Je suis consciente que mon intitulé n'est pas très condensé mais je ne parvenais pas à trouver un titre plus court. En fait, tous les ingrédients présents dans ce cake le sont aussi en bouche. On retrouve une association sucré-salé équilibrée et chacun trouve sa petite place dans ce méli-mélo de couleurs. Alors, pourquoi en léser un dans mon titre, je vous le demande?? Donc, j'assume d'autant plus que ce cake est très savoureux. La texture est moelleuse sans être humide. A la cuisson, une croûte bien croustillante se forme. Bref, un cake idéal pour passer un agréable diner.
Ingrédients pour un moule à cake
1 noisette de beurre
200 g de carottes violettes pelées et détaillées en gros dés
100 g de farine
50 g de maïzena
1 sachet de levure
3 oeufs
125 ml de fromage blanc
10 cl d'huile
90 g de figues séchées moelleuses détaillées en dés
75 g de rôti de porc détaillé en dés
100 g de comté détaillé en dés
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake et réserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et verser les dés de carottes. Laisser cuire environ 10 mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Ajouter les oeufs et fouetter vigoureusement. Incorporer ensuite le fromage blanc puis l'huile en filet. Assaisonner. Verser les dés de figues, de porc, de comté et de carottes. Mélanger à la spatule avant de verser la préparation dans le moule. Enfourner 45 mn.
La salade de pâtes que je vous présente aujourd'hui permet de faire le plein de saveurs. Pour cela, je me suis librement inspirée de cette recette de Ricardo. Elle m'a permis d'avoir un diner particulièrement agréable mais également de me lancer dans ma première mayonnaise. Eh oui, je vais en étonner plus d'un(e), voire en choquer d'autres mais il y a des produits que je préfère industriels plutôt que faits maison, et ce depuis toute petite. Outre les frites, il y a la mayonnaise. Comme je me soigne, j'ai, depuis longtemps, éradiqué la purée mousseline du commerce mais je ne m'étais pas encore attaquée aux autres. Aujourd'hui, la mayonnaise en tube a du souci à se faire tellement j'ai apprécié la finesse de la mayonnaise préparée. Le 100% fait maison n'est pas encore tout à fait atteint mais je ne désespère pas qu'un jour se le soit. Pour en revenir à l'essentiel, je vous fournis sans plus tarder cette recette de salade exquise que vous apprécierez sans nul doute.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de mini penne rigate
1 cuillère à soupe d'huile
100 g d'allumettes de bacon
7 oreillons de tomates séchées
200 g de blanc de poulet cuit et découpé en dés
50 g de copeaux de parmesan
mayonnaise:
1 jaune d'oeuf à température ambiante
4 cuillères à café de jus de citron à température ambiante
1 cuillère à café de moutarde à température ambiante
1 gousse d'ail hachée finement
125ml d'huile de colza
sel et poivre
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les verser dans un grand saladier. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile et laisser refroidir. Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver. Dans une petite casserole d'eau bouillante, plonger les oreillons de tomates séchées et les cuire pendant 8 mn. Laisser tiédir avant de les détailler en fines lamelles.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Dans le bol du batteur, fouetter le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et l'ail. Ajouter ensuite l'huile de colza progressivement: goutte après goutte dans un premier temps puis en mince filet. Saler et poivrer.
Une fois tous les ingrédients refroidis, ajouter le bacon, les tomates séchées et le poulet aux pâtes. Verser la mayonnaise et mélanger délicatement. Dans chaque assiette, servir la salade avant de la parsemer de copeaux de parmesan.
Associer la roquette à un plat de pâtes n'est pas forcément très courant mais nous aimons particulièrement ce mélange à la maison. Alors avec des tagliatelles toutes fraiches, c'est encore mieux! C'est donc un plat simple que je vous présente mais il en ravira plus d'un.
Ingrédients pour 4 personnes
Tagliatelles fraiches (cette recette avec l'accessoire à tagliatelles)
30 ml d'huile d'olive
150 g de rôti de porc cuit détaillé en dés
50 ml de vin blanc
300 g de champignons bruns de Paris détaillés en lamelles
150 ml de crème liquide
40 g de roquette
30 g de parmesan râpé
sel et poivre
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les tagliatelles al dente.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer l'huile et y verser les dés de porc. Faire revenir 2 mn. Incorporer ensuite les champignons. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 5 mn avant d'ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation de l'alcool. Puis, verser la crème et laisser épaissir. Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Parsemer de roquette et de parmesan avant de servir.
