Tartelettes aux fraises

Aujourd'hui, je vous présente un dessert classique mais auquel on ne peut pas résister lorsque les beaux jours arrivent et que ces beaux fruits rougissent parmi la verdure du jardin.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte sablée

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre ramolli
• 125 g de sucre
• 1 oeuf

Garniture

• 33 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 85 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 35 g de poudre à flan
• 500 g de fraises

Pâte sablée

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter ensuite le sucre et l'oeuf et continuer de pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène sans insister. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1 h. 

Beurrer 6 cercles à tartelettes et les poser sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Réserver. Diviser la pâte en 6 boules de même taille. Sur un plan de travail fariné, étaler chaque morceau et foncer les moules à tartelettes. Réfrigérer 15 mn. Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir les moules d'une bande de film alimentaire. Y verser un poids (légumes secs, billes de cuisson,...) et refermer le film alimentaire afin de créer un baluchon qui empêchera la pâte de lever.  Enfourner pendant 10 mn. Oter les poids et décercler. Puis, poursuivre la cuisson 5 mn ou jusqu'à ce que les fonds soient dorés. Laisser refroidir.

Garniture

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite la poudre à flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait arrive à ébullition, le verser progressivement à travers un chinois dans le mélange précédent et fouetter vigoureusement. Reverser ce mélange dans la casserole et porter à nouveau à ébullition en remuant constamment. Lorsque le mélange a épaissi, Le verser sur un film alimentaire et l'envelopper. Laisser complètement refroidir avant de réfrigérer.

Montage

Dans un bol, détendre la crème pâtissière et la verser dans une poche à douille munie d'un embout en forme d'étoile. Garnir chaque fond de tarte d'une couche de crème pâtissière ( en conserver un peu pour la décoration finale). Couper les fraises en détaillant des lamelles sans aller au bout afin de créer un "éventail". Aplatir légèrement le fruit à l'aide du couteau et le disposer sur la tarte. Renouveler l'opération afin de recouvrir chaque tartelette. Compléter la décoration avec le reste de crème pâtissière.

Liens externes: tartelette, tarte, fraise, crème pâtissière, pâte sablée

Muffins aux fraises et amandes

Je vous donne ici une recette de muffins bien fruités et bien moelleux. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Cupcakes, muffins et petits gâteaux" sorti aux éditions Larousse. J'ai simplement remplacé le beurre par de la purée d'amandes et les pêches initialement prévues par de belles fraises. Comme toute recette de muffins, ils sont d'une simplicité enfantine à cuisiner et se mangeront comme un rien.

Ingrédients pour 10 muffins

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 25 g de purée d'amandes
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 25 g d'amandes en poudre
• 200 g de fraises détaillées en morceaux (sauf 10 lamelles préalablement découpées)
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser 10 moules à muffins avec des caissettes et réserver.

Dans le bol du batteur, fouetter les oeufs, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à devenir mousseux et blanchâtre. Ajouter ensuite la purée d'amandes et continuer de fouetter 1mn. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser ce mélange et les fraises dans le bol du batteur et remuer juste pour amalgamer la farine sans insister.  Verser la préparation dans les moules. Disposer ensuite une lamelle de fraise sur le dessus de chaque muffin et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 20mn. Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Liens externes: muffins, fraises, amandes

Carrés aux fruits rouges et au yaourt

Je vous l'assure d'emblée: ces carrés auront tout pour vous plaire. Ils allient le croustillant d'une croûte aux flocons d'avoine, le mousseux d'une crème de yaourt aux fruits et l'acidulé d'une gelée. De plus, leur fraîcheur finira idéalement un repas copieux sans lourdeur ni culpabilité. Et pour parfaire le tout, vous n'êtes même pas obligés d'attendre les beaux jours et la récolte des fruits rouges (même si je vous accorde que ce serait tout de même extra!). Des fruits congelés feront très bien l'affaire et permettront ainsi de vider un peu le congélateur avant la prochaine cueillette (expérience perso je vous l'accorde!). Alors, je ne vais pas m'étendre davantage sur ces merveilles et je vous laisse la recette pour que vous en profitiez à votre tour.

