Fondant au chocolat et son coeur coco

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Je trouve que cela faisait bien longtemps que je n'avais pas cuisiné de desserts à la noix de coco. Alors, pour y remédier, il fallait du lourd, un dessert ultra noix de coco, ultra gourmand et ultra...bon. En l'occurrence, le mélange gagnant est bien celui du chocolat et de la noix de coco comme les célèbres barres vendues dans le commerce. Je vous dis ça car ce dessert en est un peu l'interprétation pour un gros gâteau: avec une crème à base de lait concentré (déjà je ne sais pas pour vous mais chez moi, qui dit lait concentré, dit dessert réussi) et de noix de coco et un gâteau à la fois dense mais moelleux au chocolat extra noir.  Le tout donne un résultat hyper réconfortant...même une part suffira ;-)

Source: je me suis basée sur cette recette. je l'ai toutefois revisité au fil de la préparation compte tenu des textures de chaque appareil et de mon souhait d'avoir des couches bien uniformes... Je trouve que le pari est réussi!

Ingrédients pour un moule à manquer de 20 cm de diamètre

Gâteau

• 200 g de chocolat noir 60 à 70%
• 70g de beurre
• 80g de sucre
• 3 oeufs
• 30g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate

Crème coco

• 40g de maïzena
• 75ml de lait concentré sucré
• 200 ml de lait de coco
• 40 g de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Transférer le chocolat fondu dans un bol et ajouter le sucre. Fouetter puis incorporer les oeufs un à un en continuant de fouetter vigoureusement. Verser ensuite la farine et le bicarbonate. Les amalgamer à la pâte à l'aide d'une spatule puis la verser dans une poche sans douille. Réserver.

Dans une casserole hors du feu, diluer la maïzena dans le lait concentré. Ajouter ensuite progressivement le lait de coco puis la noix de coco et le rhum. A feu doux, porter la préparation à ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Transférer la préparation dans une deuxième poche sans douille.
Dans le moule, verser la moitié de la préparation au chocolat en formant une spirale. Ensuite, disposer la préparation à la noix de coco en formant également une spirale qui s'arrêtera à un cm du bord du moule. Recouvrir avec le reste de préparation au chocolat et enfourner pendant 30mn. Laisser refroidir et réfrigérer 1h avant de démouler.

Liens externes: fondant, chocolat, noix de coco, lait concentré, lait de coco

Pâte à tartiner au chocolat noir et praliné noisettes

Depuis que j'ai cuisiné de la pâte à tartiner maison pour des sablés fourrés, la recette industrielle ne me manque pas du tout. Non pas qu'elle soit identique (et encore qu'elle s'en rapproche quand même), mais la fabrication maison est tellement plus authentique et si facile à préparer qu'on aurait tort de s'en priver. Cette fois, je voulais une pâte à tartiner au chocolat noir pour faire plaisir à mon homme. La recette que je vous présente donc aujourd'hui diffère un peu de la première. Elle a totalement correspondu à nos attentes puisqu'elle a un goût fort de chocolat noir. La noisette vient dans un deuxième temps grâce à la présence de ce praliné maison. Un régal au petit déjeuner: idéal pour bien démarrer la journée, vous ne trouvez pas?

NB: je ne retrouve plus la recette originale que j'ai quelque peu modifiée. Elle était prise sur un blog et je m'en excuse par avance pour son auteur.

Ingrédients pour un petit pot à confiture

• 70 g de chocolat noir 64% grossièrement haché
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 50 g de beurre
• 50 g de praliné noisettes
• 85 g de lait concentré sucré
• 10 g de lait en poudre

Dans un bol placé au bain-marie, faire fondre le chocolat, le cacao, le beurre et le praliné. Lorsque le chocolat a presque fondu, retirer le bol du bain-marie et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite le lait concentré et le lait en poudre. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte à tartiner soit onctueuse. La verser dans un pot à confiture et laisser refroidir.

Liens externes: chocolat, pâte à tartiner, praliné, noisettes

Carrés magiques

Lorsque j'avais vu cette recette chez Jasmine, je m'étais dis que ces carrés seraient pour moi! Ils étaient pleins de promesses: simples et rapides mais délicieux! Vous voyez comme j'attendais beaucoup de ces carrés. Eh bien, je n'ai pas été déçue. Ils sont confectionnés en deux coups de cuillères grâce à la magie de la cuisine et sont dégustés en aussi peu de temps! J'ai omis les noix de grenoble pour y mettre des lamelles de bananes séchées moelleuses. C'est le goût de la banane qui prédomine donc. Alors avis aux amateurs!

Ingrédients pour un carré de 20 x 20 cm

• 150 g de biscuits graham émiettés (j'ai pris des petits beurres)
• 120 g de beurre fondu
• 100 g de noix de grenoble (remplacées par des bananes séchées entières coupées en lamelles)
• 200 g de pépites de chocolat (j'ai "divisé" le plat en 2 en parsemant un côté de chocolat noir pour mon homme et un côté de chocolat praliné haché pour moi!)
• 125 g de noix de coco râpée
• 1 boite de lait concentré (397 g)

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un plat carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé en laissant bien dépasser le papier. 

