Lasagnes végétariennes

Spéciale dédicace à mes amies bloggeuses végétariennes: cette recette est pour vous! A mes autres amies bloggeuses et visiteuses, n'hésitez pas à tester cette recette aussi! Mon homme, pourtant bon carnivore avait mis ce petit plat dans ses préférences de la semaine. J'en ai donc profité car, outre le fait que je cuisine souvent de la viande, je n'achète jamais de brocoli. Ces lasagnes représentaient donc double innovation! A la dégustation, nous avons été agréablement surpris. Les légumes s'équilibrent bien entre eux sans prédominance de l'un sur les autres. Ce fut agréable de changer de cette manière...et mes petites végétariennes ne me contrediront pas!

Source: inspiration de la recette Lasagnes aux légumes d'hiver du livre "Pasta: 222 recettes de cuisine à l'italienne" aux éditions White star

Ingrédients pour un plat de 20 x 15 cm

Pâte

• 130 g de farine T55
• 70 g de farine complète
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Poêlée de légumes

• 200 g de brocoli détaillé en bouquets
• 6 oreillons de tomates séchées
• 150 g de pleurotes coupés grossièrement
• 200 g d'oignons rouges émincés en julienne
• 200 g de céleri coupé en petits dés
• 200 g de potiron pelé et détaillés en cubes (j'ai pris du potiron congelé qui a très bien tenu à la cuisson)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Sauce béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• sel et poivre

Gratin

• 400 g de comté 6 mois râpé
• 70 g de parmesan

Dans le bol du batteur, mélanger les farines, les oeufs et l'huile d'olive à l'aide du batteur plat en vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet et pétrir pendant 5 à 8 mn à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte souple. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.

Diviser la pâte en 4. Etaler chaque morceau au rouleau  sur un plan de travail fariné ou à la machine de façon à obtenir une épaisseur d'un millimètre (j'ai utilisé le laminoir kitchenaid dans lequel j'ai passé la pâte 5 fois à la vitesse 1 en la pliant en 2 à chaque passage puis je l'ai étalé progressivement jusqu'à la position 5). Découper des feuilles de lasagne selon la taille du plat et réserver sur un linge propre.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat et réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir le brocoli et le transférer ensuite dans un grand bol d'eau glacée. Détailler ensuite en petits bouquets et réserver. Dans une autre casserole d'eau bouillante, verser les tomates séchées et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 mn. Egoutter, détailler en lamelles et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe d'huile. Laisser dorer quelques minutes avant de transférer dans un bol. Réserver. Dans cette même sauteuse, verser le reste d'huile et faire revenir les oignons et le céleri à feu moyen. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter le potiron et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps. Incorporer ensuite le brocoli, les tomates séchées et les pleurotes. Laisser rissoler quelques instants.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Puis, incorporer le lait progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Réserver à couvert.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire quelques minutes les feuilles de lasagne.

Dans le plat beurré, étaler une couche de pâtes, Couvrir de la moitié des légumes puis d'un tiers de la sauce béchamel. Parsemer avec un tiers du comté et un tiers du parmesan. Renouveler l'opération une fois puis terminer par une couche de pâtes, le reste de sauce béchamel et le reste des fromages. Enfourner pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Sortir du four et laisser reposer 5 mn avant de découper en parts.

Liens externes: lasagnes, béchamel, brocoli, potiron, fromage, légumes

Tarte au blé noir, maquereaux frais et oignons nouveaux

J'ai déniché cette recette dans le magazine Régal. Le numéro d'avril mettait, en effet, à l'honneur des produits du terroir breton avec quelques plats alléchants. La sardine et l'oignon de Roscoff étaient notamment la vedette de cette recette. Malheureusement, le poissonnier n'avait pas de sardine sur l'étal et le primeur pas d'oignons de Roscoff... Ne me laissant pas démontée pour si peu, j'ai élaboré ma petite version avec maquereau, oignons nouveaux et petits pois au programme. C'est un plat qui se prépare facilement (si on ne tient pas compte du temps de pause de la pâte) et qui vous changera du maquereau en boîte, je vous le garantis!

