Chaussons aux abricots

Cette recette résulte en fait de 3 essais que je voulais faire. Le premier a été l'occasion de tester un nouveau produit d'une marque de produits frais: des pâtes à chaussons déjà calibrées et qu'il ne reste plus qu'à garnir. A vrai dire, il est rare que j'achète des pâtes du commerce. Mais l'occasion faisant (et j'avouerai un peu de fainéantise), je me suis laissée tentée. Le deuxième essai est en fait mon envie de retrouver un parfum d'enfance: le croissant aux abricots. J'avais toujours une petite préférence pour cette viennoiserie lorsqu'on allait chercher du pain en boulangerie. L'association abricot - crème pâtissière - pâte feuilletée est un régal, vous ne trouvez pas? Et j'en viens naturellement à mon troisième essai qui est issu de l'énorme livre que j'ai reçu pour noël: "L'encyclopédie de la gastronomie française" de Vincent Boué et Hubert Delorme paru aux éditions Flammarion. Avec un tel livre, je me devais de tester la crème pâtissière qui y figurait. La particularité est l'utilisation de poudre à flan qu'ils préfèrent à celle de la farine ou de la fécule. Je me suis donc exécutée. Attention à toutefois bien choisir la poudre à flan qui doit se composer d'amidon, de vanille et de colorant et rien d'autre.
Je vous sens languir d'impatience du résultat de ces 3 essais: je vais dire un 2/3 gagnant. La crème pâtissière est magnifique. L'utilisation de poudre à flan lui confère une belle couleur (vous devrez me croire sur parole car je n'ai pas pris de photo par contre) et une consistance parfaite. Mon idée de petit chausson a également été bien appréciée. Pour preuve, il n'en reste déjà plus. En fait, la seule chose que je changerai, c'est l'utilisation de pâte industrielle. Elle est certes des plus pratique et pourra faciliter grandement les choses si l'on est un peu pris par le temps. Mais, tout de même, rien ne vaut une pâte maison!! Ce bémol me donnera l'occasion de refaire cette recette!

Ingrédients pour 16 chaussons

• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille (à ne pas utiliser si utilisation de poudre à flan)
• 3 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 55 g de poudre à flan ou 65 g de farine ou 60 g de fécule de maïs
• quelques gouttes de parfums au choix (omis pour ma part mais qui peut être café, rose, amande, caramel, praliné, chocolat,...)
• 1 petite boite d'abricots au sirop égouttés et détaillés en gros dés
• 16 disques de pâte à chaussons ou 300 g de pâte brisée étalée et découpée à l'aide d'un emporte pièce de 10cm de diamètre
• 1 jaune d'oeuf et une cuillère à soupe de lait battus pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C. Préparer 2 plaques de cuisson en les tapissant de papier sulfurisé.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre vigoureusement de manière à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Incorporer ensuite l'épaississant choisi. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié dans la préparation aux oeufs en le passant au chinois. Mélanger à nouveau vigoureusement. Puis, incorporer l'arôme choisi (sauf s'il s'agit d'alcool qu'il conviendra d'ajouter une fois le mélange refroidi). Reverser ensuite le mélange aux oeufs dans la casserole avec le reste de lait en le passant au chinois. Porter le tout à ébullition en fouettant continuellement. Une fois à ébullition, poursuivre la cuisson 2 à 3mn en continuant de fouetter. Verser la crème dans un saladier. Filmer à même la surface de la crème et laisser refroidir.
Fouetter la crème pâtissière froide afin de la détendre. Ajouter ensuite les abricots et mélanger. Prendre un disque de pâte. Y déposer une belle cuillère à soupe de crème au centre. Refermer le chausson en prenant soin de strier les bords avec une fourchette. Le déposer sur la plaque. Recommencer l'opération avec les autres disques de pâte. Les badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf - lait. Enfourner pendant 12 mn. Laisser refroidir et réfrigérer. Avant dégustation, ramener les chaussons à température ambiante.

