Gratin de pommes de terre napolitain

Il y a un moment que ce gratin me faisait envie. Non seulement, il est issu du blog "un déjeuner de soleil" qui garantit des recettes à se damner. Mais, l'idée d'un plat savoureux à base d'une purée onctueuse garnie d'un fromage filant ...je m'en léchais les babines d'avance! J'ai enfin pu réaliser cette recette et ce ne sera pas la dernière fois. Ce plat est à la fois simple et gourmand (le fromage file de partout!!). Il se coupe tel un gâteau si on prend le temps de le laisser tiédir quelques instants. Accompagné d'une salade, il fera son petit effet. Il a également l'avantage de permettre une multitude de déclinaisons selon l'imagination de chacun!

Nb: j'ai un peu modifié les proportions et les fromages utilisés pour plus de praticité. Je vous mets donc ma version qui remplit un moule à manqué de 22 cm de diamètre à la perfection ... pour obtenir une belle hauteur!

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 850 g de pommes de terre de type farineuses de même calibre pelées
• 30 g de beurre 
• 30 g de chapelure
• 2 œufs, blancs et jaunes séparés
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 75 g de parmesan râpé (à défaut de pecorino)
• 70 g de mozzarella égouttée et coupée en dés
• 70 g de salami coupé en dés
• 70 g de comté coupé en dés (à défaut de scamorza fumée)
• sel et poivre

Dans une casserole d'eau salée, verser les pommes de terre et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, beurrer le moule avec 10 g de beurre et verser 15 g de chapelure. Le faire tourner afin que la chapelure adhère aux parois et réserver au réfrigérateur. Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer ensuite le beurre, les jaunes d’œufs, 60 g de parmesan. Délier avec le lait avant d'ajouter les blancs d’œufs montés en neige. Mélanger délicatement à la spatule. Puis, ajuster le sel et poivrer. A l'aide d'une cuillère mouillée, étaler la moitié de la purée dans le fond du moule. Parsemer la mozzarella, le salami et le comté. Recouvrir avec le reste de purée. L'étaler et parsemer de chapelure restante (15 g). Disposer le beurre restant en petits dés (20 g) et enfourner pendant 30 mn. Laisser tiédir avant de démouler le gratin et de le couper en parts.

Liens externes: gratin, pommes de terre, mozzarella, comté, salami, purée

Quiche au saumon fumé, crevettes et mozzarella

Je ne pourrais pas vous cacher que j'adore le blog "les gourmandises d'Isa", plusieurs recettes présentes sur le mien étant issues du sien ou de ses livres.  En fait, c'est un blog qui correspond à ce que je recherche sur internet, à savoir de belles photos pour illustrer des recettes bien expliquées et à ma portée. Sans surprise, cette recette provient donc une nouvelle fois de ma source favorite. J'ai tout de même quelque peu modifié la recette initiale pour me mettre en adéquation avec mon réfrigérateur dans lequel il restait plus de saumon fumé que de crevettes... et avec mon homme, à qui j'ai réussi à faire apprécier le fromage mais pas tous quand même (c'est un travail de longue haleine...). J'ai donc remplacé le fromage de chèvre par de la mozzarella plus neutre. J'ai également joué la gourmandise à 200% en remplaçant la crème 15% par de la crème d'Isigny pour laquelle nous avons une prédilection (mes hanches aussi l'adorent!).  Je vous présente donc aujourd'hui ma version qui est juste...succulente. La garniture est très équilibrée en goût et crémeuse à souhait.

NB: Comme Isabelle le conseille, le saumon fumé suffit à lui seul pour saler la préparation à la perfection.

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Pâte

• 200 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre froid détaillé en petits cubes
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau froide
• 1 cuillère à café de jus de citron

Garniture

• 8 grosses crevettes décortiquées crues 
• 4 oeufs
• 330 ml de crème fraiche 40%
• 140 g de saumon fumé émincé
• 125 g de mozzarella détaillée en petits dés
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• poivre

Dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Ajouter le beurre et battre jusqu'à former une chapelure. Ajouter ensuite l'oeuf puis l'eau et le jus de citron. Continuer de battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et l'envelopper de film alimentaire. Réfrigérer 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer largement et fariner un moule. Abaisser la pâte brisée et foncer le moule. Réfrigérer. Pendant ce temps, dans une poêle chaude, faire griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Les couper en deux et réserver. Dans un bol, battre les oeufs et la crème fraiche. Poivrer et ajouter le persil. Incorporer ensuite les crevettes, le saumon fumé et la mozzarella. Verser l'appareil dans le moule et enfourner 50mn ou jusqu'à ce que la crème soit prise et la quiche dorée. 