Mélanger le beurre fondu et les biscuits ensemble à la fourchette jusqu'à ce que se soit bien humecté. Presser bien ce mélange au fond du moule carré. Saupoudrer les noix bananes sur la croûte de biscuits. Disperser le chocolat sur les noix bananes puis ajouter la noix de coco en prenant soin de bien la répandre sur toute la surface. Verser le lait concentré sur la garniture. Ne pas mélanger, la magie opérera lors de la cuisson. Enfourner pendant 20mn ou jusqu'à ce que la garniture soit légèrement dorée et prise. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler en tirant sur le papier sulfurisé.

Liens externes: carrés, chocolat, biscuit, oix de coco

Carrés gourmands noisette et chocolat

Avis aux amateurs de noisettes, ces carrés sont pour vous! Ils se composent d'un mélange de pâte, d'une bonne dose de pépites de chocolat, de noisettes torréfiées et de nougatine. Le tout forme d'excellents petits carrés denses, bien gourmands et faciles à réaliser!

Source: adaptation de cette recette trouvée sur le site Hershey's

Ingrédients pour 25 carrés

• 180 g de farine
• 85 g de cassonade
• 100 g de beurre
• 1 petit oeuf
• 250 g de pépites de chocolat (un mélange noir et au lait)
• 100 g de noisettes grillées grossièrement concassées
• 180 ml de lait concentré sucré
• 90 g d'éclats de nougatine

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré de 20 cm de côté. Réserver.

Dans un grand bol, combiner la farine et la cassonade. Couper le beurre en dés et le verser dans le mélange précédent. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer ensuite les noisettes et la moitié des pépites de chocolat. Presser la moitié de la pâte obtenue au fond du moule et enfourner 10 mn. 

A la sortie du four, verser le lait concentré sur la pâte cuite. Parsemer du reste de pâte émiettée, des pépites de chocolat et des éclats de nougatine. Cuire à nouveau 25 mn. Laisser complètement refroidir avant de découper en carrés.

Liens externes: carrés, noisettes, chocolat, nougatine

Craquelés aux chocolats

Je ne peux pas vous cacher que j'adore le blog d'Isa et ses gourmandises. Non seulement, tout est très bien expliqué mais elle a toujours de superbes photos pour nous faire saliver. En plus, elle nous répond toujours si on a une question à propos d'une recette. Ce n'est donc pas très étonnant que vous retrouviez régulièrement ses références en tant que source. Une fois de plus, je publie une de ces recettes mais pas n'importe laquelle. Isa disait: " Si vous aimez le chocolat, vous adorerez ces biscuits"... Eh bien, je suis d'accord à 200%. Ces biscuits sont tout simplement une tuerie. Beaucoup de recettes me plaisent mais celle-ci est au dessus de tout et représente mon top 1 de tous les temps. Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire, ils sont si fondants en bouche qu'on se damnerait. J'aime toujours essayer de nouvelles recettes et je fais rarement plusieurs fois la même à moins de vouloir la peaufiner. Mais celle-ci fait parti des exceptions: je l'ai réalisée à plusieurs reprises et notamment pour les emmener au travail lors de mon anniversaire. Depuis, une de mes collègues me demande régulièrement la recette: La voilà enfin! (tu vas pouvoir gâter ta petite famille). Et cela m'a également donné une excuse pour les refaire une fois de plus. Je ne peux que vous encourager à vous mettre derrière vos fourneaux, vous ne le regretterez absolument pas.

NB du 31 mars 2014: Vlà t'y pas qu'une de mes collègues me dit qu'elle a testé ma recette mais qu'il manque le sucre dans la liste des ingrédients....un petit rajout et le mal est aujourd'hui réparé!

Ingrédients pour 24 biscuits

• 30 g de beurre
• 90 g de chocolat 70%
• 25 g de sucre
• 1 oeuf
• 80 ml de lait concentré sucré
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 100 g de farine
• 1/4 cuillère à café de levure
• 1 pincée de sel
• 125 g de pépites de chocolat au lait
• du sucre glace

Fondre au bain-marie le beurre et le chocolat noir. Dans un bol, mélanger le sucre et l'oeuf puis ajouter le mélange chocolat/beurre sans cesser de remuer. Laisser tiédir 5 mn.

Incorporer le lait concentré et l'extrait de vanille. Ajouter la farine, le sel, la levure et les pépites de chocolat et bien mélanger. Réfrigérer de 2 à 8h.

Préchauffer le four à 160°C. Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.

Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse. Façonner des boules de pâte de 3 à 4 cm de diamètre. Rouler les boules dans le sucre glace afin de bien les enrober. Les déposer sur les plaques en les espaçant de 5 cm et les aplatir très légèrement. Enfourner pour 11 à 13 mn (Avec mon four, 11 mn suffisent) ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine fermes au toucher. Laisser reposer sur les plaques pendant 5 mn puis sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Liens externes: craquelés, biscuits, chocolat