Piombi aux calamars et petits pois

Je crois avoir enfin trouvé la parade au risotto que mon homme rechigne à manger. Cette parade prend la forme de petites boules de pâtes, les piombi. Une fois enrobées de crème fraiche, on obtient un plat aussi crémeux et fondant qu'un risotto sans avoir besoin de procéder au même mode de cuisson. En fait, nous avions découvert ces drôles de pâtes lors d'un déjeuner au restaurant. Et ce plat avait tellement plu à mon homme que j'ai voulu le reproduire. On peut dire que j'ai remporté le pari car mon homme a adoré...et moi aussi. D'ailleurs, je n'ai pas pu résister à me resservir...mais chut...

Ingrédients pour 4 personnes

• 120 g de petits pois frais ou surgelés
• 3 oreillons de tomates séchées
• 3 cuillères à café de fumet de poisson
• 300g de piombi
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200g de petits calamars coupés en 2 (afin d'obtenir 2 lamelles)
• 20 cl de crème fraiche 40%
• 1 jaune d'oeuf
• copeaux de parmesan
• 1 poignée de roquette
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (ou encore mieux une réduction de vinaigre balsamique mais j'étais à court)
• sel et poivre

Préparer un bol d'eau glacée et réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les petits pois et les tomates séchées. Laisser cuire 10mn et égoutter.  Les transvaser ensuite dans l'eau glacée. Laisser reposer 5mn avant de les égoutter à nouveau. Couper les tomates séchées en petits morceaux et réserver le tout.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée avec le fumet de poisson. Y verser les piombi et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter et reverser dans la casserole. Délayer avec une cuillère de crème fraiche et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Verser les calamars. Saisir pendant 2 à 3mn. Saler et réserver ensuite dans un bol. Dans la même sauteuse, faire fondre le reste de crème et verser le jaune d'oeuf. Saler et poivrer puis délayer avant d'ajouter les petits pois, les tomates séchées et les piombi. Laisser réchauffer à feu doux avant d'ajouter les calamars  au dernier moment pour éviter la sur cuisson. Servir aussitôt dans les assiettes en parsemant de copeaux de parmesan puis en disposant quelques feuilles de roquette et un peu de vinaigre balsamique.

Liens externes: pâtes, piombi, calamars, petits pois, parmesan, roquette, risotto

Pizza aux calamars et chorizo

Mon homme et moi avons l'habitude de passer une journée en ville de temps en temps. On vide un peu, voire beaucoup notre portefeuille dans les magasins et on remplit un peu, voire beaucoup nos estomacs dans de bons petits restaurants. Lors de notre dernière "virée", j'avais envie d'une bonne pizza moelleuse et bien garnie. Seulement, en plein été, pas mal de restaurants sont fermés et nous avons atterri chez un italien qui sert de succulentes pâtes...mais pas de pizza. Donc, à envie inassouvie, solution maison! J'ai enfilé mon tablier et nous ai concocté une pizza façon terre et mer avec des produits que nous ne consommons jamais à savoir des calamars et du chorizo. Honnêtement, je ne me serais pas orientée vers de tels ingrédients si j'avais été seule car je n'apprécie ni l'un ni l'autre. Au final, j'ai été très agréablement surprise et j'ai adoré cette pizza. Le chorizo n'était pas trop fort mais suffisamment pour donner du peps. Les calamars simplement cuits en même temps que la pizza n'étaient pas caoutchouteux. Comme quoi, les goûts ne sont pas immuables et il faut parfois se forcer à manger des produits qu'on avait "oubliés" pour les apprécier...et la dernière part est pour moi!

Ingrédients pour une pizza de 32 cm de diamètre

• Pâte à pizza maison ou du commerce
• 200 g de farine T45
• 110 g d'eau tiède
• 4 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sauce tomate

• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 200 ml de coulis de tomate
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre

Garniture

• 175 g de mozzarella détaillée en dés
• 125 g de chorizo détaillé en dés
• 100 g de poivron détaillé en lamelles
• 200 g de calamars détaillés en rondelles
• 80 g crème épaisse

Mélanger la levure avec 60 g d'eau tiède et 30 g de farine. Laisser fermenter pendant 30 mn dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure et le reste d'eau (si possible froide) peu à peu. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et souple. Former une boule de pâte. La mettre dans un grand saladier. Couvrir d'un film plastique et laisser lever au réfrigérateur au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 h (pour ma part, j'ai laissé la levée 48 h).

Préchauffer le four à la température maximale (240°C pour moi)
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Y verser l'ail et le faire revenir 1 mn avant d'ajouter le coulis de tomates, les herbes et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 mn ou jusqu'à ce que le coulis ait bien épaissi. Assaisonner et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer la pâte à pizza. L'écraser un peu avec le poing puis la façonner à la main de manière à former un disque. La disposer sur une plaque. Etaler de la sauce tomate (la recette vous donnera un peu plus de sauce que nécessaire). Parsemer ensuite de mozzarella, de chorizo, de poivrons puis de calamars. Disposer des cuillères de crème et enfourner pendant environ 10mn ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.

Liens externes: pizza, calamar, chorizo, poivron, mozzarella, sauce tomate