Chaussons de Jamie Oliver

J'ai du être super gentille car, non seulement le Père Noël m'a apporté le superbe gaufrier qui m'a permis de vous présenter mes premières gaufres en fin de semaine dernière, mais j'avais un autre cadeau culinaire au pied du sapin: le livre "So british" de Jamie Oliver. Ce livre nous livre les recettes anglaises traditionnelles mais également des recettes d'origines diverses et que les anglais ont adopté. J'ai longuement feuilleté ce livre avant de jeter mon dévolu sur la recette des chaussons corniques d'automne que je vous présente aujourd'hui. Ces chaussons sont faciles à réaliser et délicieux si vous utilisez des produits de base de bonne qualité. 

J'ai divisé la recette de la pâte par deux afin de la réaliser pour 3 personnes et non pour 6. Par contre, j'ai mis davantage de garniture: tout est rentré et rien n'a débordé!

Ingrédients pour 3 chaussons 

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 10 cl d'eau
• 1 oeuf légèrement battu
• 250 g de hampe de boeuf
• 1 petit oignon pelé
• 100 g de pommes de terre épluchées
• 1 petite courgette 1 poignée de petits pois
• 1 petite carotte épluchée
• 100 g de courge butternut
• 1 noix de muscade
• sel et poivre blanc
• quelques tiges de thym et romarin frais effeuillées
• huile d'olive

Verser la farine dans un saladier. Ajouter une pincée de sel et le beurre et malaxer le tout entre le pouce et l'index (j'ai utilisé le batteur plat du robot jusqu'à obtenir une semoule grossière). Ajouter l'eau et mélanger à la main. Quand la pâte commence à prendre forme, l'aplatir, la plier et la pétrir grossièrement. Ajouter un peu d'eau si nécessaire mais ne pas trop la travailler (j'ai continué au batteur plat jusqu' à obtenir une pâte homogène mais sans la travailler trop. J'ai ensuite réfrigérer la pâte 1h).

Préchauffer le four à 200°C. Couper la viande et les légumes en dés de 1 cm de côté. Les mettre dans un saladier. Ajouter un peu plus d'un huitième de la noix de muscade, une bonne pincée de sel et de poivre. Incorporer le romarin et le thym effeuillés. Arroser d'huile d'olive. Mélanger bien et réserver. 

Découper la pâte en 3 morceaux de taille identique et les rouler en boule. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Aplatir chaque boule de pâte et les étaler sur 2mm d'épaisseur en n'oubliant pas de les retourner et des les fariner régulièrement. Vous devez obtenir 3 ronds de pâte d'environ 22 cm de diamètre. Prélever un peu de garniture. Façonner une boule compacte avec vos mains et la placer sur une moitié d'un des ronds de pâte en restant loin des bords. Arroser avec un peu d'huile d'olive. Badigeonner les bords de la pâte d'oeuf battu. Recouvrir ensuite avec l'autre moitié de pâte. Procéder de la même manière avec les autres chaussons.

Déposer les chaussons sur la plaque du four farinée recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les chaussons d'oeuf battu. Enfourner pour 30 à 35 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et appétissants.

Liens externes: chausson, boeuf, pomme de terre, courge, petits pois, carotte

Gnocchi à la courge, sauce à la crème aux herbes

Enfin...Nous avons récolté les courges butternut que mon homme a amoureusement cultivées cette année. Nous en avons récupéré trois qui vont nous laisser le loisir de tester de nouvelles recettes (que j'ai déjà repérées depuis un moment d'ailleurs!). Pour les premiers essais, je me suis basée sur une valeur sûre: les gnocchis. C'est un plat que j'adore à toutes les sauces. Celle que je vous présente est d'ailleurs délicieuse. Il s'agit d'une recette issue du site Ricardo Cuisine dont les commentaires ne laissaient peu de doute au plaisir qu'allait nous procurer ce plat. La courge ne sera pas une saveur dominante puisqu'elle cède sa place à la sauce aux herbes, bacon et oignons. Cependant, le tout est très bien équilibré. Alors, à vos courges, partez!!

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petite courge butternut d'environ 675 g ou 400 g de chair cuite
• 1 oeuf
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 1 cuillère à café de sel
• 250 g de farine ( + farine nécessaire à leur confection)
• 4 tranches de bacon émincées
• 1 oignon émincé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 125 ml de vin blanc
• 125 ml de crème liquide
• 30 g de persil plat ciselé
• 30 g de basilic frais ciselé
• copeaux de parmesan parmesan râpé (facultatif)
• Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Réserver. Couper la courge en deux sur la longueur et retirer les pépins. Saler et poivrer. Placer les parties coupées sur la plaque et enfourner pendant 35 à 45 mn ou jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on insère la pointe d'un couteau. Laisser tiédir.

Retirer la chair et réserver 400 g. Couvrir et réfrigérer jusqu'à complet refroidissement. 

Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 

Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 mn. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans un bol et réfrigérer 30 mn. Ensuite, séparer la pâte en quatre. Sur un plan de travail fariné, former quatre cylindres d'1 cm de diamètre. Couper chaque cylindre en tronçons d'1cm de longueur. Saupoudrer de farine.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les gnocchis, la moitié à la fois environ 5 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egoutter et huiler légèrement. Réserver. 

Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et y verser les gnocchis. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver. Dans une autre poêle, faire dorer le bacon et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir parsemé de copeaux de parmesan de parmesan râpé.

Notre modeste récolte mais ô combien délicieuse!

Liens externes: gnocchis, courge, sauce à la crème