Magret de canard en croûte de parmesan et sa crème de morilles

J-3

Je vous avais déjà dis que le canard et moi, ce n'est pas une folle histoire d'amour. Autant les cuisses de canard confit, je ne rechigne ni à les cuisiner, ni à les manger (pour preuve, les quelques recettes que je publie régulièrement). Par contre, le magret ou les aiguillettes, c'est un petit peu plus compliqué de me convaincre. Mais bon, comme je suis une fille super super gentille... et qu'on a l'occasion de commander du canard une fois par an, on prend entre autres un magret pour régaler mon homme. Cette année, j'ai trouvé cette recette de Christian Paccard qui me plaisait bien car elle intégrait une cuisson en croûte que je n'avais jamais cuisiné auparavant. Les morilles n'étant également jamais passées dans ma cuisine, ce plat représentait une double occasion de tester ... et de nous régaler. Au final, cette recette est une belle découverte: pour moi car j'ai adoré cette croûte qui goûte bien le fromage et cette crème aux bonnes saveurs de champignons et pour mon homme qui a bien apprécié la cuisson du canard et les pommes de terre rôties.

NB: la recette originale prévoyait de la poitrine fumée que j'ai remplacé par de la coppa.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

• 125 g de farine
• 25 g de beurre coupé en dés
• 75 g de comté râpé
• 75 ml d'eau 
• 4 à 6 pommes de terre moyennes à chair ferme
• 3 tranches fines de coppa
• 1 échalote finement ciselée
• 10 morilles surgelées
• 50 ml de vin jaune
• 1 magret de canard
• 2 grandes lamelles de comté
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• 5cl de crème double
• huile d'olive
• sel et poivre

Dans le bol du batteur, mélanger la farine, le beurre et le comté râpé jusqu'à former une semoule grossière. Ajouter ensuite l'eau progressivement jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme (vous n'aurez peut-être pas besoin de mettre toute l'eau). Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver.

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Les disposer sur la plaque et, à l'aide d'un pinceau, les badigeonner d'huile d'olive de chaque côté. Saler et poivrer avant d'enfourner pendant 30mn. A mi-cuisson, les retourner et disposer les tranches de coppa sur la plaque afin de les sécher.  

Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'échalote avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les morilles surgelées. Couvrir avec un peu d'eau et 25ml de vin. Poursuivre la cuisson pendant 20mn en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Réserver ensuite les morilles et le jus séparément. 

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au comté sur une épaisseur de 3mm. La disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver. Quadriller le gras du canard. Dans la poêle bien chaude, faire revenir le magret de 2 côtés en commençant par le gras jusqu'à obtenir une belle coloration. Au centre de la pâte, disposer les tranches de coppa puis les lamelles de comté dessus. Recouvrir avec le magret de canard côté gras sur le comté. Envelopper avec la pâte en soudant bien le dessus et les côtés. Retourner ensuite le magret afin d'avoir la soudure dessous. Avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, badigeonner la pâte et enfourner pendant 15mn à 210°C. 5mn avant la fin de la cuisson, enfourner à nouveau les pommes de terre afin de les réchauffer.

Pendant ce temps, dégraisser la poêle de cuisson du canard avec le reste de vin et le jus des morilles. Laisser réduire avant d'ajouter la crème et 4 à 6 morilles. Assaisonner et mixer. Poursuivre la cuisson à feu doux. Dans chaque assiette, dresser les tranches de canard accompagnées de 2 morilles entières, de tranches de pommes de terre et de crème de morilles.

Liens externes: magret, canard, croûte, comté, morilles, crème, pommes de terre rôties, pâte brisée

Gratin de pommes de terre napolitain

Il y a un moment que ce gratin me faisait envie. Non seulement, il est issu du blog "un déjeuner de soleil" qui garantit des recettes à se damner. Mais, l'idée d'un plat savoureux à base d'une purée onctueuse garnie d'un fromage filant ...je m'en léchais les babines d'avance! J'ai enfin pu réaliser cette recette et ce ne sera pas la dernière fois. Ce plat est à la fois simple et gourmand (le fromage file de partout!!). Il se coupe tel un gâteau si on prend le temps de le laisser tiédir quelques instants. Accompagné d'une salade, il fera son petit effet. Il a également l'avantage de permettre une multitude de déclinaisons selon l'imagination de chacun!

Nb: j'ai un peu modifié les proportions et les fromages utilisés pour plus de praticité. Je vous mets donc ma version qui remplit un moule à manqué de 22 cm de diamètre à la perfection ... pour obtenir une belle hauteur!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 850 g de pommes de terre de type farineuses de même calibre pelées
• 30 g de beurre 
• 30 g de chapelure
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 75 g de parmesan râpé (à défaut de pecorino)
• 70 g de mozzarella égouttée et coupée en dés
• 70 g de salami coupé en dés
• 70 g de comté coupé en dés (à défaut de scamorza fumée)
• sel et poivre

Dans une casserole d'eau salée, verser les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, beurrer le moule avec 10 g de beurre et verser 15 g de chapelure. Le faire tourner afin que la chapelure adhère aux parois et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer ensuite le beurre, les jaunes d’œufs, 60 g de parmesan. Délier avec le lait avant d'ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mélanger délicatement à la spatule. Puis, ajuster le sel et poivrer. A l'aide d'une cuillère mouillée, étaler la moitié de la purée dans le fond du moule. Parsemer la mozzarella, le salami et le comté. Recouvrir avec le reste de purée. L'étaler et parsemer de chapelure restante (15 g). Disposer le beurre restant en petits dés (20 g) et enfourner pendant 30 mn. Laisser tiédir avant de démouler le gratin et de le couper en parts.

