Magret de canard en croûte de parmesan et sa crème de morilles

J-3

Je vous avais déjà dis que le canard et moi, ce n'est pas une folle histoire d'amour. Autant les cuisses de canard confit, je ne rechigne ni à les cuisiner, ni à les manger (pour preuve, les quelques recettes que je publie régulièrement). Par contre, le magret ou les aiguillettes, c'est un petit peu plus compliqué de me convaincre. Mais bon, comme je suis une fille super super gentille... et qu'on a l'occasion de commander du canard une fois par an, on prend entre autres un magret pour régaler mon homme. Cette année, j'ai trouvé cette recette de Christian Paccard qui me plaisait bien car elle intégrait une cuisson en croûte que je n'avais jamais cuisiné auparavant. Les morilles n'étant également jamais passées dans ma cuisine, ce plat représentait une double occasion de tester ... et de nous régaler. Au final, cette recette est une belle découverte: pour moi car j'ai adoré cette croûte qui goûte bien le fromage et cette crème aux bonnes saveurs de champignons et pour mon homme qui a bien apprécié la cuisson du canard et les pommes de terre rôties.

NB: la recette originale prévoyait de la poitrine fumée que j'ai remplacé par de la coppa.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 125 g de farine
• 25 g de beurre coupé en dés
• 75 g de comté râpé
• 75 ml d'eau 
• 4 à 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
• 3 tranches fines de coppa
• 1 échalote finement ciselée
• 10 morilles surgelées
• 50 ml de vin jaune
• 1 magret de canard
• 2 grandes lamelles de comté
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 5cl de crème double
• huile d'olive
• sel et poivre

Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le beurre et le comté râpé jusqu'à former une semoule grossière. Ajouter ensuite l'eau progressivement jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme (vous n'aurez peut-être pas besoin de mettre toute l'eau). Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive de chaque côté. Saler et poivrer avant d'enfourner pendant 30mn. A mi-cuisson, les retourner et disposer les tranches de coppa sur la plaque afin de les sécher.  

Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'échalote avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morilles surgelées. Couvrir avec un peu d'eau et 25ml de vin. Poursuivre la cuisson pendant 20mn en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Réserver ensuite les morilles et le jus séparément. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au comté sur une épaisseur de 3mm. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver. Quadriller le gras du canard. Dans la poêle bien chaude, faire revenir le magret de 2 côtés en commençant par le gras jusqu'à obtenir une belle coloration. Au centre de la pâte, disposer les tranches de coppa puis les lamelles de comté dessus. Recouvrir avec le magret de canard côté gras sur le comté. Envelopper avec la pâte en soudant bien le dessus et les côtés. Retourner ensuite le magret afin d'avoir la soudure dessous. Avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, badigeonner la pâte et enfourner pendant 15mn à 210°C. 5mn avant la fin de la cuisson, enfourner à nouveau les pommes de terre afin de les réchauffer.

Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson du canard avec le reste de vin et le jus des morilles. Laisser réduire avant d'ajouter la crème et 4 à 6 morilles. Assaisonner et mixer. Poursuivre la cuisson à feu doux. Dans chaque assiette, dresser les tranches de canard accompagnées de 2 morilles entières, de tranches de pommes de terre et de crème de morilles.

Liens externes: magret, canard, croûte, comté, morilles, crème, pommes de terre rôties, pâte brisée

Mousse gourmande au grand Marnier et sa confiture de framboises

Pour faire un café gourmand, j'ai choisi, entre autres, de faire des mini-verrines. Cela termine généralement bien un repas. Accompagnées d'autres mignardises, la verrine apporte, en effet, une légèreté bienvenue. Cette recette ne fait pas exception. Je l'ai bien apprécié car la crème est très gourmande et se marie très bien avec l'acidité de la framboise. L'alcool non cuit n'étant pas ma tasse de thé, j'avais un peu peur de la quantité de grand Marnier mais celui-ci reste assez discret pour être savouré à sa juste valeur.

Source: Confiture de Christophe Felder et mousse inspirée d'une recette issue du livre "Cuisinez 1000 recettes de A à Z" aux éditions Solar

Ingrédients pour 4 petites verrines

Confiture

• 350 g de framboises
• 200 g de sucre à confiture
• 15g de jus de citron

Mousse

• 1 oeuf, blanc et jaune séparé
• 25 g de sucre
• 75 g de mascarpone
• 75 g de crème fraiche
• 12 ml de grand Marnier

Confiture de framboises (vous en obtiendrez un pot entier qui vous permettra d'en profiter pour vos petits déjeuners)

Entreposer une petite assiette dans le réfrigérateur. Dans une petite casserole, faire chauffer les framboises et le sucre à feu moyen. Lorsque les framboises commencent à se liquéfier, les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le jus de citron et poursuivre ensuite la cuisson à petits bouillons pendant 5 mn.  Vérifier la cuisson en déposant un peu de confiture sur l’assiette froide. Lorsque la confiture se fige et épaissit rapidement, elle est prête.  La verser dans un pot et laisser refroidir avant de réfrigérer.

