Je vous présente une tarte qui aura tout pour plaire: fondante, fruitée, gourmande. La croûte croustillante donne une petite pointe d'acidité grâce au cidre. Cette petite note se marie parfaitement avec une crème au mascarpone toute douce et des fruits sucrés. Je ne vais pas en dire plus car elle parle d'elle même et je vous conseille simplement de la tester!
Beurrer largement un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Le foncer avec la pâte au cidre et réfrigérer 30 mn.
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les poires et les couper en 2. Enlever le coeur et réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y déposer les poires et faire rissoler en les tournant de temps en temps jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.
Dans un bol, fouetter le mascarpone, les oeufs, le sucre, la poudre d'amande et l'extrait d'amande. Réserver. Sur le fond de pâte, disposer 9 demi poires en rosace et en les serrant bien. Disposer la dernière demi-poire au centre de la tarte. Verser l'appareil sur les poires et enfourner pendant 40mn. Laisser refroidir et réfrigérer avant de déguster pour obtenir une belle découpe.
J'ai du être bien gentille en 2013 car, à noël dernier, le Père Noël m'avait apporté un superbe gaufrier Lagrange. Je dois vous dire que ce gaufrier, c'est le top du top: il fait les gaufres, les gaufrettes, et les croque-monsieur. On peut également choisir si on souhaite une gaufre moelleuse ou croustillante et si on souhaite une gaufre bien dorée ou pas. Une fois bien installé sur mon plan de travail, il ne restait donc qu'une chose à faire: l'essayer!
Voici, donc les premières gaufres que j'ai réalisé dès le mois de janvier mais que je n'avais pas eu le temps de vous présenter. Aujourd'hui, l'erreur est réparée. La recette est issue du petit livre qui accompagne le gaufrier. J'ai opté pour les gaufres lyonnaises traditionnelles. J'ai simplement varié la recette en choisissant un liquide particulier: le cidre. Il donne un caractère plus aéré et légèrement croustillant à la gaufre. Je peux vous dire que ce fut une excellente manière d'entamer la journée!
Ingrédients pour 18 à 20 gaufres
500 g de farine T55
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
30 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 oeufs
75 cl de liquide (eau, bière, lait...et pour moi cidre)
125 g de beurre fondu tiédi
parfum vanille, kirsch ou rhum
Verser la farine dans une terrine. Ajouter la levure, le sel, les sucres et les oeufs. Battre à l'aide d'un fouet puis incorporer le liquide progressivement en continuant de battre. Ajouter ensuite le beurre et l'arôme choisi. Continuer de battre jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Laisser reposer 1h au minimum. Faire cuire les gaufres selon les indications propres au gaufrier utilisé (pour le mien, j'ai choisi des gaufres moelleuses moyennement dorées). Accompagner de fruits frais, de sucre glace, de confiture ou encore de sirop d'érable.
Nous avons acheté une belle cocotte en fonte tout récemment. Pour l'étrenner comme il se doit (et pour faire plaisir à mon homme), j'ai concocté un filet mignon au cidre et à la moutarde. J'avais demandé cette recette à une collègue et je la remercie car ce plat est vraiment savoureux. La viande reste tendre et la sauce est succulente. La recette prévoyait que les légumes soient mixés avec la sauce. J'ai cependant préféré les conserver tels quels.
J'ai accompagné ce petit plat de pommes rissolées maison. Là encore, c'est une recette toute simple mais que je ne prenais jamais le temps de faire. D'autant plus que certaines problématiques se posaient: Certains font précuire les pommes de terre avant, d'autre non. Certains rincent les carrés à l'eau froide avant et d'autres non. Certains les cuisent 20mn et d'autres 40... Beaucoup de questions en somme. J'ai finalement opté pour la recette de Marie. Je remercie donc sa grand-mère car c'est une première tentative réussie à 100%. Je garderai cette méthode pour faire mes pommes rissolées dorénavant.