J'ai hésité, tergiversé, douté ...puis j'ai agi et décidé de prendre le kit de pâtes de Kitchenaid! Bien sûr, j'avais déjà le laminoir mais celui-ci permet de préparer des pâtes courtes telles que les fusilli ou les rigatoni et les pâtes longues telles que les spaghetti ou bucatini. Alors, je vous présente aujourd'hui mon premier essai. Comme c'est mon homme qui me l'a offert, il a eu la primeur de choisir les pâtes de ce plat. Il a opté pour les rigatoni. Il a également eu l'honneur de choisir l'accompagnement et a opté pour une crème d'artichauts et jambon cru. La recette choisie, il ne me restait plus qu'à apprivoiser l'engin! J'ai bien lu les instructions et hop c'était parti. Je dois vous dire que c'est une partie de plaisir à faire (...faut aimer cuisiner quand même). On prépare une pâte. Puis, on introduit des morceaux dans l'appareil au fur et à mesure. On coupe régulièrement grâce au fil attaché pour obtenir les pâtes souhaitées. Pour vous dire la vérité, tout n'est pas parfait du premier coup. J'ai rencontré deux soucis lors de l'élaboration: le premier est la longueur des pâtes. Autant vous dire que je n'ai pas eu vraiment le coup d'oeil. Je ne pourrais pas dire que ce n'est pas du "fait maison" car certains faisaient 5 cm et d'autres seulement 2 cm. Par ailleurs, pour des pâtes en tube, elles ont eu tendance à s'affaisser à la cuisson. Je pense, néanmoins, qu'un séchage pourra remédier à ce problème. Il s'agit donc d'une affaire à suivre mais cette recette n'en fut pas moins délicieuse. Mon homme, instigateur de cette recette, ne pourra pas me contredire d'ailleurs!
Source: adaptation d'une recette du livre "Pasta: 222 recettes faciles de la cuisine italienne"
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de farine
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
8 fonds d'artichauts surgelés
1 oignon détaillé en lamelles
1 cuillère à soupe d'huile
6 tranches de jambon de Bayonne fermier détaillées en lamelles
2 cuillères à soupe de romarin séché
1 gousse d'ail hachée
80 g de comté détaillé en lamelles
Dans le bol du batteur muni de la feuille, mélanger la farine, les oeufs, l'huile d'olive et le sel pendant 2 mn. Munir le batteur du crochet pétrisseur et pétrir la pâte pendant 8 mn (la pâte ne doit pas coller aux doigts). Disposer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1h. A l'aide du kit à pâtes fraiches, préparer les rigatoni et les réserver sur un torchon.
Dans une casserole, verser l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le laisser suer quelques minutes. Disposer ensuite les fonds d'artichauts et couvrir d'eau. Saler et laisser cuire 10mn après reprise de l'ébullition. Après ce temps de cuisson, sortir 4 fonds d'artichauts et les réserver sur une assiette. Poursuivre la cuisson des autres fonds pendant 15 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Egoutter en laissant un fond d'eau dans la casserole et mixer le tout. Passer la crème au tamis pour obtenir une texture lisse. Réserver.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les rigatoni environ 5 à 7 mn (temps à adapter selon le temps de sèchage). Pendant ce temps, dans une sauteuse, couper les fonds d'artichauts réservés en lamelles. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive. Y ajouter les lamelles de fonds d'artichauts et laisser rissoler 5 mn. Incorporer ensuite les lamelles de jambon de Bayonne, le romarin, l'ail et la crème d'artichauts. Poursuivre la cuisson 2mn. Egoutter les pâtes et les verser dans la sauteuse. Les enrober de sauce et servir aussitôt en parsemant chaque assiette de lamelles de comté.
Même si ce week-end a des airs de début de printemps avec ce soleil, n'oublions pas que nous sommes en hiver. Avec son lot de grippes, de nez qui coulent, de dégivrages de voitures ... et j'en passe et des meilleurs. Alors, me direz-vous quel est l'avantage de cette saison??? Eh bien, nous pouvons concocter des plats super réconfortants sans la moindre culpabilité (ou presque). Ce plat fait parti de ces spécimens: nourrissant, assez gras, pas très présentable (mais j'assume) mais tellement bon!!! Alors, le printemps n'étant annoncé que pour le 20 mars, il vous reste encore quelques jours pour vous mitonner ce bon petit plat et vous m'en direz des nouvelles.
Ingrédients pour un plat à gratin de 25 x 25 cm
400 g de crozets
1 noix de beurre
3 blancs de poireaux détaillés en rondelles
30 cl de crème fraiche
200 g de rôti de porc cuit détaillé en dés
200 g de beaufort râpé
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin et réserver. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les crozets selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Verser les poireaux et mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche. Assaisonner et poursuivre la cuisson 2 mn. Egoutter les crozets. Les reverser dans la casserole et y ajouter la crème de poireaux et les dés de rôti de porc. Mélanger pour bien enrober les crozets. Verser ensuite le tout dans le plat à gratin. Parsemer de beaufort et enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu mais encore filant. Servir aussitôt.
