Je fais régulièrement du pain. Mais, jusqu'à présent, je n'avais jamais fait de pain de mie. Je me suis enfin laissée tentée avec ce pain de mie qui ne contient pas d'oeuf et pas beaucoup de matière grasse mais qui vous épatera par son moelleux. Cette note de sésame lui confère une petite touche intéressante qui se marie très bien avec un bon comté par exemple...Eh oui, le bonheur n'est-il pas aussi simple que ça...
Ingrédients pour un pain
2 g de levure de boulanger sèche
80 ml d'eau
300 g de farine
7 g de sel
75 ml de lait
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de lait
20 g de graines de sésame, lin et tournesol (ou selon vos envies)
Huiler un moule à cake et réserver.
Faire tiédir l'eau à 35°C et y verser la levure. Laisser reposer 15mn. Dans le bol du batteur, verser la farine et le sel. Y ajouter le lait tiédi, l'huile de sésame puis la levure diluée. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit absorbée puis pétrir au crochet pétrisseur pendant 10mn. Couvrir le bol avec un torchon ou un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Dégazer ensuite la pâte au poing. La verser sur un plan de travail légèrement fariné. La diviser en quatre parts égales et façonner des boules. Les transférer dans le moule. Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 45mn à 1h.
Préchauffer le four à 240°C en déposant un plat rempli d'eau dans le fond. Pendant ce temps, badigeonner le pain avec le lait et parsemer de graines de sésame. Baisser la température à 180°C et enfourner pendant 25 mn.
Ces derniers temps, j'essaie de varier davantage mes petits déj. Cela ne présente que des avantages: changer des céréales industrielles, associer de nouvelles saveurs mais aussi cuisiner encore plus ;-). J'avais déjà présenté cette recette de granola que j'avais beaucoup aimée. J'ai donc renouvelé l'expérience en improvisant une nouvelle association: la banane et le sésame. Avant de vous dévoiler ma petite recette, je dois vous avouer une chose. En fait, j'ai une petite habitude à laquelle j'ai du mal à déroger: j'adore mélanger mes céréales avec du lait chaud. Soit elles deviennent une sorte de porridge auquel je rajoute des fruits secs ou du cacao, soit elles sont assez "résistantes" pour rester croustillantes et j'apprécie tout autant. Après avoir testé cette recette, je peux vous dire qu'elles résistent très bien à mon lait chaud et c'est extra! Je garde ainsi des céréales croustillantes qui dégagent une belle saveur de banane et de sésame grâce au lait chaud. Par contre, si vous avez l'habitude de les manger avec du lait frais, je vous conseille d'incorporer les morceaux de bananes après cuisson afin qu'elles ne soient pas trop sèches.
Ingrédients pour 12 portions
150 g de sirop d'érable (ou110 ml)
50 ml de jus de banane
125g de flocons d'avoine
75 g de riz soufflé
125 g d'amandes effilées
25 g de graines de sésame
25 g de graines de lin
25 g de graines de tournesol
125 g de bananes séchées entières détaillées en lamelles
75 g d'abricots moelleux détaillés en morceaux
Préchauffer le four à 170°C. Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et réserver.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sirop d'érable et le jus de banane. Une fois le mélange porté à ébullition, maintenir la cuisson pendant 2 mn. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, le riz soufflé, les amandes, les graines de sésame, les graines de lin, les graines de tournesol, les bananes (éventuellement les intégrer à mi cuisson si vous ne les voulez pas trop sèches) et les abricots. Y verser le sirop d'érable chaud et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop d'érable soit bien réparti. Transférer la préparation sur la plaque et l'étaler afin de former une couche homogène. Enfourner pendant 35 mn en remuant à trois reprises. En fin de cuisson, laisser la plaque dans le four éteint entrouvert pendant 10 mn puis sortir la plaque et laisser refroidir avant de mettre le granola dans un récipient hermétique.
Des mauricettes....Késako, vous allez me dire!! Eh bien, ce sont de jolis pains d'origine alsacienne généralement longs et que l'on peut utiliser en sandwich par exemple. En version mini et garnies, elles feront des mini-bouchées apéritives extra. En fait, au départ, je recherchais une recette de boulange qui change un peu mais je ne voulais utiliser ni beurre ni oeufs. J'ai alors trouvé cette petite merveille sur le site Marmiton que j'ai donc légèrement adapté pour donner des mini-boules de pain. Quant à sa texture, elle s'apparente forcément au bagel étant donné que la cuisson est similaire: une croûte dorée qui renferme une mie dense mais moelleuse. Je me dis que c'est beau la cuisine quand même: avec des ingrédients identiques à savoir eau et farine, on peut obtenir des choses tellement différentes!