Liens externes: gratin, pommes de terre, mozzarella, comté, salami, purée

Brandade de morue parmentière en gratin

Je cuisine tout de même souvent car j'adore ça. Mais, dans le même temps, je ne suis pas une spécialiste des plats "traditionnels". Alors de temps à autre, je me remets à niveau en nous concoctant un bon plat classique. Après tout, ce ne sont pas des classiques pour rien et la plupart du temps, c'est le genre de cuisine que j'aime car ce sont des recettes réconfortantes. Alors aujourd'hui, le poisson est à l'honneur avec cette brandade de morue parmentière. Je l'ai agrémenté en gratin mais c'est tout à fait optionnel. Dans tous les cas, c'est un plat gagnant: c'est simple, délicieux et réconfortant.

Ingrédients pour un petit plat à gratin

• 1 kg de morue 
• 1 litre de lait (facultatif)
• 1 bouquet garni
• 800 g de pommes de terre de même calibre lavées
• 60 ml d'huile d'olive
• 40 ml de crème liquide
• 15 cl de lait
• 30 g de beurre détaillé en morceaux
• 2 gousses d'ail pelées, dégermées et hachées
• noix de muscade râpée (facultatif)
• Sel et poivre
• 150 g d'emmental fraichement râpé (c'est bien meilleur tout de même)

Pendant 48h, dessaler la morue dans le lait ou de l'eau (J'ai plutôt opté pour de la morue congelée dessalée en la décongelant la veille: l'assaisonnement a été parfait sans dessalage préalable).

Dans une cocotte, porter de l'eau à ébullition en plongeant le bouquet garni. Y disposer les morceaux de morue et laisser cuire 5 mn à petits bouillons une fois l'ébullition reprise. Egoutter les morceaux de poisson et laisser tiédir.

Dans une grande casserole d'eau salée, plonger les pommes de terre et faire cuire environ 35 mn ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Pendant ce temps, enlever la peau et les arêtes de la morue. Placer les morceaux dans un saladier et les travailler vigoureusement avec l'huile d'olive à la spatule afin d'obtenir une texture fine. Ajouter ensuite la crème et continuer de mélanger. Poivrer et réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter ensuite le lait, le beurre, l'ail et la muscade. Rectifier l'assaisonnement. Incorporer la purée à la brandade de morue et mélanger. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin et recouvrir de fromage râpé. Enfourner dans le four à 180°C pendant 20 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné. Déguster aussitôt.

Liens externes: brandade, morue, purée, pommes de terre, emmental, poisson, fromage

Pain rustique aux pommes de terre

Je n'avais pas fait de pain depuis un moment et j'ai profité des congés pour m'y remettre. J'avais plusieurs recettes à tester en stock. Ce fut donc un véritable casse-tête de choisir par quelle recette commencer. Comme à mon habitude, je suis partie dans tous les sens et j'ai atterri sur ce pain chez Sandra. Un pain qui promet du moelleux et qui est original par l'utilisation de la pomme de terre. Cela m'a fait plaisir de replonger la main dans la pâte, la bonne odeur de pain chaud, le plaisir de confectionner un bon gros pain....car oui, c'est bien un pain rustique comme on voyait chez nos grands-mères. Il est bien moelleux. A la sortie du four, on découvre une belle couleur ambrée. La croûte est, quant à elle, bien croustillante. Avec de bonnes confitures maison, ça promet!

NB: j'ai retranscris la recette telle quelle car je n'y ai rien changé à part les proportions car je n'ai fais qu'un seul pain.

Ingrédients pour un gros pain

• 325 g pommes de terre de préférence roseval
• 60 ml eau de cuisson des pommes de terre
• 315 g farine T65 ou T55 (j'ai utilisé une farine aux graines et céréales) + 2 cuillères à soupe ajoutées lors du pétrissage + un peu pour le plan de travail
• 1 cuillère à café de levure sèche 
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Nettoyer les pommes de terre en les frottant énergiquement sous l'eau avec une brosse à légumes. Couper en morceaux de 3 à 4 cm et les placer dans une casserole. Couvrir avec de l'eau et ajouter 1 cuillère à café de sel. Mettre à ébullition et laisser cuire environ 15 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce dans la chair. Retirer les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les laisser refroidir et sécher dans une passoire au minimum 20 mn. Mesurer 60 ml d'eau de cuisson et réserver (pour ceux qui préfèrent, il est possible d'éplucher les pommes de terre avant cuisson et c'est même conseillé pour une variété autre que la roseval).

Dans un grand saladier ou le bol du robot, mettre les pommes de terre bien sèches et les écraser soit à la fourchette soit avec la feuille du robot. Ajouter l'huile d'olive et l'eau de cuisson des pommes de terre et continuer à mélanger jusqu'à incorporation totale du liquide (l'aspect est celui d'une purée classique).