J'aime découvrir les recettes du blog Les milles et un délices de Lexibule. Tout y paraît toujours si appétissant et les photos y sont tellement jolies. Lexibule apporte un soin si particulier à nous présenter ses belles réalisations. Le pain de viande que je vous présente aujourd'hui est issu de ce blog et ne fait pas exception. Dès que j'ai aperçu cette recette, j'ai eu envie de la cuisiner...et pourtant, je ne suis pas portée sur le veau. Je savais que cette recette promettait un bon repas mais ce fut une réelle et belle surprise tellement les saveurs s'équilibrent bien. Le pain n'est pas sec associé au jus de viande qui se formera dans le fond du plat. J'ai accompagné ce pain d'une purée de pommes de terre onctueuse: Un régal!
PS: Lexibule avait préféré utilisé du bacon moins gras sous une forme plus ronde. C'est ce que nous trouvons majoritairement en France....jusqu'à ce que je découvre de véritables tranches comme celles que l'on peut trouver dans les pays anglo-saxons. J'ai donc préféré utiliser ces dernières pour nous changer un peu. Et le gras du bacon donnera un bon jus pour arroser la purée ;-)
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 gousse d'ail finement hachée
60 g de carotte coupée en petits cubes
60 g de céleri coupé en petits cubes
700 g de veau haché
1 gros oeuf battu
10 g de chapelure de pain
35 g d'olives vertes hachées
1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
100 g de parmesan frais râpé
75 g de dés de jambon
sel et poivre
12 10 longues tranches de bacon
2 cuillères à soupe de miel
3 branches de thym frais effeuillées
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y suer l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Transférer dans un bol avec le reste des ingrédients de la farce. Saler et poivrer généreusement (la farce doit être bien assaisonnée. Pour cela, j'en fais cuire une cuillère quelques secondes au four à micro-ondes pour y goûter). Mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Tapisser le fond d'un grand plat rectangulaire des tranches de bacon en les faisant se chevaucher un peu. Répartir la farce dessus en formant un long boudin. Rabattre les tranches de bacon pour former un pain. Badigeonner avec la moitié du miel et saupoudrer de la moitié du thym. Verser un fond d'eau et enfourner pendant environ 1h (la température au centre du pain doit avoir atteint 74°C). A mi-cuisson, retourner le pain. Le badigeonner avec le reste de miel et le saupoudrer avec le thym restant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Si besoin, terminer la cuisson quelques minutes au grill si le bacon n'a pas doré. Laisser tiédir quelques minutes avant de trancher.
Lors de notre séjour à Rome il y a maintenant 2 ans, j'avais acheté une tonne de pâtes de formes différentes parce qu'ils ont un choix incroyable (Bon, peut-être pas une tonne parce que je crois que j'aurais payé un sacré supplément à l'aéroport mais tout ce que je pouvais prendre en tout cas). En parcourant le rayon, j'avais aussi déniché un petit paquet de semoule de blé très fine idéale pour réaliser des gnocchis à la romaine. Sitôt vu, sitôt mis dans le panier. J'avais déjà l'objectif de réaliser, non pas ces gnocchis à la romaine mais des gnocchis comme ceux qui sont fait à base de pommes de terre. Pour ce faire, j'ai repris la belle recette d'Edda qui me faisait bien envie. Je vous conseille de commencer la recette par la réalisation de la sauce qui n'en sera que meilleure si elle est préparée à l'avance. Vous pourrez ensuite préparer les gnocchis tranquillement dans la matinée pour un midi ou dans l'après-midi pour un soir. Il suffira de les laisser reposer sur un torchon en attendant la cuisson.
PS: j'ai mis cette recette à ma façon puisque j'ai changé quelques petites choses en modifiant notamment les épices, la façon de présenter la viande et le mode de cuisson de la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes
Sauce à la viande
5 petites chipolatas nature
3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 oignon moyen jaune
1 pointe de couteau de poudre de piment
1 pointe de couteau de curcuma
1 pincée de graines de fenouil
40 cl de coulis de tomates
Gnocchi
300 g de semoule de blé fine ou très fine + un peu
15 cl d'eau à température ambiante
copeaux de parmesan
Préchauffer le four à 140°C.
Fendre 3 chipolatas afin de sortir la viande de leur boyau. Détailler les deux autres chipolatas en tronçons d'un à deux cm et réserver. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile. Laisser suer puis ajouter la viande hachée et les tronçons de saucisse. Laisser rissoler jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter ensuite les épices, le fenouil et le coulis. Mélanger et couvrir avant d'enfourner pendant 1h. La sauce doit être plus dense mais encore veloutée (ajuster éventuellement l’assaisonnement mais avec la chair à saucisses, je n’ai pas eu à la faire). Laisser refroidir.
Dans le bol du batteur muni de la feuille, verser la semoule et incorporer progressivement la semoule. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre le crochet pétrisseur et pétrir la pâte pendant 5 mn. Celle-ci doit devenir souple et lisse. La mettre dans un film plastique et laisser reposer 30mn.
