Piombi aux calamars et petits pois

Je crois avoir enfin trouvé la parade au risotto que mon homme rechigne à manger. Cette parade prend la forme de petites boules de pâtes, les piombi. Une fois enrobées de crème fraiche, on obtient un plat aussi crémeux et fondant qu'un risotto sans avoir besoin de procéder au même mode de cuisson. En fait, nous avions découvert ces drôles de pâtes lors d'un déjeuner au restaurant. Et ce plat avait tellement plu à mon homme que j'ai voulu le reproduire. On peut dire que j'ai remporté le pari car mon homme a adoré...et moi aussi. D'ailleurs, je n'ai pas pu résister à me resservir...mais chut...

Ingrédients pour 4 personnes

• 120 g de petits pois frais ou surgelés
• 3 oreillons de tomates séchées
• 3 cuillères à café de fumet de poisson
• 300g de piombi
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200g de petits calamars coupés en 2 (afin d'obtenir 2 lamelles)
• 20 cl de crème fraiche 40%
• 1 jaune d'oeuf
• copeaux de parmesan
• 1 poignée de roquette
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (ou encore mieux une réduction de vinaigre balsamique mais j'étais à court)
• sel et poivre

Préparer un bol d'eau glacée et réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les petits pois et les tomates séchées. Laisser cuire 10mn et égoutter.  Les transvaser ensuite dans l'eau glacée. Laisser reposer 5mn avant de les égoutter à nouveau. Couper les tomates séchées en petits morceaux et réserver le tout.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le fumet de poisson. Y verser les piombi et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et reverser dans la casserole. Délayer avec une cuillère de crème fraiche et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Verser les calamars. Saisir pendant 2 à 3mn. Saler et réserver ensuite dans un bol. Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de crème et verser le jaune d'oeuf. Saler et poivrer puis délayer avant d'ajouter les petits pois, les tomates séchées et les piombi. Laisser réchauffer à feu doux avant d'ajouter les calamars  au dernier moment pour éviter la sur cuisson. Servir aussitôt dans les assiettes en parsemant de copeaux de parmesan puis en disposant quelques feuilles de roquette et un peu de vinaigre balsamique.

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