Ingrédients pour 12 mauricettes (adapté pour 24 mini mauricettes)
500 g de farine
11 g de levure sèche de boulanger
8 g de sel
15 cl d'eau
15 cl de lait tiède
30 g de margarine ramollie
1 2 l d'eau
80 g de bicarbonate
2 cuillères à café de gros sel
1 oeuf lait
gros sel, cumin, sésame, pavot, flocons d'avoine... ou rien!
Dans le bol du batteur, mélanger la farine et la levure. Ajouter le sel, puis le lait et l'eau. Mélanger pour amalgamer. Ajouter ensuite la margarine. Travailler le tout au crochet pétrisseur pendant 5 mn. Couvrir d'un torchon ou d'un film plastique et laisser lever 1h dans un endroit tiède ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Réserver.
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau, le sel et le bicarbonate. Pendant ce temps, diviser la pâte en 12 24 portions. Les bouler de façon à obtenir de petits pains longs ou de petites boules. Plonger 4 8 pains dans l'eau frémissante et laisser cuire 3mn. Les retourner et poursuivre la cuisson 3mn. Les disposer sur la plaque. Renouveler l'opération avec les autres petits pains. Les badigeonner à l'oeuf battu au lait. Saupoudrer de cumin, gros sel, sésame... (J'ai pris l'option nature, sésame, pavot et flocons d'avoine) et enfourner 15 mn.
Cela faisait longtemps que je n'avais pas été au magasin bio du coin. Là bas, je retrouve un choix incomparable d'aliments en libre service et je ne sais plus où donner de la tête: des fruits secs entiers ou en poudre, des biscuits aux fruits, au chocolat ou encore aux noix, des céréales muesli, crunchy ou soufflées, des pépites de chocolat noir ou au lait... Mes petits paquets s'entassent alors dans mon panier! J'en ai donc profité cette fois-ci pour prendre également des petites graines de pavot et sésame car cela faisait longtemps que je voulais en parsemer mes petits pains. Pour la recette du pain, j'ai pris celle publiée par Gabrielle sur son blog qui regorge de recettes sympas à tester. Au lieu d'un grand pain, j'ai simplement façonné des petites boules de pain (8 et 16) que j'ai déposé dans un plat afin de former une couronne.
Ingrédients pour 2 plats de 8 ou 16 petits pains
300 ml d'eau tiède à 43°C.
21 g de levure fraîche
500 g de farine (j'ai opté pour 250 g de farine complète et 250 g de farine T55)
12 10 g de sel
une pincée de sucre blanc
graines de sésame
graines de pavot
Prélever 125 ml d'eau et la déposer dans un bol. Y diluer la levure et bien mélanger avec la pincée de sucre. Laisser agir pendant 15 à 20 mn. Le mélange doit former une écume et buller.
Dans un autre bol, mélanger les deux types de farines et le sel. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le reste d'eau avec le mélange levure/eau. Ajouter le mélange de farines et remuer avec une cuillère en bois. Lorsque la préparation commence à former une pâte, pétrir avec les mains pendant au moins 5 mn, 15 mn pour un résultat optimal (j'ai plutôt utilisé le crochet pétrisseur pendant 15 mn). Diviser la pâte en 2 et déposer chaque boule dans un bol fariné. Recouvrir les bols d'un linge humide et laisser gonfler d' 1 h 30 à 4 h dans un endroit chaud.
Lorsque le premier temps de levée est terminé, prendre un bol et dégazer la pâte. Former 8 petites boules de pain. Rouler le dessus de chaque boule dans les graines et les disposer dans un moule à manquer de 20 cm de diamètre préalablement recouvert de papier sulfurisé. Renouveler l'opération avec la deuxième pâte.
Laisser à nouveau gonfler de 45 mn à 1 h 30.
Préchauffer le four à 240°C et déposer un plat dans le bas du four. Lorsque le four est chaud, disposer de l'eau dans le plat du fond et enfourner pendant 20 mn à 200 °C.