Liens externes: quiche, saumon fumé, crevettes, mozzarella, pâte brisée

Flan moelleux au canard et petits pois

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous, mais nos diners de semaine restent souvent les mêmes car nous n'avons pas forcément le temps ou l'envie de cuisiner après une bonne journée de travail. Alors, lorsqu'une recette toute simple nous permet de changer un peu des habitudes, on ne va pas se priver. Et lorsque cette même recette se révèle être délicieuse car fondante et goûteuse à souhait, je me dois aussi de vous en faire profiter alors régalez-vous!

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre

• 100 g de petits pois frais ou surgelés
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 50 cl de lait
• 75 g d'allumettes de canard
• 125 g de mozzarella détaillée en dés
• sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois 10 mn. Les égoutter et les verser aussitôt dans un bol d'eau glacée. Egoutter une nouvelle fois et réserver.

Préchauffer le four à 210°C. Beurrer le moule à manqué et réserver. Dans un grand saladier, disposer la farine en créant une fontaine. Au centre, casser les oeufs et commencer à les amalgamer à la farine à l'aide d'un fouet. Lorsque la pâte est homogène, verser le lait progressivement tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite les allumettes de canard, la mozzarella et les petits pois. Saler et poivrer. Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 1h à 180°C. Attendre quelques minutes avant de découper les parts que vous pourrez accompagner d'une salade.

Liens externes: flan, canard, petits pois, mozzarella, quiche

Tarte feuilletée tomate mozzarella

Avec peu d'ingrédients, on peut tout de même se concocter un plat qui change de l'ordinaire et qui nous remémore l'été (qui n'est pas si éloigné que ça tout de même!). Je trouve que c'est le plat parfait accompagné d'une salade pour un dîner en amoureux mais également en entrée à la fois légère et gourmande à l'occasion d'un déjeuner en famille. 

Ingrédients pour 2 à 4 personnes (en entrée ou en plat)

• 140 g de pâte feuilletée
• 150 g de mozzarella égouttée
• 3 tomates
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de thym 
• sel et poivre

Détailler les tomates en fines tranches. Les disposer à plat sur un papier absorbant et laisser dégorger 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné et la disposer sur la plaque. Détailler la mozzarella en fines tranches. Sur la pâte feuilletée, alterner une tranche de tomate et une tranche de mozzarella. Verser l'huile d'olive et parsemer de thym. Saler et poivrer. Enfourner pendant 25mn.

Liens externes:tarte, tartelette, tomate, mozzarella, thym

Tartines estivales

Après les tartines gourmandes que j'avais cuisinées cet hiver, je vous propose aujourd'hui deux versions plus colorées, plus légères mais tout aussi gourmandes. J'ai utilisé le pain cuit en cocotte pour faire ces tartines mais vous pouvez opter pour le pain de votre choix du moment que la mie soit un peu dense. En garniture, j'ai fais avec la saison et...les restes du frigo. En fait, il me restait un peu de sauce tomate cuisinée pour la pizza aux calamars et chorizo. Je me suis dit que ce serait prometteur avec les sardines. Pour la tartine végétarienne, les légumes restants ont également fait notre bonheur.

Pour 2 tartines végétariennes

• 2 grandes tranches de pain de campagne
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
• 2 petits oignons émincés
• 1 petit poivron jaune détaillé en dés
• 2 tomates détaillées en dés
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• sel et poivre
• 1/2 boule de mozzarella détaillée en dés
• emmental râpé selon les goûts

Préchauffer le four en position gril. Disposer les tranches de pain sur une plaque et réserver. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen. Laisser cuire pendant 5 mn. Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 1 à 2 mn. Disposer les légumes poêlés sur les tranches de pain. Couvrir de dés de mozzarella et parsemer l'emmental. Enfourner environ 5 mn ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit doré. Déguster aussitôt.

Ingrédients pour 2 tartines de sardines

• 2 tranches de pain de campagne
• 2 belles cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée (telle que celle-ci)
• 4 sardines
• sel et poivre

Préchauffer le four en position gril. Disposer les tranches de pain sur une plaque et réserver. Lever les filets des sardines (vidéo très utile pour les novices tels que moi!). Saler et poivrer le côté chair. Sur chaque tranche de pain, étaler la sauce tomate. Déposer ensuite 4 filets de sardines côté chair sur la tartine. Enfourner pendant environ 10 mn ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Déguster aussitôt.