Ingrédients pour 2 personnes

Pâte de sarrasin

• 40 g de farine
• 40 g de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel
• 35 g de beurre 1/2 sel très froid coupé en dés
• 1 cuillère à soupe d'eau fraiche

Garniture

• 4 oignons nouveaux émincés
• 15 g de beurre
• 10 cl de crème fraiche
• 1 pincée de sucre
• 1 poignée de petits pois frais ou surgelés précuits
• 4 filets de maquereaux frais désarêtés
• sel

Dans un bol, verser les farines et le sel. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de malaxer. Envelopper la pâte obtenue dans un film alimentaire et réfrigérer 1h.

Préchauffer le four à 210°C. Abaisser la pâte en un carré de 16 cm de côté. La piquer à la fourchette. Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'une plaque avant d'enfourner pendant 10 mn. Enlever la plaque et poursuivre la cuisson 5 mn supplémentaires.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons à feu vif avec le beurre et le sucre. Baisser ensuite le feu et ajouter la crème. Saler et laisser cuire pendant 10 mn. Garnir le fond de tarte avec la compotée d'oignons. Parsemer de petits pois et disposer ensuite les filets de maquereaux préalablement salés. Placer sous le gril du four pendant 10 mn ou jusqu'à ce que les maquereaux soient cuits. Servir chaud ou froid.

Liens externes: tarte, sarrasin, maquereau, petits pois, oignons

Mon burger sauce big mac

J'aime les bons produits et les bonnes recettes mais je ne suis pas une "puriste". Là, je dois bien avouer que la célèbre marque aux burgers ne m'est pas indifférente. Je me délecte parfois de leurs menus non sans honte mais avec quand même beaucoup de plaisir! Comme il nous restait des petits pains à burger dans notre congélateur, notre menu du soir était tout trouvé. En revanche, la sauce qui allait les composer était encore inconnue. J'aime tester de nouvelles recettes mais ce n'est pas forcément le cas de mon homme. Lui ne jure que par la sauce Big Nick. Ok, elle est super bonne mais il faut varier les plaisirs tout de même. Alors, après moultes négociations, j'ai "réussi" à le faire plier en essayant la fameuse recette de la sauce Big Mac. Après dégustation (si on peut l'appeler ainsi car "déguster" un burger me semble carrément impossible!), j'ai eu droit à un: "c'est vrai qu'elle est super bonne aussi".... Youhouh!! Le pari est donc gagné. Certes, cette sauce ne ressemble pas tout à fait à celle de l'enseigne. Je pense que la différence provient de notre mayonnaise et notre moutarde nationale qui sont plus fortes que celles utilisées aux Etats-Unis mais cette sauce viendra s'ajouter à la sauce Big Nick dans la catégorie des sauces à faire régulièrement!

Ingrédients pour 2 burgers

Sauce

• 60 g de mayonnaise
• 2 1 cuillère à café de moutarde douce
• 2 cuillères à café de relish
• 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à café de paprika

Burgers

• 2 pains à burgers
• 125 g de boeuf haché
• 125 g de porc haché
• 1 oignon finement émincé
• laitue iceberg finement émincée
• 4 tranches de fromage à burger

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures afin que les arômes se développent.

Confectionner 4 galettes de viandes en mélangeant le boeuf et le porc haché. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les galettes à feu moyen pendant 3 mn. Les retourner et faire cuire à nouveau 3 mn. Assaisonner.

Pendant la cuisson de la viande, faire réchauffer les pains au four micro-ondes. Puis, appliquer sur chaque pain une bonne cuillère de sauce.

Pour le montage, disposer sur le pain un peu d'oignon, un peu de salade, une tranche de fromage, une galette de viande puis une tranche de fromage, une galette de viande, de l'oignon et de la salade avant de recouvrir du deuxième pain.