Liens externes: pâte brisée, crème pâtissière, abricots,

Millefeuille des rois à la gelée d'abricots

Si vous pensez que la galette des rois ne peut être mangée qu'à l'épiphanie, passez votre chemin et revenez l'année prochaine. En revanche, pour tous ceux qui, comme moi, adorent ça et ne se privent pas d'en manger tout le mois de janvier (et qui n'en seraient pas encore écœurés bien sûr...), je vais faire des heureux. En même temps, je triche car cette "galette des rois" présente tous les ingrédients de la galette (sauf la gelée d'abricots qui est ma variante de cette année 2015) mais n'en a pas du tout l'aspect puisque je l'ai décliné sous la forme du millefeuille. Passé cette présentation, on ferme les yeux et on retrouve tout le bonheur que procure une bonne galette: la douceur de la frangipane et le croustillant de la pâte feuilletée. Le petit plus qui, en fait, en est un gros, c'est l'acidité de l'abricot qui vient raviver tout ce petit monde avec un équilibre parfait. Je ne vous cacherait pas avoir adoré ce dessert alors je vous laisse pour aller terminer ma part...

Ingrédients pour 4 millefeuilles

Gelée d'abricots

• 200 g de coulis d'abricots maison ou du commerce
• 3 g de feuille de gélatine

Crème pâtissière

• 125 ml de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 30 g de sucre
• 15 g de poudre à flan

Crème d'amandes

• 50 g de beurre ramolli
• 50 g de sucre 
• 50 g de poudre d'amande
• 1 oeuf
• 4 gouttes d'extrait d'amande
• 1/2 cuillère à soupe de rhum

Montage

• environ 240 g de pâte feuilletée maison ou du commerce
• une cuillère à soupe de sucre glace
• 15 g d'amandes effilées

Insert aux abricots

Sur une plaque, disposer un cadre carré de 10 cm de côté. En recouvrir le fond  et les bords de film alimentaire et réserver. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine pendant 5 mn. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le coulis d'abricots. Hors du feu, y ajouter la gélatine et mélanger afin de la faire fondre. Verser le coulis dans le cadre et réfrigérer plusieurs heures.  

Crème pâtissière

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux. Pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre afin de les blanchir. Ajouter ensuite la poudre de flan et continuer de fouetter. Lorsque le lait arrive à ébullition, en verser la moitié sur le mélange précédent et fouetter vigoureusement. Transvaser la préparation aux oeufs dans la casserole avec le reste de lait. Porter le tout à ébullition en fouettant constamment. poursuivre ensuite la cuisson 2 mn. Verser la crème pâtissière sur un film alimentaire. Refermer ce film et laisser refroidir.

Crème frangipane

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un cadre carré de 16 x 16 cm. A l'aide d'une feuille de papier aluminium recouverte de papier sulfurisé, créer un "fond" au cadre (le déposer sur ces feuilles et rabattre le papier aluminium sur les bords du cadre). Au batteur, crémer le beurre et le sucre. Ajouter ensuite la poudre d'amandes et l'oeuf en continuant de battre. Ajouter enfin l'extrait d'amandes et le rhum. 

Dans un bol, verser la crème pâtissière et la détendre au fouet. Ajouter ensuite la crème d'amandes et fouetter. Verser la crème frangipane dans le moule et enfourner pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Pâte feuilletée

Augmenter la température du four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et réserver. Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d'environ 30 x 20 cm. La déposer sur la plaque. Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Y verser un poids (légumes secs, riz...) et enfourner 20 mn. A mi-cuisson, retirer le poids et la feuille de papier sulfurisé.  Saupoudrer la pâte avec la moitié du sucre glace. Parsemer le tiers supérieur de la pâte avec les amandes effilées et renfourner. A la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et laisser refroidir. 

