La salade de pâtes que je vous présente aujourd'hui permet de faire le plein de saveurs. Pour cela, je me suis librement inspirée de cette recette de Ricardo. Elle m'a permis d'avoir un diner particulièrement agréable mais également de me lancer dans ma première mayonnaise. Eh oui, je vais en étonner plus d'un(e), voire en choquer d'autres mais il y a des produits que je préfère industriels plutôt que faits maison, et ce depuis toute petite. Outre les frites, il y a la mayonnaise. Comme je me soigne, j'ai, depuis longtemps, éradiqué la purée mousseline du commerce mais je ne m'étais pas encore attaquée aux autres. Aujourd'hui, la mayonnaise en tube a du souci à se faire tellement j'ai apprécié la finesse de la mayonnaise préparée. Le 100% fait maison n'est pas encore tout à fait atteint mais je ne désespère pas qu'un jour se le soit. Pour en revenir à l'essentiel, je vous fournis sans plus tarder cette recette de salade exquise que vous apprécierez sans nul doute.
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de mini penne rigate
1 cuillère à soupe d'huile
100 g d'allumettes de bacon
7 oreillons de tomates séchées
200 g de blanc de poulet cuit et découpé en dés
50 g de copeaux de parmesan
mayonnaise:
1 jaune d'oeuf à température ambiante
4 cuillères à café de jus de citron à température ambiante
1 cuillère à café de moutarde à température ambiante
1 gousse d'ail hachée finement
125ml d'huile de colza
sel et poivre
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les pâtes et les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les verser dans un grand saladier. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile et laisser refroidir. Dans une poêle, faire revenir le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver. Dans une petite casserole d'eau bouillante, plonger les oreillons de tomates séchées et les cuire pendant 8 mn. Laisser tiédir avant de les détailler en fines lamelles.
Pendant ce temps, préparer la mayonnaise. Dans le bol du batteur, fouetter le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde et l'ail. Ajouter ensuite l'huile de colza progressivement: goutte après goutte dans un premier temps puis en mince filet. Saler et poivrer.
Une fois tous les ingrédients refroidis, ajouter le bacon, les tomates séchées et le poulet aux pâtes. Verser la mayonnaise et mélanger délicatement. Dans chaque assiette, servir la salade avant de la parsemer de copeaux de parmesan.
Il faut foncer les amis: la saison des asperges ne dure pas éternellement. Alors, c'est le moment ou jamais d'en déguster ... et si elles sont accompagnées de pâtes fraiches maison et d'un saumon doré et moelleux rehaussé de tomates séchées, c'est l'idéal pour souhaiter la bienvenue au printemps!
PS: 2ème essai de mon accessoire à pâtes étrenné ici: Je trouve que je m'améliore! ... affaire à suivre lors d'un nouveau test.
Ingrédients pour 4 personnes
cette recette de pâtes en utilisant l'accessoire à fusilli
1 cuillère à café de vinaigre blanc
6 tomates séchées
500 g d'asperges vertes
1 noisette de beurre
1 cuillère à café d'huile
300 g de pavé de saumon détaillé en cubes de 2 à 3 cm
5 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche
sel et poivre
Porter une petite casserole d'eau additionnée de vinaigre blanc à ébullition. Plonger les tomates séchées et laisser cuire pendant 5 mn à feu doux. Les égoutter et les couper finement. Réserver.
Couper le bout des asperges et les éplucher au 2/3 en épargnant la pointe. Les faire cuire à la vapeur ou à l'aide d'un panier à asperges ou en utilisant cette méthode "artisanale": Ficeler les asperges ( pas avec de la ficelle bleue bien évidemment ... avis aux fans de Bridget Jones seulement). Remplir une grande casserole d'eau au tiers. Saler et y déposer un ramequin à l'envers (ce ramequin servira de support pour permettre de cuire les pointes à la vapeur hors de l'eau tandis que les queues seront immergées). Porter l'eau à ébullition et y déposer les asperges comme indiqué ci-dessus. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on insère la pointe d'un couteau. Les égoutter et les transférer aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée. Attendre 5 mn avant d'égoutter les légumes. Les couper en tronçons d'environ 2 cm et réserver.