Liens externes: burger, boeuf, sauce big mac

Poêlée parisienne

Ne me jetez pas la pierre mais il nous arrive de manger des poêlées de légumes surgelées pour les déjeuners que nous prenons au travail. C'est rapide et cela permet de manger un peu plus de légumes en hiver (en attendant de profiter du potager l'été). Pour ne pas avoir mauvaise conscience tout de même, j'essaie d'intégrer des légumes frais issus de nos marchés dans nos repas. J'ai commencé un peu plus assidument avec cette recette de linguine que je vous avais dévoilé dernièrement. Cette semaine, je nous ai préparé cette poêlée maison. C'est simple et frais. On sait d'où proviennent les produits et ça fait du bien.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de pommes de terre à chair ferme (de Noirmoutier pour nous)
• 100 g de haricots frais
• 100 g de petits pois écossés frais
• 6 gros champignons blonds coupés en 6
• 1 oignon haché
• 2 tranches de poitrine de porc crue détaillées en cubes
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 noix de beurre
• sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement. Les égoutter et les peler. Les détailler ensuite en gros cubes. Réserver.

Dans deux casseroles, porter de l'eau salée à ébullition. Verser les haricots et les petits pois dans chaque casserole. Laisser cuire respectivement 8 à 10 mn et 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais restent fermes. Les égoutter et les verser immédiatement dans un grand bol d'eau froide additionnée de glaçons. Attendre 5mn avant d'égoutter. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés. Les déposer dans une assiette. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon puis la poitrine. Laisser rissoler quelques minutes avant d'ajouter les dés de pommes de terre. Faire dorer en remuant régulièrement et en ajoutant un peu de matière grasse si nécessaire. Verser ensuite les haricots, les petits pois et les champignons. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil. Poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir aussitôt.

Liens externes: poêlée, légumes, pommes de terre, haricots, petits pois, poitrine

Linguine printanières

Voici treize années que mon homme et moi nous sommes rencontrés. Un nombre fétiche qui, je l'espère, nous portera bonheur pour les années à venir :-). A cette occasion, un bon petit plat s'imposait (...je vous avoue quand même que chaque occasion qui me permet de cuisiner est bonne à prendre!). Avec la fin de l'hiver, une petite assiette aux couleurs printanières nous tentait. Nous nous sommes donc concoctés une recette fraiche à double titre: des légumes de saison et des produits bien frais et locaux. Légumes du primeur, viande du boucher, crème fraiche du fromager et pâtes maison ont donné à ce plat un goût incomparable. Simple, équilibré en saveurs mais tellement généreux! La recette donnera 3 portions mais  vous pouvez la préparer pour un petit dîner en amoureux...et vous garder une portion pour votre déjeuner du lendemain!

Ingrédients pour 3 portions

• 2/3 de cette recette de pâtes fraiches en utilisant l'accessoire à linguine ou des pâtes sèches
• 50 g de petits pois frais
• 6 asperges vertes
• 4 à 5 gros champignons blonds coupés en 6 quartiers
• 1 oignon vert haché
• 2 tranches de poitrine cuite détaillée en dés
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche 
• sel et poivre
• huile d'olive

Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, verser les petits pois et faire cuire 15mn. Les égoutter et les verser immédiatement dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir 5mn avant d'égoutter. Réserver. 

Couper le bout des asperges et les éplucher au 2/3 en épargnant la pointe. Les ficeler ensemble. Remplir une grande casserole d'eau au tiers. Saler et y déposer un ramequin à l'envers (ce ramequin servira de support pour permettre de cuire les pointes à la vapeur hors de l'eau tandis que les queues seront immergées). Porter l'eau à ébullition et y déposer les asperges comme indiqué ci-dessus (ou utiliser un panier à asperges mais honnêtement, nos cuisines ne sont pas déjà assez remplies comme ça...:-)). Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on insère la pointe d'un couteau. Les égoutter et les transférer aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée. Attendre 5 mn avant d'égoutter les légumes. Réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, préchauffer une poêle et y verser les champignons. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés tout en restant fermes. Réserver dans une assiette. Dans cette même poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite la poitrine cuite puis les petits pois et la crème fraiche. Remuer avant d'ajouter les asperges. Baisser le feu au minimum et couvrir. 