Préparer un torchon recouvert d'une fine pellicule de semoule. Réserver. Diviser la pâte en 4 et en prélever un morceau. Recouvrir le reste de pâte du film plastique pour ne pas qu'elle se dessèche. Avec le morceau de pâte, faire un long boudin d'un cm de diamètre. Le détailler ensuite en tronçons d'un cm. Prendre un morceau et le poser sur le dos d'une fourchette (ou une planche à gnocchis si vous avez la chance d'en posséder une). Avec le pouce, appuyer sur la pâte et la rouler afin de former le gnocchi. Le poser sur le torchon. Renouveler l'opération avec les autres morceaux. Puis, faire de même avec les autres morceaux de pâte.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchis et laisser cuire une dizaine de minutes (lorsque les gnocchis remontent à la surface, poursuivre la cuisson quelques minutes). Pendant ce temps, réchauffer la sauce à feu doux. Lorsque les gnocchis sont cuits, les égoutter et les verser dans la sauce. Ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson des gnocchis si la sauce est un peu trop épaisse. Bien mélanger pour enrober les gnocchis. Servir dans des assiettes avant de parsemer de copeaux de parmesan.
J'adore les boulettes. Je vous avais déjà présenté celles-ci très savoureuses. Je reviens avec une nouvelle recette tout droit venue du blog Les gourmandises d'Isa. Au départ, j'avais un seul souci avec cette recette: je n'ai ni wok, ni panier à vapeur... Mais il en fallait plus pour me décourager! J'ai demandé conseil à Isabelle, auteur de la recette et elle m' a donné une super astuce qui fonctionne et que je vous dévoile dans la recette! Merci à Isa pour cette aide...et pour ces boulettes que j'ai dévoré: la cuisson vapeur leur donne une texture très moelleuse. Je réutiliserai ce mode de cuisson à coup sûr. Quant à leur saveur, les boulettes sont parfumées très justement. La sauce qui les enrobe donne une note sucrée en bouche. Puis, vient la note épicée du tabasco. C'est surprenant et délicieux.
Ingrédients pour 16 boulettes de viande
Boulettes
500 g de porc haché
2 gousses d'ail hachées
1/2 oignon haché finement
1/2 carotte moyenne, râpée finement
1 cuillère à café de coriandre persil haché
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
1/2 cuillère à café de tabasco
1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
Poivre au goût
Un peu d'huile pour la cuisson
Sauce
1/4 tasse (62 ml) de bouillon de poulet
1/4 tasse (62 ml) de sirop d'érable
1/4 tasse (62 ml) d'huile
1/4 tasse (62 ml) de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sauce soja
1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuillère à soupe de coriandre persil haché
1/4 cuillère à thé de tabasco
Pour les boulettes, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Déposer les boulettes dans les paniers en bambou du wok et les cuire à la vapeur 15 minutes (Grâce aux conseils d'Isabelle, j'ai "bricolé" un cuit-vapeur en surmontant une casserole remplie à moitié d'eau d'une passoire dans laquelle j'ai déposé mes boulettes et sur laquelle j'ai déposé un couvercle...ni vu ni connu, vas y que je t'embrouille!!).
Enlever l'eau du wok (ou prendre une sauteuse à la place), faire chauffer un peu d'huile. Y faire revenir les boulettes de porc pour les dorer sur toutes les faces. Les réserver les dans un plat.
Dans le wok (ou sauteuse), mettre tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en mélangeant bien. Laisser réduire 5 mn, puis y remettre les boulettes de porc. Bien mélanger afin que les boulettes de porc soient bien enrobées de sauce.
Servir aussitôt avec une poêlée de légumes, du riz ou des pâtes fraiches.
En allant chez le boucher pour nous acheter de magnifiques tournedos à l'occasion du réveillon de noël (que nous avons dévoré avec délectation soit dit en passant...), je voyais beaucoup de gens repartir avec un pain-surprise. Plus jeune, j'avais toujours trouvé ça assez kitch à vrai dire. Mais maintenant, je me disais que ce serait la recette idéale pour le réveillon du nouvel an. Après tout, tout le monde aime les mini sandwichs. Sa préparation à l'avance permet de profiter pleinement du repas le soir venu. On peut aussi l'agrémenter de saveurs traditionnelles ou au contraire d'associations plus originales. En somme, à cet instant précis, ce pain-surprise s'est révélé à moi. En cuisine, j'ai adoré le préparer. Au moment du service, nos convives ont tout autant apprécié. Ils ont d'abord été impressionnés par ce beau pain (je vous avoue que les convives étaient mes parents alors ils sont facilement impressionnables de mes petits plats...). Puis, la dégustation a permis de savourer pleinement les quatre garnitures choisies. Il vous appartiendra de personnaliser ces garnitures selon vos envies... et de m'en faire part pour que je teste aussi!
Ingrédients pour un pain-surprise (cercle de 20 cm de diamètre et 9 cm de hauteur)
Pain
175 ml d’eau
160 ml de lait
10 g de levure de boulanger fraiche
650 g de farine aux graines et céréales (ou farine pour pain de campagne ou farine T65)
12 g de sel
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
Garnitures
150 g de fromage à la crème
1 petit oignon finement émincé
3 œufs durs hachés grossièrement
50 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 tranche de jambon blanc
70 g la confiture de figues
100 g de magret de canard fumé détaillé en fines tranches
100 g de rillette de poisson
La veille
Huiler un cercle de 20 cm de diamètre. Le tapisser de papier sulfurisé et réserver sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.