Porter une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition. Y plonger les pâtes et faire cuire pendant 5 à 7 mn (suivant le degré de séchage des pâtes et le degré de cuisson souhaité).
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre l'huile et le beurre. Disposer ensuite les cubes de saumon et les laisser dorer 2 à 3 mn en les tournant sur toutes les faces. Saler et réserver sur une assiette. Déglacer avec le vin blanc. Une fois le jus réduit, ajouter la crème fraiche. Saler et poivrer avant d'ajouter les tomates séchées, les asperges et les cubes de saumon. Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Mélanger délicatement avant de servir.
Vous aurez sans doute remarqué que j'adore les plats réconfortants. Je ne vais pas vous cacher non plus que ce plat en fait parti (Nan, c'est pas vrai??!! ça n'y paraissait pas dans le titre de cet article...;-)) Il est peut-être assez riche (c'est même sûr!), il reste un burger qui dégouline et qui n'est pas facile à manger, mais je vous assure que si vous prenez soin de choisir les ingrédients que vous y mettez, il vous permettra de passer un très bon moment à table. La galette de viande est bien parfumée et s'accorde à merveille avec un bon comté filant. Essayez et vous m'en direz des nouvelles!
Ingrédients pour 2 burgers
Galettes de viande
200 g de porc haché nature
1 cuillère à café de basilic
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de romarin
1 oignon haché finement
2 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées finement
1 cuillère à soupe de chapelure
1/2 oeuf battu
sel et poivre
Sauce
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
Montage
4 tranches bacon
4 tranches de comté
2 pains à burger
Dans un bol, mélanger à la main le porc, les herbes, l'oignon, les tomates séchées, la chapelure, l'oeuf, le sel et le poivre (faire cuire un petit morceau quelques secondes au four micro-ondes afin de vérifier l'assaisonnement). Former des galettes de la taille des pains et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le ketchup. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir les tranches de bacon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer sur une assiette. Dans la même poêle, faire cuire les galettes de viande pendant environ 10 mn en les retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, couvrir chaque galette d'une tranche de comté. Pendant ce temps, disposer les pains à burger sur une assiette et les chauffer quelques secondes au four micro-ondes. Etaler une bonne cuillère de sauce sur chaque pain puis disposer une tranche de comté sur le pain du dessous. Recouvrir d'une tranche de bacon puis de la galette de viande. Disposer la deuxième tranche de bacon puis le pain et dévorer.
Spéciale dédicace à mes amies bloggeuses végétariennes: cette recette est pour vous! A mes autres amies bloggeuses et visiteuses, n'hésitez pas à tester cette recette aussi! Mon homme, pourtant bon carnivore avait mis ce petit plat dans ses préférences de la semaine. J'en ai donc profité car, outre le fait que je cuisine souvent de la viande, je n'achète jamais de brocoli. Ces lasagnes représentaient donc double innovation! A la dégustation, nous avons été agréablement surpris. Les légumes s'équilibrent bien entre eux sans prédominance de l'un sur les autres. Ce fut agréable de changer de cette manière...et mes petites végétariennes ne me contrediront pas!
Source: inspiration de la recette Lasagnes aux légumes d'hiver du livre "Pasta: 222 recettes de cuisine à l'italienne" aux éditions White star
Ingrédients pour un plat de 20 x 15 cm
Pâte
130 g de farine T55
70 g de farine complète
2 oeufs
1 cuillère à café d'huile d'olive
Poêlée de légumes
200 g de brocoli détaillé en bouquets
6 oreillons de tomates séchées
150 g de pleurotes coupés grossièrement
200 g d'oignons rouges émincés en julienne
200 g de céleri coupé en petits dés
200 g de potiron pelé et détaillés en cubes (j'ai pris du potiron congelé qui a très bien tenu à la cuisson)
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Sauce béchamel
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
sel et poivre
Gratin
400 g de comté 6 mois râpé
70 g de parmesan
Dans le bol du batteur, mélanger les farines, les oeufs et l'huile d'olive à l'aide du batteur plat en vitesse 1 jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet et pétrir pendant 5 à 8 mn à la vitesse 2 jusqu'à obtenir une pâte souple. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.