Ajouter la farine mélangée avec la levure. Mélanger avec une cuillère en bois ou avec le crochet à basse vitesse 1 à 2 mn avant de rajouter le sel restant. Travailler le mélange à la cuillère en bois ou au crochet pendant 2 à 3 min à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients puis augmenter la vitesse et pétrir pendant 11 min environ (à la main, mettre la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir environ 15 min). Au départ, la pâte est très ferme et sèche un peu comme une pâte brisée (elle se rassemble tout de suite en une boule compacte et dure). Puis au fur et à mesure qu'elle est travaillée, elle devient humide et molle et retombe au fond du bol. Il faut continuer à la travailler sans ajouter de farine ou alors 1 cuillère à soupe à la fois (elle se raffermit et forme à nouveau une boule homogène qui se décolle des parois au fur et à mesure qu'elle est pétrie).

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir avec du film alimentaire et laisser lever environ 30 à 45min (selon la température de la pièce, la pâte aura levé sans forcément avoir doublé son volume).

Sur une plaque de cuisson, mettre une feuille de papier sulfurisé et la saupoudrer de farine.

Verser la pâte sur un plan de farine légèrement fariné. La bouler sans trop serrer en rabattant les extrémités de la pâte vers le centre. Aplatir ensuite la boule avec la paume de la main en pressant légèrement sur la pâte jusqu'à obtenir un disque épais d'environ 25 à 30 cm de diamètre. Rouler la pâte vers soi en partant du bord supérieur et en serrant la pâte jusqu'à une dizaine de cm du bord. Etirer doucement vers soi le bord inférieur libre pour l'amincir et le saupoudrer de farine au travers d'un tamis. Finir de rouler la pâte sur l'extrémité farinée et éventuellement tapoter les bouts du rouleau pour lui donner une forme ovoïde. Déposer le pâton sur la plaque farinée, soudure farinée dessous. Fariner légèrement le dessus du pain (rajout perso) et le couvrir avec un torchon. Laisser reposer 20 à 30 min.

Un petit truc pour éviter que les pains ne s'étalent trop et poussent selon la forme ovale originelle, je conseille de les encadrer avec des rouleaux à pâtisserie ou des bouteilles pleines: cela force la pousse en hauteur et limite celle en largeur (je ne l'ai pas fait et le pain s'est bien tenu).

Préchauffer le four à 190°C. Juste avant d'enfourner, vaporiser de l'eau sur les parois du four et refermer aussitôt la porte. Retourner le pain afin d'avoir la soudure au dessus (j'ai également effectué quelques stries). Enfourner en vaporisant à nouveau les parois du four et cuire 40 à 50 mn jusqu'à ce que la croûte prenne une jolie couleur caramel et que le bas du pain sonne creux. Refroidir sur une grille au moins 20 min avant de déguster pour que la mie ait le temps de bien se structurer.

Liens externes: pain, farine aux céréales, pommes de terre

Reine des purées à l'irlandaise de Jamie Oliver

Une purée est un accompagnement tellement basique qu'il en devient enfantin de l'améliorer selon ses goûts. Déjà tellement délicieuse avec une belle variété de pommes de terre, elle peut se révéler exquise si on l'associe à d'autres légumes ou si, comme Jamie Oliver, on ajoute différentes herbes. On obtient alors l'Accompagnement parfait à un bon filet de boeuf ou encore à de coulants oeufs pochés.

Source: le livre "So british" de Jamie Oliver

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme de type bintje
• 2 tiges de ciboule
• 1 poireau
• 15 cl de lait
• 1 feuille de laurier
• 50 g de beurre
• 1 petite poignée de cresson
• 1 petite poignée de feuilles de persil plat frais ciselées
• 1 petite poignée de feuilles de céleri ou de livèche grossièrement hachées
• sel et poivre

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Eplucher les pommes de terre. Les découper en morceaux d'environ 2,5 cm de côté et les plonger dans la casserole. Faire cuire pendant 12 à 15 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. 

Pendant ce temps, laver les ciboules et le poireau. Couper les extrémités des tiges et les découper le plus finement possible. Les placer dans une casserole avec le lait, le laurier, une bonne pincée de sel et de poivre et le beurre. Porter le tout à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 7 à 8 mn. 

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir quelques minutes dans la passoire. Les reverser ensuite dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Enlever la feuille de laurier du lait et l'incorporer progressivement aux pommes de terre. Quand la purée a la consistance souhaitée, rectifier l'assaisonnement. Hacher grossièrement le cresson en retirant les tiges épaisses et en conservant quelques feuilles pour la présentation. Les incorporer à la purée.

Avant de servir, réchauffer la purée à couvert avec le persil et les feuilles de céleri. Parsemer du cresson restant et déguster. 

Liens externes: pommes de terre, purée, poireau, cresson, persil, céleri

Poêlée d'hiver sur galette de pommes de terre

Régulièrement, je nous prépare des repas végétariens. Je ne pourrais pas me passer de viande mais une à deux fois par semaine, ce n'est pas mal de faire le plein de légumes. Pour varier des traditionnelles poêlées que je prépare souvent, j'ai innové dans la présentation en imaginant des galettes de pommes de terre garnies de légumes fondants. Ca nous a bien changé avec ce petit goût sucré du vinaigre balsamique. Un dîner de semaine tout en douceur!

NB: Après test, la version au miel en remplacement du vinaigre balsamique est tout autant un régal.

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 g de pommes de terre 
• 1 oeuf
• 10 g de parmesan
• 1 noix de beurre
• 2 poireaux détaillés en rondelles
• 2 carottes détaillés en cubes
• 200 ml de bouillon de volaille
• 40 ml de vinaigre balsamique

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Hors du feu, les réduire en purée. Transvaser l'écrasé de pommes de terre dans un bol. Laisser tiédir et y ajouter l'oeuf et le parmesan. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. 

Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de papier sulfurisé de la taille d'une plaque de cuisson, disposer deux boules de pâte en les espaçant suffisamment. Recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé et abaisser les pâtes au rouleau jusqu'à obtenir deux disques d'environ 15 cm de diamètre.  Faire glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et retirer doucement le papier sulfurisé du dessus. Enfourner et faire cuire pendant 15 mn. 

Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire revenir les poireaux et les carottes dans le beurre. Laisser colorer à feu moyen pendant 5 mn. Verser ensuite le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn. 

Dans une casserole, réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Réserver.

Lorsque les galettes de pommes de terre sont cuites, les retourner délicatement.  Les garnir avec la poêlée de légumes et enfourner à nouveau 5 mn. A la sortie du four, décorer de vinaigre balsamique réduit et déguster.

Liens externes: galette, pommes de terre, poêlée, poireau, carotte

Parmentier au poulet

Après le parmentier "classique", le parmentier au confit de canard, le parmentier au poisson et le parmentier de saucisses, voici le dernier né: le parmentier de poulet (... ça ne vous rappelle pas le film Forrest Gump par hasard...). Il faut dire que le parmentier, c'est quand même un petit retour en enfance avec une purée onctueuse et de la viande bien cuisinée. Sans plus tarder, je vous donne donc cette recette très réconfortante...avant ma prochaine idée de parmentier!

Ingrédients pour un petit plat à gratin ou 6 petits plats individuels

• 800 g de pommes de terre épluchées.
• 150 g de lardons
• 1 oignon grossièrement haché
• 300 g de blanc de poulet finement coupé
• 10 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraiche
• 1 oeuf
• lait
• beurre
• fromage râpé
• sel et poivre

Couper les pommes de terre en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. 

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les verser ensuite sur une assiette recouverte d'un papier absorbant. Réserver. Dans cette même poêle, faire revenir l'oignon avec une noisette de beurre. Lorsque celui-ci est translucide, ajouter le poulet et faire dorer pendant 2 mn. Ajouter ensuite le bouillon et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du bouillon. Verser la préparation dans un bol. Y ajouter les lardons, la crème, sel et poivre. Puis laisser tiédir avant de rajouter l'oeuf. Bien mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les pommes de terre. Les écraser et ajouter le lait et une noix de beurre jusqu' à obtenir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. Dans un plat à gratin  ou 6 plats individuels préalablement beurrés, étaler un tiers de purée. Ajouter la préparation de viande. Puis, recouvrir du reste de purée. Parsemer de fromage râpé et enfourner 20 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Liens externes: parmentier, poulet, lardons, pommes de terre, courge

Mon gratin dauphinois

Voici le classique des classiques mais ô combien délicieux alors pourquoi s'en priver! Est-ce du à ces lamelles de pommes de terres fondantes ou à la crème onctueuse ou bien encore au gruyère filant (oui, j'assume en disant que j'ajoute du fromage râpé au gratin dauphinois!)... Dans tous les cas, ce gratin est divin et accompagnera parfaitement une belle pièce de boeuf grillée.

NB: Eh non, ce gratin n'a pas été fait en plein mois d'août mais bel et bien le week-end dernier où nous avons profité d'un temps exceptionnel. Et quoi de plus agréable pour prendre quelques clichés!

encore un petit NB pour la route: Je vous conseille de préparer ce gratin la veille. Vous aurez ainsi une meilleure tenue au service et le plat n'en sera que meilleur.

Ingrédients pour un petit plat à gratin

• 50 cl de lait
• 5 g de gros sel
• 900 g de pommes de terre à chair ferme
• 15 cl de crème liquide
• 50 g de beurre détaillé en dés
• 100 g de gruyère râpé

Dans une grande casserole, amener le lait et le sel à ébullition. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les trancher finement. Les verser dans le lait chaud et couvrir. Laisser cuire à feu très doux pendant environ 30mn en remuant de temps en temps. 

Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le plat à gratin. Y verser la préparation de pommes de terre. Presser légèrement et couvrir de crème. Ajouter ensuite le beurre puis le gruyère râpé. Enfourner pendant 45mn.

Liens externes:crème, gruyère, gratin, dauphinois, pommes de terre

Gnocchi de pommes de terre aux fèves et mijoté de viandes

Je vous avais présenté les gnocchis de courge et les gnocchis de potiron. Et maintenant, je me rends compte que les gnocchis traditionnels aux pommes de terre manquent à la liste. Ce serait tout de même malheureux car ce sont les plus faciles à travailler et ceux que je fais le plus souvent. Je les prépare traditionnellement avec une sauce tomate ou en gratin. Cette fois-ci, j'ai décidé de changer un peu et  de nous régaler avec une légumineuse que nous apprécions: la fève. Associés à une sauce mijotée aux viandes, ces gnocchis se sont révélés excellents. Bien sûr, ce plat est gourmand mais également très fondant: une douceur en bouche à la portée de tous.