Liens externes: tartines, poivron, fromage, tomate, sardines

Pizza aux calamars et chorizo

Mon homme et moi avons l'habitude de passer une journée en ville de temps en temps. On vide un peu, voire beaucoup notre portefeuille dans les magasins et on remplit un peu, voire beaucoup nos estomacs dans de bons petits restaurants. Lors de notre dernière "virée", j'avais envie d'une bonne pizza moelleuse et bien garnie. Seulement, en plein été, pas mal de restaurants sont fermés et nous avons atterri chez un italien qui sert de succulentes pâtes...mais pas de pizza. Donc, à envie inassouvie, solution maison! J'ai enfilé mon tablier et nous ai concocté une pizza façon terre et mer avec des produits que nous ne consommons jamais à savoir des calamars et du chorizo. Honnêtement, je ne me serais pas orientée vers de tels ingrédients si j'avais été seule car je n'apprécie ni l'un ni l'autre. Au final, j'ai été très agréablement surprise et j'ai adoré cette pizza. Le chorizo n'était pas trop fort mais suffisamment pour donner du peps. Les calamars simplement cuits en même temps que la pizza n'étaient pas caoutchouteux. Comme quoi, les goûts ne sont pas immuables et il faut parfois se forcer à manger des produits qu'on avait "oubliés" pour les apprécier...et la dernière part est pour moi!

Ingrédients pour une pizza de 32 cm de diamètre

• Pâte à pizza maison ou du commerce
• 200 g de farine T45
• 110 g d'eau tiède
• 4 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Sauce tomate

• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 200 ml de coulis de tomate
• 1 cuillère à café de sauge séchée
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre

Garniture

• 175 g de mozzarella détaillée en dés
• 125 g de chorizo détaillé en dés
• 100 g de poivron détaillé en lamelles
• 200 g de calamars détaillés en rondelles
• 80 g crème épaisse

Mélanger la levure avec 60 g d'eau tiède et 30 g de farine. Laisser fermenter pendant 30 mn dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure et le reste d'eau (si possible froide) peu à peu. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et souple. Former une boule de pâte. La mettre dans un grand saladier. Couvrir d'un film plastique et laisser lever au réfrigérateur au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 h (pour ma part, j'ai laissé la levée 48 h).

Préchauffer le four à la température maximale (240°C pour moi)
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Y verser l'ail et le faire revenir 1 mn avant d'ajouter le coulis de tomates, les herbes et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 mn ou jusqu'à ce que le coulis ait bien épaissi. Assaisonner et réserver.

Sur un plan de travail légèrement fariné, disposer la pâte à pizza. L'écraser un peu avec le poing puis la façonner à la main de manière à former un disque. La disposer sur une plaque. Etaler de la sauce tomate (la recette vous donnera un peu plus de sauce que nécessaire). Parsemer ensuite de mozzarella, de chorizo, de poivrons puis de calamars. Disposer des cuillères de crème et enfourner pendant environ 10mn ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et le fromage fondu.

Liens externes: pizza, calamar, chorizo, poivron, mozzarella, sauce tomate

Tarte aux tomates séchées, poitrine, mozzarella et oignons

...Ou comment avoir un intitulé super long pour une recette super simple mais très efficace! Il s'agit en fait d'un petit plat du dimanche soir que l'on peut parfaitement adapté avec les restes du frigo. L'appareil est bien crémeux et l'association des saveurs très agréable. Je vous laisse donc à vos fourneaux et à vos assiettes!

Ingrédients pour un plat à tarte de 22 cm de diamètre

• 250 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
• 1 oignon grossièrement émincé
• 2 tranches de poitrine fumée
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de lait
• 5 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
• 1 boule de mozzarella coupée en dés
• 75 g de gruyère râpé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée en laissant la pâte dépasser puis réfrigérer.

Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les oignons. Quand les oignons sont translucides, ajouter les tranches de poitrine et les faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hors du feu, les couper en dés et réserver le tout.

Dans un bol, mélanger les oeufs, la crème fraîche et le lait. Saler et poivrer. Sur la pâte feuilletée, disposer les oignons, les dés de poitrine, les tomates séchées et les dés de mozzarella. Recouvrir délicatement avec le mélange oeufs/crème. Parsemer de gruyère râpé puis rabattre la pâte feuilletée sur la garniture. Enfourner 45mn.