Diviser la pâte en 4. Etaler chaque morceau au rouleau sur un plan de travail fariné ou à la machine de façon à obtenir une épaisseur d'un millimètre (j'ai utilisé le laminoir kitchenaid dans lequel j'ai passé la pâte 5 fois à la vitesse 1 en la pliant en 2 à chaque passage puis je l'ai étalé progressivement jusqu'à la position 5). Découper des feuilles de lasagne selon la taille du plat et réserver sur un linge propre.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat et réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir le brocoli et le transférer ensuite dans un grand bol d'eau glacée. Détailler ensuite en petits bouquets et réserver. Dans une autre casserole d'eau bouillante, verser les tomates séchées et laisser cuire à petite ébullition pendant 10 mn. Egoutter, détailler en lamelles et réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir les champignons dans 2 cuillères à soupe d'huile. Laisser dorer quelques minutes avant de transférer dans un bol. Réserver. Dans cette même sauteuse, verser le reste d'huile et faire revenir les oignons et le céleri à feu moyen. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter le potiron et poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant de temps en temps. Incorporer ensuite le brocoli, les tomates séchées et les pleurotes. Laisser rissoler quelques instants.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Puis, incorporer le lait progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer. Réserver à couvert.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire quelques minutes les feuilles de lasagne.
Dans le plat beurré, étaler une couche de pâtes, Couvrir de la moitié des légumes puis d'un tiers de la sauce béchamel. Parsemer avec un tiers du comté et un tiers du parmesan. Renouveler l'opération une fois puis terminer par une couche de pâtes, le reste de sauce béchamel et le reste des fromages. Enfourner pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. Sortir du four et laisser reposer 5 mn avant de découper en parts.
Dans mon enfance, j'exécrais deux plats: le chou-fleur à la crème et les endives au jambon. Rien que l'odeur me dégoutait (oui oui je vous assure!). Aujourd'hui,... je les déteste toujours! Mais, j'ai réussi à en récupérer une bonne idée qui comporte aussi des légumes, et ça c'est déjà très bien! A l'endive, j'ai substitué une poêlée des légumes que nous aimons. De petites lamelles croustillantes de jambon dessus pour dynamiser tout ça et voilà un plat autrefois détesté et maintenant très apprécié!
Par contre, pour le chou-fleur, j'ai déclaré forfait. Si vous avez des idées, je serai preneuse.
Ingrédients pur 4 personnes
3 pommes de terre moyennes à chair ferme pelées et coupées en 2
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
3 oreillons de tomates séchées
20 g de beurre
250 g de champignons de Paris détaillés en dés
le blanc de 2 petits poireaux émincé
4 tranches de jambon blanc de qualité
40 g de beurre
40 g de farine
40 cl de lait
150 g de gruyère
2 tranches de jambon de bayonne détaillées en fines lamelles
sel et poivre
Beurrer un petit plat à gratin. Réserver.
Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes. Dans une autre casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Y verser les tomates séchées. Laisser cuire 10 mn. Egoutter les légumes et réserver.
Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre. Verser les champignons et les laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite les 10 g de beurre restants et les poireaux. Continuer la cuisson 5mn à feu doux. Couper les pommes de terre en dés et émincer les oreillons de tomates. Les verser dans la poêle et mélanger les légumes. Assaisonner et faire rissoler 5 mn en ajoutant un peu de beurre si besoin. Réserver.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Hors du feu, incorporer le lait progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.
Sur une plaque, disposer une tranche de jambon. En recouvrir la moitié avec un quart des légumes cuisinés. Rouler le jambon et le disposer dans le plat. Renouveler l'opération 3 fois. Recouvrir les roulés de sauce béchamel puis de fromage râpé. Faire cuire au four à 170°C pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle. Y verser les lamelles de jambon de Bayonne et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et doré. Avant le service, parsemer chaque roulé de jambon de Bayonne.