Mousse au grand Marnier

Dans un bol, fouetter le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanchâtre et mousseux. Ajouter ensuite le mascarpone, la crème et le grand Marnier en continuant de fouetter. Dans un autre bol, battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Montage

Verser environ 110 g de confiture dans une poche à douille munie d'un embout lisse. En déposer 20g au fond de chaque verrine. La recouvrir avec la mousse. Puis, dessiner une spirale de confiture sur la mousse. Réfrigérer au moins 2h avant de servir.

Liens externes: mousse, mascarpone, grand marnier, confiture, framboise

Tourte aux poireaux et aux deux saumons

La tourte que je vous présente aujourd'hui vaut vraiment le détour. Elle fait la part belle à la garniture avec un saumon tendre et des poireaux fondants tout en conservant la gourmandise de la pâte feuilletée. Je suis pourtant très portée sur les appareils et crèmes en tout genre que ce soit dans le domaine du sucré que celui du salé. Cette fois-ci, la crème n'est qu'un léger liant mais cette tourte n'en reste pas moins très savoureuse ... d'ailleurs, je vous laisse pour aller en prendre une deuxième part!

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre

• 15 g de beurre
• 400 g de blancs de poireau émincés
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 400 g de saumon frais détaillé en cubes
• 150 g de saumon fumé détaillé en lamelles
• 10 cl de crème fraiche
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure
• sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser ensuite les blancs de poireaux. Saler et remuer à la cuillère. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la fondue dans un bol et laisser refroidir. 

Beurrer le moule à tarte et le foncer avec une pâte feuilletée. Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Saler légèrement et poivrer puis réserver. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de saumon. Saler légèrement et en déposer la moitié sur le fond de pâte feuilletée. Par-dessus, étaler la fondue de poireaux. Puis, recouvrir du reste de saumon. Verser l'appareil. Sur le plan de travail, étaler la deuxième pâte feuilletée. Décorer le dessus en créant des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (attention à ne pas transpercer la pâte).  La disposer ensuite sur la tarte et  sceller les bords des deux pâtes en les pinçant. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Réfrigérer 15 mn.  Préchauffer ensuite le four à 180°C. Sortir la tourte du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Créer un trou d'environ 1 cm de diamètre au milieu de la tourte et, à l'aide de papier aluminium, créer une petite cheminée que vous insérerez au centre. Enfourner pendant 35 mn.

Liens externes: tourte, saumon, saumon fumé, poireaux, crème fraiche, pâte feuilletée

Quiche au saumon fumé, crevettes et mozzarella

Je ne pourrais pas vous cacher que j'adore le blog "les gourmandises d'Isa", plusieurs recettes présentes sur le mien étant issues du sien ou de ses livres.  En fait, c'est un blog qui correspond à ce que je recherche sur internet, à savoir de belles photos pour illustrer des recettes bien expliquées et à ma portée. Sans surprise, cette recette provient donc une nouvelle fois de ma source favorite. J'ai tout de même quelque peu modifié la recette initiale pour me mettre en adéquation avec mon réfrigérateur dans lequel il restait plus de saumon fumé que de crevettes... et avec mon homme, à qui j'ai réussi à faire apprécier le fromage mais pas tous quand même (c'est un travail de longue haleine...). J'ai donc remplacé le fromage de chèvre par de la mozzarella plus neutre. J'ai également joué la gourmandise à 200% en remplaçant la crème 15% par de la crème d'Isigny pour laquelle nous avons une prédilection (mes hanches aussi l'adorent!).  Je vous présente donc aujourd'hui ma version qui est juste...succulente. La garniture est très équilibrée en goût et crémeuse à souhait.

NB: Comme Isabelle le conseille, le saumon fumé suffit à lui seul pour saler la préparation à la perfection.

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Pâte

• 200 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre froid détaillé en petits cubes
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à café de jus de citron

Garniture

• 8 grosses crevettes décortiquées crues 
• 4 oeufs
• 330 ml de crème fraiche 40%
• 140 g de saumon fumé émincé
• 125 g de mozzarella détaillée en petits dés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• poivre

Dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre et battre jusqu'à former une chapelure. Ajouter ensuite l'oeuf puis l'eau et le jus de citron. Continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer largement et fariner un moule. Abaisser la pâte brisée et foncer le moule. Réfrigérer. Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Les couper en deux et réserver. Dans un bol, battre les oeufs et la crème fraiche. Poivrer et ajouter le persil. Incorporer ensuite les crevettes, le saumon fumé et la mozzarella. Verser l'appareil dans le moule et enfourner 50mn ou jusqu'à ce que la crème soit prise et la quiche dorée. 