Liens externes: tarte, tomates séchées, poitrine de porc, mozzarella

Boulettes de viande au coeur de mozzarella

Ce n'est pas toujours facile de trouver une recette qui permette de manger la viande différemment. Alors de temps en temps, je confectionne des boulettes de viande. On peut associer différentes viandes et différentes saveurs: épices, herbes ou encore des zestes de citron. Ici, je suis restée dans le classique: boeuf et porc avec un coeur de mozzarella. C'est peut-être un mélange classique mais c'est tellement bon: la viande est bien tendre et on peut découvrir un coeur filant de fromage dès le premier coup de fourchette. La sauce, quant à elle, apporte une touche parfumée et crémeuse. Associées à des tagliatelles maison, ces boulettes en raviront plus d'un (et ce n'est pas mon homme qui me contredira!).

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl de lait
• 250 g de boeuf haché
• 250 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 70 g de gruyère râpé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 oignons finement hachés
• herbes de provence
• sel et poivre
• 1 boule de mozzarella
• Huile d'olive
• 20 cl de crème fraiche
• 2 cuillères à café bombées de concentré de tomates
• 4 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées
• 1 pincée de sucre

Couper la tranche de pain de mie en cubes et les verser dans un bol. Imbiber avec le lait et laisser reposer 10mn. Dans un saladier, malaxer à la main le boeuf, la chair à saucisse, l'oeuf, le gruyère râpé, l'ail, l'oignon, les herbes de Provence et le mélange pain de mie-lait. Afin de rectifier l'assaisonnement, faire cuire quelques secondes une cuillère du mélange au four à micro ondes et goûter. Réfrigérer 1h afin de raffermir la préparation. Couper 16 dés de mozzarella. Former ensuite 16 boulettes de viande en y ajoutant un dé de mozzarella au centre. Refermer la boulette sans trop presser la viande. Réfrigérer pendant 1h.

Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes à feu moyen pendant 5mn. Baisser ensuite le feu. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le concentré de tomates, les tomates séchées et le sucre. Saler et verser cette sauce dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 5mn supplémentaires. Ces boulettes accompagneront des tagliatelles maison avec bonheur.

Liens externes: boulettes, porc, boeuf, mozzarella

Lasagnes au saumon et quatre fromages

De temps à autre, j'ai besoin d'un bon plat réconfortant. Je ne sais pas pour vous, mais ça m'arrive souvent en hiver et surtout avec le temps maussade que nous subissons! Dès lors que je suis dans cet état d'esprit, le plat sera forcément composé de pâtes! Le plus difficile ensuite est de choisir comment les accommoder. Cette fois-ci, je suis restée sur un classique avec ces délicieuses lasagnes de saumon frais. Je n'ai pas précuit le poisson car je le voulais bien moelleux. J'ai également opté pour une sauce mornay plutôt que béchamel pour avoir un surplus de réconfort ;-). Ne vous privez pas de ce merveilleux plat simple à préparer, fondant en bouche et bien équilibré: le saumon et le fromage font un mariage heureux!

Ingrédients pour un petit plat à gratin

• 9 feuilles à lasagne maison ou du commerce
• 500 g de saumon frais
• 1 noix de beurre
• 1 oignon émincé
• 1/2 citron
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de parmesan
• 100 g d'emmental
• 100 g de gouda
• 125 g de mozzarella

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un plat à gratin et réserver.

Couper le saumon en petits dés et l'arroser de jus de citron. Réserver.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et translucide. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Verser la farine et fouetter jusqu'à ce que le beurre ait absorbé la farine. Incorporer ensuite le lait progressivement en continuant de fouetter et laisser cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter le jaune d'oeuf et fouetter bien. Puis, incorporer le parmesan et fouetter de nouveau. Saler, poivrer et réserver à couvert.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire quelques minutes les feuilles de lasagne. Réserver.

Mixer ensemble l'emmental et le gouda afin d'obtenir une chapelure grossière. Ajouter la mozzarella et donner quelques coups de hachoir supplémentaires afin de mélanger tous les fromages. Réserver.

Disposer une couche de pâtes au fond du plat. Verser un tiers de la sauce mornay puis la moitié de l'oignon et la moitié du saumon. Parsemer avec un tiers du mélange de fromages. Renouveler l'opération une fois. Puis, recouvrir une dernière fois des feuilles de lasagne puis de sauce mornay et enfin du mélange de fromages. Enfourner pendant 45 mn (couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson si le fromage gratine trop).

