Carrés aux raisins secs

Vous connaissez peut-être les célèbres petits biscuits fourrés aux figues. J'adore ces biscuits parce qu'ils sont à la fois gourmands et fruités. Ils sont tout petits mais bien consistants pour caler une faim. Je vous en parle aujourd'hui car ces carrés me les rappellent mais les miens sont faits maison... et c'est encore mieux! En les cuisinant, j'avais un peu peur qu'ils soient écoeurants mais il n'en est rien: la "confiture" de raisins secs s'équilibre à merveille avec le biscuit sablé. En même temps, cette recette provient de "la bible des petits gâteaux" de Martha Stewart. Je n'aurai pas pu être déçue!

Comme je n'aime pas boire le cidre et que je ne comptais pas saouler mon homme avec un reste de cidre qui aurait représenté quasiment une bouteille complète, j'ai cependant modifié la recette d'origine en incorporant du calvados. Le goût y était et je pense que ça faisait la blague.

Ingrédients pour 25 carrés (j'ai réduit la recette initiale de 2/3 qui prévoyait 36 carrés)

• 245 g de raisins secs
• 135 g de sucre
• 2/3 cuillère à café de fécule de maïs
• 165 ml d'eau froide
• 85 ml de cidre (remplacé par 15ml de calvados et 70 ml d'eau froide)
• 235 g de farine
• 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 3/4 cuillère à café de gros sel
• 185 g de margarine
• 165 g de sucre roux
• 1 petit oeuf
• 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille
• 165 g de flocons d'avoine

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer un cadre de 25 cm de côté préalablement beurré. 

Mixer les raisins secs et le sucre. Les mettre dans une casserole. Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide et la verser dans la casserole. Ajouter le cidre (ou le calvados) et mélanger. Faire cuire à feu moyen 6 mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir et que le sucre soit fondu. Laisser refroidir.

Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier. Fouetter la margarine à vitesse moyenne dans le bol du robot jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse. Ajouter progressivement le sucre roux et mélanger 2 à 3 mn pour que l'ensemble blanchisse et soit mousseux. Incorporer ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Réduire la vitesse et incorporer la farine puis les flocons d'avoine. 

Etaler la moitié de la pâte dans le cadre. Ajouter la garniture aux raisins secs et l'étaler en une couche uniforme. Sabler grossièrement le reste de pâte et la parsemer sur la garniture en appuyant légèrement. Faire cuire 35 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré. Poser la plaque sur une grille et laisser refroidir. Découper des carrés de 5 cm de côté.

Liens externes: carrés, raisins secs, flocons d'avoine

Carrés aux fruits rouges et au yaourt

Je vous l'assure d'emblée: ces carrés auront tout pour vous plaire. Ils allient le croustillant d'une croûte aux flocons d'avoine, le mousseux d'une crème de yaourt aux fruits et l'acidulé d'une gelée. De plus, leur fraîcheur finira idéalement un repas copieux sans lourdeur ni culpabilité. Et pour parfaire le tout, vous n'êtes même pas obligés d'attendre les beaux jours et la récolte des fruits rouges (même si je vous accorde que ce serait tout de même extra!). Des fruits congelés feront très bien l'affaire et permettront ainsi de vider un peu le congélateur avant la prochaine cueillette (expérience perso je vous l'accorde!). Alors, je ne vais pas m'étendre davantage sur ces merveilles et je vous laisse la recette pour que vous en profitiez à votre tour.

Source: adaptation de cette recette de Ricardo

Ingrédients pour 25 carrés

Purée de fruits rouges

• 200 g de framboises surgelées
• 300 g de fraises surgelées
• 400 g de mûres surgelées

Croûte

• 60 g de beurre doux
• 90 g  de flocons d’avoine 
• 30 g de son d’avoine
• 30 g de farine
• 50 g de cassonade 
• 1 pincée de sel

Garniture au yogourt

• 8,5 g de feuilles de gélatine  (soit 4.5 feuilles de gélatine de marque vahiné)
• 300 g de purée de fruits rouges  
• 100 g de sucre
• 375 ml de yaourt nature

Gelée aux fruits rouges

• 5,5 g de gélatine (soit 3 feuilles de gélatine de marque vahiné)
• 300 g de purée de fruits rouges
• 50 g de sucre

Dans un grand saladier, verser les fruits rouges et les laisser décongeler. Les mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Passer ensuite la purée dans une passoire à maille fine ou au chinois afin de retirer les pépins (vous obtiendrez environ 600 g de purée de fruits nécessaire à la recette).