Montage

A l'aide d'un couteau à pain, détailler la pâte feuilletée en 12 rectangles de 8 x 4 cm dont 4 recouverts d'amandes effilées. Détailler la frangipane en 8 rectangles de 8 x 4 cm. De même, détailler la gelée d'abricots en 2 rectangles de 8 x 4 cm.  Puis, découper chaque rectangle de gelée à l'horizontale en 4 tranches. Sur un rectangle de pâte feuilletée, disposer un rectangle de frangipane. Recouvrir d'une tranche de gelée. Renouveler l'opération en terminant par un rectangle de pâte feuilletée parsemée d'amandes effilées.  Faire de même pour monter les trois autres millefeuilles.

Liens externes: galette des rois, millefeuille, frangipane, amande, abricots, gelée, pâte feuilletée

Crumble d'automne

Les recettes "vide frigo", ou l'art de cuisiner avec ce qu'on a à portée de mains, sont très célèbres. Cette recette fait partie de ces incontournables. Les raisons en sont toutes simples. Première chose: des mûres dans le congélateur que l'on doit un peu "désengorger". Deuxième chose: une association pomme-mûre qui est très savoureuse. Troisième chose: des abricots moelleux tous blonds qui me faisaient de l'oeil au marché avec ce soleil qui caressait leur peau. Enfin, quatrième chose: plus de beurre doux dans le réfrigérateur un dimanche mais de la purée de noisette dans le placard....Le tout nous donne un crumble plein de belles saveurs d'automne. Cette note sucrée à déguster tiède en fin de repas a fini de me convaincre ...Avec une lichette de crème fouettée quand même dessus...

PS: le beurre remplacé par la purée de noisette donne un crumble certes plus sablé que croustillant mais avec une saveur très agréable de noisette.

Ingrédients pour un petit plat

• 60 g de farine
• 60 g de sucre roux
• 60 g de purée de noisette
• 10 g de beurre 1/2 sel
• 2 pommes boskop
• 8 abricots moelleux
• 2 poignées de mûres surgelées

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée de noisette et le beurre coupé en dés. Malaxer jusqu'à obtenir une semoule. Réfrigérer 1h.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le plat et réserver.

Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en dés et les mettre au fond du plat. Couper les abricots grossièrement et les disposer sur les pommes. Ajouter les mûres. Recouvrir ensuite les fruits avec la pâte. Enfourner pendant 45 mn. A déguster de préférence tiède avec une crème fouettée.

Liens externes: crumble, pommes, mûres, abricots, noisette

Génoise à la compotée d'abricots

J'aime les gâteaux composés d'une génoise moelleuse que l'on agrémente selon nos envies et nos humeurs. Cela doit venir de souvenirs d'enfance chez mes grands parents. Ma grand mère était la reine du gâteau de Savoie qu'elle servait avec des fruits au sirop maison ou des crèmes vanille et chocolat....souvenir, souvenir!

Aujourd'hui, ce n'est pas son gâteau de Savoie que je vous propose (même s'il va falloir que je vous le présente un jour quand même!!) mais une génoise dénichée dans le livre "les gâteaux, 1001 recettes" aux éditions SOLAR. Ce livre est intéressant car il présente une recette à laquelle sont annexées trois déclinaisons. Au final, je n'ai suivi ni la recette principale qui était à l'orange curd, ni les déclinaisons mais, c'est aussi ça l'intérêt de ce livre ... se perdre dans des idées qu'il donne et qu'il nous donne.

En mode été, je me devais de cuisiner des fruits de saison. L'abricot juteux et sucré m'a tant fait de l'oeil que je l'ai choisi pour cette variante toute douce, légère, idéale pour finir un bon repas en somme!

Nb: j'ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre pour faire 4 parts mais j'ai trouvé la génoise un chouia trop fine à mon goût. Je vous conseille donc d'opter pour le cercle de 16 cm de diamètre.

