Pour aujourd'hui, ce sera une recette à la fois simple mais ô combien savoureuse au programme. Ce plat provient du joli blog de Lucie. Il m'a donné envie lorsqu'elle l'a publié et a donc atterri tout naturellement dans nos assiettes. J'ai utilisé des garganelli qui permettent "d'accrocher" la sauce grâce à leurs stries et j'ai mis un peu plus de petits pois et de saumon fumé que la recette initiale pour l'adapter à notre goût. Amateurs de saveurs, de simplicité et ... de saumon fumé, foncez!
Ingrédients pour 4 personnes
150 g de saumon fumé de qualité
125 g de petits pois surgelés
350 g de pâtes garganelli ou toutes autres pâtes courtes
1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive
100 g de fromage à la crème
2 cuillères à soupe de pesto
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
des copeaux de parmesan (facultatif)
poivre
Détailler le saumon fumé en larges lamelles. Réserver à température ambiante.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois selon le temps indiqué sur le paquet. Parallèlement, préparer un bol d'eau glacée. Lorsque les petits pois sont cuits, les égoutter et les verser aussitôt dans le bol d'eau glacée. Réserver. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, verser les pâtes. Les faire cuire selon le temps prescrit sur le paquet. Les égoutter et réserver. Dans cette même casserole, délayer l'huile d'olive, le fromage à la crème et le pesto. Ajouter les pâtes, les petits pois et le parmesan râpé. Mélanger bien sur feu doux afin que la sauce enrobe les pâtes. Dresser dans les assiettes en ajoutant les lamelles de saumon fumé. Parsemer de copeaux de parmesan au goût.
En allant chez le boucher pour nous acheter de magnifiques tournedos à l'occasion du réveillon de noël (que nous avons dévoré avec délectation soit dit en passant...), je voyais beaucoup de gens repartir avec un pain-surprise. Plus jeune, j'avais toujours trouvé ça assez kitch à vrai dire. Mais maintenant, je me disais que ce serait la recette idéale pour le réveillon du nouvel an. Après tout, tout le monde aime les mini sandwichs. Sa préparation à l'avance permet de profiter pleinement du repas le soir venu. On peut aussi l'agrémenter de saveurs traditionnelles ou au contraire d'associations plus originales. En somme, à cet instant précis, ce pain-surprise s'est révélé à moi. En cuisine, j'ai adoré le préparer. Au moment du service, nos convives ont tout autant apprécié. Ils ont d'abord été impressionnés par ce beau pain (je vous avoue que les convives étaient mes parents alors ils sont facilement impressionnables de mes petits plats...). Puis, la dégustation a permis de savourer pleinement les quatre garnitures choisies. Il vous appartiendra de personnaliser ces garnitures selon vos envies... et de m'en faire part pour que je teste aussi!
Ingrédients pour un pain-surprise (cercle de 20 cm de diamètre et 9 cm de hauteur)
Pain
175 ml d’eau
160 ml de lait
10 g de levure de boulanger fraiche
650 g de farine aux graines et céréales (ou farine pour pain de campagne ou farine T65)
12 g de sel
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
Garnitures
150 g de fromage à la crème
1 petit oignon finement émincé
3 œufs durs hachés grossièrement
50 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 tranche de jambon blanc
70 g la confiture de figues
100 g de magret de canard fumé détaillé en fines tranches
100 g de rillette de poisson
La veille
Huiler un cercle de 20 cm de diamètre. Le tapisser de papier sulfurisé et réserver sur une plaque de cuisson recouverte d'un tapis en silicone.
Faire tiédir l'eau et le lait à 35°C et y verser la levure. Laisser reposer. Pendant ce temps, dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Y ajouter le mélange liquide et l'huile d’olive. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit absorbée puis pétrir au crochet pétrisseur pendant 10 mn. Couvrir le bol avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Dégazer ensuite la pâte au poing. La verser sur un plan de travail légèrement fariné. Façonner une boule et la transférer dans le cercle. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 45 mn à 1h.
Préchauffer le four à 240°C en déposant un plat rempli d'eau dans le fond. Baisser la température à 200°C et enfourner pendant 40 mn.
Le jour même
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et l’oignon émincé. Réserver au réfrigérateur. Dans un autre bol, mélanger les œufs, la mayonnaise et la ciboulette. Réserver au réfrigérateur.
Avec un couteau à dents (ou un couteau électrique muni d'un couteau à pain que vous pouvez utiliser pour la découpe du chapeau et la découpe ultérieure des tranches de pain de mie), découper le chapeau du pain délicatement. Ensuite, enfoncer la pointe du couteau entre la mie et la croûte de façon verticale en s'arrêtant à 1 cm du fond. Découper ainsi la mie sur tout le pourtour du pain en veillant bien à ne jamais couper le fond. Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Faire une entaille de 4 cm et enfoncer le couteau (côté tranchant à gauche) en veillant à ne pas transpercer la croûte opposée. Couper ainsi le fond (côté gauche) du pain-surprise. Retirer le couteau. Le réintroduire côté tranchant à droite dans le même trou et renouveler la découpe du fond, toujours sans transpercer la croûte. Retirer le couteau. Introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau. A l’aide d’un couteau à dents (ou du couteau électrique), découper le bloc de mie en 8 tranches régulières, d'épaisseur égale (Attention à ne pas les casser).
Tartiner deux tranches de mie avec le fromage à la crème. Disposer la tranche de jambon blanc sur un cercle de manière à ce qu’il ne dépasse pas du cercle de mie. Recouvrir avec la deuxième tranche de mie. Presser délicatement pour faire adhérer. Puis, à l’aide d’un grand couteau à lame lisse, couper en 8 triangles.