...Ou comment avoir un intitulé super long pour une recette super simple mais très efficace! Il s'agit en fait d'un petit plat du dimanche soir que l'on peut parfaitement adapté avec les restes du frigo. L'appareil est bien crémeux et l'association des saveurs très agréable. Je vous laisse donc à vos fourneaux et à vos assiettes!
Ingrédients pour un plat à tarte de 22 cm de diamètre
250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
1 oignon grossièrement émincé
2 tranches de poitrine fumée
3 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
5 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
1 boule de mozzarella coupée en dés
75 g de gruyère râpé
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée en laissant la pâte dépasser puis réfrigérer.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons. Quand les oignons sont translucides, ajouter les tranches de poitrine et les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hors du feu, les couper en dés et réserver le tout.
Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte feuilletée, disposer les oignons, les dés de poitrine, les tomates séchées et les dés de mozzarella. Recouvrir délicatement avec le mélange oeufs/crème. Parsemer de gruyère râpé puis rabattre la pâte feuilletée sur la garniture. Enfourner 45mn.
Ce n'est pas toujours facile de trouver une recette qui permette de manger la viande différemment. Alors de temps en temps, je confectionne des boulettes de viande. On peut associer différentes viandes et différentes saveurs: épices, herbes ou encore des zestes de citron. Ici, je suis restée dans le classique: boeuf et porc avec un coeur de mozzarella. C'est peut-être un mélange classique mais c'est tellement bon: la viande est bien tendre et on peut découvrir un coeur filant de fromage dès le premier coup de fourchette. La sauce, quant à elle, apporte une touche parfumée et crémeuse. Associées à des tagliatelles maison, ces boulettes en raviront plus d'un (et ce n'est pas mon homme qui me contredira!).
Ingrédients pour 4 personnes
1 tranche de pain de mie
10 cl de lait
250 g de boeuf haché
250 g de chair à saucisse
1 oeuf
70 g de gruyère râpé
1 gousse d'ail finement hachée
2 oignons finement hachés
herbes de provence
sel et poivre
1 boule de mozzarella
Huile d'olive
20 cl de crème fraiche
2 cuillères à café bombées de concentré de tomates
4 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées
1 pincée de sucre
Couper la tranche de pain de mie en cubes et les verser dans un bol. Imbiber avec le lait et laisser reposer 10mn. Dans un saladier, malaxer à la main le boeuf, la chair à saucisse, l'oeuf, le gruyère râpé, l'ail, l'oignon, les herbes de Provence et le mélange pain de mie-lait. Afin de rectifier l'assaisonnement, faire cuire quelques secondes une cuillère du mélange au four à micro ondes et goûter. Réfrigérer 1h afin de raffermir la préparation. Couper 16 dés de mozzarella. Former ensuite 16 boulettes de viande en y ajoutant un dé de mozzarella au centre. Refermer la boulette sans trop presser la viande. Réfrigérer pendant 1h.
Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes à feu moyen pendant 5mn. Baisser ensuite le feu. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le concentré de tomates, les tomates séchées et le sucre. Saler et verser cette sauce dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 5mn supplémentaires. Ces boulettes accompagneront des tagliatelles maison avec bonheur.
J'ai l'habitude de nous cuisiner un repas un peu plus sophistiqué chaque semaine. Mais ce week end-ci, mon homme avait envie d'un repas un peu plus léger. Après moultes réflexions et lectures de mes livres de cuisine, je ne trouvais pas vraiment de plat qui me tentais. Parallèlement, j'allais préparer du bon pain à la mie moelleuse mais dense et que j'adore. Mon homme a alors eu une révélation: pourquoi ne pas faire des tartines?! Bon, entre nous, je ne trouve pas que ce soit un repas dit "léger" mais comme l'idée me plaisait bien, je n'allais pas le contredire. Au final, c'était vraiment sympa: des tartines préparées minute au goût de chacun, bien gourmandes avec un bon pain. Il n'y a rien de tel! (Petite devinette: en véritable "addict" au fromage, devinez quelle était ma tartine?!)