Ingrédients pour un gâteau de 16 cm de diamètre

Génoise

• 3 oeufs
• 95 g de sucre
• 45 g de beurre
• 95 g de farine tamisée

Compotée d'abricots

• 20 g de beurre
• 400 g d'abricots dénoyautés et coupés grossièrement
• 30 g de sucre
• beurre et sucre pour le cercle
• sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 190°C. Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier aluminium puis une feuille de papier sulfurisé de la taille du cercle à pâtisserie. Beurrer le cercle et le saupoudrer de sucre. Le disposer sur la plaque recouverte et rabattre le papier aluminium de manière à former un "fond" étanche (ou utiliser un moule à fond amovible, ça fonctionne aussi :-)). 

Remplir une grande casserole d'eau au tiers. La porter à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier résistant à la chaleur, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Placer le saladier sur la casserole d'eau bouillante et faire cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Une fois épaissi, transvaser le mélange dans le bol du batteur et continuer de fouetter pendant environ 5 mn ou jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Dans un grand bol, faire fondre le beurre au four à micro-ondes à puissance moyenne. Y verser un tiers de l'appareil précédent et mélanger. Dans les 2/3 restants, verser la farine et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse. Ajouter ensuite le mélange au beurre. Continuer de remuer délicatement. Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 mn en entrouvrant le four une fois à mi-cuisson pour laisser échapper la vapeur. 

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Y ajouter les abricots et parsemer de sucre. Laisser cuire 5 mn à feu vif en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'une compotée se forme. Laisser refroidir dans un bol.

A la sortie du four, laisser complètement refroidir la génoise avant de la couper en deux disques. Garnir le fond de la compotée de fruits. Recouvrir avec le deuxième disque de génoise. Réfrigérer 1h. Avant le service, laisser revenir à température ambiante et saupoudrer de sucre glace.

Liens externes: gâteau, génoise, abricots, compote

Confiture d'abricots à la noix de coco

Cette confiture a embaumé toute la maison d'une odeur de ... Malibu! Mine de rien, ça sentait bon la noix de coco. Après des confitures classiques telles que celles aux framboises et aux cerises, je passe à l'étape suivante en variant les saveurs...et les plaisirs. L'équilibre entre les deux goûts est juste. C'est une recette parfaite pour entamer une journée ensoleillée...ou pas d'ailleurs!

Source: encore et toujours ma bible des confitures: "Confitures et compotes à la folie" aux éditions Artémis

NB: Promis, la prochaine confiture sera sans alcool ;-)

Ingrédients pour 2 à 3 pots

• 1 kg d'abricots mûrs
• 750 g de sucre à confiture
• 10 cl de Malibu
• 50 g de noix de coco râpée

Laver les abricots. Les couper en deux et ôter les noyaux. Mettre les fruits dans une bassine (ou une grande cocotte). Y verser le sucre et le Malibu. Mélanger et laisser macérer 12h.

Mettre la préparation à bouillir et faire cuire pendant 30 mn à feu doux en prenant soin d'enlever régulièrement l'écume. En fin de cuisson, passer éventuellement un coup de mixer (surtout pour permettre de hacher la peau des fruits) avant d'ajouter la noix de coco râpée. Verser la confiture dans les pots. Les fermer et les retourner immédiatement. Laisser complètement refroidir avant de les retourner et de les ranger.

