Lasagnes végétariennes

Spéciale dédicace à mes amies bloggeuses végétariennes: cette recette est pour vous! A mes autres amies bloggeuses et visiteuses, n'hésitez pas à tester cette recette aussi! Mon homme, pourtant bon carnivore avait mis ce petit plat dans ses préférences de la semaine. J'en ai donc profité car, outre le fait que je cuisine souvent de la viande, je n'achète jamais de brocoli. Ces lasagnes représentaient donc double innovation! A la dégustation, nous avons été agréablement surpris. Les légumes s'équilibrent bien entre eux sans prédominance de l'un sur les autres. Ce fut agréable de changer de cette manière...et mes petites végétariennes ne me contrediront pas!

Source: inspiration de la recette Lasagnes aux légumes d'hiver du livre "Pasta: 222 recettes de cuisine à l'italienne" aux éditions White star

Ingrédients pour un plat de 20 x 15 cm

Pâte

• 130 g de farine T55
• 70 g de farine complète
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Poêlée de légumes

• 200 g de brocoli détaillé en bouquets
• 6 oreillons de tomates séchées
• 150 g de pleurotes coupés grossièrement
• 200 g d'oignons rouges émincés en julienne
• 200 g de céleri coupé en petits dés
• 200 g de potiron pelé et détaillés en cubes (j'ai pris du potiron congelé qui a très bien tenu à la cuisson)
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Sauce béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• sel et poivre

Gratin

• 400 g de comté 6 mois râpé
• 70 g de parmesan

Dans le bol du batteur, mélanger les farines, les oeufs et l'huile d'olive à l'aide du batteur plat en vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet et pétrir pendant 5 à 8 mn à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte souple. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.

Diviser la pâte en 4. Etaler chaque morceau au rouleau  sur un plan de travail fariné ou à la machine de façon à obtenir une épaisseur d'un millimètre (j'ai utilisé le laminoir kitchenaid dans lequel j'ai passé la pâte 5 fois à la vitesse 1 en la pliant en 2 à chaque passage puis je l'ai étalé progressivement jusqu'à la position 5). Découper des feuilles de lasagne selon la taille du plat et réserver sur un linge propre.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat et réserver.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir le brocoli et le transférer ensuite dans un grand bol d'eau glacée. Détailler ensuite en petits bouquets et réserver. Dans une autre casserole d'eau bouillante, verser les tomates séchées et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 mn. Egoutter, détailler en lamelles et réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe d'huile. Laisser dorer quelques minutes avant de transférer dans un bol. Réserver. Dans cette même sauteuse, verser le reste d'huile et faire revenir les oignons et le céleri à feu moyen. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter le potiron et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps. Incorporer ensuite le brocoli, les tomates séchées et les pleurotes. Laisser rissoler quelques instants.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Puis, incorporer le lait progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Réserver à couvert.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire quelques minutes les feuilles de lasagne.

Dans le plat beurré, étaler une couche de pâtes, Couvrir de la moitié des légumes puis d'un tiers de la sauce béchamel. Parsemer avec un tiers du comté et un tiers du parmesan. Renouveler l'opération une fois puis terminer par une couche de pâtes, le reste de sauce béchamel et le reste des fromages. Enfourner pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Sortir du four et laisser reposer 5 mn avant de découper en parts.

Liens externes: lasagnes, béchamel, brocoli, potiron, fromage, légumes

Crumble de pommes de terre et potiron

L'automne est déjà arrivé mais je dois avouer que mon congélateur regorge encore du potiron cultivé l'an passé. De temps en temps, ma priorité est donc de le "désencombrer" avant de le remplir à nouveau des récoltes de l'année! Cette recette vient donc à point nommé. L'idée provient d'un repas fait chez des amis où notre hôte nous avait cuisine un crumble de potiron. Moi et mon homme n'avions pas l'habitude d'en manger mais ça nous a beaucoup plu. Comme on ne fait jamais les choses à moitié, on a cultivé notre propre pied...et quasiment un an après et avant que mon stock ne se réduise à néant, je me décide enfin à faire ce fameux crumble...toujours à ma façon!

On retrouve dans l'assiette la douceur d'un écrasé de légumes associé au croustillant du crumble et au goût fumé des lardons. C'est une recette très savoureuse et que l'on a beaucoup apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de chair de potiron
• 400 g de pommes de terre
• huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 150 g de lardons 
• 100 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 60 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 100 g de beurre
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, détailler le potiron en dés. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saler. Enfourner pendant 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre. Le passer au moulin à légumes. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Une fois cuites, les peler et les passer également au moulin à légumes. Mélanger les deux écrasés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et ajouter les lardons. Faire cuire quelques minutes. Éventuellement, les déposer sur une feuille de papier absorbant s'ils sont trop gras avant de les ajouter à la purée de légumes. Rectifier l'assaisonnement.