Ingrédients pour 2 tartines italiennes
2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne (j'ai utilisé cette recette-ci)
3 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
une boule de mozzarella détaillée en lamelles
Herbes de Provence
3 tranches fines de jambon de Parme
huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les tomates confites et les lamelles de mozzarella. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Disposer ensuite les tranches de jambon de Parme et verser un filet d'huile d'olive avant de croquer dedans.
Ingrédients pour 2 tartines savoyardes (je l'aurai même appelée tartine cochonne tellement c'est décadent!)
2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
50 g de gruyère râpé
1 boule de mozzarella détaillée en lamelles
30 g de laguiole coupé en cubes
2 rocamadour coupés en deux dans le sens de la longueur
Poivre
Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche des lamelles de pommes de terre puis le gruyère râpé, la laguiole, les lamelles de mozzarella et le rocamadour. Poivrer et enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ingrédients pour 2 tartines Terre et Mer
2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
3 filets de sardine grillés
huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les lamelles de pommes de terre. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les filets de sardine et enfourner à nouveau quelques minutes.
Après le gratin aux légumes du soleil, il s'avère qu'il me restait encore des légumes du jardin à cuisiner. Qu'à cela ne tienne, cette fois-ci, ce sera un cake. Il s'agit d'une recette simple mais qui peut dépanner sans souci un dimanche soir où l'heure du repas arrive et qu'on ne sait pas ce qu'on va faire ou pourquoi pas les façonner en bouchées pour un petit apéro sympa entre amis ou en famille.
Ingrédients pour un moule à cake
150g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
sel et poivre
herbes de provence
125 ml de lait
80 ml d'huile
1 petite courgette détaillée en dés
1 petit poivron détaillé en dés
1 oignon émincé
3 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel avec les oeufs. Ajouter ensuite le lait tiédi et l'huile progressivement tout en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonner avant d'incorporer les légumes. Répartir la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pendant 40 à 45mn. Laisser refroidir 5mn avant de découper le cake en tranches.
Ce n'est pas toujours facile de manger varié le midi lorsqu'on déjeune au bureau. En cela, la quiche est idéale: la pâte peut être déclinée nature, aux herbes ou encore aux épices. Quant à l'appareil, pleins de possibilités s'offrent à vous. Aujourd'hui, je vous présente donc la recette d'une quiche à base d'une pâte aux herbes et garnie de thon, tomates séchées et champignons. C'est une recette savoureuse et qui arrive idéalement pour une pause-déjeuner.
Ingrédients pour un plat à tarte profond de 22 cm de diamètre
Pâte
200 g de farine
2 pincées de sel
2 cuillères à soupe de thym et romarin hachés
100 g de beurre froid
1 oeuf battu
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture
150 g de champignons blancs émincés
200 ml de lait
200 ml de crème fraîche
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
280 g de thon égoutté et émietté
4 tomates séchées hachées grossièrement
sel et poivre
Mettre la farine, le sel et les herbes dans le bol du robot. Couper le beurre en dés et l'ajouter au mélange. Battre avec le batteur plat jusqu'à ce que le mélange devienne de la chapelure. Ajouter l'oeuf, le jus de citron et l'eau glacée. Continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule. Recouvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte aux herbes et foncer un moule préalablement beurré et fariné. Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé puis d'un poids. Enfourner la pâte pendant 10 mn. Oter le poids et continuer la cuisson pendant 5mn.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les champignons. Réserver.
Dans un bol, mélanger le lait et la crème. Dans un autre bol, battre tous les oeufs et y ajouter le mélange crème-lait. Incorporer ensuite le thon, les tomates séchées et les champignons. Ajuster l'assaisonnement.