Liens externes: confiture, abricots, noix de coco, malibu

Cheesecake et son coulis d'abricots

Pour mon anniversaire, j'ai eu envie d'un cheesecake...eh ben oui, c'est comme ça, ça vous prend par surprise mais cette envie doit être assouvie! Pour se faire, il me fallait bien une recette et elle se devait d'être parfaite. J'ai cherché, tergiversé, hésité...comme à mon habitude! Puis, la révélation est venue avec Cette recette. Ne me demandez pas pourquoi mais c'est comme lorsqu'on trouve un jean qui nous va parfaitement. Il est fait pour nous et on le sait dès qu'on l'a enfilé. Pour ce dessert, c'était la même chose et je n'avais plus besoin d'aller chercher ailleurs. Cela est peut-être du au fait que ce blog découvert à cette occasion est une belle trouvaille qui ne manque pas de faire rire autant qu'il donne envie de cuisiner. Je vous conseille d'ailleurs d'aller y faire un tour...Pour en revenir à nos moutons, j'ai décidé d'accompagner ce cheesecake d'un coulis d'abricots pour apporter un peu de fraicheur à un repas déjà copieux et un dessert qui l'est tout autant. J'ai bien fait de m'arrêter sur ce dessert. Le cheesecake est à la fois mousseux et crémeux. Le biscuit au bon goût de beurre (avec des palets bretons en plus du beurre, le contraire m'aurait étonné) tient parfaitement. Le coulis à la fois acidulé et sucré apporte une touche originale et équilibre parfaitement le dessert. Tout le monde a adoré et mon homme a validé; je pourrais en refaire d'autres... Chouette!!!

PS: La recette donne plus de coulis que nécessaire mais vous pouvez le congeler pour en profiter avec un autre dessert.

Ingrédients pour un moule à charnière rond haut de 22 cm de diamètre

Cheescake

• 150 g de petits beurres et 150 g de spéculos (remplacés pars 300 g de palets bretons)
• 200 g 150 g de beurre fondu
• 3 oeufs 
• 20 g de fécule de maïs
• 230 g de fromage à la crème 
• 230 g de fromage blanc 40% 
• 130 g de sucre
• le jus d'un demi-citron
• 1 pincée de sel

Coulis

• 550 g d'abricots frais coupés grossièrement
• 60 g de sucre
• le jus d'un demi-citron

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer le moule et le chemiser avec du papier sulfurisé. Réserver.

Dans un sac congélation, mettre les biscuits et refermer le sachet. Avec le rouleau à pâtisserie, les écraser jusqu'à obtenir une poudre grossière. La transférer dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la cuillère jusqu'à ce que le beurre soit absorbé. Garnir le fond du moule avec la pâte et tasser. Réserver.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le fromage à la crème, le fromage blanc, le sucre et le jus de citron. Dans le bol du batteur, battre les blancs d'oeufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser l'appareil sur le fond de pâte. Baisser la température du four à 140°C et enfourner pendant 1h. Laisser refroidir et réfrigérer au minimum 12h.

Dans une petite casserole, verser les abricots, la moitié du sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Mixer le tout au blender ou au mixeur plongeant. Ajuster le sucre selon l'acidité souhaitée. Mixer à nouveau et passer ensuite le mélange au chinois. Laisser refroidir et réfrigérer avant de napper chaque part de cheesecake lors de la dégustation.

Liens externes: gâteau, cheesecake, coulis, abricot, fromage à la crème

Crousti granola bananes et sésame

Ces derniers temps, j'essaie de varier davantage mes petits déj. Cela ne présente que des avantages: changer des céréales industrielles, associer de nouvelles saveurs mais aussi cuisiner encore plus ;-). J'avais déjà présenté cette recette de granola que j'avais beaucoup aimée. J'ai donc renouvelé l'expérience en improvisant une nouvelle association: la banane et le sésame. Avant de vous dévoiler ma petite recette, je dois vous avouer une chose. En fait, j'ai une petite habitude à laquelle j'ai du mal à déroger: j'adore mélanger mes céréales avec du lait chaud. Soit elles deviennent une sorte de porridge auquel je rajoute des fruits secs ou du cacao, soit elles sont assez "résistantes" pour rester croustillantes et j'apprécie tout autant. Après avoir testé cette recette, je peux vous dire qu'elles résistent très bien à mon lait chaud et c'est extra! Je garde ainsi des céréales croustillantes qui dégagent une belle saveur de banane et de sésame grâce au lait chaud. Par contre, si vous avez l'habitude de les manger avec du lait frais, je vous conseille d'incorporer les morceaux de bananes après cuisson afin qu'elles ne soient pas trop sèches.