Liens externes: lasagnes, saumon, fromage

Tartines gourmandes

J'ai l'habitude de nous cuisiner un repas un peu plus sophistiqué chaque semaine. Mais ce week end-ci, mon homme avait envie d'un repas un peu plus léger. Après moultes réflexions et lectures de mes livres de cuisine, je ne trouvais pas vraiment de plat qui me tentais. Parallèlement, j'allais préparer du bon pain à la mie moelleuse mais dense et que j'adore. Mon homme a alors eu une révélation: pourquoi ne pas faire des tartines?! Bon, entre nous, je ne trouve pas que ce soit un repas dit "léger" mais comme l'idée me plaisait bien, je n'allais pas le contredire. Au final, c'était vraiment sympa: des tartines préparées minute au goût de chacun, bien gourmandes avec un bon pain. Il n'y a rien de tel! (Petite devinette: en véritable "addict" au fromage, devinez quelle était ma tartine?!)

Ingrédients pour 2 tartines italiennes

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne (j'ai utilisé cette recette-ci)
• 3 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
• une boule de mozzarella détaillée en lamelles
• Herbes de Provence
• 3 tranches fines de jambon de Parme
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les tomates confites et les lamelles de mozzarella. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Disposer ensuite les tranches de jambon de Parme et verser un filet d'huile d'olive avant de croquer dedans.

Ingrédients pour 2 tartines savoyardes (je l'aurai même appelée tartine cochonne tellement c'est décadent!)

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
• 2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
• 50 g de gruyère râpé
• 1 boule de mozzarella détaillée en lamelles
• 30 g de laguiole coupé en cubes
• 2 rocamadour coupés en deux dans le sens de la longueur
• Poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche des lamelles de pommes de terre puis le gruyère râpé, la laguiole, les lamelles de mozzarella et le rocamadour. Poivrer et enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

Ingrédients pour 2 tartines Terre et Mer

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
• 2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
• 3 filets de sardine grillés
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les lamelles de pommes de terre. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les filets de sardine et enfourner à nouveau quelques minutes.

Liens externes: tartines, jambon, fromage, pommes de terre, sardines, tomates séchées

Parmentier de saucisses

Lorsque j'ai vu cette recette chez Jasmine, je me suis dit que ce plat était pour moi. Il ne m'aura pas fallu beaucoup de temps pour la prévoir au menu et je ne le regrette pas. C'est un plat qui correspond à ce que j'aime: gourmand, savoureux, goûteux! Comme Jasmine qui l'avait glané chez Ricardo, je l'ai adapté à mes goûts: des petits pois car nous aimons bien ça mais pas de chou car nous n'aimons pas. J'ai également troqué une partie des saucisses par du porc haché nature. Cela tient du fait que notre magasin bio fait de la bonne viande mais elle est particulièrement assaisonnée. Alors j'adapte un peu mes recettes en fonction. J'ai également mis des tronçons de chipolatas pour garder cette idée de gourmandise. Vous aurez compris: faites comme vous aimez et le principal est de faire plaisir à vos papilles!

Ingrédients pour un plat de 26 x 18 cm

• 650 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes
• 60 g de beurre
• 125 ml de lait
• 1 oeuf légèrement battu
• 250 g de cheddar fort râpé (remplacé par 200 g de gruyère râpé et une boule de mozzarella coupée en dés)
• sel et poivre
• 675 g de chair à saucisses de Toulouse (remplacé par 300 g de porc haché + 150 g de chair à saucisse + 2 chipolatas)
• 45 g de beurre
• 2 oignons
• 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers)
• 150 g de chou vert émincé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 250 ml de bouillon de poulet
• 150 g de petits pois surgelés

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Egoutter et réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait, l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une purée lisse. Rectifier l'assaisonnement et ajouter la moitié du fromage. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une poêle anti adhésive, faire cuire les chipolatas. Les couper ensuite en tronçons d'1cm d'épaisseur et réserver. Dans la même poêle,  dorer la chair à saucisses et le porc haché dans 30g de beurre en la défaisant en morceaux. Déposer ensuite dans le plat de cuisson. Réserver.

