Financiers à la banane

J-4

A force de préparer de la crème pâtissière à tout va (mais soyons clair, je ne m'en plains pas!), les blancs d'oeufs s'amoncellent dans mon congélateur. Alors, je reviens facilement au classique financier: c'est simple mais tellement savoureux que je serai bête de ne pas en profiter (les macarons, ce sera pour les prochains blancs...). Cette fois, je les ai aromatisé à la banane. Elles ajoutent du moelleux et un goût subtil de fruit. Encore un essai de financier concluant!

Ingrédients pour 9 financiers

• 65 g de beurre
• 40 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre
• 25 g de farine
• 2 blancs d'oeufs
• 1 banane

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette (soit une température de 145°C). Réserver. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs en continuant de fouetter.  Puis, incorporer le beurre en filet en fouettant. Réfrigérer la préparation de préférence une nuit.

Préchauffer le four à 220°C. Huiler les cavités du moule et réserver.

Verser la préparation dans une poche à douille et sans embout. Verser la moitié de la préparation dans les moules. Trancher la banane en rondelles et les répartir sur la moitié de la pâte en prenant soin de conserver 9 rondelles de côté. Répartir l'autre moitié de la pâte sur les fruits. Puis, décorer chaque financier d'une rondelle de banane réservée. Enfourner pendant 6 mn. Baisser ensuite la température du four à 200°C et poursuivre la cuisson 7 mn. Eteindre le four et y laisser les financiers 7 mn avant de les sortir pour les laisser refroidir complètement.

Liens externes: financier, amande, biscuits, banane

Biscuits "brownie" aux bananes et chocolat

Cette recette est une des premières recettes que j'ai cuisinée lorsque j'ai découvert le blog "Les gourmandises d'Isa". Ce sont des biscuits gourmands et moelleux à souhait que j'avais adoré. Il aurait été injuste de garder cette recette pour moi. Je vous dévoile donc aujourd'hui ma version et je vous mets au défi de vous arrêter à un biscuit...Moi, j'ai perdu...et mon homme aussi!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits

• 210 g de chocolat 64 % de cacao haché grossièrement
• 360 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 180 g de beurre à température ambiante fondu
• 200 g de sucre
• 1 oeuf
• 2 bananes bien mûres écrasées en purée

Faire fondre le chocolat haché au bain-marie et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans le bol du batteur électrique, verser le beurre et le sucre. Fouetter pendant 5mn ou jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Y casser ensuite l'oeuf. Continuer de fouetter 2 mn avant d'ajouter la purée de bananes. Fouetter à nouveau pendant 3 mn. Incorporer ensuite progressivement le mélange sec à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser enfin le chocolat fondu refroidi et bien mélanger. Réfrigérer la pâte une nuit.

Préchauffer le four à 180°C. Prélever de la pâte avec une cuillère à soupe et façonner des boules de la grosseur d'une petite balle de golf. Les déposer sur des plaques à biscuits non graissées en les espaçant de 5 cm. Enfourner12 mn. Laisser complètement refroidir sur les plaques de cuisson.

Liens externes: biscuits, chocolat, banane, brownie

Petits pains moelleux à la banane

A la maison, j'ai l'habitude de cuisiner la banane en dessert. Mais, elle est toujours associée à une autre saveur, la plupart du temps le chocolat car c'est vrai que c'est délicieux. Aujourd'hui, j'ai voulu une recette 100% banane afin d'apprécier au mieux ce fruit, sa douceur et son moelleux entre autres. J'avais repéré cette recette de Ricardo depuis un moment. Elle promettait un pain ultra moelleux et ultra banane avec pas moins de quatre bananes utilisées. J'ai donc repris cette recette en l'adaptant (Comme toujours, je n'en fais qu'à ma tête): j'ai tout d'abord opté pour la version mini. J'ai ensuite incorporé un peu de fécule afin d'apporter de la légèreté. Et, j'ai également mis du yaourt en remplacement du lait de coco car... j'en avais tout simplement pleins dans le réfrigérateur à terminer! A la cuisson, je me suis d'ores et déjà dit que ces petits gâteaux seraient une réussite: l'odeur qui se dégageait du four était divine! A la dégustation, mon avis n'a pas changé: ces pains sont extras: moelleux sans être humides à l'excès, avec un bon goût de banane, un régal!

Ingrédients pour 12 petits pains

• 150 g de farine
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 4 bananes mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 yaourt nature
• 120 g de beurre mou
• 150 g de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C. Dans les cavités des moules à muffins, disposer les caissettes et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Réserver. Dans un deuxième bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et ajouter ensuite le jus de citron et le yaourt. Mélanger et réserver. Dans le bol du batteur, crémer le beurre à la feuille. Puis, verser le sucre et continuer de battre. Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Battre à nouveau. Puis, ajouter alternativement le mélange sec et les bananes en remuant à la spatule. Répartir la préparation dans les caissettes jusqu'au bord et enfourner 25 à 30 mn.