Source: adaptation de cette recette de Ricardo

Ingrédients pour 25 carrés

Purée de fruits rouges

• 200 g de framboises surgelées
• 300 g de fraises surgelées
• 400 g de mûres surgelées

Croûte

• 60 g de beurre doux
• 90 g  de flocons d’avoine 
• 30 g de son d’avoine
• 30 g de farine
• 50 g de cassonade 
• 1 pincée de sel

Garniture au yogourt

• 8,5 g de feuilles de gélatine  (soit 4.5 feuilles de gélatine de marque vahiné)
• 300 g de purée de fruits rouges  
• 100 g de sucre
• 375 ml de yaourt nature

Gelée aux fruits rouges

• 5,5 g de gélatine (soit 3 feuilles de gélatine de marque vahiné)
• 300 g de purée de fruits rouges
• 50 g de sucre

Dans un grand saladier, verser les fruits rouges et les laisser décongeler. Les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Passer ensuite la purée dans une passoire à maille fine ou au chinois afin de retirer les pépins (vous obtiendrez environ 600 g de purée de fruits nécessaire à la recette).

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un cadre carré de 20 cm de côté. Couper deux feuilles de papier sulfurisé d'une largeur de 20 cm. En disposer une afin de recouvrir le fond et deux côtés. Disposer la deuxième afin de recouvrir une deuxième fois le fond ainsi que les deux autres côtés. Réserver.

Croûte

Dans un bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes à basse puissance. Incorporer ensuite tous les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. Transférer le mélange dans le fond du cadre et presser la préparation.  Enfourner 15 mn. Laisser refroidir.

Garniture au yaourt

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de purée de fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter ensuite la gélatine essorée et poursuivre la cuisson environ 1 mn en fouettant. Incorporer le reste de la purée de framboises et le yaourt. Puis, fouetter vivement. Verser ensuite la préparation sur la croûte et réfrigérer environ 3 h.



Gelée de fruits rouges

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn. Dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de purée de fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la gélatine essorée et poursuivre la cuisson environ 1 mn en fouettant. Incorporer le reste de la purée de framboises à l’aide d’un fouet. Verser sur la garniture au yaourt. Réfrigérer environ 3 h  avant de couper en carrés.

Liens externes: carrés, yaourt, fruits rouges, framboises, fraises, mûres, flocons d'avoine

Sablé pistache fraise

Je trouve l'association fraise pistache merveilleuse. J'ai donc profité de l'arrivée de ces beaux fruits rouges sur les étals pour nous concocter ce dessert des plus gourmands: Un palet breton bien épais surmonté d'une crème bavaroise onctueuse à la pistache, d'une nougatine croquante et enfin de fraises fraiches et sucrées... Alors, je ne vais pas faire de longs discours et vais retourner dévorer mon assiette!

Ingrédients pour 2 gros gâteaux individuels

Nougatine à la pistache

• 1 cuillère à café d’huile
• 100 g de sucre
• 20 g de glucose
• 1 cuillère à soupe d’eau
• 40 g de pistaches réduites en poudre

Crème bavaroise

• 15 cl de lait entier
• 2 jaunes
• 20 g de sucre
• 25 g de pâte de pistache
• 1 cuillère à café d’extrait de pistache
• 1 1/3 feuille de gélatine
• 150 g de mascarpone

Palet breton

• 65 g de beurre demi-sel pommade
• 40 g de sucre semoule
• 1  jaune d'oeuf
• 100 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• lait écrémé pour la dorure

Montage

• 50 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 1 cuillère à café de jus de citron
• plus ou moins de fraises selon la gourmandise (j'ai opté pour des gariguettes)
• Eclats de pistache

Nougatine (préparée la veille)

Sur le plan de travail, déposer un tapis en silicone et le graisser. De la même façon, prendre un deuxième tapis en silicone, le graisser et le réserver à côté. Mettre un rouleau à pâtisserie à disposition ainsi qu’un emporte pièce de la taille des fonds des moules utilisés pour le palet breton.

Dans un bol, verser le sucre, le sirop de glucose et l’eau. Faire chauffer à pleine puissance au four à micro-ondes en remuant toutes les minutes et jusqu’à ce qu’un caramel d’une belle couleur blonde se forme soit environ 3 mn 30s. Sortir le caramel du four et verser aussitôt la poudre de pistaches. Mélanger et verser immédiatement sur le tapis de silicone. Recouvrir du deuxième tapis et aplatir la nougatine. Décoller ensuite le tapis et découper des formes à l’emporte pièce (si la nougatine a durci trop vite, la passer 10s au four à micro-ondes). Conserver le reste de nougatine dans un contenant hermétique pour d'autres recettes.

Crème bavaroise à la pistache (préparée la veille)

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir légèrement les jaunes et le sucre. Ajouter la pâte de pistache et l’extrait puis mélanger à nouveau. Incorporer peu à peu le lait chaud en fouettant. Reverser le tout dans la  casserole et cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (attention à ce que le point d’ébullition n’apparaisse pas). Réserver.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5mn. Incorporer la gélatine essorée à la crème anglaise chaude et laisser refroidir. Fouetter la mascarpone au batteur pendant 3 à 4mn et l’incorporer délicatement à la crème anglaise.  Verser cet appareil dans 2 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre à fond amovible. Réfrigérer.