Liens externes: quiche, saumon fumé, crevettes, mozzarella, pâte brisée

Fusilli à la crème de saumon, asperges et tomates séchées

Il faut foncer les amis: la saison des asperges ne dure pas éternellement. Alors, c'est le moment ou jamais d'en déguster ... et si elles sont accompagnées de pâtes fraiches maison et d'un saumon doré et moelleux rehaussé de tomates séchées, c'est l'idéal pour souhaiter la bienvenue au printemps!

PS: 2ème essai de mon accessoire à pâtes étrenné ici: Je trouve que je m'améliore! ... affaire à suivre lors d'un nouveau test.

Ingrédients pour 4 personnes

• cette recette de pâtes en utilisant l'accessoire à fusilli
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 6 tomates séchées
• 500 g d'asperges vertes
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à café d'huile 
• 300 g de pavé de saumon détaillé en cubes de 2 à 3 cm
• 5 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche
• sel et poivre

Porter une petite casserole d'eau additionnée de vinaigre blanc à ébullition. Plonger les tomates séchées et laisser cuire pendant 5 mn à feu doux. Les égoutter et les couper finement. Réserver.

Couper le bout des asperges et les éplucher au 2/3 en épargnant la pointe. Les faire cuire à la vapeur ou à l'aide d'un panier à asperges ou en utilisant cette méthode "artisanale": Ficeler les asperges ( pas avec de la ficelle bleue bien évidemment ... avis aux fans de Bridget Jones seulement). Remplir une grande casserole d'eau au tiers. Saler et y déposer un ramequin à l'envers (ce ramequin servira de support pour permettre de cuire les pointes à la vapeur hors de l'eau tandis que les queues seront immergées). Porter l'eau à ébullition et y déposer les asperges comme indiqué ci-dessus. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on insère la pointe d'un couteau. Les égoutter et les transférer aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée. Attendre 5 mn avant d'égoutter les légumes. Les couper en tronçons d'environ 2 cm et réserver.

Porter une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition. Y plonger les pâtes et faire cuire pendant 5 à 7 mn (suivant le degré de séchage des pâtes et le degré de cuisson souhaité). 

Pendant ce temps, dans une sauteuse, faire fondre l'huile et le beurre. Disposer ensuite les cubes de saumon et les laisser dorer 2 à 3 mn en les tournant sur toutes les faces. Saler et réserver sur une assiette. Déglacer avec le vin blanc. Une fois le jus réduit, ajouter la crème fraiche. Saler et poivrer avant d'ajouter les tomates séchées, les asperges et les cubes de saumon. Egoutter les pâtes et les transférer dans la sauteuse. Mélanger délicatement avant de servir. 

Liens externes: pâtes, fusilli, saumon, asperges, tomates séchées, crème fraiche

Gâteau crumble aux pommes

Quand j'ai vu ce gâteau sur le chaleureux blog "Une aiguille dans l'potage", j'ai eu tout de suite envie de le faire. Serait-ce du à l'assurance d'un gâteau réussi grâce aux pommes ou encore grâce au crumble gourmand... j'ai donc mis la main à la pâte et une heure (environ mais ça fait moins bien de mettre 55 mn ;-)) après, ce beau gâteau refroidissait sur le bord de la fenêtre en attendant d'être dégusté. Ce dessert est parfait pour le goûter avec une tasse de café ou de thé. Pour obtenir un gâteau moelleux, j'ai suivi le conseil fourni, à savoir tailler les tranches de pommes pas trop fines et ce fut parfait même en le cuisant davantage que ce qui était indiqué.

Ingrédient pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Gâteau

• 60 g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 150 g de farine
• 8 g de levure (initialement 1/2 sachet de levure mais j'ai un peu fait "tombé " le paquet...)
• 15 cl de crème liquide

Crumble

• 60 g de beurre demi sel mou
• 60 g de cassonade
• 100 g de farine

• 2 à 3 pommes

Préchauffer le four à 180°C.  Recouvrir le moule de papier sulfurisé en prenant soin de le laisser "déborder" sur les côtés afin de le démouler en soulevant le gâteau à l'aide du papier. Réserver.  Dans un saladier, battre les sucres et l'oeuf. Ajouter ensuite la crème puis la farine et la levure. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et lisse. Verser la préparation dans le moule.