Faire tiédir l'eau et le lait à 35°C et y verser la levure. Laisser reposer. Pendant ce temps, dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Y ajouter le mélange liquide et l'huile d’olive. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit absorbée puis pétrir au crochet pétrisseur pendant 10 mn. Couvrir le bol avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Dégazer ensuite la pâte au poing. La verser sur un plan de travail légèrement fariné. Façonner une boule et la transférer dans le cercle. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 45 mn à 1h.
Préchauffer le four à 240°C en déposant un plat rempli d'eau dans le fond. Baisser la température à 200°C et enfourner pendant 40 mn.
Le jour même
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et l’oignon émincé. Réserver au réfrigérateur. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la ciboulette. Réserver au réfrigérateur.
Avec un couteau à dents (ou un couteau électrique muni d'un couteau à pain que vous pouvez utiliser pour la découpe du chapeau et la découpe ultérieure des tranches de pain de mie), découper le chapeau du pain délicatement. Ensuite, enfoncer la pointe du couteau entre la mie et la croûte de façon verticale en s'arrêtant à 1 cm du fond. Découper ainsi la mie sur tout le pourtour du pain en veillant bien à ne jamais couper le fond. Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Faire une entaille de 4 cm et enfoncer le couteau (côté tranchant à gauche) en veillant à ne pas transpercer la croûte opposée. Couper ainsi le fond (côté gauche) du pain-surprise. Retirer le couteau. Le réintroduire côté tranchant à droite dans le même trou et renouveler la découpe du fond, toujours sans transpercer la croûte. Retirer le couteau. Introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau. A l’aide d’un couteau à dents (ou du couteau électrique), découper le bloc de mie en 8 tranches régulières, d'épaisseur égale (Attention à ne pas les casser).
Tartiner deux tranches de mie avec le fromage à la crème. Disposer la tranche de jambon blanc sur un cercle de manière à ce qu’il ne dépasse pas du cercle de mie. Recouvrir avec la deuxième tranche de mie. Presser délicatement pour faire adhérer. Puis, à l’aide d’un grand couteau à lame lisse, couper en 8 triangles.
Garnir une tranche de mie avec la garniture aux œufs. Recouvrir d’une deuxième tranche de mie. Presser délicatement et couper également le disque en 8 triangles.
Tartiner deux tranches de mie avec la confiture de figues. Disposer les tranches de magret de manière à couvrir un disque de mie sans déborder. Recouvrir du deuxième disque et presser le sandwich. Couper en 8 triangles.
Tartiner une tranche de mie de rillette de poisson. Couvrir d’une deuxième tranche de mie en pressant légèrement. Couper le disque en 8 triangles.
Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie afin de reconstituer le pain. Refermer le pain-surprise avec son couvercle. Avant dégustation, enrubanner le pain.
Après le parmentier "classique", le parmentier au confit de canard, le parmentier au poisson et le parmentier de saucisses, voici le dernier né: le parmentier de poulet (... ça ne vous rappelle pas le film Forrest Gump par hasard...). Il faut dire que le parmentier, c'est quand même un petit retour en enfance avec une purée onctueuse et de la viande bien cuisinée. Sans plus tarder, je vous donne donc cette recette très réconfortante...avant ma prochaine idée de parmentier!
Ingrédients pour un petit plat à gratin ou 6 petits plats individuels
800 g de pommes de terre épluchées.
150 g de lardons
1 oignon grossièrement haché
300 g de blanc de poulet finement coupé
10 cl de bouillon de volaille
10 cl de crème fraiche
1 oeuf
lait
beurre
fromage râpé
sel et poivre
Couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les verser ensuite sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Réserver. Dans cette même poêle, faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter le poulet et faire dorer pendant 2 mn. Ajouter ensuite le bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du bouillon. Verser la préparation dans un bol. Y ajouter les lardons, la crème, sel et poivre. Puis laisser tiédir avant de rajouter l'oeuf. Bien mélanger et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Egoutter les pommes de terre. Les écraser et ajouter le lait et une noix de beurre jusqu' à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. Dans un plat à gratin ou 6 plats individuels préalablement beurrés, étaler un tiers de purée. Ajouter la préparation de viande. Puis, recouvrir du reste de purée. Parsemer de fromage râpé et enfourner 20 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Vous aurez sans doute remarqué que j'adore les plats réconfortants. Je ne vais pas vous cacher non plus que ce plat en fait parti (Nan, c'est pas vrai??!! ça n'y paraissait pas dans le titre de cet article...;-)) Il est peut-être assez riche (c'est même sûr!), il reste un burger qui dégouline et qui n'est pas facile à manger, mais je vous assure que si vous prenez soin de choisir les ingrédients que vous y mettez, il vous permettra de passer un très bon moment à table. La galette de viande est bien parfumée et s'accorde à merveille avec un bon comté filant. Essayez et vous m'en direz des nouvelles!
