Muffins surprise pommes et miel

Rien de tel que des muffins pour varier le petit déjeuner. Cette recette saine mais gourmande ne vous laissera pas de marbre... surtout en sentant cette bonne odeur de miel des muffins encore chauds.

Ingrédients pour 6 muffins

• 250 g de pommes pelées et coupées en dés
• 125 ml de yaourt nature
• 30 g de miel
• 1 oeuf
• 125g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate
• 6 mûres congelées

Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes dans 6 moules à muffins. Réserver.

Dans un saladier, disposer les dés de pommes. Couvrir et cuire au four à micro-ondes pendant 5mn. Mixer ensuite grossièrement afin de conserver des morceaux de fruits. Laisser tiédir avant d'ajouter le miel, le yaourt et l'oeuf. Remuer le tout. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Ajouter ce mélange sec au mélange humide et mélanger juste pour amalgamer sans insister. Verser la pâte dans les caissettes. Insérer une mûre au centre de chaque muffin et enfourner pendant 20mn. 

Liens externes: muffins, pommes, mûres, miel

Petits pains moelleux à la banane

A la maison, j'ai l'habitude de cuisiner la banane en dessert. Mais, elle est toujours associée à une autre saveur, la plupart du temps le chocolat car c'est vrai que c'est délicieux. Aujourd'hui, j'ai voulu une recette 100% banane afin d'apprécier au mieux ce fruit, sa douceur et son moelleux entre autres. J'avais repéré cette recette de Ricardo depuis un moment. Elle promettait un pain ultra moelleux et ultra banane avec pas moins de quatre bananes utilisées. J'ai donc repris cette recette en l'adaptant (Comme toujours, je n'en fais qu'à ma tête): j'ai tout d'abord opté pour la version mini. J'ai ensuite incorporé un peu de fécule afin d'apporter de la légèreté. Et, j'ai également mis du yaourt en remplacement du lait de coco car... j'en avais tout simplement pleins dans le réfrigérateur à terminer! A la cuisson, je me suis d'ores et déjà dit que ces petits gâteaux seraient une réussite: l'odeur qui se dégageait du four était divine! A la dégustation, mon avis n'a pas changé: ces pains sont extras: moelleux sans être humides à l'excès, avec un bon goût de banane, un régal!

Ingrédients pour 12 petits pains

• 150 g de farine
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 4 bananes mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 yaourt nature
• 120 g de beurre mou
• 150 g de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C. Dans les cavités des moules à muffins, disposer les caissettes et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Réserver. Dans un deuxième bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et ajouter ensuite le jus de citron et le yaourt. Mélanger et réserver. Dans le bol du batteur, crémer le beurre à la feuille. Puis, verser le sucre et continuer de battre. Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Battre à nouveau. Puis, ajouter alternativement le mélange sec et les bananes en remuant à la spatule. Répartir la préparation dans les caissettes jusqu'au bord et enfourner 25 à 30 mn.

Liens externes: pain, gâteaux, bananes, muffins, moelleux

Muffins aux fraises et amandes

Je vous donne ici une recette de muffins bien fruités et bien moelleux. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Cupcakes, muffins et petits gâteaux" sorti aux éditions Larousse. J'ai simplement remplacé le beurre par de la purée d'amandes et les pêches initialement prévues par de belles fraises. Comme toute recette de muffins, ils sont d'une simplicité enfantine à cuisiner et se mangeront comme un rien.

Ingrédients pour 10 muffins

• 3 oeufs
• 100 g de sucre
• quelques gouttes d'extrait d'amande amère
• 25 g de purée d'amandes
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 25 g d'amandes en poudre
• 200 g de fraises détaillées en morceaux (sauf 10 lamelles préalablement découpées)
• 1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C. Chemiser 10 moules à muffins avec des caissettes et réserver.

Dans le bol du batteur, fouetter les oeufs, le sucre et l'extrait d'amande jusqu'à devenir mousseux et blanchâtre. Ajouter ensuite la purée d'amandes et continuer de fouetter 1mn. Dans un bol, mélanger la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser ce mélange et les fraises dans le bol du batteur et remuer juste pour amalgamer la farine sans insister.  Verser la préparation dans les moules. Disposer ensuite une lamelle de fraise sur le dessus de chaque muffin et parsemer d'amandes effilées. Enfourner 20mn. Laisser ensuite refroidir avant de déguster.

