Tourte aux poireaux et aux deux saumons

La tourte que je vous présente aujourd'hui vaut vraiment le détour. Elle fait la part belle à la garniture avec un saumon tendre et des poireaux fondants tout en conservant la gourmandise de la pâte feuilletée. Je suis pourtant très portée sur les appareils et crèmes en tout genre que ce soit dans le domaine du sucré que celui du salé. Cette fois-ci, la crème n'est qu'un léger liant mais cette tourte n'en reste pas moins très savoureuse ... d'ailleurs, je vous laisse pour aller en prendre une deuxième part!

Ingrédients pour un moule à tarte de 26 cm de diamètre

• 15 g de beurre
• 400 g de blancs de poireau émincés
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 400 g de saumon frais détaillé en cubes
• 150 g de saumon fumé détaillé en lamelles
• 10 cl de crème fraiche
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe d'eau pour la dorure
• sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser ensuite les blancs de poireaux. Saler et remuer à la cuillère. Couvrir et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la fondue dans un bol et laisser refroidir. 

Beurrer le moule à tarte et le foncer avec une pâte feuilletée. Dans un bol, battre la crème et l'oeuf. Saler légèrement et poivrer puis réserver. Dans un autre bol, mélanger les deux sortes de saumon. Saler légèrement et en déposer la moitié sur le fond de pâte feuilletée. Par-dessus, étaler la fondue de poireaux. Puis, recouvrir du reste de saumon. Verser l'appareil. Sur le plan de travail, étaler la deuxième pâte feuilletée. Décorer le dessus en créant des dessins à l'aide de la pointe d'un couteau (attention à ne pas transpercer la pâte).  La disposer ensuite sur la tarte et  sceller les bords des deux pâtes en les pinçant. Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Réfrigérer 15 mn.  Préchauffer ensuite le four à 180°C. Sortir la tourte du réfrigérateur et la badigeonner à nouveau d'oeuf battu. Créer un trou d'environ 1 cm de diamètre au milieu de la tourte et, à l'aide de papier aluminium, créer une petite cheminée que vous insérerez au centre. Enfourner pendant 35 mn.

Liens externes: tourte, saumon, saumon fumé, poireaux, crème fraiche, pâte feuilletée

Reine des purées à l'irlandaise de Jamie Oliver

Une purée est un accompagnement tellement basique qu'il en devient enfantin de l'améliorer selon ses goûts. Déjà tellement délicieuse avec une belle variété de pommes de terre, elle peut se révéler exquise si on l'associe à d'autres légumes ou si, comme Jamie Oliver, on ajoute différentes herbes. On obtient alors l'Accompagnement parfait à un bon filet de boeuf ou encore à de coulants oeufs pochés.

Source: le livre "So british" de Jamie Oliver

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type bintje
• 2 tiges de ciboule
• 1 poireau
• 15 cl de lait
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre
• 1 petite poignée de cresson
• 1 petite poignée de feuilles de persil plat frais ciselées
• 1 petite poignée de feuilles de céleri ou de livèche grossièrement hachées
• sel et poivre

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Eplucher les pommes de terre. Les découper en morceaux d'environ 2,5 cm de côté et les plonger dans la casserole. Faire cuire pendant 12 à 15 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Pendant ce temps, laver les ciboules et le poireau. Couper les extrémités des tiges et les découper le plus finement possible. Les placer dans une casserole avec le lait, le laurier, une bonne pincée de sel et de poivre et le beurre. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 7 à 8 mn. 

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir quelques minutes dans la passoire. Les reverser ensuite dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Enlever la feuille de laurier du lait et l'incorporer progressivement aux pommes de terre. Quand la purée a la consistance souhaitée, rectifier l'assaisonnement. Hacher grossièrement le cresson en retirant les tiges épaisses et en conservant quelques feuilles pour la présentation. Les incorporer à la purée.

Avant de servir, réchauffer la purée à couvert avec le persil et les feuilles de céleri. Parsemer du cresson restant et déguster. 

Liens externes: pommes de terre, purée, poireau, cresson, persil, céleri

Gratin de crozets au beaufort, fondue de poireaux et dés de porc

Même si ce week-end a des airs de début de printemps avec ce soleil, n'oublions pas que nous sommes en hiver. Avec son lot de grippes, de nez qui coulent, de dégivrages de voitures ... et j'en passe et des meilleurs. Alors, me direz-vous quel est l'avantage de cette saison??? Eh bien, nous pouvons concocter des plats super réconfortants sans la moindre culpabilité (ou presque). Ce plat fait parti de ces spécimens: nourrissant, assez gras, pas très présentable (mais j'assume) mais tellement bon!!! Alors, le printemps n'étant annoncé que pour le 20 mars, il vous reste encore quelques jours pour vous mitonner ce bon petit plat et vous m'en direz des nouvelles. 