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un cadre carré de 20 cm de côté. Couper deux feuilles de papier sulfurisé d'une largeur de 20 cm. En disposer une afin de recouvrir le fond et deux côtés. Disposer la deuxième afin de recouvrir une deuxième fois le fond ainsi que les deux autres côtés. Réserver.

Croûte

Dans un bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes à basse puissance. Incorporer ensuite tous les ingrédients secs et mélanger à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. Transférer le mélange dans le fond du cadre et presser la préparation.  Enfourner 15 mn. Laisser refroidir.

Garniture au yaourt

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de purée de fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter ensuite la gélatine essorée et poursuivre la cuisson environ 1 mn en fouettant. Incorporer le reste de la purée de framboises et le yaourt. Puis, fouetter vivement. Verser ensuite la préparation sur la croûte et réfrigérer environ 3 h.



Gelée de fruits rouges

Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 mn. Dans une petite casserole, faire chauffer 60 g de purée de fruits rouges avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la gélatine essorée et poursuivre la cuisson environ 1 mn en fouettant. Incorporer le reste de la purée de framboises à l’aide d’un fouet. Verser sur la garniture au yaourt. Réfrigérer environ 3 h  avant de couper en carrés.

Liens externes: carrés, yaourt, fruits rouges, framboises, fraises, mûres, flocons d'avoine

Gruau cacao et mûres

Après ma première tentative de gruau, je récidive avec de nouvelles saveurs: cacao et mûres sont au programme de mon petit déjeuner de cette semaine! En fait, je me sers des mûres du congélateur qui ne compotent même pas lors de la décongélation. Elles sont donc parfaites pour profiter encore de ces beaux fruits dès le réveil.

Ingrédients pour 4 ramequins

• 90 g de flocons d'avoine
• 10 g de cacao
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 10 g de graines de tournesol
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 yaourt nature
• 100 g de mûres fraiches ou congelées
• 50 g de confiture de mûres

Accompagnement

• lait ou yaourt
• mûres entières

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, le cacao, la levure, les graines de tournesol, la poudre d'amandes et le sel. Dans un autre bol, mélanger le yaourt et la confiture. Intégrer le mélange humide au mélange sec et amalgamer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter ensuite les mûres. 

Huiler 4 ramequins. Y verser le gruau et enfourner pendant 20 mn. 

Au moment de servir, agrémenter de lait ou de yaourt et de mûres fraiches.

Liens externes: gruau, cacao, mûres

Crousti granola bananes et sésame

Ces derniers temps, j'essaie de varier davantage mes petits déj. Cela ne présente que des avantages: changer des céréales industrielles, associer de nouvelles saveurs mais aussi cuisiner encore plus ;-). J'avais déjà présenté cette recette de granola que j'avais beaucoup aimée. J'ai donc renouvelé l'expérience en improvisant une nouvelle association: la banane et le sésame. Avant de vous dévoiler ma petite recette, je dois vous avouer une chose. En fait, j'ai une petite habitude à laquelle j'ai du mal à déroger: j'adore mélanger mes céréales avec du lait chaud. Soit elles deviennent une sorte de porridge auquel je rajoute des fruits secs ou du cacao, soit elles sont assez "résistantes" pour rester croustillantes et j'apprécie tout autant. Après avoir testé cette recette, je peux vous dire qu'elles résistent très bien à mon lait chaud et c'est extra! Je garde ainsi des céréales croustillantes qui dégagent une belle saveur de banane et de sésame grâce au lait chaud. Par contre, si vous avez l'habitude de les manger avec du lait frais, je vous conseille d'incorporer les morceaux de bananes après cuisson afin qu'elles ne soient pas trop sèches.