Ingrédients pour 4 personnes

Gnocchi

• 600 g de pommes de terre farineuses
• 200 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 1 oeuf
• 1/2 cuillère à café de sel

Garniture

• 150 à 200 g de fèves sans leurs cosses (soit environ 500 g de fèves avec leurs cosses)

Sauce à la viande

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon détaillé en lamelles
• 150 g de boeuf haché
• 150 g de veau haché
• 200 ml de bouillon de volaille
• 10 cl de crème fraîche

• copeaux de parmesan

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre entières. Puis, les enfourner pendant 20 mn à 180°C. Les éplucher et les écraser au moulin à légumes. Verser la purée dans un saladier et la laisser tiédir. Ajouter ensuite la farine (en conservant 2 cuillères à soupe que vous rajouterez suivant la texture obtenue après un premier mélange), l'oeuf et le sel. Pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (au besoin, rajouter de la farine afin que la pâte ne colle pas). Répartir un peu de farine sur une plaque de cuisson et réserver. Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer un morceau de pâte à gnocchis. Former un rouleau d'environ 1 à 2 cm de diamètre. Puis, couper en tronçons d'1 cm. Prendre un tronçon et le rouler ensuite sur le dos d'une fourchette afin de former les stries des gnocchis. Le déposer sur la plaque. Renouveler l'opération avec les autres tronçons puis le reste de pâte jusqu'à épuisement et réserver.

Dans un petit bol, verser de l'eau froide additionnée de glaçons. Réserver. Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les fèves. Laisser cuire pendant 15 mn. Egoutter et les verser dans le bol d'eau glacée. Egoutter à nouveau. Enlever délicatement la peau de chaque fève et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu moyen et verser l'oignon. Laisser rissoler 2 mn. Ajouter ensuite les viandes et les saisir à feu fort en les coupant à la spatule pendant environ 3 mn. Puis, ajouter le bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 mn à feu doux ou jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. En fin de cuisson, incorporer la crème et poursuivre la cuisson 2 mn.

Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, les égoutter à l'aide d'une écumoire. Les verser dans le mijoté  de viandes et ajouter les fèves. Remuer pour imprégner les gnocchis de sauce et servir chaud avec des copeaux de parmesan.

Liens externes: gnocchiss, pommes de terre, fèves, boeuf, veau

Roulés de jambons aux légumes

Dans mon enfance, j'exécrais deux plats: le chou-fleur à la crème et les endives au jambon. Rien que l'odeur me dégoutait (oui oui je vous assure!). Aujourd'hui,... je les déteste toujours! Mais, j'ai réussi à en récupérer une bonne idée qui comporte aussi des légumes, et ça c'est déjà très bien! A l'endive, j'ai substitué une poêlée des légumes que nous aimons. De petites lamelles croustillantes de jambon dessus pour dynamiser tout ça et voilà un plat autrefois détesté et maintenant très apprécié! 

Par contre, pour le chou-fleur, j'ai déclaré forfait. Si vous avez des idées, je serai preneuse.

Ingrédients pur 4 personnes

• 3 pommes de terre moyennes à chair ferme pelées et coupées en 2
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 3 oreillons de tomates séchées
• 20 g de beurre
• 250 g de champignons de Paris détaillés en dés
• le blanc de 2 petits poireaux émincé
• 4 tranches de jambon blanc de qualité
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 40 cl de lait
• 150 g de gruyère
• 2 tranches de jambon de bayonne détaillées en fines lamelles
• sel et poivre

Beurrer un petit plat à gratin. Réserver.

Dans une casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre une vingtaine de minutes. Dans une autre casserole, porter l’eau et le vinaigre à ébullition. Y verser les tomates séchées. Laisser cuire 10 mn. Egoutter les légumes et réserver.

Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre. Verser les champignons et les laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau et qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite les 10 g de beurre restants et les poireaux. Continuer la cuisson 5mn à feu doux. Couper les pommes de terre en dés et émincer les oreillons de tomates. Les verser dans la poêle et mélanger les légumes. Assaisonner et faire rissoler 5 mn en ajoutant un peu de beurre si besoin. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajouter la farine et remuer afin de former une pâte homogène. Hors du feu, incorporer le lait progressivement tout en fouettant. Cuire à feu moyen en continuant de fouetter jusqu'à épaississement. Saler et poivrer.

Sur une plaque, disposer une tranche de jambon. En recouvrir la moitié avec un quart des légumes cuisinés. Rouler le jambon et le disposer dans le plat. Renouveler l'opération 3 fois. Recouvrir les roulés de sauce béchamel puis de fromage râpé. Faire cuire au four à 170°C pendant 25 mn ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle. Y verser les lamelles de jambon de Bayonne et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et doré. Avant le service, parsemer chaque roulé de jambon de Bayonne.

Liens externes: roulés, jambon, poireaux, pommes de terre, champignons, tomates séchées

Poêlée parisienne

Ne me jetez pas la pierre mais il nous arrive de manger des poêlées de légumes surgelées pour les déjeuners que nous prenons au travail. C'est rapide et cela permet de manger un peu plus de légumes en hiver (en attendant de profiter du potager l'été). Pour ne pas avoir mauvaise conscience tout de même, j'essaie d'intégrer des légumes frais issus de nos marchés dans nos repas. J'ai commencé un peu plus assidument avec cette recette de linguine que je vous avais dévoilé dernièrement. Cette semaine, je nous ai préparé cette poêlée maison. C'est simple et frais. On sait d'où proviennent les produits et ça fait du bien.

Ingrédients pour 4 personnes

• 750 g de pommes de terre à chair ferme (de Noirmoutier pour nous)
• 100 g de haricots frais
• 100 g de petits pois écossés frais
• 6 gros champignons blonds coupés en 6
• 1 oignon haché
• 2 tranches de poitrine de porc crue détaillées en cubes
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 noix de beurre
• sel et poivre

Dans une grande casserole d'eau salée, faire cuire les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'un couteau s'insère facilement. Les égoutter et les peler. Les détailler ensuite en gros cubes. Réserver.