Dans un bol, verser la farine, la poudre d'amandes, le parmesan, les herbes de Provence et mélanger. Ajouter le beurre détaillé en petits cubes et mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte friable. Dans un plat, verser le mélange légumes/lardons. Recouvrir de crumble et enfourner pendant 20 mn ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Liens externes: crumble, pommes de terre, potiron

Lasagnes au potiron

Avant la récolte de cet automne, il fallait d'abord désengorger mon congélateur. Comme il me restait un paquet de cubes de potiron de la récolte de l'année dernière, je me suis lancée à la recherche d'une recette sympa. Le seul hic était que mon homme ne voulait pas de recette sucrée à base de potiron ... ils sont bien difficiles ces hommes!! (surtout le mien). J'ai donc improvisé une recette de lasagnes végétariennes mettant à l'honneur ce beau légume. Ne vous étonnez pas de la quantité de parmesan utilisée. Une fois cuites, ces lasagnes sentiront bien le potiron!

Ingrédients pour un plat de 20 x15 cm

Pâtes

• 200 g de farine (recette de pâtes issue du livre kitchenaid)
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Garniture

• 400 g de chair de potiron
• 150 g de parmesan
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de chapelure

Sauce béchamel

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• sel et poivre
• 150g de gruyère râpé

Dans le bol du batteur, mélanger la farine, les oeufs et l'huile d'olive à l'aide du batteur plat en vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet et pétrir pendant 5 à 8 mn à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte souple. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Déposer les cubes de potiron sur une plaque. Saler et enfourner pendant 25mn ou jusqu'à ce que les cubes soient bien tendres. Une fois cuits, les passer au moulin à légumes et disposer cette purée dans un saladier. Ajouter ensuite le parmesan, l'oeuf et la chapelure. Mélanger afin d'obtenir une farce homogène. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser la farine et fouetter jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine. Hors, du feu, incorporer le lait progressivement en continuant de fouetter puis remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et réserver à couvert.

Diviser la pâte en 4. Etaler chaque morceau au rouleau  sur un plan de travail fariné ou à la machine de façon à obtenir une épaisseur d'un mm (j'ai utilisé le laminoir kitchenaid dans lequel j'ai passé la pâte 5 fois à la vitesse 1 en la pliant en 2 à chaque passage puis je l'ai étalé progressivement jusqu'à la position 5). Découper des feuilles de lasagnes selon la taille du plat. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire quelques minutes les feuilles de lasagne.

Dans un plat beurré, disposer une couche de pâte a lasagne puis un tiers de la farce de potiron et un quart de la sauce béchamel. Renouveler l'opération 2 fois. Terminer par une couche de pâtes recouverte de béchamel. Recouvrir de gruyère râpé. Enfourner pendant 30 mn.

Liens externes: Lasagnes, potiron, sauce béchamel

Gnocchi de potiron

Vous n'êtes pas sans savoir que j'adore les pâtes. Afin de varier les plaisirs, j'avais acheté le livre "Pasta, 222 recettes de la cuisine italienne" paru aux éditions White star. Ce livre est très complet  Il présente des recettes à base de pâtes sèches ou fraîches, des recettes de salades, de lasagnes et... de gnocchis. Aux pommes de terre bien sûr mais aussi à la ricotta, à la châtaigne et au potiron. Mon stock de potiron au congélateur étant encore conséquent, j'ai opté pour cette dernière recette. J'ai juste changé la sauce initialement prévue (sauce au beurre) et j'ai augmenté la quantité de farine car j'obtenais un mélange impossible à travailler en gnocchis. Au final, je ne suis pas déçue du résultat: les gnocchis sont moelleux et goûteux. On sent le potiron sans que celui-ci soit trop écoeurant.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 400 g de potiron  cuit réduit en purée
• 300 g de farine + de la farine pour le plan de travail
• 100 g de chapelure fraîche
• 30 g de parmesan
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 30 cl de lait entier
• sel et poivre
• 3 tranches de jambon de Bayonne
• parmesan râpé

Dans un saladier, mélanger le potiron, la farine, la chapelure, le parmesan, l'oeuf et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène et compacte (au besoin, rajouter de farine). 

Dans une casserole, faire chauffer de l'eau. Pendant ce temps, fariner un plan de travail. Prélever un peu de pâte et la rouler en en boudin sur le plan de travail. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Saler l'eau. Prendre un boudin de pâte et découper des tronçons de 2 cm au dessus de la casserole d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les gnocchis remontent à la surface. Egoutter et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Puis, incorporer progressivement le lait tout en remuant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.

Découper le jambon en très fines lamelles. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y verser les lamelles de jambon et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver sur un papier absorbant.

Dans une assiette, disposer les gnocchis. Napper de sauce béchamel. Parsemer de lamelles de jambon. Saupoudrer de parmesan avant de servir.

Liens externes: gnocchis, potiron, bacon, sauce béchamel