Ingrédients pour un plat à gratin de 25 x 25 cm

• 400 g de crozets
• 1 noix de beurre
• 3 blancs de poireaux détaillés en rondelles
• 30 cl de crème fraiche
• 200 g de rôti de porc cuit détaillé en dés
• 200 g de beaufort râpé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin et réserver. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les crozets selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Verser les poireaux et mélanger. Couvrir et laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter la crème fraiche. Assaisonner et poursuivre la cuisson 2 mn. Egoutter les crozets. Les reverser dans la casserole et y ajouter la crème de poireaux et les dés de rôti de porc. Mélanger pour bien enrober les crozets. Verser ensuite le tout dans le plat à gratin. Parsemer de beaufort et enfourner jusqu'à ce que le fromage soit fondu mais encore filant. Servir aussitôt.

Liens externes: gratin, crozets, poireaux, fondue, porc, beaufort

Quiche aux deux carottes, poireaux et pieds de mouton

En général, les dimanche soirs d'hiver sont synonymes de velouté, potage,... soupe quoi! Mais de temps en temps, j'ai bien envie de quelque chose d'un peu plus réconfortant. Non pas que la soupe ne réchauffe pas. Mais, vous avouerez que ça ne réchauffe pas toujours les papilles autant qu'une belle quiche comme celle que je vous présente aujourd'hui. La garniture a été choisie au marché. J'ai fait mon petit tour chez le primeur et me voilà repartie avec le plein de légumes que j'ai associé pour obtenir une tarte très savoureuse. Le seul regret de mon homme: qu'il n'y ait pas de viande...mais cela ne lui fera pas de mal je pense! (et il n'a pas boudé pour en reprendre une deuxième part...)

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre

Pâte

• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre ramolli
• 40 ml d'eau

Garniture

• 15 g de beurre 
• 2 carottes violettes détaillées en dés
• 2 carottes jaunes détaillées en dés
• 2 branches de céleri détaillées en dés
• 2 poireaux coupés en lamelles
• 2 poignées de pieds de mouton coupés grossièrement
• 3 oeufs
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème fraiche
• 80 g de raclette détaillée en dés
• sel et poivre

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le beurre du bout des doigts pour obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 1h. Beurrer un moule à manqué et réserver. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte et foncer le moule. Réfrigérer.

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter ensuite les carottes, le céleri et les poireaux. Laisser suer 2 mn. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps pendant 8mn. Ajouter ensuite les pieds de mouton. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 mn. Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs. Ajouter le lait et la crème en continuant de fouetter. Assaisonner et ajouter ensuite la raclette et les légumes cuits. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 40mn. 

Liens externes: quiche, carottes, poireaux, champignons, pieds de mouton, raclette, céleri

Poêlée d'hiver sur galette de pommes de terre

Régulièrement, je nous prépare des repas végétariens. Je ne pourrais pas me passer de viande mais une à deux fois par semaine, ce n'est pas mal de faire le plein de légumes. Pour varier des traditionnelles poêlées que je prépare souvent, j'ai innové dans la présentation en imaginant des galettes de pommes de terre garnies de légumes fondants. Ca nous a bien changé avec ce petit goût sucré du vinaigre balsamique. Un dîner de semaine tout en douceur!

NB: Après test, la version au miel en remplacement du vinaigre balsamique est tout autant un régal.

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 g de pommes de terre 
• 1 oeuf
• 10 g de parmesan
• 1 noix de beurre
• 2 poireaux détaillés en rondelles
• 2 carottes détaillés en cubes
• 200 ml de bouillon de volaille
• 40 ml de vinaigre balsamique

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Hors du feu, les réduire en purée. Transvaser l'écrasé de pommes de terre dans un bol. Laisser tiédir et y ajouter l'oeuf et le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. 

Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé de la taille d'une plaque de cuisson, disposer deux boules de pâte en les espaçant suffisamment. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et abaisser les pâtes au rouleau jusqu'à obtenir deux disques d'environ 15 cm de diamètre.  Faire glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et retirer doucement le papier sulfurisé du dessus. Enfourner et faire cuire pendant 15 mn. 

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire revenir les poireaux et les carottes dans le beurre. Laisser colorer à feu moyen pendant 5 mn. Verser ensuite le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn. 

Dans une casserole, réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Réserver.

Lorsque les galettes de pommes de terre sont cuites, les retourner délicatement.  Les garnir avec la poêlée de légumes et enfourner à nouveau 5 mn. A la sortie du four, décorer de vinaigre balsamique réduit et déguster.