Ingrédients pour 12 portions

• 150 g de sirop d'érable (ou110 ml)
• 50 ml de jus de banane
• 125g de flocons d'avoine
• 75 g de riz soufflé
• 125 g d'amandes effilées
• 25 g de graines de sésame
• 25 g de graines de lin
• 25 g de graines de tournesol
• 125 g de bananes séchées entières détaillées en lamelles
• 75 g d'abricots moelleux détaillés en morceaux

Préchauffer le four à 170°C. Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sirop d'érable et le jus de banane. Une fois le mélange porté à ébullition, maintenir la cuisson pendant 2 mn. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, le riz soufflé, les amandes, les graines de sésame, les graines de lin, les graines de tournesol, les bananes (éventuellement les intégrer à mi cuisson si vous ne les voulez pas trop sèches) et les abricots. Y verser le sirop d'érable chaud  et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop d'érable soit bien réparti. Transférer la préparation sur la plaque et l'étaler afin de former une couche homogène. Enfourner pendant 35 mn en remuant à trois reprises. En fin de cuisson, laisser la plaque dans le four éteint entrouvert pendant 10 mn puis sortir la plaque et laisser refroidir avant de mettre le granola dans un récipient hermétique. 

Liens externes: granola, banane, sésame

La crème des carrés coco choco

J'ai toujours été étonnée que la noix de coco ne laisse jamais indifférent: on l'adore ou on la déteste...Eh bien, moi et mon homme sommes sur la même longueur d'onde: on l'adore!! Alors ces carrés crémeux ne pouvaient que nous combler. Il s'agit d'une croûte à base de flocons d'avoine surmontée d'une crème étonnement aérienne à la noix de coco et glacée au chocolat noir. Je les adore et mon homme n'a eu qu'un seul regret: ils étaient un peu trop hauts pour n'en faire qu'une bouchée. En fait, j'avais utilisé un moule de 18 x 18 cm et il est vrai que les carrés se sont avérés un peu hauts. Alors, n'hésitez pas à tester cette recette en utilisant un carré de 20 cm de côté. Ils seront parfaits.

Ingrédients pour 25 carrés

Pâte

• 90 g de flocons d'avoine
• 75 g de farine
• 75 g de cassonade
• 1/2 pincée de sel
• 90 g de beurre fondu

Garniture

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 100 g de noix de coco
• 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
• 3 oeufs
• 30 g de maïzena

Glaçage

• 120 g de chocolat haché
• 12 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à charnière de 20 cm de côté. Réserver. 

Dans un bol, combiner les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre fondu et amalgamer de façon à obtenir une pâte homogène. Presser au fond du moule et enfourner 15 mn ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. 

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le sucre, la noix de coco et l'extrait de noix de coco. Dans un bol, battre la maïzena et les oeufs ensemble. Y verser le lait chaud en remuant constamment. Verser la crème sur la croûte cuite et enfourner à nouveau pendant 30 à 40 mn ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Laisser  complètement refroidir.

Disposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème jusqu'au point d'ébullition. La verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 mn avant de remuer afin d'obtenir un glaçage homogène. L'étaler sur la crème de noix de coco et réfrigérer 1h. Une fois bien refroidi, démouler le gâteau et le couper en 25 carrés.

Liens externes: carrés, chocolat, noix de coco

Cookies banane, chocolat et noisettes

Je vous présente aujourd'hui une valeur sûre en matière de biscuits. La recette provient de la bible "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart. A vrai dire, je ne désespère pas un jour de faire toutes les recettes qui sont illustrées dedans... mais je me laisse un peu de temps quand même! Surtout quand j'en viens à faire plusieurs fois la même recette, ça avance moins vite, c'est certain! Ces biscuits sont tellement bons qu'ils valaient bien qu'on y revienne et que je les publie. Ils sont intitulés "cookies" mais ne vous y trompez pas, ils seront ultra moelleux! J'ai simplement adapté les proportions pour faire un peu moins de biscuits que la recette initiale.

Ingrédients pour 30 cookies 

• 120 g de farine
• 60 g de farine de blé complète
• 1 cuillère à café de gros sel (fleur de sel pour moi)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 145 g de beurre à température ambiante
• 85 g de sucre
• 85 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 banane mûre écrasée
• 85 g de flocons d'avoine
• 190 g de chocolat coupé en morceaux de 5mm 
• 50 g de noix grossièrement hachées et grillées (noisettes pour moi)

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la farine complète, le sel et le bicarbonate de soude. Dans le bol du robot, mettre le beurre et les sucres. Les battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille. Ajouter la banane et mélanger. Incorporer ensuite la farine puis les flocons d'avoine, les morceaux de chocolat et les noisettes. Réfrigérer la pâte pendant 2h (non prévu dans le livre mais je préfère toujours réfrigérer ma pâte pour obtenir des biscuits bien dodus).