Garnir une tranche de mie avec la garniture aux œufs. Recouvrir d’une deuxième tranche de mie. Presser délicatement et couper également le disque en 8 triangles.
Tartiner deux tranches de mie avec la confiture de figues. Disposer les tranches de magret de manière à couvrir un disque de mie sans déborder. Recouvrir du deuxième disque et presser le sandwich. Couper en 8 triangles.
Tartiner une tranche de mie de rillette de poisson. Couvrir d’une deuxième tranche de mie en pressant légèrement. Couper le disque en 8 triangles.
Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie afin de reconstituer le pain. Refermer le pain-surprise avec son couvercle. Avant dégustation, enrubanner le pain.
Pour mon anniversaire, j'ai eu envie d'un cheesecake...eh ben oui, c'est comme ça, ça vous prend par surprise mais cette envie doit être assouvie! Pour se faire, il me fallait bien une recette et elle se devait d'être parfaite. J'ai cherché, tergiversé, hésité...comme à mon habitude! Puis, la révélation est venue avec Cette recette. Ne me demandez pas pourquoi mais c'est comme lorsqu'on trouve un jean qui nous va parfaitement. Il est fait pour nous et on le sait dès qu'on l'a enfilé. Pour ce dessert, c'était la même chose et je n'avais plus besoin d'aller chercher ailleurs. Cela est peut-être du au fait que ce blog découvert à cette occasion est une belle trouvaille qui ne manque pas de faire rire autant qu'il donne envie de cuisiner. Je vous conseille d'ailleurs d'aller y faire un tour...Pour en revenir à nos moutons, j'ai décidé d'accompagner ce cheesecake d'un coulis d'abricots pour apporter un peu de fraicheur à un repas déjà copieux et un dessert qui l'est tout autant. J'ai bien fait de m'arrêter sur ce dessert. Le cheesecake est à la fois mousseux et crémeux. Le biscuit au bon goût de beurre (avec des palets bretons en plus du beurre, le contraire m'aurait étonné) tient parfaitement. Le coulis à la fois acidulé et sucré apporte une touche originale et équilibre parfaitement le dessert. Tout le monde a adoré et mon homme a validé; je pourrais en refaire d'autres... Chouette!!!
PS: La recette donne plus de coulis que nécessaire mais vous pouvez le congeler pour en profiter avec un autre dessert.
Ingrédients pour un moule à charnière rond haut de 22 cm de diamètre
Cheescake
150 g de petits beurres et 150 g de spéculos (remplacés pars 300 g de palets bretons)
200 g 150 g de beurre fondu
3 oeufs
20 g de fécule de maïs
230 g de fromage à la crème
230 g de fromage blanc 40%
130 g de sucre
le jus d'un demi-citron
1 pincée de sel
Coulis
550 g d'abricots frais coupés grossièrement
60 g de sucre
le jus d'un demi-citron
Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé. Réserver.
Dans un sac congélation, mettre les biscuits et refermer le sachet. Avec le rouleau à pâtisserie, les écraser jusqu'à obtenir une poudre grossière. La transférer dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. Garnir le fond du moule avec la pâte et tasser. Réserver.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le fromage à la crème, le fromage blanc, le sucre et le jus de citron. Dans le bol du batteur, battre les blancs d'oeufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser l'appareil sur le fond de pâte. Baisser la température du four à 140°C et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir et réfrigérer au minimum 12h.
Dans une petite casserole, verser les abricots, la moitié du sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant. Ajuster le sucre selon l'acidité souhaitée. Mixer à nouveau et passer ensuite le mélange au chinois. Laisser refroidir et réfrigérer avant de napper chaque part de cheesecake lors de la dégustation.
Après l'hiver et même si le soleil n'est pas encore à son zénith, on a envie de changer du réconfort du chocolat pour des petites douceurs qui rafraichissent le palais mais qui restent toutes douces. En feuilletant la bible des tous petits gâteaux de Martha Stewart, la recette de ces mini tartelettes nous a tout de suite plu et nous ne nous sommes pas trompés. A l'heure de déguster ces petites bouchées, nous nous sommes régalés: de mignonnes petites tartelettes à la pâte sablée gourmande et garnies d'une crème de citron douce, sucrée mais dont la saveur de citron ne manque pas. Pour résumer, ce sont de petites bouchées dont nous n'avons fait ...qu'une bouchée!
Ingrédients pour 24 mini-tartelettes
Pâte
140 g de farine
70 g de beurre
40 g de sucre
1 gros jaune d'oeuf
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
1 pincée de gros sel
Crème
150 g de fromage à la crème
45 g de sucre
1 petit oeuf
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à café de jus de citron
1/3 cuillère à café d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au tiers supérieur. Huiler une plaque à mini muffins et réserver.
Battre la farine et le beurre dans un robot jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le sel. Mettre le robot en marche et stopper dès que la pâte commence à se former (ne travaillez pas trop longtemps la pâte).
Diviser la pâte en quatre. Diviser chaque quart en six et former des boulettes. Placer une boulette de pâte dans chaque empreinte de la plaque à mini muffins et presser pour bien étaler la pâte au fond et sur les côtés. Faire cuire la pâte à blanc 18 à 20 mn 14 mn ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée au centre et plus foncée sur les côtés. Si le centre des tartelettes gonfle pendant la cuisson, enfoncer le bout d'une cuillère en bois dedans pour l'aplatir. Les laisser refroidir dans les moules.
A l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage, le sucre, l'oeuf, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille pour obtenir une préparation bien lisse. Remplir les fonds de tartelettes de garniture. Faire cuire 10 à 12 mn ou jusqu'à ce que la garniture commence à dorer sur les bords. Poser les moules sur une grille et laisser refroidir.
