Sablés au calvados et pommes séchées

Je ne voudrais pas accabler mon homme mais je dois constater une chose: dès que je lui demande de choisir ce qu'il aimerait manger et que je lui propose des recettes dont une avec de l'alcool, je peux parier que ce sera celle-ci qu'il choisira... Malgré le fait que je n'aime pas l'alcool, je ne vais pas me plaindre car, en cuisine, cela ne me dérange pas du tout. Au contraire, un peu de rhum ou de calvados ajoute toujours un parfum agréable au plat. Alors, vous aurez deviné que cette recette a été choisie par mon chéri. Il a eu bien raison car on obtient des biscuits à la fois sablés et moelleux. Ils sont également très parfumés grâce au calvados mais aussi aux pommes séchées. Je n'en avais jamais utilisé mais je renouvèlerai l'expérience car cela donne plus de goût qu'une pomme fraîche et évite d'avoir l'eau du fruit lorsqu'on fait des biscuits par exemple. A déguster sans modération!! 

Source: "les gâteaux - 1001 recettes" aux éditions SOLAR dont j'ai adapté les proportions et le temps de repos de la pâte

Ingrédients pour une vingtaine de sablés

• 90 g de beurre froid coupé en dés
• 140 g de farine
• 100 g de sucre
• 20 ml de calvados
• 45 g de pommes séchées coupées en dés
• 1 jaune d'oeuf 
• un peu de lait

Dans le bol du batteur, mettre le beurre, la farine et le sucre et mélanger au batteur plat jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le calvados et mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer 1h. 

Etaler la pâte sur 3 à 5 mm d'épaisseur. Former des biscuits à l'aide d'un emporte pièce de votre choix. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer à nouveau 1h (temps de repos non prévu initialement dans la recette). 

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les biscuits avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait et enfourner 10 mn. 

Liens externes: biscuits, pommes

Tarte aux pommes rustique

De temps en temps, il faut bien faire plaisir à son homme, vous ne trouvez pas?! Pour ma part, la seule recette qui me vienne à l'idée est alors la tarte aux pommes. Mais pas n'importe quelle tarte: Môssieur ne veut pas de chichi, pas de crème ...juste de la pâte et des pommes. J'ai donc recherché une recette qui réponde à ses attentes...mais aussi aux miennes, à savoir une petite idée originale. En farfouillant dans ma bibliothèque, j'ai retrouvé un livre que j'avais acheté lors d'un week-end du côté de Pont Aven: "Les meilleurs desserts de Bretagne" de Raymonde Charlon aux éditions Ouest-France. Outre, le classique far breton ou kouign amann, il y avait aussi cette tarte aux pommes rustique. Si vous voulez de la pomme, vous serez servi: cidre pour confectionner une pâte originale, calvados pour flamber les raisins et enfin les pommes pour la garnir. Le tout donne un parfum de simplicité mais de plaisir tout aussi grand.
La recette de la pâte peut garnir 2 moules mais vous pouvez facilement la congeler ou la conserver au réfrigérateur pour 8 jours. Sa préparation est enfantine et donne un résultat croustillant...et plein de beurre!

Le verdict de mon homme: Il a bien aimé mais "il manque un petit quelque chose, peut-être de la compote dans le fond" (Ah, tradition quand tu nous tiens...!)
Mon verdict: c'est une très bonne tarte. Je suis plutôt portée habituellement sur les tartes crémeuses mais avec cette pâte à la fois croustillante, beurrée et cette garniture fondante, j'en reprendrai bien une deuxième part...tiède et accompagnée de glace vanille évidemment!

Ingrédients pour 1 plat à tarte de 24 cm de diamètre

• la moitié de pâte au cidre 
•        25 cl de cidre
•        200 g de beurre demi sel coupé en morceaux
•        300 g de farine
•        2 cuillères à soupe de sucre
• 1 poignée de raisins secs blonds (J'ai pris des raisins secs thomson)
• 3 cuillères à soupe de calvados
• 4 pommes acidulées (reinettes)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 50 40 g de beurre demi sel 

La veille, verser le cidre et le beurre dans une grande casserole. Faire chauffer à bouillir. Lorsque le beurre a fondu, ajouter la farine en une seule fois. Retirer du feu et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre. Verser la pâte dans un saladier et la laisser refroidir à température ambiante. Puis, l'envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer une nuit.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur une demi heure avant emploi. 

Préchauffer le four à 210°C. 

Dans une petite casserole, faire chauffer les raisins secs avec le calvados. Puis, les flamber. Réserver.

Garnir une moule à tarte préalablement beurré avec la pâte semi feuilletée au cidre (Comme il me restait de la pâte, j'ai mis de petites fleurs découpées à l'aide d'un emporte pièce autour du plat). Eplucher les pommes et les couper en 6 quartiers. Les disposer sur la pâte. Saupoudrer de sucre. Répartir les raisins secs puis les amandes effilées. Parsemer le tout de petits morceaux de beurre. Faire cuire pendant 30 mn ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et les pommes fondantes.

Servir tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille.

Liens externes: tarte, pommes, cidre