Nougat aux canneberges

Cette confiserie m'aura donné un peu de mal. Il m'aura fallu plusieurs recettes, plusieurs températures de cuisson pour arriver à un nougat qui ne soit pas granuleux et un nougat qui ne coule pas tout en restant moelleux. C'est aujourd'hui avec plaisir que je vous présente ma recette enfin validée (par moi même et par mon homme!). J'ai également un peu innové en remplaçant une partie des fruits à coque par des canneberges séchées. Cette petite touche d'acidité est très agréable et contrebalance un peu le sucré. 

Source: inspiration des essais de Mercotte

Ingrédients pour un cadre de 20 x 20 cm

• 2 feuilles de papier azyme
• 75 g d'amandes
• 75 g de noisettes
• 50 g de pistaches
• 120 g de canneberges séchées
• 200 g de miel parfumé
• 80 g de sirop de glucose
• 160 g de sucre semoule
• 50 g d'eau
• 44 g de blanc d'oeuf 

Préchauffer le four à 150°C.

Découper les feuilles de papier azyme de la taille du cadre soit un carré de 20 x 20cm. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer un carré de papier azyme. Huiler légèrement le cadre et le poser dessus. Réserver.

Sur une autre plaque de cuisson, disposer les amandes, les noisettes et les pistaches. Enfourner pendant 10mn. Puis, éteindre le four. Verser les canneberges sur la plaque des fruits à coque et réserver dans le four.

Dans une casserole, verser le miel. Le porter à 140°C. Dans une autre casserole, verser le glucose, le sucre et l'eau. Porter ce mélange à 150°C (le miel atteindra la température voulue en premier). Lorsque la température atteint 100°C, commencer à monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque le miel est prêt, baisser la vitesse du fouet et verser doucement le miel sur les blancs d'oeufs. Puis, faire de même avec le sirop. Continuer ensuite de fouetter pendant 3mn. Enlever le fouet et, à l'aide d'un sèche-cheveux, assécher la préparation en soufflant sur le pourtour du bol pendant 5 à 10mn. Incorporer ensuite les fruits et mélanger à l'aide d'une spatule (le faire rapidement car le nougat deviendra de plus en plus dur à travailler). Verser la préparation dans le cadre et aplanir la surface. Recouvrir avec le deuxième carré de papier azyme. Presser avec un poids et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. 

Le lendemain, à l'aide d'une lame chauffée au gaz ou au chalumeau, couper des carrés de nougat et les conserver dans une boîte hermétique.

Liens externes: nougat, amandes, noisettes, pistaches, canneberges, miel