Liens externes: muffins, fraises, amandes

Muffins mangue et noix de coco

Cela faisait très longtemps que je ne nous avais pas fait de bons muffins gourmands. Cette absence est due à une "soi-disant" overdose de mon homme (apparemment, j'en faisais un peu trop... M'enfin!).  J'ai tout de même réussi à le convaincre dernièrement car je devais préparer des gâteaux qui soient à la fois rapides à cuisiner et à cuire mais savoureux. Pour cela, rien de tel que des muffins! Je l'ai laissé choisir les saveurs et voilà de tous jolis muffins dorés. Au final, j'étais bien contente de les retrouver car ils sont moelleux à souhait et dégagent une bonne odeur de noix de coco, la mangue venant en second plan. L'aurais- je réconcilier avec ces petits desserts.... la suite au prochain épisode.

NB: ... et le soleil fourni sur la photo est gratuit et compensera ce week-end plus "automnal" que jamais!

Ingrédients pour 6 muffins

• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 oeuf
• 2 cl d'huile
• quelques gouttes d'extrait de noix de coco
• 125 g de farine
• 50 g de cassonade
• 1 cuillère à café de levure
• 40 g de noix de coco râpée
• 200 g de mangue détaillée en dés

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins et réserver.

Dans un bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 15mn. Ensuite, ajouter l'oeuf et battre. Verser ensuite l'huile et l'extrait de noix de coco et continuer de battre. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure, la noix de coco et les dés de mangue. Puis, ajouter la préparation liquide et mélanger juste assez pour amalgamer sans insister. Verser l'appareil dans les moules et enfourner pendant 22mn. Laisser refroidir et démouler.

Liens externes: muffins, mangue, noix de coco

Muffins aux légumes du potager

Je vous présente de délicieux petits muffins végétariens et sains. Ils sont moelleux mais ne contiennent pas trop de beurre et beaucoup de légumes. En plus, je les ai trouvés tout mignons à la sortie du four avec leur belle nuance dorée et les touches  de couleur oranges et vertes. 

Ingrédients pour 16 muffins

• 150 g de poireaux détaillés en rondelles
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• sel 
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 150 g de carottes détaillées en dés
• 100 g de petits pois surgelés
• 45 g de beurre fondu
• 2 yaourts nature
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, verser les poireaux et saler. Ajouter un fond d'eau et couvrir de film alimentaire. Faire cuire au four à micro-ondes 5mn. Egoutter et réserver.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel, l'ail et le persil. Ajouter les poireaux, les carottes et les petits pois. Mélanger et réserver. Dans un bol, mélanger le beurre, les yaourts et les oeufs.  Les ajouter aux ingrédients "secs" et mélanger sans insister.

Verser la préparation dans les moules à muffins et enfourner pendant 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dents inséré au milieu en ressorte avec quelques miettes.

Liens externes: muffins, petits pois, poireaux, carottes

Muffins aux champignons et courgettes

Toujours dans cette idée d'un déjeuner sympa mais pratique, voici une nouvelle version de muffins salés. ils succèdent à ceux-ci qui étaient déjà bien savoureux. Ici, j'ai combiné courgette, champignons de Paris et fromage. Si vous souhaitez faire manger des légumes à vos enfants, c'est la recette magique car les légumes et surtout la courgette apportent tout le moelleux sans en percevoir le goût.

Ingrédients pour 18 muffins

• 1 courgette moyenne
• 250 g de champignons de Paris
• 2 oeufs
• 15 cl de lait
• 6 cl d'huile d'olive
• 200 g de farine blanche
• 100 g de farine complète
• 1 sachet de levure
• sel et poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 100 g de dés d'emmental

Préchauffer le four à 180°C.

Râper la courgette sans la peler et réserver. Râper les champignons de Paris et les faire revenir dans une poêle afin d'enlever leur eau. Laisser refroidir et réserver.

Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et l'huile.

Dans un autre bol, mélanger les farines, la levure, le sel, le parmesan, l'emmental puis la courgette et les champignons. Y incorporer ensuite le mélange liquide et mélanger juste pour amalgamer tous les ingrédients.

Verser la préparation dans des moules à muffins et enfourner pendant 22 mn.