Ingrédients pour 2 burgers
Galettes de viande
200 g de porc haché nature
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de romarin
1 oignon haché finement
2 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées finement
1 cuillère à soupe de chapelure
1/2 oeuf battu
sel et poivre
Sauce
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
Montage
4 tranches bacon
4 tranches de comté
2 pains à burger
Dans un bol, mélanger à la main le porc, les herbes, l'oignon, les tomates séchées, la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre (faire cuire un petit morceau quelques secondes au four micro-ondes afin de vérifier l'assaisonnement). Former des galettes de la taille des pains et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer sur une assiette. Dans la même poêle, faire cuire les galettes de viande pendant environ 10 mn en les retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, couvrir chaque galette d'une tranche de comté. Pendant ce temps, disposer les pains à burger sur une assiette et les chauffer quelques secondes au four micro-ondes. Etaler une bonne cuillère de sauce sur chaque pain puis disposer une tranche de comté sur le pain du dessous. Recouvrir d'une tranche de bacon puis de la galette de viande. Disposer la deuxième tranche de bacon puis le pain et dévorer.
J'ai l'habitude de faire des lasagnes à toutes les sauces mais je me suis rendue compte que je n'avais jamais publié le plat traditionnel. Pour réparer cet oubli, il ne me restait plus qu'à trouver LA recette de la sauce bolognaise. Pour ça, je n'ai pas eu besoin d'aller chercher bien loin: j'ai trouvé mon bonheur sur le blog "un déjeuner de soleil" incontournable en matière de cuisine italienne. Cette recette restera telle quelle tellement ces lasagnes sont fondantes grâce à une béchamel onctueuse et une bolognaise mijotée juste comme il faut! Mon homme m'avait demandé un grand plat pour pouvoir congeler des portions...le veinard, il pourra en profiter le midi lors de ses déjeuners au bureau...y a plus malheureux vous ne trouvez pas??
PS : je crois que je n’ai pas eu le compas de l’œil cette fois-ci pour répartir la sauce béchamel. Ce qui nous donne une belle dernière couche mais je ne m’en plaindrai pas !
Ingrédients pour un plat de 30 x 25 cm
Sauce à la viande
75 g de beurre
2 petites carottes détaillées en dés
2 petites branches de céleri détaillées en dés
1 gros oignon jaune émincé
75 g de pancetta détaillée en dés (ou des lardons de bonne qualité)
450 g de boeuf haché
200 g de chair à saucisse
30 cl de vin rouge
30 cl de lait entier
900 g de sauce tomate (passato)
3 feuilles de laurier
sel et poivre
Pâtes
400 g de farine (recette de pâtes issue du livre kitchenaid)
4 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sauce béchamel
100 g de beurre 1/2 sel
100 g de farine
1 litre de lait entier
sel et poivre
Gratin
400 g de fromage fraichement râpé (emmental, gruyère ou un mélange de fromages)
10 cl de lait
Sauce bolognaise (à préparer la veille de préférence)
Dans une casserole, faire revenir dans le beurre, l'oignon avec la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils colorent à peine. Ajouter la pancetta et faire rissoler. Ajouter ensuite le boeuf haché et la chair à saucisse. Mélanger et cuire quelques minutes.
Verser le vin rouge. Laisser évaporer puis verser le lait et mélanger quelques minutes. Enfin, verser la sauce tomate, ajouter le laurier et saler à peine. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 h environ (à ce stade, j'ai opté pour la cuisson au four à 150°C pendant 2h). La viande doit avoir absorbé la sauce tout en restant enrobée.
Corriger l'assaisonnement, poivrer et retirer le laurier. Laisser reposer au moins 6 heures.
Pâte à lasagne
Dans le bol du batteur, mélanger la farine, les oeufs et l'huile d'olive à l'aide du batteur plat en vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet et pétrir pendant 5 à 8 mn à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte souple. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.
Diviser la pâte en 4. Etaler chaque morceau au rouleau sur un plan de travail fariné ou à la machine de façon à obtenir une épaisseur d'un mm (j'ai utilisé le laminoir kitchenaid dans lequel j'ai passé la pâte 5 fois à la vitesse 1 en la pliant en 2 à chaque passage puis je l'ai étalé progressivement jusqu'à la position 5). Découper des feuilles de lasagnes selon la taille du plat. Réserver.
Sauce béchamel
Préchauffer le four à 180°C et beurrer le plat. Réserver.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser la farine et fouetter jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine. Hors, du feu, incorporer le lait progressivement en continuant de fouetter puis remettre sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler, poivrer et réserver à couvert.
Montage
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire quelques minutes les feuilles de lasagne.