Dans la même poêle, dorer les oignons et les champignons dans le reste de beurre. Saler (le bouillon sale déjà bien alors attention à l'assaisonnement) et poivrer. Ajouter le chou  et l'ail et laisser attendrir quelques minutes. Déglacer avec le bouillon et ajouter les petits pois (j'ai fortement laissé réduire le bouillon car je ne voulais pas de jus dans mon plat). Déposer sur la chair à saucisses et presser légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de chipolatas puis recouvrir de purée. Saupoudrer du reste de fromage. Enfourner pendant 45 mn ou jusqu'à ce que le parmentier soit légèrement doré. Laisser tiédir 10mn avant de servir.

Liens externes: parmentier, chair à saucisses, pommes de terre

Gratin de tortiglioni aux champignons et mozzarella

Cette recette représente un véritable  coup de coeur! Même si la photo (Je ne sais pas pour vous mais la prise de photo de gratin ne donne jamais rien de bon pour moi!) n'est pas des plus jolies, je vous la dévoile donc tout de même car ce serait faire preuve d'égoïsme de ne pas la divulguer. Je l'ai dénichée sur le site de la bible des recettes italiennes, à savoir le blog d'Edda, un déjeuner de soleil. Je ne pourrai même pas vous décrire quelles sentiments on a à la dégustation: le fromage file à tout va, les pâtes sont enrobées d'une sauce parfumée à souhait grâce au salami, aux légumes et au romarin. C'est de la délectation à l'état pur! Je ne vous dirai qu'une seule autre chose: faites cette recette!!

Le seul bémol est que je n'ai pas pu trouver de scamorza fumée à temps. J'ai donc augmenté la proportion de mozzarella et ajouté du comté. Il va tout de même falloir que j'en dégote car si c'était déjà extraordinaire avec le comté, ce sera le paradis avec la scamorza!

Ingrédients pour un plat carré de 25 cm.

• 1 oignon moyen
• 1 branche de céleri
• 1 petite carotte
• 680g de sauce tomate en boîte (tomates entières pelées ou concassées ou passata (ce que j'ai pris))
• 1 1/2 cuillère à café de romarin
• 70 g de salami italien coupé en dés
• 500 g de champignons de Paris frais
• 1 gousse d'ail
• persil plat 
• 250 g de pâtes ziti ou rigatoni (j'ai pris des tortiglioni qui se rapprochent du rigatoni)
• 170 250 g de mozzarella de bufflonne bien égouttée en morceaux
• 150 g de scamorza fumée en morceaux ( remplacé par 70 g de comté)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 verre de lait
• huile d'olive, sel et poivre

Ciseler l'oignon et couper en dés la carotte et le céleri. Faire rissoler l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis y ajouter les dés de carotte et de céleri. Dès qu'ils colorent, ajouter la sauce tomate et un peu de romarin. Saler et cuire à feu moyen doux (elle doit mijoter) pendant 10mn. Ajouter ensuite le salami et cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux. Mettre de côté.

Pendant ce temps, essuyer les champignons. Retirer la base terreuse et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Faire rissoler la gousse d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les champignons. Cuire à feu fort rapidement et en mélangeant de manière à ce que les champignons perdent leur eau tout en restant fermes. Baisser le feu. Saler, poivrer et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. Si besoin, ajouter un peu d'huile. Garder de côté et ajouter un peu de persil plat (Ces 2 préparations peuvent être faites à l'avance. Il ne restera qu'à cuire les pâtes et assembler au dernier moment).

Préchauffer le four à 200°C. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 mn et les égoutter. Laisser de côté une louche de sauce tomate et mélanger le reste aux pâtes.

Dans un plat, verser la louche de sauce tomate, la moitié des pâtes, la moitié des champignons et la moitié de la mozzarella et scamorza (ou comté). Former une deuxième couche pâtes-champignons-fromage. Saupoudrer de parmesan et verser le lait (afin de conserver des pâtes moelleuses qui ne sècheront pas lors du passage au four). Enfourner environ 15 mn (j'ai laissé 25mn afin de bien réchauffer) ou jusqu'à ce que le fromage croustille légèrement. 

Liens externes: pâtes, gratin, champignons, sauce tomate

Tarte de pommes de terre, tomates et fromage

Les vacances terminées, je reprends le chemin de ma cuisine. En attendant de publier mes dernières réalisations, je vous propose une recette que j'ai fais alors qu'on venait tout juste de récolter les pommes de terre du jardin. Elles méritaient bien une belle recette en leur honneur. Je suis allée dénicher ce bon petit plat sur le site de Ricardo. Il est tout simplement excellent! Il n'y a rien à redire. J'ai simplement modifié le fromage utilisé car celui en grains est introuvable ici. Et toujours dans cet esprit de m'approprier la recette, j'ai également ajouté des lamelles de jambon fumé et une quenelle de mascarpone avant de servir. 

