préparation dans un bol et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 220°C. Huiler le moule et réserver.
A l'aide d'une poche à douille sans embout, verser la préparation dans chaque cavité. Enfourner pendant 3 mn. Baisser la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson 3mn. Puis, laisser les biscuits dans le four éteint pendant 3 mn supplémentaires. Laisser ensuite refroidir avant de démouler.





Liens externes: financier, pistache, biscuits

dimanche 3 mai 2015

Quiche au saumon fumé, crevettes et mozzarella

Quiche au saumon fumé, crevettes et mozzarella

Je ne pourrais pas vous cacher que j'adore le blog "les gourmandises d'Isa", plusieurs recettes présentes sur le mien étant issues du sien ou de ses livres.  En fait, c'est un blog qui correspond à ce que je recherche sur internet, à savoir de belles photos pour illustrer des recettes bien expliquées et à ma portée. Sans surprise, cette recette provient donc une nouvelle fois de ma source favorite. J'ai tout de même quelque peu modifié la recette initiale pour me mettre en adéquation avec mon réfrigérateur dans lequel il restait plus de saumon fumé que de crevettes... et avec mon homme, à qui j'ai réussi à faire apprécier le fromage mais pas tous quand même (c'est un travail de longue haleine...). J'ai donc remplacé le fromage de chèvre par de la mozzarella plus neutre. J'ai également joué la gourmandise à 200% en remplaçant la crème 15% par de la crème d'Isigny pour laquelle nous avons une prédilection (mes hanches aussi l'adorent!).  Je vous présente donc aujourd'hui ma version qui est juste...succulente. La garniture est très équilibrée en goût et crémeuse à souhait.

NB: Comme Isabelle le conseille, le saumon fumé suffit à lui seul pour saler la préparation à la perfection.

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Pâte
  • 200 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 g de beurre froid détaillé en petits cubes
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 1 cuillère à café de jus de citron
Garniture
  • 8 grosses crevettes décortiquées crues 
  • 4 oeufs
  • 330 ml de crème fraiche 40%
  • 140 g de saumon fumé émincé
  • 125 g de mozzarella détaillée en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • poivre

Dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre et battre jusqu'à former une chapelure. Ajouter ensuite l'oeuf puis l'eau et le jus de citron. Continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer largement et fariner un moule. Abaisser la pâte brisée et foncer le moule. Réfrigérer. Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Les couper en deux et réserver. Dans un bol, battre les oeufs et la crème fraiche. Poivrer et ajouter le persil. Incorporer ensuite les crevettes, le saumon fumé et la mozzarella. Verser l'appareil dans le moule et enfourner 50mn ou jusqu'à ce que la crème soit prise et la quiche dorée. 





Liens externes: quiche, saumon fumé, crevettes, mozzarella, pâte brisée