Disposer une couche de pâtes dans le fond du plat. Recouvrir d'un tiers de la sauce bolognaise puis d'un quart de la sauce béchamel. Renouveler l'opération 2 fois. Puis, terminer par une couche de pâtes et une couche de sauce béchamel. Parsemer de fromage râpé et verser le lait dans les angles du plat. Enfourner 30 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
J'aime les bons produits et les bonnes recettes mais je ne suis pas une "puriste". Là, je dois bien avouer que la célèbre marque aux burgers ne m'est pas indifférente. Je me délecte parfois de leurs menus non sans honte mais avec quand même beaucoup de plaisir! Comme il nous restait des petits pains à burger dans notre congélateur, notre menu du soir était tout trouvé. En revanche, la sauce qui allait les composer était encore inconnue. J'aime tester de nouvelles recettes mais ce n'est pas forcément le cas de mon homme. Lui ne jure que par la sauce Big Nick. Ok, elle est super bonne mais il faut varier les plaisirs tout de même. Alors, après moultes négociations, j'ai "réussi" à le faire plier en essayant la fameuse recette de la sauce Big Mac. Après dégustation (si on peut l'appeler ainsi car "déguster" un burger me semble carrément impossible!), j'ai eu droit à un: "c'est vrai qu'elle est super bonne aussi".... Youhouh!! Le pari est donc gagné. Certes, cette sauce ne ressemble pas tout à fait à celle de l'enseigne. Je pense que la différence provient de notre mayonnaise et notre moutarde nationale qui sont plus fortes que celles utilisées aux Etats-Unis mais cette sauce viendra s'ajouter à la sauce Big Nick dans la catégorie des sauces à faire régulièrement!
Ingrédients pour 2 burgers
Sauce
60 g de mayonnaise
2 1 cuillère à café de moutarde douce
2 cuillères à café de relish
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de paprika
Burgers
2 pains à burgers
125 g de boeuf haché
125 g de porc haché
1 oignon finement émincé
laitue iceberg finement émincée
4 tranches de fromage à burger
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures afin que les arômes se développent.
Confectionner 4 galettes de viandes en mélangeant le boeuf et le porc haché. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les galettes à feu moyen pendant 3 mn. Les retourner et faire cuire à nouveau 3 mn. Assaisonner.
Pendant la cuisson de la viande, faire réchauffer les pains au four micro-ondes. Puis, appliquer sur chaque pain une bonne cuillère de sauce.
Pour le montage, disposer sur le pain un peu d'oignon, un peu de salade, une tranche de fromage, une galette de viande puis une tranche de fromage, une galette de viande, de l'oignon et de la salade avant de recouvrir du deuxième pain.
Ne me jetez pas la pierre mais il nous arrive de manger des poêlées de légumes surgelées pour les déjeuners que nous prenons au travail. C'est rapide et cela permet de manger un peu plus de légumes en hiver (en attendant de profiter du potager l'été). Pour ne pas avoir mauvaise conscience tout de même, j'essaie d'intégrer des légumes frais issus de nos marchés dans nos repas. J'ai commencé un peu plus assidument avec cette recette de linguine que je vous avais dévoilé dernièrement. Cette semaine, je nous ai préparé cette poêlée maison. C'est simple et frais. On sait d'où proviennent les produits et ça fait du bien.
Ingrédients pour 4 personnes
750 g de pommes de terre à chair ferme (de Noirmoutier pour nous)
100 g de haricots frais
100 g de petits pois écossés frais
6 gros champignons blonds coupés en 6
1 oignon haché
2 tranches de poitrine de porc crue détaillées en cubes
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe d'huile
1 noix de beurre
sel et poivre
Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement. Les égoutter et les peler. Les détailler ensuite en gros cubes. Réserver.
Dans deux casseroles, porter de l'eau salée à ébullition. Verser les haricots et les petits pois dans chaque casserole. Laisser cuire respectivement 8 à 10 mn et 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais restent fermes. Les égoutter et les verser immédiatement dans un grand bol d'eau froide additionnée de glaçons. Attendre 5mn avant d'égoutter. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés. Les déposer dans une assiette. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon puis la poitrine. Laisser rissoler quelques minutes avant d'ajouter les dés de pommes de terre. Faire dorer en remuant régulièrement et en ajoutant un peu de matière grasse si nécessaire. Verser ensuite les haricots, les petits pois et les champignons. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil. Poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir aussitôt.
...Ou comment avoir un intitulé super long pour une recette super simple mais très efficace! Il s'agit en fait d'un petit plat du dimanche soir que l'on peut parfaitement adapté avec les restes du frigo. L'appareil est bien crémeux et l'association des saveurs très agréable. Je vous laisse donc à vos fourneaux et à vos assiettes!
Ingrédients pour un plat à tarte de 22 cm de diamètre
250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
1 oignon grossièrement émincé
2 tranches de poitrine fumée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
5 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
1 boule de mozzarella coupée en dés
75 g de gruyère râpé
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée en laissant la pâte dépasser puis réfrigérer.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons. Quand les oignons sont translucides, ajouter les tranches de poitrine et les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hors du feu, les couper en dés et réserver le tout.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte feuilletée, disposer les oignons, les dés de poitrine, les tomates séchées et les dés de mozzarella. Recouvrir délicatement avec le mélange oeufs/crème. Parsemer de gruyère râpé puis rabattre la pâte feuilletée sur la garniture. Enfourner 45mn.