Dans un autre saladier, mélanger le beurre, la cassonade et la farine à la main afin de former une pâte sableuse. Réserver. 

Peler les pommes et les couper en tranches de 3mm d'épaisseur au moins. Les disposer dans le moule sur la pâte et recouvrir de crumble. Enfourner 35 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler.

Liens externes: gâteau, crumble, pommes

Mini brioches au lait

Lorsque je veux confectionner une brioche, j'aime commencer sa préparation le vendredi soir pour la terminer le samedi matin. Ainsi, on profite d'une brioche toute chaude pour le petit déjeuner. Pour ce dernier week-end, j'ai voulu tester la recette de Sandra, la spécialiste de la boulange. J'ai cependant modifié certaines choses: la façon de procéder car j'ai été aidée par mon robot kitchenaid, des ingrédients car j'ai ajouté de l'eau de fleur d'oranger et omis le chocolat et le repos de la pâte pour parvenir à un petit déjeuner tout frais le matin. Je vous indique donc ma version ci-dessous mais n'hésitez pas à aller voir la version originale. Je peux vous certifier que vous vous régalerez avec une mie moelleuse et fondante. Un délice tout simplement!

Ingrédients pour 8 mini brioches

• 110 g de lait
• 1 1/2 cuillère à café de levure sèche (ou 10 g de levure fraiche)
• 200 g farine T45 tamisée
• 100 g farine T55 tamisée
• 1 cuillère à café de sel
• 40 g de sucre 
• 1 oeuf
• 65 g de crème liquide 
• 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
• 20 g beurre à température ambiante détaillé en petits cubes
• 1 œuf pour la dorure
• 1 cuillère à soupe de lait
• des grains de sucre

Dans un bol, tiédir le lait à 35°C et verser la levure sèche. Mélanger à la cuillère et couvrir. Laisser la levure agir 15mn. 

Dans le bol du batteur, verser les farines, le sel et le sucre et mélanger au batteur plat. Creuser un puits et y verser l’oeuf, la crème, l'eau de fleur d'oranger et le lait. Mélanger au batteur plat à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Mettre le crochet pétrisseur et commencer à pétrir la pâte pendant 5mn. Ajouter ensuite le beurre en plusieurs fois en travaillant la pâte entre chaque addition pour bien l’incorporer. Continuer de pétrir encore pendant 10mn après incorporation du beurre. Mettre la pâte dans un saladier. Le couvrir d'un film plastique et laisser reposer à température ambiante (ou au four préalablement préchauffé à 35 °C et éteint) pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.  Rabattre la pâte en son centre avec une corne (ou une maryse) et réfrigérer la pâte pendant une nuit.

Le lendemain, couvrir une plaque de papier sulfurisé. Réserver. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec un coupe-pâte ou avec la main légèrement farinée, replier la pâte 2 ou 3 fois sur elle-même de façon à recouvrir sa surface d’un voile de farine. Diviser ensuite la pâte en 8 morceaux égaux. Façonner chaque morceau en boule régulière. Les déposer sur la plaque en veillant à laisser au moins 6 à 7cm d’espace entre elles. Couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 45 min dans le four préalablement chauffé à 35°C et éteint. Sortir la plaque du four et le préchauffer  à 220°C avec un plat creux rempli d'eau dans le bas du four.

Dorer les brioches avec du jaune d’oeuf délayé avec un peu de lait. Recouvrir de grains de sucre. Baisser la température du four à 180°C et enfourner. Laisser cuire environ 15 mn.

Liens externes: brioche, crème , lait, briochette

Brioche "Butchy"

La brioche "Butchy" ou "buchteln" a été largement reprise sur tous les blogs avant d’atterrir dans ma cuisine. Je me suis enfin décidée à la prévoir à notre petit déjeuner du week-end pour en tester ce moelleux devenu légendaire. Pour cela, j'ai repris la recette du blog "c'est ma fournée" qui semble être la recette la plus utilisée. En faisant quelques recherches, il est apparu que la recette allemande initiale ne serait pas si proche de celle qui s'est répandue sur la blogosphère. En même temps, qu'importe si le résultat atteint les éloges qui lui sont faites. Comme à mon habitude, j'ai fais quelques modifications mais qui restent accessoires telles qu'utiliser un moule rond ou encore prendre de la crème épaisse 40% (l'été paraissant déjà bien loin, le maillot de bain est rangé alors bon...). Et puis, comme je ne peux me résoudre à manger de la brioche faite la veille, j'ai également programmé un repos de la pâte au réfrigérateur pendant une nuit afin de pouvoir terminer la cuisson le matin même et ainsi profiter d'une brioche toute chaude. Mais cette étape reste facultative et vous pouvez la supprimer sans risque. Au final, cette brioche nous a beaucoup plu. Elle est effectivement moelleuse et le reste très bien le lendemain. Elle l'est peut-être un peu moins que celle-ci que j'avais faite auparavant mais il faut se dire qu'elle ne contient que de la crème et pas du tout de beurre soit deux fois de moins de matière grasse tout de même. Alors, c'est une brioche adoptée à 100%. 