Egoutter les pâtes et les reverser dans la casserole. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et remuer afin de les enrober. Les disposer dans les assiettes avant de répartir la garniture. Servir aussitôt. 

Liens externes: linguine, linguine, asperges, petits pois, poitrine, champignons

Tarte aux tomates séchées, poitrine, mozzarella et oignons

...Ou comment avoir un intitulé super long pour une recette super simple mais très efficace! Il s'agit en fait d'un petit plat du dimanche soir que l'on peut parfaitement adapté avec les restes du frigo. L'appareil est bien crémeux et l'association des saveurs très agréable. Je vous laisse donc à vos fourneaux et à vos assiettes!

Ingrédients pour un plat à tarte de 22 cm de diamètre

• 250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
• 1 oignon grossièrement émincé
• 2 tranches de poitrine fumée
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 5 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
• 1 boule de mozzarella coupée en dés
• 75 g de gruyère râpé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée en laissant la pâte dépasser puis réfrigérer.

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons. Quand les oignons sont translucides, ajouter les tranches de poitrine et les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hors du feu, les couper en dés et réserver le tout.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte feuilletée, disposer les oignons, les dés de poitrine, les tomates séchées et les dés de mozzarella. Recouvrir délicatement avec le mélange oeufs/crème. Parsemer de gruyère râpé puis rabattre la pâte feuilletée sur la garniture. Enfourner 45mn.

Liens externes: tarte, tomates séchées, poitrine de porc, mozzarella

Filet mignon au cidre et ses pommes rissolées

Nous avons acheté une belle cocotte en fonte tout récemment. Pour l'étrenner comme il se doit (et pour faire plaisir à mon homme), j'ai concocté un filet mignon au cidre et à la moutarde. J'avais demandé cette recette à une collègue et je la remercie car ce plat est vraiment savoureux. La viande reste tendre et la sauce est succulente. La recette prévoyait que les légumes soient mixés avec la sauce. J'ai cependant préféré les conserver tels quels. 

J'ai accompagné ce petit plat de pommes rissolées maison. Là encore, c'est une recette toute simple mais que je ne prenais jamais le temps de faire. D'autant plus que certaines problématiques se posaient: Certains font précuire les pommes de terre avant, d'autre non. Certains rincent les carrés à l'eau froide avant et d'autres non. Certains les cuisent 20mn et d'autres 40... Beaucoup de questions en somme. J'ai finalement opté pour la recette de Marie.  Je remercie donc sa grand-mère car c'est une première tentative réussie à 100%. Je garderai cette méthode pour faire mes pommes rissolées dorénavant.

Ingrédients pour 6 personnes

Filet mignon

• 3 carottes
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1,2 kg de filet mignon
• 1 bouquet garni
• 40 cl de cidre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 40 cl de crème fraîche
• sel et poivre

Pommes de terre rissolées

• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 cuillère à café gros sel
• 1 échalote ciselée
• 2 cuillères à soupe de beurre froid
• sel et poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Réserver. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le filet pour dorer toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter les légumes puis le bouquet garni et le cidre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Préchauffer le four à 80°C. Retirer le rôti de la cocotte puis les légumes et le bouquet garni à l'aide d'une écumoire. Disposer la viande et les légumes dans un plat et les recouvrir de papier aluminium. Enfourner pour maintenir le rôti au chaud. Pendant ce temps, faire réduire d'un tiers le jus de cuisson à feu vif. Puis, ajouter la moutarde et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mixer afin d'obtenir une sauce homogène et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir.

Pendant la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers. Passer les dés sous l'eau puis les disposer dans un torchon. Frotter afin d'enlever l'excédent d'amidon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter le sel puis les pommes de terre. Laisser cuire à feu vif en les tournant régulièrement pendant 20 15mn (les pommes de terre doivent colorer). Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 mn. Ajouter l'échalote et le beurre et laisser cuire encore 10 mn en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Liens externes: filet mignon, sauce au cidre, pommes de terre

Cake aux légumes du soleil

Après le gratin aux légumes du soleil, il s'avère qu'il me restait encore des légumes du jardin à cuisiner. Qu'à cela ne tienne, cette fois-ci, ce sera un cake. Il s'agit d'une recette simple mais qui peut dépanner sans souci un dimanche soir où l'heure du repas arrive et qu'on ne sait pas ce qu'on va faire ou pourquoi pas les façonner en bouchées pour un petit apéro sympa entre amis ou en famille.

