Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises

Pour faire un café gourmand, j'ai choisi, entre autres, de faire des mini-verrines. Cela termine généralement bien un repas. Accompagnées d'autres mignardises, la verrine apporte, en effet, une légèreté bienvenue. Cette recette ne fait pas exception. Je l'ai bien apprécié car la crème est très gourmande et se marie très bien avec l'acidité de la framboise. L'alcool non cuit n'étant pas ma tasse de thé, j'avais un peu peur de la quantité de grand Marnier mais celui-ci reste assez discret pour être savouré à sa juste valeur.

Source: Confiture de Christophe Felder et mousse inspirée d'une recette issue du livre "Cuisinez 1000 recettes de A à Z" aux éditions Solar

Ingrédients pour 4 petites verrines

Confiture

• 350 g de framboises
• 200 g de sucre à confiture
• 15g de jus de citron

Mousse

• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 25 g de sucre
• 75 g de mascarpone
• 75 g de crème fraiche
• 12 ml de grand Marnier

Confiture de framboises (vous en obtiendrez un pot entier qui vous permettra d'en profiter pour vos petits déjeuners)

Entreposer une petite assiette dans le réfrigérateur. Dans une petite casserole, faire chauffer les framboises et le sucre à feu moyen. Lorsque les framboises commencent à se liquéfier, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron et poursuivre ensuite la cuisson à petits bouillons pendant 5 mn.  Vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur l’assiette froide. Lorsque la confiture se fige et épaissit rapidement, elle est prête.  La verser dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Mousse au grand Marnier

Dans un bol, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone, la crème et le grand Marnier en continuant de fouetter. Dans un autre bol, battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Montage

Verser environ 110 g de confiture dans une poche à douille munie d'un embout lisse. En déposer 20g au fond de chaque verrine. La recouvrir avec la mousse. Puis, dessiner une spirale de confiture sur la mousse. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Liens externes: mousse, mascarpone, grand marnier, confiture, framboise

Mini-moelleux papaye et ananas

Je commence à avoir un stock de produits secs "envahissant". Entre les graines de lin, de tournesol ou sésame, les noisettes et amandes, les raisins secs, canneberges, bananes et autres en tout genre, mon placard déborde un peu (ou c'est ma cuisine qui est trop petite pour mon stock. C'est selon la façon de voir mais je penche davantage pour cette dernière ;-)). Mais, cela ne m'empêche pas d'en acheter encore et toujours! Parmi mes derniers achats, on retrouve la papaye séchée et l'ananas séchée. Vous savez ces petits fruits que l'on retrouve dans les mélanges apéritifs du commerce et qui donnent une petite note sucrée aux cacahuètes et noix de cajou. J'ai décidé de les incorporer à mes mini-moelleux pour apporter une petite touche exotique et inciter le soleil à rester chez nous ;-). Ces petits moelleux ont une texture assez dense mais ne vous y trompez pas: ils sont très moelleux notamment grâce à la crème fraiche. Je dirai qu'ils s'apparentent à un quatre-quart par le moelleux sans tomber sur le coeur comme certains quatre-quarts peuvent le faire. Je peux vous dire que ce petit panier n'est pas resté garni longtemps!

Ingrédients pour 24 mini-moelleux

• 250 g de farine
• 5 g de levure 
• 150 g de beurre pommade
• 200 g de sucre 
• 2 oeufs légèrement battus
• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 10 cl de crème fraiche
• 65 g de papaye séchée détaillée en dés
• 65 g d'ananas séché détaillé en dés

Préchauffer le four à 180°C. Huiler 24 moules à mini muffins et réserver. Tamiser la farine et la levure ensemble et réserver.

Dans le bol du batteur, crémer le beurre et le sucre au fouet à grande vitesse. Puis, ajouter progressivement les oeufs en prenant soin d'attendre que tout soit bien amalgamé entre chaque addition. Verser le grand marnier et continuer de fouetter 2 à 3 mn. Ajouter ensuite  un peu de farine additionnée de levure et remuer délicatement à la spatule. Continuer d'incorporer la farine progressivement jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter ensuite la crème fraiche et les fruits secs. Mélanger juste pour lier l'ensemble sans insister. Remplir les moules de la préparation et enfourner 13 à 14mn jusqu'à ce que les moelleux soient dorés et qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte avec quelques miettes. 

Laisser refroidir avant de démouler et de mordre dedans.

Liens externes:moelleux, ananas, papaye, grand marnier