Ingrédients pour 6 personnes
Filet mignon
3 carottes
2 oignons
30 g de beurre
1,2 kg de filet mignon
1 bouquet garni
40 cl de cidre
2 cuillères à soupe de moutarde
40 cl de crème fraîche
sel et poivre
Pommes de terre rissolées
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
1 cuillère à café gros sel
1 échalote ciselée
2 cuillères à soupe de beurre froid
sel et poivre
Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Réserver. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le filet pour dorer toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter les légumes puis le bouquet garni et le cidre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Préchauffer le four à 80°C. Retirer le rôti de la cocotte puis les légumes et le bouquet garni à l'aide d'une écumoire. Disposer la viande et les légumes dans un plat et les recouvrir de papier aluminium. Enfourner pour maintenir le rôti au chaud. Pendant ce temps, faire réduire d'un tiers le jus de cuisson à feu vif. Puis, ajouter la moutarde et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mixer afin d'obtenir une sauce homogène et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir.
Pendant la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers. Passer les dés sous l'eau puis les disposer dans un torchon. Frotter afin d'enlever l'excédent d'amidon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter le sel puis les pommes de terre. Laisser cuire à feu vif en les tournant régulièrement pendant 20 15mn (les pommes de terre doivent colorer). Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 mn. Ajouter l'échalote et le beurre et laisser cuire encore 10 mn en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
De temps en temps, il faut bien faire plaisir à son homme, vous ne trouvez pas?! Pour ma part, la seule recette qui me vienne à l'idée est alors la tarte aux pommes. Mais pas n'importe quelle tarte: Môssieur ne veut pas de chichi, pas de crème ...juste de la pâte et des pommes. J'ai donc recherché une recette qui réponde à ses attentes...mais aussi aux miennes, à savoir une petite idée originale. En farfouillant dans ma bibliothèque, j'ai retrouvé un livre que j'avais acheté lors d'un week-end du côté de Pont Aven: "Les meilleurs desserts de Bretagne" de Raymonde Charlon aux éditions Ouest-France. Outre, le classique far breton ou kouign amann, il y avait aussi cette tarte aux pommes rustique. Si vous voulez de la pomme, vous serez servi: cidre pour confectionner une pâte originale, calvados pour flamber les raisins et enfin les pommes pour la garnir. Le tout donne un parfum de simplicité mais de plaisir tout aussi grand.
La recette de la pâte peut garnir 2 moules mais vous pouvez facilement la congeler ou la conserver au réfrigérateur pour 8 jours. Sa préparation est enfantine et donne un résultat croustillant...et plein de beurre!
Le verdict de mon homme: Il a bien aimé mais "il manque un petit quelque chose, peut-être de la compote dans le fond" (Ah, tradition quand tu nous tiens...!)
Mon verdict: c'est une très bonne tarte. Je suis plutôt portée habituellement sur les tartes crémeuses mais avec cette pâte à la fois croustillante, beurrée et cette garniture fondante, j'en reprendrai bien une deuxième part...tiède et accompagnée de glace vanille évidemment!
Ingrédients pour 1 plat à tarte de 24 cm de diamètre
la moitié de pâte au cidre
25 cl de cidre
200 g de beurre demi sel coupé en morceaux
300 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre
1 poignée de raisins secs blonds (J'ai pris des raisins secs thomson)
3 cuillères à soupe de calvados
4 pommes acidulées (reinettes)
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
50 40 g de beurre demi sel
La veille, verser le cidre et le beurre dans une grande casserole. Faire chauffer à bouillir. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine en une seule fois. Retirer du feu et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre. Verser la pâte dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante. Puis, l'envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur une demi heure avant emploi.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une petite casserole, faire chauffer les raisins secs avec le calvados. Puis, les flamber. Réserver.
Garnir une moule à tarte préalablement beurré avec la pâte semi feuilletée au cidre (Comme il me restait de la pâte, j'ai mis de petites fleurs découpées à l'aide d'un emporte pièce autour du plat). Eplucher les pommes et les couper en 6 quartiers. Les disposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Répartir les raisins secs puis les amandes effilées. Parsemer le tout de petits morceaux de beurre. Faire cuire pendant 30 mn ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et les pommes fondantes.
Servir tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.