Palet breton (préparé la veille et inspiré de la recette de Bernard  en adaptant pour de petites proportions)

Battre le beurre et le sucre pendant 3 à 5mn jusqu’à former une crème mousseuse. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger pour obtenir une crème. Tamiser la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Ajouter ce mélange sec au mélange précédent en une seule fois. Puis, mélanger juste pour amalgamer.

Beurrer largement 2 moules à tartelettes à fond amovible (identiques à ceux utilisés pour la crème bavaroise). Les foncer avec la pâte. Réfrigérer pendant 2 h.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les tartelettes et laisser cuire 12 mn puis démouler avec prudence. Passer un coup de pinceau trempé dans du lait écrémé. Puis remettre au four en surveillant pour 7 minutes pour bien laisser dorer les biscuits. Laisser refroidir et réserver dans une boîte hermétique.

Montage (à réaliser au dernier moment pour ne pas ramollir le palet et la nougatine)

Dans une casserole, préparer un sirop en faisant cuire l’eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le jus de citron et laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Les couper en 2 et les badigeonner de sirop à l'aide d'un pinceau.

Sur une plaque, disposer les palets bretons. Déposer les moules de crème bavaroise à l'envers sur chaque biscuit. Démouler (je vous conseille de prendre votre sèche-cheveux et de souffler quelques secondes sur les moules. La magie opèrera et la crème se démoulera toute seule en soulevant le moule). Couvrir avec un disque de nougatine. Disposer ensuite les fraises (comme bon vous semble!). A l'aide du pinceau, badigeonner à nouveau les fruits avec le sirop et parsemer d’éclats de pistaches. Déguster aussitôt.

Liens externes: gâteau, palet, fraise, pistache, nougatine, bavarois

Tartelettes aux fraises

Lorsque j'ai vu la recette de cette tarte sur le superbe blog un déjeuner de soleil, j'ai su qu'elle ferait partie de ma liste des recettes à faire. Comme mon congélateur était  enfin vidé des framboises (ce qui ne vous étonnera pas vu le nombre de recettes publiées avec ce fruit!) mais que mon papa m'avait gentiment offert un saladier de ses fraises du jardin que j'avais congelé, j'ai adapté la recette. Le résultat est à la fois léger et frais mais aussi bien gourmand. La pâte est sablée et sucrée. Quant au flan, on retrouve une texture de crème aux oeufs à la saveur de fraises... et je vous passe la bonne odeur qui se répand lors de la préparation du coulis et la cuisson de la tarte.

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte

• 240 g de farine
• 120 g de beurre
• 120 g de sucre glace
• 1 oeuf entier
• 1 pincée de fleur de sel
• arômes (épices, vanille, zestes de citron) (je n'en ai pas ajouté pour cette recette)

Garniture

• 360 g de fraises fraîches ou 400 g de fraises surgelées
• 60 g de sucre semoule
• 13 cl de crème fleurette
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• fraises fraîches pour le décor (facultatif)

Tamiser la farine dans un saladier. Former un trou et ajouter le beurre en morceaux. Travailler du bout des doigts pour obtenir un ensemble sablé. Ajouter les arômes, le sel, le sucre et enfin l'oeuf. Mélanger peu à peu toujours en travaillant rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène. On peut utiliser un mixer en mélangeant d'abord farine et beurre puis en ajoutant le reste et en mixant coup par coup (j'ai utilisé cette méthode).

Former une boule aplatie. La couvrir d'un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3h.

Dans une casserole, mettre les framboises, une cuillère à soupe d'eau et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les fruits compotent.  Mixer et passer la préparation à la passoire afin d'en extraire le jus. 

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sablée sur un plan de travail fariné et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer 15 mn. Couvrir ensuite le fond avec du papier sulfurisé et un poids (billes de cuisson ou légumes secs). Cuire à blanc pendant 10 mn. Oter le poids et poursuivre la cuisson 5 mn. 

Pendant ce temps, mélanger la pulpe avec les oeufs et la crème jusqu'à obtenir une crème homogène. Baisser la température du four à 140°C. Verser cette crème sur les fonds de tartelettes et enfourner 20 à 30 mn ou jusqu'à ce que la crème soit prise sur les bords mais encore tremblotante au coeur. Laisser refroidir avant de décorer avec des fruits frais.

Liens externes: tartelettes, tarte, fraises