Liens externes: galette, pommes de terre, poêlée, poireau, carotte

Roulés de jambons aux légumes

Dans mon enfance, j'exécrais deux plats: le chou-fleur à la crème et les endives au jambon. Rien que l'odeur me dégoutait (oui oui je vous assure!). Aujourd'hui,... je les déteste toujours! Mais, j'ai réussi à en récupérer une bonne idée qui comporte aussi des légumes, et ça c'est déjà très bien! A l'endive, j'ai substitué une poêlée des légumes que nous aimons. De petites lamelles croustillantes de jambon dessus pour dynamiser tout ça et voilà un plat autrefois détesté et maintenant très apprécié! 

Par contre, pour le chou-fleur, j'ai déclaré forfait. Si vous avez des idées, je serai preneuse.

Ingrédients pur 4 personnes

• 3 pommes de terre moyennes à chair ferme pelées et coupées en 2
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 3 oreillons de tomates séchées
• 20 g de beurre
• 250 g de champignons de Paris détaillés en dés
• le blanc de 2 petits poireaux émincé
• 4 tranches de jambon blanc de qualité
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 150 g de gruyère
• 2 tranches de jambon de bayonne détaillées en fines lamelles
• sel et poivre

Beurrer un petit plat à gratin. Réserver.

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes. Dans une autre casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Y verser les tomates séchées. Laisser cuire 10 mn. Egoutter les légumes et réserver.

Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre. Verser les champignons et les laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite les 10 g de beurre restants et les poireaux. Continuer la cuisson 5mn à feu doux. Couper les pommes de terre en dés et émincer les oreillons de tomates. Les verser dans la poêle et mélanger les légumes. Assaisonner et faire rissoler 5 mn en ajoutant un peu de beurre si besoin. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Hors du feu, incorporer le lait progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.

Sur une plaque, disposer une tranche de jambon. En recouvrir la moitié avec un quart des légumes cuisinés. Rouler le jambon et le disposer dans le plat. Renouveler l'opération 3 fois. Recouvrir les roulés de sauce béchamel puis de fromage râpé. Faire cuire au four à 170°C pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle. Y verser les lamelles de jambon de Bayonne et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et doré. Avant le service, parsemer chaque roulé de jambon de Bayonne.

Liens externes: roulés, jambon, poireaux, pommes de terre, champignons, tomates séchées

Muffins aux légumes du potager

Je vous présente de délicieux petits muffins végétariens et sains. Ils sont moelleux mais ne contiennent pas trop de beurre et beaucoup de légumes. En plus, je les ai trouvés tout mignons à la sortie du four avec leur belle nuance dorée et les touches  de couleur oranges et vertes. 

Ingrédients pour 16 muffins

• 150 g de poireaux détaillés en rondelles
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• sel 
• 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 150 g de carottes détaillées en dés
• 100 g de petits pois surgelés
• 45 g de beurre fondu
• 2 yaourts nature
• 2 oeufs

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un bol, verser les poireaux et saler. Ajouter un fond d'eau et couvrir de film alimentaire. Faire cuire au four à micro-ondes 5mn. Egoutter et réserver.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel, l'ail et le persil. Ajouter les poireaux, les carottes et les petits pois. Mélanger et réserver. Dans un bol, mélanger le beurre, les yaourts et les oeufs.  Les ajouter aux ingrédients "secs" et mélanger sans insister.

Verser la préparation dans les moules à muffins et enfourner pendant 20 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dents inséré au milieu en ressorte avec quelques miettes.

Liens externes: muffins, petits pois, poireaux, carottes

Muffins aux lardons, poireaux et fromage à raclette

Mon homme et moi déjeunons au bureau chaque midi. Il n'est pas toujours facile de diversifier les menus. Avec les muffins salés, nous avons trouvé notre bonheur: des saveurs variées selon les envies et une texture moelleuse, le tout facilement transportable! 

Quant à l'association lardons, poireaux et fromage à raclette, je craignais que ce soit un peu trop salé, mais ce ne fut pas du tout le cas. A refaire sans hésitation.

Ingrédients pour 12 muffins

• 2 poireaux
• 75 g de lardons
• 90 g de beurre fondu
• 2 yaourts nature
• 2 oeufs
• 250 g de farine semi complète
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de fromage à raclette coupé en dés

Préchauffer le four à 180°C.

Émincer le blanc des poireaux. Les verser dans un bol. Ajouter un peu d'eau et couvrir avec un film plastique. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 mn. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu, les yaourts et les oeufs jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter les poireaux. Il s'agit du mélange humide.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et une pincée de sel. Ajouter les lardons et le fromage à raclette. Il s'agit du mélange sec. Incorporer ensuite le mélange humide au mélange sec. Remuer juste pour lier les ingrédients mais pas plus.

Verser la préparation dans les moules à muffins et enfourner dans le haut du four pendant 25 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au milieu d'un muffin en ressorte avec juste quelques miettes.

Liens externes: muffins, lardons, poireaux, fromage