Ingrédients pour un moule à cake

• 150g de farine
• 1 sachet de levure
• 3 oeufs
• sel et poivre
• herbes de provence
• 125 ml de lait
• 80 ml d'huile
• 1 petite courgette détaillée en dés
• 1 petit poivron détaillé en dés
• 1 oignon émincé
• 3 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel avec les oeufs. Ajouter ensuite le lait tiédi et l'huile progressivement tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonner avant d'incorporer les légumes. Répartir la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pendant 40 à 45mn. Laisser refroidir 5mn avant de découper le cake en tranches.

Liens externes: cake, courgette, poivron, tomates séchées

Gratin de légumes du soleil

Vous allez me dire que pour quelqu'un qui n'aime pas trop la courgette, je publie pas mal de recettes en contenant ces derniers temps. En fait, comme mon homme aime ça, on en a toujours un ou deux pieds dans le jardin. Je suis donc toujours à la recherche de recettes pour les cuisiner. Comme elles commençaient à encore s'empiler à la cave, mon homme m'a suggéré d'en faire un gratin. Il en a de bonnes idées mon chéri des fois!! Allez hop, c'est donc parti pour un gratin! Une sauce béchamel et un passage au four plus tard, voici ce gratin plein de légumes du jardin (sauf le poivron) parfait pour accompagner une viande grillée!

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes épépinées et coupées en lamelles
• 3 tomates épépinées et coupées en dés
• 1 poivron jaune épépiné et coupé en dés
• 1 oignon rouge émincé
• herbes de Provence
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait
• 70 g de gruyère râpé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat et y verser tous les légumes préparés. Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer et mélanger le tout. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Verser la farine et fouetter jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine. Incorporer ensuite le lait progressivement en continuant de fouetter et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Verser ensuite la béchamel sur les légumes. Recouvrir avec le gruyère râpé et enfourner pendant 30mn. 

Liens externes: gratin, courgette, poivron

Flan de courgettes

La récolte des courgettes a commencé depuis un moment déjà. Ce n'est pas mon légume favori. Donc, si je dois faire des recettes ( et c'est la cas car nos pieds ne manquent pas de fournir), il vaut mieux que le goût du légume ne soit pas trop prépondérant. Avec 5 courgettes en attente d'être cuisinées, je me suis décidée pour le flan de courgettes déniché sur le blog Trop chou qui paraissait vraiment appétissant! Je peux vous dire que je ne regrette pas d'avoir réalisé cette recette. Le flan est très savoureux. Il m'a permis d'utiliser 2 courgettes et le goût du légume passe très bien...à réaliser pour les enfants, ça fonctionnera à tous les coups!

La recette me servant d'accompagnement, je l'ai adapté sans lardons.

Ingrédients pour 6 personnes

• 750 à 800 g de courgettes (2 courgettes du jardin pour ma part)
• 1 gros oignon
• huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 4 oeufs
• 40 cl de lait entier
• 30 g de maïzena
• 50 g de parmesan
• sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les courgettes. Enlever les extrémités et les couper en fines rondelles. Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les courgettes. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes et dorent à peine. Ajouter l'ail, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 2 mn. Egoutter soigneusement afin d'enlever l'excédent d'eau. Verser dans un plat préalablement beurré. 

Dans un bol, battre les oeufs avec la maïzena. Ajouter peu à peu le lait sans cesser de remuer. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur les légumes et saupoudrer de parmesan. Faire cuire dans le bas du four pendant 40 mn. Si le flan dore trop vite, le couvrir de papier aluminium et baisser la température à 180°C durant le dernier 1/4h.

Liens externes: flan, courgettes