Ingrédients pour 12 portions

• 150 g de sirop d'érable (ou110 ml)
• 50 ml de jus de banane
• 125g de flocons d'avoine
• 75 g de riz soufflé
• 125 g d'amandes effilées
• 25 g de graines de sésame
• 25 g de graines de lin
• 25 g de graines de tournesol
• 125 g de bananes séchées entières détaillées en lamelles
• 75 g d'abricots moelleux détaillés en morceaux

Préchauffer le four à 170°C. Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sirop d'érable et le jus de banane. Une fois le mélange porté à ébullition, maintenir la cuisson pendant 2 mn. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, le riz soufflé, les amandes, les graines de sésame, les graines de lin, les graines de tournesol, les bananes (éventuellement les intégrer à mi cuisson si vous ne les voulez pas trop sèches) et les abricots. Y verser le sirop d'érable chaud  et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop d'érable soit bien réparti. Transférer la préparation sur la plaque et l'étaler afin de former une couche homogène. Enfourner pendant 35 mn en remuant à trois reprises. En fin de cuisson, laisser la plaque dans le four éteint entrouvert pendant 10 mn puis sortir la plaque et laisser refroidir avant de mettre le granola dans un récipient hermétique. 

Liens externes: granola, banane, sésame

Tajine de poulet aux abricots

Enfin, voici mon premier tajine!! Je vous dis ça parce que cette recette était prévue de longue date! En fait, mes beaux parents nous ont offert un beau tajine acheté lors de leur voyage au Maroc il y a de cela 3 ans. Depuis, le plat était au chaud dans le placard sans que je prenne le temps d'en faire un ...et aussi par peur de ne pas savoir l'utiliser je vous avoue. Ce week-end, c'était décidé: je prenais toutes les infos sur internet, je choisissais une recette et en route pour l'orient! Après moultes tergiversations (Il faut vous dire que je suis une éternelle indécise!), j'ai opté pour le tajine de poulet aux abricots de notre très chère Isa. Par contre, j'ai préféré utiliser la cuisson au gaz plutôt que celle au four comme indiqué dans la recette originale. Ainsi, vous trouverez ci-dessous mon adaptation. Pour en revenir au plat à proprement parler, ce fut une réussite totale: un bon équilibre des saveurs et une viande moelleuse. Accompagné de semoule, le plat s'est rapidement vidé pour combler nos estomacs. 

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pilons et 4 hauts de cuisse de poulet
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• 1 gros oignon émincé
• 125 ml 250 ml de bouillon de poulet
• 1cuillère à café de cannelle
• 1cuillère à café de curcuma
• 1cuillère à soupe de miel
• 2 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 pincée de safran
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 grosse tomate coupée en dés
• 20 oreillons d'abricots séchés
• 40 g d'amandes effilées
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de persil haché

Disposer le tajine sur le gaz préalablement recouvert d'un diffuseur de chaleur. Faire préchauffer avec l'huile d'olive à feu assez fort. Y faire revenir les morceaux de poulet 15 mn afin qu'ils prennent une belle couleur dorée. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon et continuer la cuisson 5mn. Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, la cannelle, le curcuma et le miel. Verser ce mélange sur le poulet. Ajouter le gingembre, le jus de citron et les dés de tomate. Couvrir et porter à ébullition puis ramener à feu doux afin de faire mijoter 1h à1h15. A mi-cuisson, ajouter les oreillons d'abricots. Juste avant la fin de la cuisson, faire revenir les amandes dans une poêle à sec. Ajouter ensuite la cannelle et l'huile. Parsemer le plat du mélange d'amandes et de persil avant de servir.

