Muffins aux fraises et amandes

Je vous donne ici une recette de muffins bien fruités et bien moelleux. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Cupcakes, muffins et petits gâteaux" sorti aux éditions Larousse. J'ai simplement remplacé le beurre par de la purée d'amandes et les pêches initialement prévues par de belles fraises. Comme toute recette de muffins, ils sont d'une simplicité enfantine à cuisiner et se mangeront comme un rien.

Ingrédients pour 10 muffins

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 25 g de purée d'amandes
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 25 g d'amandes en poudre
• 200 g de fraises détaillées en morceaux (sauf 10 lamelles préalablement découpées)
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser 10 moules à muffins avec des caissettes et réserver.

Dans le bol du batteur, fouetter les oeufs, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à devenir mousseux et blanchâtre. Ajouter ensuite la purée d'amandes et continuer de fouetter 1mn. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser ce mélange et les fraises dans le bol du batteur et remuer juste pour amalgamer la farine sans insister.  Verser la préparation dans les moules. Disposer ensuite une lamelle de fraise sur le dessus de chaque muffin et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 20mn. Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Liens externes: muffins, fraises, amandes