Préchauffer le four à 190°C 180°C.  A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm. Faire cuire 12 à 13 mn 11 mn  chaque plaque jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 5mn. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. 

Liens externes: Biscuits, banane, chocolat, noisettes

Granola figues et noix de cajou

Généralement, mon petit déjeuner se compose du même menu jusqu'à ce que j'en sois un peu écoeurée et que je change. Ces derniers temps, j'en étais à ce stade sans savoir quel pourrait être mon nouveau menu du matin. Et là, le destin a frappé: Mademoiselle Caramel a publié cette recette de granola sur son joli blog. Ni une ni deux, un tour au magasin bio plus tard et me voici devant mes fourneaux à préparer mon premier granola. Je n'ai pas pris les saveurs initialement choisies. j'ai plutôt opté pour l'association figues et noix de cajou. Je peux vous dire que j'ai adoré préparer cette recette et maintenant, j'adore la manger... Ca donne du baume au coeur avant d'aller travailler!

Ingrédients pour 20 portions

• 320 g de sirop d'érable
• 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée
• 560 g de gros flocons d'avoine
• 270 g de noix de cajou
• 160 g de figues séchées grossièrement hachées
• une pincée de sel

Dans une petite casserole, chauffer le sirop d'érable, la gousse de vanille fendue et les grains de vanille. Laisser mijoter doucement pendant 2 mn. Laisser ensuite refroidir pendant la préparation des flocons d'avoine. 

Préchauffer le gril du four. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser les flocons d'avoine et bien les étaler. Enfourner pendant 15 10 mn en brassant de temps en temps. Retirer ensuite la plaque du four.

Préchauffer le four à 150°C. 

Ajouter les noix de cajou, les figues séchées, le sel sur les flocons d'avoine et bien mélanger. Retirer la gousse de vanille du sirop d'érable et le verser sur les flocons d'avoine grillés. Enfourner pendant 20 mn en brassant 2 à 3 fois. Laisser ensuite refroidir en brassant encore quelques fois. Transférer la préparation dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur.

Liens externes: granola, figues, noix de cajou

Mauricettes

Des mauricettes....Késako, vous allez me dire!! Eh bien, ce sont de jolis pains d'origine alsacienne généralement longs et que l'on peut utiliser en sandwich par exemple. En version mini et garnies, elles feront des mini-bouchées apéritives extra. En fait, au départ, je recherchais une recette de boulange qui change un peu mais je ne voulais utiliser ni beurre ni oeufs. J'ai alors trouvé cette petite merveille sur le site Marmiton que j'ai donc légèrement adapté pour donner des mini-boules de pain. Quant à sa texture, elle s'apparente forcément au bagel étant donné que la cuisson est similaire: une croûte dorée qui renferme une mie dense mais moelleuse. Je me dis que c'est beau la cuisine quand même: avec des ingrédients identiques à savoir eau et farine, on peut obtenir des choses tellement différentes!

Ingrédients pour 12 mauricettes (adapté pour 24 mini mauricettes)

• 500 g de farine
• 11 g de levure sèche de boulanger
• 8 g de sel
• 15 cl d'eau
• 15 cl de lait tiède
•  30 g de margarine ramollie
• 1 2 l d'eau
• 80 g de bicarbonate
• 2 cuillères à café de gros sel
• 1 oeuf lait
• gros sel, cumin, sésame, pavot, flocons d'avoine... ou rien!

Dans le bol du batteur, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis le lait et l'eau. Mélanger pour amalgamer. Ajouter ensuite la margarine. Travailler le tout au crochet pétrisseur pendant 5 mn. Couvrir d'un torchon ou d'un film plastique et laisser lever 1h dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Réserver.

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps, diviser la pâte en 12 24 portions. Les bouler de façon à obtenir de petits pains longs ou de petites boules. Plonger 4 8 pains dans l'eau frémissante et laisser cuire 3mn. Les retourner et poursuivre la cuisson 3mn. Les disposer sur la plaque. Renouveler l'opération avec les autres petits pains. Les badigeonner à l'oeuf battu au lait. Saupoudrer de cumin, gros sel, sésame... (J'ai pris l'option nature, sésame, pavot et flocons d'avoine) et enfourner 15 mn.