Liens externes: tajine, poulet, abricot, amande, curcuma, cannelle

Ogeï ... ou Ogey

Nous sommes le 1er décembre et nous commençons donc le compte à rebours avant Noël! La liste des cadeaux doit déjà être envoyée au Père Noël. Pour les plus prévoyant(e)s, la liste des gourmandises à offrir ou à déguster doit également être déjà entamée voire testée. Mais pour lancer officiellement cette période festive, rien de tel que la confection d'une recette traditionnelle. Courant octobre, j'ai repéré un petit livre à la caisse d'un magasin intitulé "les douceurs de Noël" (éditions First). Il a atterri dans mon caddie et me voici maintenant avec 50 idées toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai choisi la recette de l'ogeï (ou Ogey) pour entrer dans cette ambiance si particulière de décembre. Il s'agit d'une spécialité alsacienne qui est en fait une belle brioche garnie de fruits secs parfumés à l'eau de vie. Vu la quantité d'eau de vie, je peux vous dire que ça tient chaud!

Ingrédients pour une belle brioche

• 150 g de fruits secs (pruneaux, figues, abricots, raisins, poires, (moi, j'ai choisi des pommes pour m'accorder avec l'eau de vie que j'ai pris, à savoir le calvados) coupés en dés
• 50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
• 1 pointe de couteau de cannelle moulue
• 3 pointes de couteau de cardamome moulue
• 1 pointe de couteau de "5 épices" (non prévue dans la recette originale)
• 10 cl d'eau de vie (initialement prunes ou kirsch mais j'ai opté pour le calvados)
• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure fraiche
• 10 cl de lait tiède
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de beurre ramolli
• 1 jaune d'oeuf + une cuillère à café de lait pour la dorure
• 30 g de beurre fondu
• sucre glace

La veille, faire macérer les fruits secs, les noix et les épices dans l'alcool.

Le lendemain, travailler en pâte homogène la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre et pétrir pendant 10mn. Déposer la pâte dans un bol. Le recouvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1h30.

Sur une plaque beurrée et farinée, étaler la pâte en un rectangle de 25 x35 cm. Disposer les fruits secs sur la moitié droite de la pâte et replier l'autre moitié dessus. Rouler ensuite la pâte en partant du côté droit afin de former un boudin. Rabattre enfin les côtés dessous. Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf-lait. Couvrir d'un film plastique et laisser à nouveau reposer 30mn.

Préchauffer le four à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 180°C et enfourner pendant 25mn. Au besoin, couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson si la brioche brunit. A la sortie du four, badigeonner généreusement la brioche de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Liens externes: ogei, brioche, fruits secs, épices

Cake aux gésiers et abricots secs

Même si je n'aime pas vraiment le canard, j'aime bien faire plaisir à mon homme... et puis, il nous restait aussi un bocal de gésiers à terminer. La recette était donc toute trouvée. Je ne vous cacherai pas qu'elle ne rentrera pas dans mon top 3 mais mon homme a bien apprécié. Abricots secs et gésiers se marient bien et personne ne pique la vedette à l'autre. Je garderai également cette base car le cake avait la texture que je cherchais : moelleux, dense mais pour autant pas "étouffe chrétien", la vraie texture que doit avoir un cake quoi! 

Ingrédients pour un moule à cake

• 200 g de gésiers de canard
• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 yaourt nature
• 8 cl d'huile
• 8 abricots secs hachés grossièrement
• sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à cake. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les gésiers pour enlever la graisse. Les égoutter et les couper en tranches. Réserver.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec la farine et la levure. Incorporer le yaourt. Mélanger à nouveau. Puis, incorporer progressivement l'huile tout en continuant de fouetter. Saler (avec parcimonie car les gésiers le sont déjà) et poivrer. Ajouter les gésiers et les abricots secs.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant 40 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte avec quelques miettes. 

Attendre 5 mn puis découper le cake en tranches.

Liens externes: cake, canard , gésiers, abricots

Sablés à la confiture d'abricots

Voici une recette issue du livre "Biscuits, sablés" cookies" de Martha Stewart. A l'origine, les sablés sont à la confiture de cerises. J'ai préféré utiliser une bonne confiture d'abricots. Je recherchais des biscuits sablés mais à la texture fondante. Cette recette correspond tout à fait à mes attentes: ces biscuits sont fruités et gourmands

Ingrédients pour 24 sablés

• 280 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 75 g de noix de pécan grillées (amandes grillées)
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle moulue
• 115 g de beurre froid coupé en dés
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille 
• 1 gros oeuf
• 150 g de confiture d'abricots sans morceaux
• sucre glace pour saupoudrer

Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol. Réserver.