Liens externes: muffins, champignons, courgettes

Muffins aux pommes, à l'orange et aux canneberges

Je continue ma découverte du livre "pomme" d'Isa avec lequel j'avais déjà publié cette délicieuse recette de tarte. Je me suis intéressée aux muffins car ce sont des petits gâteaux que j'apprécie particulièrement: ils sont moelleux et on peut les décliner à l'infini. Cette recette ne déroge pas à la règle et la combinaison pommes, oranges et canneberges est sensationnelle. 

La recette initiale prévoyait une garniture aux pacanes. Comme je n'aime pas les noix, je l'ai remplacé par un streusel qui ne gâche rien!

Ingrédients pour  12 muffins

• 90 g de flocons d'avoine
• 125 ml de jus d'orange fraîchement pressé
• le zeste d'une orange
• 125 ml d'huile de tournesol
• 2 oeufs
• 225 g de farine
• 100 g de cassonade
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate
• 150 g de canneberges séchées
• 1 pomme pelée, épépinée et râpée.

Streusel

• 65 g de sucre
• 75 g de farine
• 30 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C et préparer un moule à 12 empreintes de muffins en le chemisant de caissettes en papier.

Dans un bol, mettre ensemble les flocons d'avoine, le jus, le zeste, l'huile et les oeufs. Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cassonade, la levure, le sel, le bicarbonate, les canneberges et la pomme râpée. Bien enrober les fruits (cela évitera qu'ils ne tombent au fonds des muffins). Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'on ne voit plus les ingrédients secs.

Répartir la préparation dans les caissettes à muffins.

Mélanger tous les ingrédients du streusel jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Recouvrir chaque muffin de cette garniture et enfourner pour 20 mn ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Sortir du four et laisser refroidir 5 mn dans le moule puis transférer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Liens externes: muffins, pommes, canneberges, orange

Muffins aux framboises et au chocolat

Rien de tel que des muffins lorsqu'on a une petite envie de gâteaux moelleux et savoureux! A croire que ces envies reviennent souvent car les moules à muffins sont régulièrement de sortie dans ma cuisine. Ayant encore des framboises dans mon congélateur, je n'ai pas hésité à les associer à du chocolat noir. Un classique mais je ne m'en lasse pas!

Ingrédients pour 12 muffins

• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 g de sucre
• 75 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 1 oeuf
• 125 ml de lait
• 200 g de framboises surgelées
• 120 g de chocolat en morceaux

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre. Verser ensuite les framboises et le chocolat concassé. Mélanger pour enrober les fruits.

Dans un autre bol, battre le beurre, le yaourt puis l'oeuf. Ajouter ensuite le lait progressivement. Verser cette préparation dans le grand bol et mélanger juste assez pour mêler tous les ingrédients.

Verser la préparation dans les moules et enfourner pendant 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré en ressorte avec quelques miettes.

Laisser refroidir 5mn avant de démouler.

Liens externes: muffins, framboises, chocolat

Muffins aux lardons, poireaux et fromage à raclette

Mon homme et moi déjeunons au bureau chaque midi. Il n'est pas toujours facile de diversifier les menus. Avec les muffins salés, nous avons trouvé notre bonheur: des saveurs variées selon les envies et une texture moelleuse, le tout facilement transportable! 

Quant à l'association lardons, poireaux et fromage à raclette, je craignais que ce soit un peu trop salé, mais ce ne fut pas du tout le cas. A refaire sans hésitation.

Ingrédients pour 12 muffins

• 2 poireaux
• 75 g de lardons
• 90 g de beurre fondu
• 2 yaourts nature
• 2 oeufs
• 250 g de farine semi complète
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de fromage à raclette coupé en dés

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer le blanc des poireaux. Les verser dans un bol. Ajouter un peu d'eau et couvrir avec un film plastique. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 mn. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, les yaourts et les oeufs jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter les poireaux. Il s'agit du mélange humide.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter les lardons et le fromage à raclette. Il s'agit du mélange sec. Incorporer ensuite le mélange humide au mélange sec. Remuer juste pour lier les ingrédients mais pas plus.

Verser la préparation dans les moules à muffins et enfourner dans le haut du four pendant 25 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au milieu d'un muffin en ressorte avec juste quelques miettes.

Liens externes: muffins, lardons, poireaux, fromage