J'ai profité de cette recette pour expérimenter la pâte feuilletée rapide prise sur le blog la popotte de Manue. En effet, cela faisait longtemps que je voulais la tester et je n'en suis pas déçue: elle évite les tracas du beurre qui s'échappe et est rapide à faire. Le résultat est lui aussi excellent même si le feuilletage est un peu moins fin qu'avec la recette traditionnelle.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de beurre froid coupé en dés
• 250 g de farine T45
• 3 g de sel
• 12 8 cl d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 gros oignons émincés
• 375 g de pommes de terre grelots cuites et coupées en quartiers
• 1 gousse d'ail hachée
• 375 g de fromage en grains 250 g de mozzarella + 125g d'emmental coupés en petits morceaux
• 225 g de tomates cerise coupées en quartiers
• crème sure mascarpone (facultatif)
• 3 tranches de jambon de parme (facultatif)

Déposer la farine sur le plan de travail et mettre le beurre dessus avec le sel (j'ai mis tous les ingrédients dans le robot muni du batteur plat). Travailler l'ensemble jusqu'à obtenir de grosses miettes. Ensuite, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte homogène mais sans trop la travailler. Former une boule et filmer. Réfrigérer pendant 20mn.

Étaler le pâton sur un plan de travail fariné pour former un rectangle de 20 x 40 cm. Le plier en 3 comme un portefeuille. Le faire tourner à 90°C  et étaler à nouveau la pâte en rectangle. Replier en 3 et réfrigérer 20 mn. Renouveler l'opération 2 fois et réfrigérer pendant 20 mn.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/2 cm de façon à pouvoir y découper un rectangle de 30 x 30 cm. Déposer le rectangle de pâte sur la plaque et le piquer légèrement à l'aide d'une fourchette. Réfrigérer.

Faire préchauffer le four à 210 °C.

Dans une poêle antiadhésive, attendrir les oignons dans l'huile. Ajouter les pommes de terre et faire dorer à feu élevé. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1mn. Saler, poivrer et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger les fromages, les tomates et le mélange de pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement. 

Répartir le garniture sur la pâte. Enfourner pendant environ 20 mn ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. A la sortie du four, parsemer la tarte de lamelles de jambon et de petites quenelles de mascarpone avant de servir.

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Pizza au magret de canard

Rien de tel qu'une bonne pizza maison: une pâte faite avec amour, une garniture réalisée avec des ingrédients de qualité... et cette bonne odeur qui embaume la maison!

En premier lieu, il convient de trouver "La" recette de pâte. J'en ai donc testé plusieurs. Elles étaient bonnes mais celle-ci dénichée sur le blog "un déjeuner de soleil" nous plait vraiment. Comme j'en  avais le temps, j'ai opté pour la levée réalisée au froid et je ne suis pas déçue du résultat car la pâte réunit toutes les qualités que je recherche. Elle est à la fois fine et fondante et les bords sont moelleux comme j'aime!  Quant à la garniture, elle mêle croquant, moelleux et fondant à décliner selon vos envies. Par contre, je n'ai pas fait la sauce tomate mais ce sera pour la prochaine recette ;-)

Ingrédients pour 1 plat de 30 x 40 cm 

Pâte

• 240 g de farine T45
• 130 g d'eau tiède
• 5 g de levure fraîche
• 4 g de sel fin
• 1 pincée de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Garniture

• sauce tomate maison ou du commerce
• 1 oignon émincé
• 1 petit poivron vert en lanières
• 150 g de lardons préalablement poêlés
• 2 boules de mozzarella en dés
• 125 g de champignons de paris émincés
• des lamelles de magret de canard fumé

Mélanger la levure avec 60 g d'eau tiède et 30 g de farine. Laisser fermenter pendant 30 mn dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles.

Mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l'huile d'olive. Ajouter le mélange avec la levure et le reste d'eau (si possible froide) peu à peu. Pétrir longuement jusqu'à ce que la pâte soit belle, lisse et souple. 

Former une boule de pâte. la mettre dans un grand saladier (au moins le triple de volume). Couvrir d'un film plastique et laisser lever au réfrigérateur au moins 24 h, le mieux serait 48 ou 60 h (pour ma part, j'ai laissé la levée 48 h).