Dans deux casseroles, porter de l'eau salée à ébullition. Verser les haricots et les petits pois dans chaque casserole. Laisser cuire respectivement 8 à 10 mn et 15 à 20 mn ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais restent fermes. Les égoutter et les verser immédiatement dans un grand bol d'eau froide additionnée de glaçons. Attendre 5mn avant d'égoutter. Réserver.

Dans une sauteuse, faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient dorés. Les déposer dans une assiette. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon puis la poitrine. Laisser rissoler quelques minutes avant d'ajouter les dés de pommes de terre. Faire dorer en remuant régulièrement et en ajoutant un peu de matière grasse si nécessaire. Verser ensuite les haricots, les petits pois et les champignons. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil. Poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir aussitôt.

Liens externes: poêlée, légumes, pommes de terre, haricots, petits pois, poitrine

Chaussons de Jamie Oliver

J'ai du être super gentille car, non seulement le Père Noël m'a apporté le superbe gaufrier qui m'a permis de vous présenter mes premières gaufres en fin de semaine dernière, mais j'avais un autre cadeau culinaire au pied du sapin: le livre "So british" de Jamie Oliver. Ce livre nous livre les recettes anglaises traditionnelles mais également des recettes d'origines diverses et que les anglais ont adopté. J'ai longuement feuilleté ce livre avant de jeter mon dévolu sur la recette des chaussons corniques d'automne que je vous présente aujourd'hui. Ces chaussons sont faciles à réaliser et délicieux si vous utilisez des produits de base de bonne qualité. 

J'ai divisé la recette de la pâte par deux afin de la réaliser pour 3 personnes et non pour 6. Par contre, j'ai mis davantage de garniture: tout est rentré et rien n'a débordé!

Ingrédients pour 3 chaussons 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 10 cl d'eau
• 1 oeuf légèrement battu
• 250 g de hampe de boeuf
• 1 petit oignon pelé
• 100 g de pommes de terre épluchées
• 1 petite courgette 1 poignée de petits pois
• 1 petite carotte épluchée
• 100 g de courge butternut
• 1 noix de muscade
• sel et poivre blanc
• quelques tiges de thym et romarin frais effeuillées
• huile d'olive

Verser la farine dans un saladier. Ajouter une pincée de sel et le beurre et malaxer le tout entre le pouce et l'index (j'ai utilisé le batteur plat du robot jusqu'à obtenir une semoule grossière). Ajouter l'eau et mélanger à la main. Quand la pâte commence à prendre forme, l'aplatir, la plier et la pétrir grossièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire mais ne pas trop la travailler (j'ai continué au batteur plat jusqu' à obtenir une pâte homogène mais sans la travailler trop. J'ai ensuite réfrigérer la pâte 1h).

Préchauffer le four à 200°C. Couper la viande et les légumes en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans un saladier. Ajouter un peu plus d'un huitième de la noix de muscade, une bonne pincée de sel et de poivre. Incorporer le romarin et le thym effeuillés. Arroser d'huile d'olive. Mélanger bien et réserver. 

Découper la pâte en 3 morceaux de taille identique et les rouler en boule. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Aplatir chaque boule de pâte et les étaler sur 2mm d'épaisseur en n'oubliant pas de les retourner et des les fariner régulièrement. Vous devez obtenir 3 ronds de pâte d'environ 22 cm de diamètre. Prélever un peu de garniture. Façonner une boule compacte avec vos mains et la placer sur une moitié d'un des ronds de pâte en restant loin des bords. Arroser avec un peu d'huile d'olive. Badigeonner les bords de la pâte d'oeuf battu. Recouvrir ensuite avec l'autre moitié de pâte. Procéder de la même manière avec les autres chaussons.

Déposer les chaussons sur la plaque du four farinée recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les chaussons d'oeuf battu. Enfourner pour 30 à 35 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et appétissants.

Liens externes: chausson, boeuf, pomme de terre, courge, petits pois, carotte

Tartines gourmandes

J'ai l'habitude de nous cuisiner un repas un peu plus sophistiqué chaque semaine. Mais ce week end-ci, mon homme avait envie d'un repas un peu plus léger. Après moultes réflexions et lectures de mes livres de cuisine, je ne trouvais pas vraiment de plat qui me tentais. Parallèlement, j'allais préparer du bon pain à la mie moelleuse mais dense et que j'adore. Mon homme a alors eu une révélation: pourquoi ne pas faire des tartines?! Bon, entre nous, je ne trouve pas que ce soit un repas dit "léger" mais comme l'idée me plaisait bien, je n'allais pas le contredire. Au final, c'était vraiment sympa: des tartines préparées minute au goût de chacun, bien gourmandes avec un bon pain. Il n'y a rien de tel! (Petite devinette: en véritable "addict" au fromage, devinez quelle était ma tartine?!)

Ingrédients pour 2 tartines italiennes

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne (j'ai utilisé cette recette-ci)
• 3 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
• une boule de mozzarella détaillée en lamelles
• Herbes de Provence
• 3 tranches fines de jambon de Parme
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les tomates confites et les lamelles de mozzarella. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Disposer ensuite les tranches de jambon de Parme et verser un filet d'huile d'olive avant de croquer dedans.

Ingrédients pour 2 tartines savoyardes (je l'aurai même appelée tartine cochonne tellement c'est décadent!)