Ce n'est pas toujours facile de trouver une recette qui permette de manger la viande différemment. Alors de temps en temps, je confectionne des boulettes de viande. On peut associer différentes viandes et différentes saveurs: épices, herbes ou encore des zestes de citron. Ici, je suis restée dans le classique: boeuf et porc avec un coeur de mozzarella. C'est peut-être un mélange classique mais c'est tellement bon: la viande est bien tendre et on peut découvrir un coeur filant de fromage dès le premier coup de fourchette. La sauce, quant à elle, apporte une touche parfumée et crémeuse. Associées à des tagliatelles maison, ces boulettes en raviront plus d'un (et ce n'est pas mon homme qui me contredira!).
Ingrédients pour 4 personnes
1 tranche de pain de mie
10 cl de lait
250 g de boeuf haché
250 g de chair à saucisse
1 oeuf
70 g de gruyère râpé
1 gousse d'ail finement hachée
2 oignons finement hachés
herbes de provence
sel et poivre
1 boule de mozzarella
Huile d'olive
20 cl de crème fraiche
2 cuillères à café bombées de concentré de tomates
4 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées
1 pincée de sucre
Couper la tranche de pain de mie en cubes et les verser dans un bol. Imbiber avec le lait et laisser reposer 10mn. Dans un saladier, malaxer à la main le boeuf, la chair à saucisse, l'oeuf, le gruyère râpé, l'ail, l'oignon, les herbes de Provence et le mélange pain de mie-lait. Afin de rectifier l'assaisonnement, faire cuire quelques secondes une cuillère du mélange au four à micro ondes et goûter. Réfrigérer 1h afin de raffermir la préparation. Couper 16 dés de mozzarella. Former ensuite 16 boulettes de viande en y ajoutant un dé de mozzarella au centre. Refermer la boulette sans trop presser la viande. Réfrigérer pendant 1h.
Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes à feu moyen pendant 5mn. Baisser ensuite le feu. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le concentré de tomates, les tomates séchées et le sucre. Saler et verser cette sauce dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 5mn supplémentaires. Ces boulettes accompagneront des tagliatelles maison avec bonheur.
Lorsque j'ai vu cette recette chez Jasmine, je me suis dit que ce plat était pour moi. Il ne m'aura pas fallu beaucoup de temps pour la prévoir au menu et je ne le regrette pas. C'est un plat qui correspond à ce que j'aime: gourmand, savoureux, goûteux! Comme Jasmine qui l'avait glané chez Ricardo, je l'ai adapté à mes goûts: des petits pois car nous aimons bien ça mais pas de chou car nous n'aimons pas. J'ai également troqué une partie des saucisses par du porc haché nature. Cela tient du fait que notre magasin bio fait de la bonne viande mais elle est particulièrement assaisonnée. Alors j'adapte un peu mes recettes en fonction. J'ai également mis des tronçons de chipolatas pour garder cette idée de gourmandise. Vous aurez compris: faites comme vous aimez et le principal est de faire plaisir à vos papilles!
Ingrédients pour un plat de 26 x 18 cm
650 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
60 g de beurre
125 ml de lait
1 oeuf légèrement battu
250 g de cheddar fort râpé (remplacé par 200 g de gruyère râpé et une boule de mozzarella coupée en dés)
sel et poivre
675 g de chair à saucisses de Toulouse (remplacé par 300 g de porc haché + 150 g de chair à saucisse + 2 chipolatas)
45 g de beurre
2 oignons
250 g de champignons de Paris coupés en quartiers)
150 g de chou vert émincé
2 gousses d'ail hachées finement
250 ml de bouillon de poulet
150 g de petits pois surgelés
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Egoutter et réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait, l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la moitié du fromage. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle anti adhésive, faire cuire les chipolatas. Les couper ensuite en tronçons d'1cm d'épaisseur et réserver. Dans la même poêle, dorer la chair à saucisses et le porc haché dans 30g de beurre en la défaisant en morceaux. Déposer ensuite dans le plat de cuisson. Réserver.
Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le reste de beurre. Saler (le bouillon sale déjà bien alors attention à l'assaisonnement) et poivrer. Ajouter le chou et l'ail et laisser attendrir quelques minutes. Déglacer avec le bouillon et ajouter les petits pois (j'ai fortement laissé réduire le bouillon car je ne voulais pas de jus dans mon plat). Déposer sur la chair à saucisses et presser légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de chipolatas puis recouvrir de purée. Saupoudrer du reste de fromage. Enfourner pendant 45 mn ou jusqu'à ce que le parmentier soit légèrement doré. Laisser tiédir 10mn avant de servir.