Préchauffer le four à 270°C si possible (Pour moi, ça aura été 240°C). Écraser la boule sur un plan fariné et créer un rectangle de la taille du plat. Garnir la pizza en gardant un peu de marge au bord. Faire reposer 10 mn et enfourner quelques minutes (15 mn).

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Khachapuri

Si une recette contient du fromage, il y a de fortes chances que je l'adopte! Lorsque j'avais été dans un restaurant indien, nous avions commandé des pains naan au fromage... et c'était une pure merveille!!

Alors, lorsque j'ai vu la photo de la recette publiée par Kim, je m'en suis tout de suite souvenu et mis la recette dans ma liste des favoris. Cette recette n'est cependant pas celle du pain indien mais celle d'un pain d'origine géorgienne qui s'en rapproche beaucoup. 

J'ai donc profité d'une chaude journée pour faire une salade légère et l'accompagner de khachapuri. Cela faisait longtemps que je voulais faire ce pain et je ne le regrette pas du tout: c'est une tuerie!!

PS: J'ai juste modifié la recette car je n'ai pas trouvé de fromage cottage. J'ai donc adapté en augmentant la quantité des autres fromages.

Ingrédients pour 2 pains

Pain

• 125 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de sucre
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 125 ml de yaourt nature

Garniture

• 75 g de feta
• 50 75 g de mozzarella
• 50 75 g de cheddar fort gouda fort (très ressemblant)
• 50 g de fromage cottage
• poivre

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble et ajouter le yaourt. Pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Couvrir d'un film plastique et réserver à température ambiante pendant la préparation de la garniture au fromage.

Dans le bol du mixer, mettre tous les fromages et mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Séparer le mélange de fromage en deux et former des boules.

A l'aide d'un coupe-pâte, séparer la pâte en 4 et façonner de petites boules. Prendre une boule et l'abaisser légèrement en un cercle de 12 cm de diamètre. Renouveler l'opération avec les autres morceaux de pâte. Déposer une boule de fromage sur deux disques. Recouvrir avec les autres disques de pâte. Sceller les rebords de façon à ce que le fromage soit bien emprisonné au centre. Aplatir doucement les disques avec la paume de la main puis à l'aide du rouleau à pâtisserie afin d'atteindre un disque de 20 cm de diamètre. Huiler légèrement et chauffer une poêle et déposer un premier pain. Huiler légèrement un couvercle plus petit que la poêle et le poser à même le pain. Laisser cuire pendant 2 à 3 mn jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Retourner et faire cuire de nouveau 2 à 3 mn. Recommencer avec le deuxième disque.

Ce pain peut être réchauffé au four micro-ondes.

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Chaussons aux légumes et mozzarella

Quand un beau chausson de pâte feuilletée cache une poêlée de légumes et mozzarella, cela donne un plat gourmand à souhait! Pour un soir, le plat est relativement rapide si vous ne vous lancez pas dans la confection de la pâte feuilletée bien sûr. Accompagné d'une salade verte, il réconfortera les fins de journées difficiles. Les légumes et le fromage peuvent varier selon le goût et les envies de chacun (... et les restes du frigo aussi). Ma prochaine tentative sera peut-être faite de fromage à raclette ou de comté accompagné de poireaux.

Ingrédients pour 4 chaussons

• 280 g de pâte feuilletée (faite à l'avance et congelée pour ma part)
• huile d'olive
• 1/2 oignon émincé
• 1 poivron orange coupé en dés
• 250 g de champignons coupés en dés
• 1 petite aubergine
• 1 boule de mozzarella coupée en dés
• sel et poivre
• 1 oeuf pour dorer

Abaisser la pâte feuilletée afin de couper 4 cercles de 16 cm de diamètre environ. Réserver. Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile. Puis, ajouter le poivron. Laisser cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les champignons et laisser l'eau s'évaporer. Pendant ce temps, peler et couper l'aubergine en dés. L'ajouter ensuite à la poêlée. Laisser rissoler quelques minutes, les légumes devant rester fermes. Hors de feu, ajouter les dés de mozzarella et remuer délicatement afin que le fromage fonde doucement. 

Disposer les disques de pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer sur un côté de la pâte 2 cuillères du mélange de légumes en laissant un bord de 1 à 2 cm. Le badigeonner d'oeuf battu et replier le chausson. Souder les bords avec une fourchette. Renouveler l'opération avec les autres disques. 

Avec les chutes de pâtes, découper des petites formes que vous pouvez disposez sur les chaussons. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner 25 à 30 mn.

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