Galette des rois des îles

La traditionnelle galette des rois ne pouvant être manquée, je me suis lancée dans sa confection ce week-end. J'avais déjà préparé une tournée de pâte feuilletée pendant les vacances de noël que j'avais congelé. La tâche était donc grandement facilitée. Il ne restait plus qu'à trouver une nouvelle saveur qui nous permet de ne pas nous lasser. Avec la sortie des fruits exotiques dans le rayon des fruits, je me suis dis que le mariage ananas - amande serait à tester. J'ai donc préparé ma frangipane. J'ai également fait revenir de petits dés d'ananas. J'ai garni ma galette de ces deux préparations et ....je l'ai dévorée!! C'est un mariage assez inhabituel mais qui m'a beaucoup plu et mon homme n'a pas non plus rechigné à la manger!!

Source: recette de frangipane du site Meilleur du chef

Ingrédients pour 6 personnes

• 2  x 225 g de pâte feuilletée inversée

Crème pâtissière

• 1 jaune d'oeuf
• 25 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 10 g de farine
• extrait de vanille
• 10 cl de lait

Crème d'amandes

• 100 g de beurre pommade
• 100 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 20 g de farine
• 2 oeufs
• 2 cl de rhum
• arôme amande amère

Montage

• 1 ananas détaillé en dés
• 20 g noix de beurre 1/2 sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de crème fraiche

Crème pâtissière

Dans un bol, fouetter le sucre et le jaune d'oeuf. Incorporer la farine et bien mélanger. Dans une casserole, porter le lait et l'extrait de vanille à ébullition. Le verser ensuite progressivement dans le bol en fouettant. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à feu vif quelques minutes en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Verser la préparation sur un film plastique. Refermer et laisser refroidir.

Crème d'amandes

Dans le bol du batteur, travailler le beurre à la feuille. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter progressivement ce mélange sec au beurre en continuant de battre. Incorporer ensuite les oeufs un à un puis le rhum et quelques gouttes d'extrait d'amande amère. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les dés d'ananas dans le beurre. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. L'ananas doit compoter mais rester ferme. Ajouter la crème fraiche et poursuivre la cuisson quelques minutes. Réserver.

Montage

Préchauffer le four à 180°C. 

Abaisser les pâtes feuilletées sur une épaisseur de 2 à 3 mm et un diamètre de 24 cm et de 26 cm. Strier la l'abaisse la plus large avec un couteau afin de former une rosace et réserver. Déposer la plus petite abaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les bords de pâte avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait. Dans un bol, verser la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter la crème d'amandes et fouetter à nouveau. Verser la préparation dans une poche à douille munie d'un large embout lisse et garnir la pâte feuilletée avec la moitié en prenant soin de laisser 2 cm au bord. Verser l'ananas caramélisé sur la frangipane et compléter avec la deuxième moitié de frangipane (il vous en restera sans doute un peu). Puis, recouvrir avec la deuxième abaisse. Souder bien les deux pâtes et badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner la galette pendant 35 mn.

Liens externes: gâteau, galette des rois, pâte feuilletée inversée, frangipane, ananas