Salade de mini penne rigate au poulet, tomates séchées, bacon et ses copeaux de parmesan

La salade de pâtes que je vous présente aujourd'hui permet de faire le plein de saveurs. Pour cela, je me suis librement inspirée de cette recette de Ricardo. Elle m'a permis d'avoir un diner particulièrement agréable mais également de me lancer dans ma première mayonnaise. Eh oui, je vais en étonner plus d'un(e), voire en choquer d'autres mais il y a des produits que je préfère industriels plutôt que faits maison, et ce depuis toute petite. Outre les frites, il y a la mayonnaise. Comme je me soigne, j'ai, depuis longtemps, éradiqué la purée mousseline du commerce mais je ne m'étais pas encore attaquée aux autres. Aujourd'hui, la mayonnaise en tube a du souci à se faire tellement j'ai apprécié la finesse de la mayonnaise préparée. Le 100% fait maison n'est pas encore tout à fait atteint mais je ne désespère pas qu'un jour se le soit. Pour en revenir à l'essentiel, je vous fournis sans plus tarder cette recette de salade exquise que vous apprécierez sans nul doute.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de mini penne rigate
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 100 g d'allumettes de bacon
• 7 oreillons de tomates séchées
• 200 g de blanc de poulet cuit et découpé en dés
• 50 g de copeaux de parmesan
• mayonnaise:
• 1 jaune d'oeuf à température ambiante
• 4 cuillères à café de jus de citron à température ambiante
• 1 cuillère à café de moutarde à température ambiante
• 1 gousse d'ail hachée finement 
• 125ml d'huile de colza
• sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les verser dans un grand saladier. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile et laisser refroidir. Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver. Dans une petite casserole d'eau bouillante, plonger les oreillons de tomates séchées et les cuire pendant 8 mn. Laisser tiédir avant de les détailler en fines lamelles. 

Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Dans le bol du batteur, fouetter le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et l'ail. Ajouter ensuite l'huile de colza progressivement: goutte après goutte dans un premier temps puis en mince filet. Saler et poivrer. 

Une fois tous les ingrédients refroidis, ajouter le bacon, les tomates séchées et le poulet aux pâtes. Verser la mayonnaise et mélanger délicatement. Dans chaque assiette, servir la salade avant de la parsemer de copeaux de parmesan.

Liens externes: salade, pâtes, penne, poulet, bacon, tomates séchées, mayonnaise, parmesan

Burger chèvre et bacon

Nous avons eu l'occasion de tester un nouveau pain à burger complet aux céréales. Il n'en fallait pas plus pour associer de nouvelles saveurs à ce pain et créer ainsi un bon burger. Il est vrai que je ne vous présente que peu de recettes à base de chèvre. Pourtant, j'adore ça mais ma moitié ne partage pas ce goût. Alors, lorsque l'occasion nous permet de "personnaliser" le plat, je ne me fait pas prier pour en incorporer. Ici, j'ai sauté sur l'occasion et ai garni ce burger d'une belle tranche de chèvre. Avec une sauce barbecue, une bonne viande de boeuf parfumée et du bacon, ce fut une belle expérience.... le côté négatif étant le pain: il s'est avéré bourratif et assez sec...la prochaine fois, je m'attaque au pain burger maison et le burger parfait ne sera pas loin!

Ingrédients pour 2 burgers

• 200 g de boeuf haché
• 15 g de chapelure fraiche de pain
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• sel et poivre
• 4 tranches de bacon
• 2 tranches de bûches de chèvre
• 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
• 2 pains à burger
• 2 feuilles de salade

Dans un bol, mélanger le boeuf, la chapelure, la poudre d'oignon et les herbes de Provence. Façonner 2 galettes et réserver au réfrigérateur. Faire chauffer une poêle et y faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver. Dans la même poêle, faire cuire les galettes de viande 2 à 3mn suivant la cuisson souhaitée. Saler et poivrer puis retourner la viande. Badigeonner chaque galette d'une cuillère à soupe de sauce barbecue et disposer les tranches de fromage sur les galettes. Poursuivre la cuisson 2 à 3 mn. Pendant ce temps, réchauffer les pains dans le grille-pain ou au four à micro-ondes à puissance moyenne 1 à 2mn. Badigeonner ensuite chaque pain avec une cuillère à soupe de sauce barbecue. Recouvrir d'une feuille de salade. Disposer une tranche de bacon puis les galettes de viande. Recouvrir de bacon puis disposer le pain. 

Liens externes: burger, boeuf, bacon, sauce barbecue, chèvre

Pain de veau roulé miel et bacon

J'aime découvrir les recettes du blog Les milles et un délices de Lexibule. Tout y paraît toujours si appétissant et les photos y sont tellement jolies. Lexibule apporte un soin si particulier à nous présenter ses belles réalisations. Le pain de viande que je vous présente aujourd'hui est issu de ce blog et ne fait pas exception. Dès que j'ai aperçu cette recette, j'ai eu envie de la cuisiner...et pourtant, je ne suis pas portée sur le veau. Je savais que cette recette promettait un bon repas mais ce fut une réelle et belle surprise tellement les saveurs s'équilibrent bien. Le pain n'est pas sec associé au jus de viande qui se formera dans le fond du plat. J'ai accompagné ce pain d'une purée de pommes de terre onctueuse: Un régal!

