Flan pâtissier aux prunes

Je nous avais déjà concocté ce flan lors d'une envie irrésistible de fondant, de moelleux et de régressif. J'ai récidivé il y a peu avec la recette que je vous présente aujourd'hui. Celle-ci est en fait la continuité de la découverte de mon nouveau livre de chevet "Encyclopédie de la gastronomie française "dont je vous avais déjà parlé (d'autres recettes un peu plus élaborées viendront par la suite bien entendu). Elle ne présente que peu de différences à l'exception de l'utilisation de jaunes d'oeufs  et de poudre à flan. Le résultat en est tout aussi délicieux. La croûte est assez croustillante. Le flan se tient bien tout en restant moelleux. Les fruits finissent de parfaire ce flan avec cette touche d'acidité. Prune sur le flan (... enfin cerise sur le gâteau...), la peau du flan est restée dorée sans noircir, un gros plus pour mon homme. Alors, à vos fourchettes, prêts, attaquez!

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm

Pâte

• 180 g de farine
• 3 g de sel
• 30 g de sucre
• 90 g de beurre ramolli
• 40 ml  d'eau

Garniture

• 800 ml de lait
• 4 jaunes d'oeufs
• 160 g de sucre
• 75 g de poudre à flan
• 400 g de prunes fraiches ou surgelées

Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger. Ajouter ensuite le beurre et malaxer à la main jusqu'à obtenir une préparation sableuse. Verser l'eau et continuer de malaxer juste pour former une boule de pâte homogène sans insister. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 20mn.

Préchauffer le four à 180°C.  Beurrer le moule à manqué et couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé. Abaisser la pâte et foncer le moule. Egaliser les bords à l'aide d'un couteau et congeler ainsi le plat le temps de la préparation du flan.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter la poudre à flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié sur le mélange précédent et fouetter afin de délier la préparation. La verser ensuite dans la casserole avec le reste de lait. Porter la crème à ébullition en fouettant constamment et continuer pendant 3 mn. Hors du feu, incorporer les prunes dans la crème et verser la préparation sur le fond de pâte. Enfourner pendant 40 mn. Laisser refroidir et réfrigérer avant de détailler des parts.

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