Ingrédients pour une brioche ronde de 18 cm de diamètre

• 5 g de levure fraîche (ou 2 g de levure sèche)
• 250 g de farine T45
• 1 oeuf à température ambiante + du lait tiède pour parvenir à 100 g de mélange oeuf-lait
• 10 cl de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 30 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de sel
• du sucre glace pour la décoration

Dans le bol du batteur, émietter la levure. Verser ensuite la farine puis le mélange oeuf-lait. Commencer à remuer avec une cuillère en bois. Incorporer ensuite la crème, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et le sel. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Munir ensuite le robot du crochet pétrisseur et pétrir la pâte pendant 10mn. Elle doit devenir lisse et souple. Préchauffer le four à température minimale puis l'éteindre. Couvrir le bol d'un torchon y déposer le bol. Laisser lever jusqu'à ce que le pâte double de volume soit de 1h30 à 3h (plutôt 1h30 si vous disposez la pâte dans le four tiède et 3h si vous laissez la pâte à température ambiante). Dégazer ensuite la pâte et la verser sur une plaque légèrement farinée. L'étaler grossièrement à la main de manière à former un rectangle d'une épaisseur de 3 cm. Couvrir avec un film plastique à même la pâte. Réfrigérer pendant une nuit. 

Le lendemain, recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Beurrer un cercle de 18 cm de diamètre et le poser sur la plaque. Réserver. Disposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en 12 morceaux d'environ 40 g. Les façonner en forme de boules et les disposer de façon à remplir le cercle sans coller les boules de pâte entre elles. Préchauffer le four à température minimale puis l'éteindre. Enfourner la plaque et laisser lever pendant 1h. Sortir ensuite la plaque du four. Préchauffer ce dernier à 150°C avec un bol d'eau chaude déposée au fond. Puis, enfourner pendant 30mn. A la sortie du four, attendre 5mn avant de saupoudrer de sucre glace et déguster encore chaud...c'est tellement meilleur!

Liens externes: brioche, crème fraiche

Mon gratin dauphinois

Voici le classique des classiques mais ô combien délicieux alors pourquoi s'en priver! Est-ce du à ces lamelles de pommes de terres fondantes ou à la crème onctueuse ou bien encore au gruyère filant (oui, j'assume en disant que j'ajoute du fromage râpé au gratin dauphinois!)... Dans tous les cas, ce gratin est divin et accompagnera parfaitement une belle pièce de boeuf grillée.

NB: Eh non, ce gratin n'a pas été fait en plein mois d'août mais bel et bien le week-end dernier où nous avons profité d'un temps exceptionnel. Et quoi de plus agréable pour prendre quelques clichés!

encore un petit NB pour la route: Je vous conseille de préparer ce gratin la veille. Vous aurez ainsi une meilleure tenue au service et le plat n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour un petit plat à gratin

• 50 cl de lait
• 5 g de gros sel
• 900 g de pommes de terre à chair ferme
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de beurre détaillé en dés
• 100 g de gruyère râpé

Dans une grande casserole, amener le lait et le sel à ébullition. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les trancher finement. Les verser dans le lait chaud et couvrir. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 30mn en remuant de temps en temps. 

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le plat à gratin. Y verser la préparation de pommes de terre. Presser légèrement et couvrir de crème. Ajouter ensuite le beurre puis le gruyère râpé. Enfourner pendant 45mn.

Liens externes:crème, gruyère, gratin, dauphinois, pommes de terre

Gnocchi de pommes de terre aux fèves et mijoté de viandes

Je vous avais présenté les gnocchis de courge et les gnocchis de potiron. Et maintenant, je me rends compte que les gnocchis traditionnels aux pommes de terre manquent à la liste. Ce serait tout de même malheureux car ce sont les plus faciles à travailler et ceux que je fais le plus souvent. Je les prépare traditionnellement avec une sauce tomate ou en gratin. Cette fois-ci, j'ai décidé de changer un peu et  de nous régaler avec une légumineuse que nous apprécions: la fève. Associés à une sauce mijotée aux viandes, ces gnocchis se sont révélés excellents. Bien sûr, ce plat est gourmand mais également très fondant: une douceur en bouche à la portée de tous.