Verser l'appareil sur le fond de tarte et enfourner pendant 40 mn ou jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
Il y a 2 ans, j'avais demandé au père noël une machine à pâtes manuelle parce que l'idée de faire des pâtes maison me plaisait bien mais je n'étais pas certaine de m'en servir régulièrement. Cela restait donc raisonnable niveau coût tout en se faisant plaisir. Ma machine à pâtes a rendu l'âme il y a peu (je crois que j'ai un peu trop forcé sur la manivelle...). Alors, je me suis fait plaisir et j'ai commandé le kit kitchenaid. Mon nouveau jouet est arrivé au courrier la semaine dernière et il ne m'en fallait pas plus pour la tester. J'ai choisi une recette du blog "les aventures culinaires de kiki". Les recettes y paraissent toujours très alléchantes. Cependant, je n'ai pas pu suivre cette recette à la lettre pour la simple et bonne raison que la saison des asperges s'achevant, je n'en ai pas trouvé. J'ai donc fais sans asperges mais avec quelques oreillons de tomates séchées. La recette est très savoureuse et la chapelure citronnée apporte une touche d'originalité très surprenante. Quant au kit de pâtes, je ne pourrais que vous le conseiller. J'aurai pu confectionner des pâtes tout l'après midi sans me lasser!
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de tagliatelles frais maison ou du commerce (vous trouverez ci-dessous la recette que j'ai utilisée et qui donne 450 g de pâtes)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
Zeste finement râpé de 2 citrons
60 g de chapelure de pain fraîche
15 g de ciboulette hachée
15 g de persil plat haché
150 g de pancetta découpée en dés
3 oreillons de tomates séchées à l'huile hachés
150 ml de vin blanc
3 gros jaunes d'oeufs bio
100 g de parmesan râpé
sel et poivre
Amener une grande casserole d'eau à ébullition.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Quand le beurre devient mousseux, ajouter le zeste de citron, le sel et la chapelure de pain. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retirer du feu et ajouter la ciboulette et le persil. Réserver dans une assiette.
Essuyer la poêle et y faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen élevé. Ajouter la pancetta et poivrer généreusement. Cuire environ 3 mn ou jusqu'à ce que la pancetta soit bien dorée. Ajouter les tomates séchées puis déglacer avec le vin. Baisser le feu et laisser réduire à sec.
Cuire les pâtes (comme indiqué sur le paquet ou environ 5 mn si ce sont des pâtes maison). Au moment d'égoutter, conserver 2 tasses d'eau de cuisson.
Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs. Tout en battant, ajouter graduellement 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes pour tempérer les oeufs. Verser les pâtes dans la casserole avec la pancetta. Y ajouter le mélange de jaunes d'oeuf et bien mélanger à l'aide d'une pince pendant 1mn. La sauce doit épaissir. Au dernier moment, ajouter le parmesan. Si la sauce a trop épaissi, ajouter un peu plus d'eau de cuisson.
Servir les pâtes surmontées de chapelure.
Recette des pâtes fraîches (recette kitchenaid)
300 g de farine T45
3 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Mettre la farine, les oeufs et l'huile d'olive dans le bol du robot. Mélanger lentement à l'aide du batteur plat à la vitesse 1 jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Remplacer le batteur plat par le crochet à pâtes et augmenter la vitesse à 2. Pétrir la pâte de 5 à 8 mn jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. L'envelopper d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 1h.
Installer le rouleau de la machine à pâtes. et le régler en position 1. Découper la pâte en 4 parts égales. Prélever un premier morceau en laissant les autres au réfrigérateur. L'abaisser grossièrement au rouleau à pâtisserie puis le passer entre les rouleaux à la vitesse 2. Plier la pâte en 3 et la passer à nouveau entre les rouleaux. Répéter cette opération 4 à 5 fois (en farinant légèrement si besoin pour ne pas que la pâte colle).
Lorsque la pâte est bien souple et ne colle plus, régler le bouton en position 2 et refaire passer la pâte entre les rouleaux. Continuer de passer entre les rouleaux en changeant le bouton à chaque passage pour obtenir l'épaisseur désirée (position 5 pour les tagliatelles).
Installer le rouleau à tagliatelles. Fariner légèrement la pâte pour faciliter la découpe et la passer entre les rouleaux. Laisser sécher sur un linge propre avant utilisation. Renouveler l'opération avec les autres morceaux de pâte.