Mixer finement les amandes, le sucre glace, le sel et la cannelle. Verser la poudre obtenue dans le bol du robot. Ajouter le beurre et le sucre en poudre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer la vanille et l'oeuf. Baisser la vitesse et incorporer la farine. Diviser la pâte en 2 et former 2 disques. Les envelopper dans du film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant 2 h au minimum.

Préchauffer le four à 190°C (180°C).

Fariner légèrement le plan de travail et étaler un disque en une couche de 3 mm d'épaisseur. Le placer 20 mn au réfrigérateur. Découper la pâte avec un emporte pièce carré et cannelé de 5 cm de côté, puis le centre de la moitié des carrés avec un emporte pièce de votre choix d' 1 cm de diamètre. Récupérer les chutes de pâte et renouveler l'opération. Recommencer avec le deuxième disque de pâte. Disposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Faire cuire 8 mn ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faire chauffer la confiture à feu moyen pendant 7 mn pour qu'elle réduise et épaississe. Laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace les biscuits découpés avec le petit emporte-pièce. Etaler la confiture sur les autres biscuits. Poser les biscuits saupoudrés sur les biscuits nappés. 

Liens externes: biscuits, sablés, confiture, abricots

Calissons

J'adore l'amande. Je peux l'ajouter à beaucoup de recettes simplement pour avoir le bonheur de retrouver son goût merveilleux. Il était donc temps de tester la recette des calissons. La première tournée que j'ai faite n'a pas donné ce que je souhaitais car les fruits confits n'étaient pas suffisamment hachés. Je retrouvais donc des morceaux de fruits dans les calissons. J'ai donc dérogé à la recette traditionnelle en utilisant de la confiture. Tous mes cobayes ayant adoré (y compris moi), je peux dire que c'est un franc succès.

Ingrédients pour 25 calissons

• 50 g de confiture d'abricots sans morceaux
• 50 g de confiture d'oranges sans morceaux
• 150 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 5 gouttes d'eau de fleur d'oranger
• 2 gouttes d'extrait d'amande amère
• une feuille de pain azyme

• 1/2 blanc d'oeuf
• 75 g de sucre glace

Dans le bol du robot, battre les confitures, la poudre d'amande, le sucre glace, l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère. La pâte doit former une boule homogène.

Disposer la pâte d'amande sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une autre feuille. Étaler la pâte au rouleau à 1 cm d'épaisseur. Réserver à température ambiante pendant 2h minimum.

Pendant ce temps, préparer la feuille de pain azyme: la découper avec un couteau bien aiguisé autour de l'emporte pièce en forme du calisson. Renouveler l'opération pour obtenir 25 empreintes.

Retirer la feuille de papier sulfurisé de la pâte d'amande. La découper avec l'emporte pièce. Avec les chutes, reconstituer la pâte et renouveler l'opération jusqu'à épuisement. (Entre chaque découpe, nettoyer l'emporte pièce avec du papier essuie-tout afin d'obtenir de jolis calissons.)

Déposer une feuille de pain azyme découpée sur chaque calisson, tapoter pour faire adhérer la feuille et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit.

Le lendemain, battre le blanc d'oeuf en neige et y ajouter le sucre glace progressivement. Le mélange doit être brillant et souple mais pas trop liquide. Déposer 1/4 de cuillère à café de glaçage sur un calisson. L'aplatir avec le dos de la cuillère en faisant attention à ne pas déborder. Puis, lisser les bords avec le doigt. Renouveler l'opération pour chaque calisson. Les disposer à nouveau sur une plaque et les enfourner 15 mn dans le four préchauffé à 60°C.

Liens externes: calisson, amande