Ingrédients pour 4 personnes

Gnocchi

• 600 g de pommes de terre farineuses
• 200 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel

Garniture

• 150 à 200 g de fèves sans leurs cosses (soit environ 500 g de fèves avec leurs cosses)

Sauce à la viande

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon détaillé en lamelles
• 150 g de boeuf haché
• 150 g de veau haché
• 200 ml de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche

• copeaux de parmesan

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre entières. Puis, les enfourner pendant 20 mn à 180°C. Les éplucher et les écraser au moulin à légumes. Verser la purée dans un saladier et la laisser tiédir. Ajouter ensuite la farine (en conservant 2 cuillères à soupe que vous rajouterez suivant la texture obtenue après un premier mélange), l'oeuf et le sel. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (au besoin, rajouter de la farine afin que la pâte ne colle pas). Répartir un peu de farine sur une plaque de cuisson et réserver. Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer un morceau de pâte à gnocchis. Former un rouleau d'environ 1 à 2 cm de diamètre. Puis, couper en tronçons d'1 cm. Prendre un tronçon et le rouler ensuite sur le dos d'une fourchette afin de former les stries des gnocchis. Le déposer sur la plaque. Renouveler l'opération avec les autres tronçons puis le reste de pâte jusqu'à épuisement et réserver.

Dans un petit bol, verser de l'eau froide additionnée de glaçons. Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les fèves. Laisser cuire pendant 15 mn. Egoutter et les verser dans le bol d'eau glacée. Egoutter à nouveau. Enlever délicatement la peau de chaque fève et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen et verser l'oignon. Laisser rissoler 2 mn. Ajouter ensuite les viandes et les saisir à feu fort en les coupant à la spatule pendant environ 3 mn. Puis, ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 mn à feu doux ou jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. En fin de cuisson, incorporer la crème et poursuivre la cuisson 2 mn.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter à l'aide d'une écumoire. Les verser dans le mijoté  de viandes et ajouter les fèves. Remuer pour imprégner les gnocchis de sauce et servir chaud avec des copeaux de parmesan.

Liens externes: gnocchiss, pommes de terre, fèves, boeuf, veau

Pizza aux calamars et chorizo

Mon homme et moi avons l'habitude de passer une journée en ville de temps en temps. On vide un peu, voire beaucoup notre portefeuille dans les magasins et on remplit un peu, voire beaucoup nos estomacs dans de bons petits restaurants. Lors de notre dernière "virée", j'avais envie d'une bonne pizza moelleuse et bien garnie. Seulement, en plein été, pas mal de restaurants sont fermés et nous avons atterri chez un italien qui sert de succulentes pâtes...mais pas de pizza. Donc, à envie inassouvie, solution maison! J'ai enfilé mon tablier et nous ai concocté une pizza façon terre et mer avec des produits que nous ne consommons jamais à savoir des calamars et du chorizo. Honnêtement, je ne me serais pas orientée vers de tels ingrédients si j'avais été seule car je n'apprécie ni l'un ni l'autre. Au final, j'ai été très agréablement surprise et j'ai adoré cette pizza. Le chorizo n'était pas trop fort mais suffisamment pour donner du peps. Les calamars simplement cuits en même temps que la pizza n'étaient pas caoutchouteux. Comme quoi, les goûts ne sont pas immuables et il faut parfois se forcer à manger des produits qu'on avait "oubliés" pour les apprécier...et la dernière part est pour moi!

Ingrédients pour une pizza de 32 cm de diamètre

• Pâte à pizza maison ou du commerce
• 200 g de farine T45
• 110 g d'eau tiède
• 4 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sauce tomate

• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 200 ml de coulis de tomate
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre

Garniture

• 175 g de mozzarella détaillée en dés
• 125 g de chorizo détaillé en dés
• 100 g de poivron détaillé en lamelles
• 200 g de calamars détaillés en rondelles
• 80 g crème épaisse

Mélanger la levure avec 60 g d'eau tiède et 30 g de farine. Laisser fermenter pendant 30 mn dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure et le reste d'eau (si possible froide) peu à peu. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et souple. Former une boule de pâte. La mettre dans un grand saladier. Couvrir d'un film plastique et laisser lever au réfrigérateur au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 h (pour ma part, j'ai laissé la levée 48 h).