PS: Lexibule avait préféré utilisé du bacon moins gras sous une forme plus ronde. C'est ce que nous trouvons majoritairement en France....jusqu'à ce que je découvre de véritables tranches comme celles que l'on peut trouver dans les pays anglo-saxons. J'ai donc préféré utiliser ces dernières pour nous changer un peu. Et le gras du bacon donnera un bon jus pour arroser la purée ;-)

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 60 g de carotte coupée en petits cubes
• 60 g de céleri coupé en petits cubes
• 700 g de veau haché
• 1 gros oeuf battu
• 10 g de chapelure de pain
• 35 g d'olives vertes hachées
• 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 100 g de parmesan frais râpé
• 75 g de dés de jambon
• sel et poivre

• 12 10 longues tranches de bacon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 branches de thym frais effeuillées

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y suer l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Transférer dans un bol avec le reste des ingrédients de la farce. Saler et poivrer généreusement (la farce doit être bien assaisonnée. Pour cela, j'en fais cuire une cuillère quelques secondes au four à micro-ondes pour y goûter). Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. 

Tapisser le fond d'un grand plat rectangulaire des tranches de bacon en les faisant se chevaucher un peu. Répartir la farce dessus en formant un long boudin. Rabattre les tranches de bacon pour former un pain. Badigeonner avec la moitié du miel et saupoudrer de la moitié du thym. Verser un fond d'eau et enfourner pendant environ 1h (la température au centre du pain doit avoir atteint 74°C). A mi-cuisson, retourner le pain. Le badigeonner avec le reste de miel et le saupoudrer avec le thym restant. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Si besoin, terminer la cuisson quelques minutes au grill si le bacon n'a pas doré. Laisser tiédir quelques minutes avant de trancher. 

Liens externes: pain de viande, veau, miel, bacon

Burger doublement cochon

Vous aurez sans doute remarqué que j'adore les plats réconfortants. Je ne vais pas vous cacher non plus que ce plat en fait parti (Nan, c'est pas vrai??!! ça n'y paraissait pas dans le titre de cet article...;-)) Il est peut-être assez riche (c'est même sûr!), il reste un burger qui dégouline et qui n'est pas facile à manger, mais je vous assure que si vous prenez soin de choisir les ingrédients que vous y mettez, il vous permettra de passer un très bon moment à table. La galette de viande est bien parfumée et s'accorde à merveille avec un bon comté filant. Essayez et vous m'en direz des nouvelles!

Ingrédients pour 2 burgers

Galettes de viande

• 200 g de porc haché nature
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 oignon haché finement
• 2 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées finement
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1/2 oeuf battu
• sel et poivre

Sauce

• 3 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de ketchup

Montage

• 4 tranches bacon
• 4 tranches de comté
• 2 pains à burger

Dans un bol, mélanger à la main le porc, les herbes, l'oignon, les tomates séchées, la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre (faire cuire un petit morceau quelques secondes au four micro-ondes afin de vérifier l'assaisonnement). Former des galettes de la taille des pains et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer sur une assiette. Dans la même poêle, faire cuire les galettes de viande pendant environ 10 mn en les retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, couvrir chaque galette d'une tranche de comté. Pendant ce temps, disposer les pains à burger sur une assiette et les chauffer quelques secondes au four micro-ondes. Etaler une bonne cuillère de sauce sur chaque pain puis disposer une tranche de comté sur le pain du dessous. Recouvrir d'une tranche de bacon puis de la galette de viande. Disposer la deuxième tranche de bacon puis le pain et dévorer. 

Liens externes: burger, porc, bacon, comté, herbes, tomates séchées

Gnocchi à la courge, sauce à la crème aux herbes

Enfin...Nous avons récolté les courges butternut que mon homme a amoureusement cultivées cette année. Nous en avons récupéré trois qui vont nous laisser le loisir de tester de nouvelles recettes (que j'ai déjà repérées depuis un moment d'ailleurs!). Pour les premiers essais, je me suis basée sur une valeur sûre: les gnocchis. C'est un plat que j'adore à toutes les sauces. Celle que je vous présente est d'ailleurs délicieuse. Il s'agit d'une recette issue du site Ricardo Cuisine dont les commentaires ne laissaient peu de doute au plaisir qu'allait nous procurer ce plat. La courge ne sera pas une saveur dominante puisqu'elle cède sa place à la sauce aux herbes, bacon et oignons. Cependant, le tout est très bien équilibré. Alors, à vos courges, partez!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petite courge butternut d'environ 675 g ou 400 g de chair cuite
• 1 oeuf
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 250 g de farine ( + farine nécessaire à leur confection)
• 4 tranches de bacon émincées
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 125 ml de vin blanc
• 125 ml de crème liquide
• 30 g de persil plat ciselé
• 30 g de basilic frais ciselé
• copeaux de parmesan parmesan râpé (facultatif)
• Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réserver. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les pépins. Saler et poivrer. Placer les parties coupées sur la plaque et enfourner pendant 35 à 45 mn ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on insère la pointe d'un couteau. Laisser tiédir.

Retirer la chair et réserver 400 g. Couvrir et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement. 

Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 mn. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol et réfrigérer 30 mn. Ensuite, séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres d'1 cm de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons d'1cm de longueur. Saupoudrer de farine.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois environ 5 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et huiler légèrement. Réserver. 

Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y verser les gnocchis. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Dans une autre poêle, faire dorer le bacon et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de copeaux de parmesan de parmesan râpé.

Notre modeste récolte mais ô combien délicieuse!

Liens externes: gnocchis, courge, sauce à la crème