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
• 2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
• 50 g de gruyère râpé
• 1 boule de mozzarella détaillée en lamelles
• 30 g de laguiole coupé en cubes
• 2 rocamadour coupés en deux dans le sens de la longueur
• Poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche des lamelles de pommes de terre puis le gruyère râpé, la laguiole, les lamelles de mozzarella et le rocamadour. Poivrer et enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

Ingrédients pour 2 tartines Terre et Mer

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
• 2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
• 3 filets de sardine grillés
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les lamelles de pommes de terre. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les filets de sardine et enfourner à nouveau quelques minutes.

Liens externes: tartines, jambon, fromage, pommes de terre, sardines, tomates séchées

Parmentier de saucisses

Lorsque j'ai vu cette recette chez Jasmine, je me suis dit que ce plat était pour moi. Il ne m'aura pas fallu beaucoup de temps pour la prévoir au menu et je ne le regrette pas. C'est un plat qui correspond à ce que j'aime: gourmand, savoureux, goûteux! Comme Jasmine qui l'avait glané chez Ricardo, je l'ai adapté à mes goûts: des petits pois car nous aimons bien ça mais pas de chou car nous n'aimons pas. J'ai également troqué une partie des saucisses par du porc haché nature. Cela tient du fait que notre magasin bio fait de la bonne viande mais elle est particulièrement assaisonnée. Alors j'adapte un peu mes recettes en fonction. J'ai également mis des tronçons de chipolatas pour garder cette idée de gourmandise. Vous aurez compris: faites comme vous aimez et le principal est de faire plaisir à vos papilles!

Ingrédients pour un plat de 26 x 18 cm

• 650 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 60 g de beurre
• 125 ml de lait
• 1 oeuf légèrement battu
• 250 g de cheddar fort râpé (remplacé par 200 g de gruyère râpé et une boule de mozzarella coupée en dés)
• sel et poivre
• 675 g de chair à saucisses de Toulouse (remplacé par 300 g de porc haché + 150 g de chair à saucisse + 2 chipolatas)
• 45 g de beurre
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers)
• 150 g de chou vert émincé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 250 ml de bouillon de poulet
• 150 g de petits pois surgelés

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Egoutter et réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait, l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la moitié du fromage. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle anti adhésive, faire cuire les chipolatas. Les couper ensuite en tronçons d'1cm d'épaisseur et réserver. Dans la même poêle,  dorer la chair à saucisses et le porc haché dans 30g de beurre en la défaisant en morceaux. Déposer ensuite dans le plat de cuisson. Réserver.

Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le reste de beurre. Saler (le bouillon sale déjà bien alors attention à l'assaisonnement) et poivrer. Ajouter le chou  et l'ail et laisser attendrir quelques minutes. Déglacer avec le bouillon et ajouter les petits pois (j'ai fortement laissé réduire le bouillon car je ne voulais pas de jus dans mon plat). Déposer sur la chair à saucisses et presser légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de chipolatas puis recouvrir de purée. Saupoudrer du reste de fromage. Enfourner pendant 45 mn ou jusqu'à ce que le parmentier soit légèrement doré. Laisser tiédir 10mn avant de servir.

Liens externes: parmentier, chair à saucisses, pommes de terre

Filet mignon au cidre et ses pommes rissolées

Nous avons acheté une belle cocotte en fonte tout récemment. Pour l'étrenner comme il se doit (et pour faire plaisir à mon homme), j'ai concocté un filet mignon au cidre et à la moutarde. J'avais demandé cette recette à une collègue et je la remercie car ce plat est vraiment savoureux. La viande reste tendre et la sauce est succulente. La recette prévoyait que les légumes soient mixés avec la sauce. J'ai cependant préféré les conserver tels quels. 

J'ai accompagné ce petit plat de pommes rissolées maison. Là encore, c'est une recette toute simple mais que je ne prenais jamais le temps de faire. D'autant plus que certaines problématiques se posaient: Certains font précuire les pommes de terre avant, d'autre non. Certains rincent les carrés à l'eau froide avant et d'autres non. Certains les cuisent 20mn et d'autres 40... Beaucoup de questions en somme. J'ai finalement opté pour la recette de Marie.  Je remercie donc sa grand-mère car c'est une première tentative réussie à 100%. Je garderai cette méthode pour faire mes pommes rissolées dorénavant.

Ingrédients pour 6 personnes

Filet mignon

• 3 carottes
• 2 oignons
• 30 g de beurre
• 1,2 kg de filet mignon
• 1 bouquet garni
• 40 cl de cidre
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 40 cl de crème fraîche
• sel et poivre

Pommes de terre rissolées

• 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 cuillère à café gros sel
• 1 échalote ciselée
• 2 cuillères à soupe de beurre froid
• sel et poivre

Peler les carottes et les couper en rondelles. Peler et émincer les oignons. Réserver. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Y faire revenir le filet pour dorer toutes les faces. Saler et poivrer. Ajouter les légumes puis le bouquet garni et le cidre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30. Préchauffer le four à 80°C. Retirer le rôti de la cocotte puis les légumes et le bouquet garni à l'aide d'une écumoire. Disposer la viande et les légumes dans un plat et les recouvrir de papier aluminium. Enfourner pour maintenir le rôti au chaud. Pendant ce temps, faire réduire d'un tiers le jus de cuisson à feu vif. Puis, ajouter la moutarde et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mixer afin d'obtenir une sauce homogène et poursuivre la cuisson quelques minutes avant de servir.