Préchauffer le four à la température maximale (240°C pour moi)
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Y verser l'ail et le faire revenir 1 mn avant d'ajouter le coulis de tomates, les herbes et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 mn ou jusqu'à ce que le coulis ait bien épaissi. Assaisonner et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer la pâte à pizza. L'écraser un peu avec le poing puis la façonner à la main de manière à former un disque. La disposer sur une plaque. Etaler de la sauce tomate (la recette vous donnera un peu plus de sauce que nécessaire). Parsemer ensuite de mozzarella, de chorizo, de poivrons puis de calamars. Disposer des cuillères de crème et enfourner pendant environ 10mn ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.

Liens externes: pizza, calamar, chorizo, poivron, mozzarella, sauce tomate

Linguine printanières

Voici treize années que mon homme et moi nous sommes rencontrés. Un nombre fétiche qui, je l'espère, nous portera bonheur pour les années à venir :-). A cette occasion, un bon petit plat s'imposait (...je vous avoue quand même que chaque occasion qui me permet de cuisiner est bonne à prendre!). Avec la fin de l'hiver, une petite assiette aux couleurs printanières nous tentait. Nous nous sommes donc concoctés une recette fraiche à double titre: des légumes de saison et des produits bien frais et locaux. Légumes du primeur, viande du boucher, crème fraiche du fromager et pâtes maison ont donné à ce plat un goût incomparable. Simple, équilibré en saveurs mais tellement généreux! La recette donnera 3 portions mais  vous pouvez la préparer pour un petit dîner en amoureux...et vous garder une portion pour votre déjeuner du lendemain!

Ingrédients pour 3 portions

• 2/3 de cette recette de pâtes fraiches en utilisant l'accessoire à linguine ou des pâtes sèches
• 50 g de petits pois frais
• 6 asperges vertes
• 4 à 5 gros champignons blonds coupés en 6 quartiers
• 1 oignon vert haché
• 2 tranches de poitrine cuite détaillée en dés
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche 
• sel et poivre
• huile d'olive

Dans une petite casserole d'eau bouillante salée, verser les petits pois et faire cuire 15mn. Les égoutter et les verser immédiatement dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir 5mn avant d'égoutter. Réserver. 

Couper le bout des asperges et les éplucher au 2/3 en épargnant la pointe. Les ficeler ensemble. Remplir une grande casserole d'eau au tiers. Saler et y déposer un ramequin à l'envers (ce ramequin servira de support pour permettre de cuire les pointes à la vapeur hors de l'eau tandis que les queues seront immergées). Porter l'eau à ébullition et y déposer les asperges comme indiqué ci-dessus (ou utiliser un panier à asperges mais honnêtement, nos cuisines ne sont pas déjà assez remplies comme ça...:-)). Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on insère la pointe d'un couteau. Les égoutter et les transférer aussitôt dans un saladier rempli d'eau glacée. Attendre 5 mn avant d'égoutter les légumes. Réserver.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y faire cuire les pâtes al dente.

Pendant ce temps, préchauffer une poêle et y verser les champignons. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés tout en restant fermes. Réserver dans une assiette. Dans cette même poêle, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite la poitrine cuite puis les petits pois et la crème fraiche. Remuer avant d'ajouter les asperges. Baisser le feu au minimum et couvrir. 

Egoutter les pâtes et les reverser dans la casserole. Arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et remuer afin de les enrober. Les disposer dans les assiettes avant de répartir la garniture. Servir aussitôt. 

Liens externes: linguine, linguine, asperges, petits pois, poitrine, champignons

Mezze maniche et crème citronnée au thon et petits pois

Je recherchais une nouvelle façon de cuisiner les pâtes avec les objectifs suivants: facile, rapide mais savoureux! Mon chéri en a profité pour placer son idée de pâtes accompagnées d'une sauce au thon. C'est vrai que c'est un plat qu'il aime particulièrement mais que nous ne faisons pas souvent! Il faut dire que c'est une recette qui tombait à point nommé puisqu'elle a rempli le contrat: facile, rapide ...et bien savoureux!

Ingrédients pour 3 personnes

• 100 g de petits pois surgelés
• 250 g de mezze maniche
• 20 g de beurre
• 1 oignon émincé
• 20 cl de crème fraiche
• 140 g de thon naturel en boîte
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• le zeste d'un demi-citron
• parmesan râpé

Faire chauffer une casserole d'eau salée. Y verser les petits pois et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, préparer un bol d'eau froide dans lequel vous ajouterez quelques glaçons. Dès qu'ils sont cuits, les égoutter et les transvaser dans le bol d'eau glacée. Une fois refroidis, les égoutter à nouveau et réserver.

Faire chauffer une grande casserole d'eau salée. Y verser les mezze maniche et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet.  

Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Faire dorer quelques minutes puis ajouter le jus de citron et la crème fraiche. Egoutter le thon, l'émietter et le verser dans la poêle. Ajouter ensuite les petits pois et continuer la cuisson quelques minutes.

Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les pâtes et les reverser dans la casserole. Y ajouter la crème. Mélanger pour bien enrober et servir dans les assiettes. Saupoudrer de zeste de citron et de parmesan râpé.

Liens externes: pâtes, thon, citron, petits pois, crème fraiche

Boulettes de viande au coeur de mozzarella

Ce n'est pas toujours facile de trouver une recette qui permette de manger la viande différemment. Alors de temps en temps, je confectionne des boulettes de viande. On peut associer différentes viandes et différentes saveurs: épices, herbes ou encore des zestes de citron. Ici, je suis restée dans le classique: boeuf et porc avec un coeur de mozzarella. C'est peut-être un mélange classique mais c'est tellement bon: la viande est bien tendre et on peut découvrir un coeur filant de fromage dès le premier coup de fourchette. La sauce, quant à elle, apporte une touche parfumée et crémeuse. Associées à des tagliatelles maison, ces boulettes en raviront plus d'un (et ce n'est pas mon homme qui me contredira!).

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl de lait
• 250 g de boeuf haché
• 250 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 70 g de gruyère râpé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 oignons finement hachés
• herbes de provence
• sel et poivre
• 1 boule de mozzarella
• Huile d'olive
• 20 cl de crème fraiche
• 2 cuillères à café bombées de concentré de tomates
• 4 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées
• 1 pincée de sucre

Couper la tranche de pain de mie en cubes et les verser dans un bol. Imbiber avec le lait et laisser reposer 10mn. Dans un saladier, malaxer à la main le boeuf, la chair à saucisse, l'oeuf, le gruyère râpé, l'ail, l'oignon, les herbes de Provence et le mélange pain de mie-lait. Afin de rectifier l'assaisonnement, faire cuire quelques secondes une cuillère du mélange au four à micro ondes et goûter. Réfrigérer 1h afin de raffermir la préparation. Couper 16 dés de mozzarella. Former ensuite 16 boulettes de viande en y ajoutant un dé de mozzarella au centre. Refermer la boulette sans trop presser la viande. Réfrigérer pendant 1h.

Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes à feu moyen pendant 5mn. Baisser ensuite le feu. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le concentré de tomates, les tomates séchées et le sucre. Saler et verser cette sauce dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 5mn supplémentaires. Ces boulettes accompagneront des tagliatelles maison avec bonheur.

Liens externes: boulettes, porc, boeuf, mozzarella

La crème des carrés coco choco

J'ai toujours été étonnée que la noix de coco ne laisse jamais indifférent: on l'adore ou on la déteste...Eh bien, moi et mon homme sommes sur la même longueur d'onde: on l'adore!! Alors ces carrés crémeux ne pouvaient que nous combler. Il s'agit d'une croûte à base de flocons d'avoine surmontée d'une crème étonnement aérienne à la noix de coco et glacée au chocolat noir. Je les adore et mon homme n'a eu qu'un seul regret: ils étaient un peu trop hauts pour n'en faire qu'une bouchée. En fait, j'avais utilisé un moule de 18 x 18 cm et il est vrai que les carrés se sont avérés un peu hauts. Alors, n'hésitez pas à tester cette recette en utilisant un carré de 20 cm de côté. Ils seront parfaits.

Ingrédients pour 25 carrés

Pâte

• 90 g de flocons d'avoine
• 75 g de farine
• 75 g de cassonade
• 1/2 pincée de sel
• 90 g de beurre fondu

Garniture

• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 100 g de noix de coco
• 1 cuillère à café d'extrait de noix de coco
• 3 oeufs
• 30 g de maïzena

Glaçage

• 120 g de chocolat haché
• 12 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à charnière de 20 cm de côté. Réserver. 

Dans un bol, combiner les flocons d'avoine, la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre fondu et amalgamer de façon à obtenir une pâte homogène. Presser au fond du moule et enfourner 15 mn ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. 

Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, le sucre, la noix de coco et l'extrait de noix de coco. Dans un bol, battre la maïzena et les oeufs ensemble. Y verser le lait chaud en remuant constamment. Verser la crème sur la croûte cuite et enfourner à nouveau pendant 30 à 40 mn ou jusqu'à ce que la crème soit prise. Laisser  complètement refroidir.

Disposer le chocolat dans un bol. Dans une casserole, porter la crème jusqu'au point d'ébullition. La verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 mn avant de remuer afin d'obtenir un glaçage homogène. L'étaler sur la crème de noix de coco et réfrigérer 1h. Une fois bien refroidi, démouler le gâteau et le couper en 25 carrés.

Liens externes: carrés, chocolat, noix de coco