Liens externes: mauricettes, pain

Gruau aux pommes

J'inaugure une nouvelle catégorie sur mon blog: le petit déjeuner! 

Beaucoup de recettes publiées sur les blogs me font envie quand il s'agit de petit déjeuner: pancakes, muffins, granola.... Seulement, je suis la seule à vouloir diversifier mes petits déj. Ce n'est donc pas évident de faire une recette pour une personne. Je renonce donc toujours et en reviens à mon traditionnel menu. Lorsque j'ai vu la recette d'Esther l'autre jour, simple, pratique et que je peux décliner en moins de portions, je me suis dis que c'était le moment de me lancer. Hier après midi, j'ai donc fait ma petite tambouille et me voilà ce matin avec un petit déjeuner super sympa!! Cette fois-ci, je me lance définitivement dans la variation de mes menus du matin!!

Ingrédients pour 4 portions:

• 120 g de flocons d'avoine 
• 35 g de raisins secs canneberges séchées (mon stock de raisins secs était vide mais je n'allais pas me démonter avec ce petit imprévu!)
• 50 cl de lait
• 30 g de cassonade (j'en mettrai un peu plus la prochaine fois car j'apprécie le sucré le matin)
• 10 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 1 pomme moyenne hachée tranchée finement
• 25 g de noix hachées 

Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte, mélanger les flocons d'avoine, les fruits secs, le lait, la cassonade, le beurre, la cannelle, le sel et la pomme.

Enfourner à découvert pendant 40 mn ou jusqu'à ce que la plupart du liquide soit absorbé. Garnir éventuellement de noix de Grenoble. Servir avec du lait.

Liens externes: flocons d'avoine, gruau, pommes, canneberges

Carrés crumble pommes et mûres

Vous cherchez une recette à la fois onctueuse et croustillante, parfumée et douce, arrêtez-vous ici!! Je vous présente un carré composé d'une base croquante aux flocons d'avoine, d'un flan onctueux aux fruits du moment et d'un crumble gourmand aux amandes... un coup de baguette magique et le paradis n'est pas loin! Testez et dites-moi ce que vous en pensez.

Ingrédients pour un carré de 20 x 20 cm

Crumble

• 105 g de farine
• 40 g de cassonade
• 100 g de pâte d'amande détaillée en petits dés
• 45 g de beurre froid détaillé en petits dés
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Pâte

• 120 g de beurre pommade
• 60 g de sucre glace
• 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
• 130 g de farine
• 60 g de flocons d'avoine

Garniture

• 2 pommes pelées, épépinées et détaillées en cubes
• 20 g de beurre
• 10 g de sucre
• 60 cl de lait entier
• 130 g de sucre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 gousse de vanille
• 3 oeufs
• 60 g de maïzena
• 15 cl de crème liquide
• 250 g de mûres

Dans un bol, mélanger la farine et la cassonade. Y ajouter la pâte d'amande, le beurre et l'extrait d'amande. Malaxer à la main afin d'obtenir une semoule grossière. Réserver au réfrigérateur. 

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cadre carré de 20 cm. Le disposer sur une plaque et réserver. Dans un bol, travailler le beurre et le sucre à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l'extrait de vanille puis la farine et les flocons d'avoine. Amalgamer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Presser au fond du cadre et enfourner pendant 8 mn. 

Pendant ce temps, dans une poêle, faire fondre le beurre et y verser les dés de pommes. Saupoudrer de sucre et laisser rissoler jusqu'à ce que les fruits soient un peu tendres. Retirer du feu et réserver. 

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre, la gousse de vanille fendue et grattée et l'extrait de vanille. Parallèlement, dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre restant et la maïzena. Ajouter la crème liquide. Incorporer ensuite le lait chaud progressivement tout en continuant de fouetter. Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Sur la croûte cuite, étaler les dés de pommes et les mûres. Recouvrir avec le flan. Lisser la préparation avant de parsemer de crumble. Enfourner pendant 40mn. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer et de détailler en carrés.

Liens externes: carrés, crumble, pommes, mûres