Pendant la cuisson de la viande, éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers. Passer les dés sous l'eau puis les disposer dans un torchon. Frotter afin d'enlever l'excédent d'amidon. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y ajouter le sel puis les pommes de terre. Laisser cuire à feu vif en les tournant régulièrement pendant 20 15mn (les pommes de terre doivent colorer). Baisser le feu et continuer la cuisson pendant 10 mn. Ajouter l'échalote et le beurre et laisser cuire encore 10 mn en mélangeant délicatement. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Liens externes: filet mignon, sauce au cidre, pommes de terre

Crumble de pommes de terre et potiron

L'automne est déjà arrivé mais je dois avouer que mon congélateur regorge encore du potiron cultivé l'an passé. De temps en temps, ma priorité est donc de le "désencombrer" avant de le remplir à nouveau des récoltes de l'année! Cette recette vient donc à point nommé. L'idée provient d'un repas fait chez des amis où notre hôte nous avait cuisine un crumble de potiron. Moi et mon homme n'avions pas l'habitude d'en manger mais ça nous a beaucoup plu. Comme on ne fait jamais les choses à moitié, on a cultivé notre propre pied...et quasiment un an après et avant que mon stock ne se réduise à néant, je me décide enfin à faire ce fameux crumble...toujours à ma façon!

On retrouve dans l'assiette la douceur d'un écrasé de légumes associé au croustillant du crumble et au goût fumé des lardons. C'est une recette très savoureuse et que l'on a beaucoup apprécié.

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de chair de potiron
• 400 g de pommes de terre
• huile d'olive
• 1 oignon émincé
• 150 g de lardons 
• 100 g de farine
• 100 g de parmesan râpé
• 60 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 100 g de beurre
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four, détailler le potiron en dés. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saler. Enfourner pendant 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre. Le passer au moulin à légumes. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée. Une fois cuites, les peler et les passer également au moulin à légumes. Mélanger les deux écrasés et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile et ajouter les lardons. Faire cuire quelques minutes. Éventuellement, les déposer sur une feuille de papier absorbant s'ils sont trop gras avant de les ajouter à la purée de légumes. Rectifier l'assaisonnement.

Dans un bol, verser la farine, la poudre d'amandes, le parmesan, les herbes de Provence et mélanger. Ajouter le beurre détaillé en petits cubes et mélanger à la main jusqu'à obtenir une pâte friable. Dans un plat, verser le mélange légumes/lardons. Recouvrir de crumble et enfourner pendant 20 mn ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.

Liens externes: crumble, pommes de terre, potiron

Fish pie

Les températures se rafraîchissent et j'en serai presque contente: les bons petits plats réconfortants seront un peu plus d'actualité. Si je vous dis ça, c'est tout simplement que celui-ci en est un. Il ferait même parti du top 3 tellement il est riche. Mais qui dit riche, dit gourmand. On ne va donc pas s'en priver. Cette recette est à tester par une fraîche journée d'automne ou d'hiver. Vous ne serez alors pas déçus. Je l'ai dégotée sur le site BBC good food. J'ai simplement fait quelques ajustements par goût personnel notamment sur le nombre d'oeufs. Je trouvais que 4 oeufs faisaient beaucoup alors j'ai réduit de moitié. Au final, je vous dirai qu'ils ne sont pas vraiment indispensables même si d'autres avis différeront à ce sujet.

Ingrédients pour 6 personnes

• 100 g de petits pois surgelés
• 4 2 oeufs
• 1 kg de pommes de terre farineuses pelées et coupées en morceaux
• 400 g 300 g de saumon
• 400 g 300 g de haddock
• 150 g de crevettes cuites décortiquées (pas dans la recette originale)
• 60 cl 50 cl de lait entier
• 1 petit oignon coupé en quartiers
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 1 petit bouquet de persil haché
• 100 g 80 g de beurre
• 50 g 40 g de farine
• 1 pincée de muscade 
• 50 g 150 g de cheddar râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Une fois cuits, les plonger dans un bol d'eau glacée et réserver. Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Y disposer les œufs. Porter à nouveau à ébullition et faire cuire 8mn. Égoutter et laisser refroidir dans un bol d'eau froide. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pendant ce temps, mettre le poisson dans une sauteuse. Y verser 50 cl de lait. Enfoncer chaque clou de girofle dans les quartiers d'oignon. Les ajouter au lait avec les feuilles de laurier. Porter le lait à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 8mn. Transvaser le poisson sur une assiette et verser le lait dans un pichet. Émietter le poisson en gros morceaux dans le plat de cuisson. Y ajouter les crevettes. Écaler les œufs et les couper en quartiers. Les disposer sur le dessus du poisson. Puis, répartir le persil et les petits pois. 

Faire fondre 40 g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire pendant 1mn. Retirer du feu et verser un peu de lait refroidi. Remuer jusqu'à homogénéité. Continuer à ajouter progressivement le lait afin d'obtenir un mélange lisse. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Napper le poisson de sauce. 

Égoutter les pommes de terre. Les réduire en purée avec le beurre et le lait restant (et la muscade si vous en mettez). Recouvrir le poisson en striant le dessus avec une fourchette. Parsemer de cheddar.

Enfourner pendant 30mn (cette recette peut être faite une journée en avance et cuite pendant 40mn).

Liens externes: fish pie, saumon, haddock, pommes de terre