Muffins mangue et noix de coco

Cela faisait très longtemps que je ne nous avais pas fait de bons muffins gourmands. Cette absence est due à une "soi-disant" overdose de mon homme (apparemment, j'en faisais un peu trop... M'enfin!).  J'ai tout de même réussi à le convaincre dernièrement car je devais préparer des gâteaux qui soient à la fois rapides à cuisiner et à cuire mais savoureux. Pour cela, rien de tel que des muffins! Je l'ai laissé choisir les saveurs et voilà de tous jolis muffins dorés. Au final, j'étais bien contente de les retrouver car ils sont moelleux à souhait et dégagent une bonne odeur de noix de coco, la mangue venant en second plan. L'aurais- je réconcilier avec ces petits desserts.... la suite au prochain épisode.

NB: ... et le soleil fourni sur la photo est gratuit et compensera ce week-end plus "automnal" que jamais!

Ingrédients pour 6 muffins

• 10 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 oeuf
• 2 cl d'huile
• quelques gouttes d'extrait de noix de coco
• 125 g de farine
• 50 g de cassonade
• 1 cuillère à café de levure
• 40 g de noix de coco râpée
• 200 g de mangue détaillée en dés

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer les moules à muffins et réserver.

Dans un bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 15mn. Ensuite, ajouter l'oeuf et battre. Verser ensuite l'huile et l'extrait de noix de coco et continuer de battre. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, la levure, la noix de coco et les dés de mangue. Puis, ajouter la préparation liquide et mélanger juste assez pour amalgamer sans insister. Verser l'appareil dans les moules et enfourner pendant 22mn. Laisser refroidir et démouler.

Liens externes: muffins, mangue, noix de coco