Liens externes: pain, gâteaux, bananes, muffins, moelleux

Extra moelleux banane, chocolat blanc et courgette

Ce moelleux chocolat noir et courgette a été une révélation pour moi. Alors, après cette version au chocolat noir, je me suis dit qu'une version au chocolat blanc serait à tester. Associée à de la purée de banane, l'assurance d'un moelleux était garantie et je ne me suis pas trompée. Autant, la première version est moelleuse en bouche mais assez dense. Elle a un aspect "fudge". La recette que je vous présente aujourd'hui au chocolat blanc est, quant à elle, aérienne. On a l'impression de manger des carrés de mousse. Légers mais gourmands avec ce bon goût de banane, ces carrés sont partis comme un rien.

Ingrédients pour un moule carré à fond amovible de 20 cm 

• 180 g de chocolat blanc
• environ 250 g de courgette 
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 40 g de farine tamisée
• 40 g de maïzena tamisée
• 240 g de bananes écrasées (environ 2 moyennes

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver. 

Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc et réserver. Peler et épépiner la courgette. La râper et la presser à l'aide d'une écumoire afin d'en sortir le maximum de jus. Réserver 150 g de chair. Dans le bol du batteur, fouetter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat tiédi, la chair de courgette et la purée de bananes. Mélanger puis incorporer la farine et la maïzena progressivement tout en continuant de mélanger. Une fois les blancs montés, les verser dans le mélange précédent en trois fois en soulevant délicatement la pâte à la spatule pour amalgamer l'ensemble. Verser l'appareil dans le moule et enfourner  30 mn (le gâteau dorant rapidement, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus à mi-cuisson). Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en carrés plus ou moins grands selon votre gourmandise.

Liens externes: gâteau, moelleux, chocolat blanc, banane, courgette

Confiture de courgettes et bananes

Comment ça, de la courgette au petit déjeuner maintenant??? On aura tout vu... eh bien oui et j'assume! Lorsque vous vous retrouvez avec un stock de courgettes à tel point que vous en rêvez la nuit et un congélateur au bord de l'explosion, vous savez alors que vous ne pouvez plus vous contenter de ratatouilles, poêlées, flans et autres plats ( je vous vois opiner du chef...) aussi délicieux soient-ils. Vient alors l'idée d'une confiture inspirée de ma bible à confitures "Confitures et compotes à la folie". Associée à la banane, vous aurez deviné que le goût de la courgette passe inaperçu. Alors, n'hésitez plus: pour plus d'un kg de courgettes passé, vous aurez le plaisir de déguster une confiture de bananes à la fois gourmande et fondante. 

NB: la recette de base prévoyait la cuisson de la courgette à la vapeur pendant 10 mn. N'ayant ni cuit-vapeur, ni cocotte minute, j'ai opté pour une cuisson au four.

Ingrédients pour 3 à 4 pots

• environ 1,3 kg de courgettes entières (pour obtenir 750 g de chair de courgette cuite)
• 3 bananes mûres
• 1 kg de sucre à confiture avec pectine 

Peler, épépiner et couper les courgettes en dés. Les disposer sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. Disposer la plaque dans le four programmé à 180°C et faire cuire pendant 15mn. Transférer ensuite les courgettes dans une bassine. Les recouvrir de sucre et mélanger. Faire cuire à feu vif pendant 15mn. Ajouter les bananes détaillées en rondelles et poursuivre la cuisson pendant 10mn (la confiture doit bouillir). Mixer et ramener à ébullition avant de verser la confiture dans les pots. Les refermer et les renverser aussitôt avant de les laisser refroidir. 

Liens externes: confiture, courgette, banane

Banana blondie

Pour rester dans la gourmandise du chocolat mais pour varier de la version au chocolat noir, je vous présente un délicieux blondie aux bananes. Ces carrés sont hyper moelleux, hyper gourmands, hyper croquants....hyper bons quoi! La recette est simple à réaliser et vous ne serez pas déçus du résultat. Alors, à vos fourneaux!

Source: Inspiration de la recette du Guardian

Ingrédients pour 25 carrés

• 75 g de noix du brésil
• 100 g de beurre 
• 200 g de chocolat blanc
• 250 g de sucre en poudre 
• 1 oeuf
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille 
• 200 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 bananes pelées et coupées en rondelles
• 50 g de chocolat blanc grossièrement concassé

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les noix de brésil. Les enfourner pendant 10 mn afin qu'elles soient dorées. Les concasser grossièrement et réserver.

Sur une plaque de cuisson, disposer une feuille de papier aluminium. Disposer un cadre carré de 20 cm dessus et refermer le papier aluminium autour du cadre afin de créer un fonds. Réserver. Baisser le four à 170 ° C. Dans un bol, mettre le beurre et le chocolat blanc grossièrement concassé. Faire fondre l'ensemble au four à micro-ondes à puissance moyenne. Ensuite, ajouter le sucre et battre. Incorporer l’œuf et la vanille. Puis continuer de fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate puis ajouter le mélange sec en remuant à l’aide d’une maryse. Incorporer enfin les bananes, les noix et le chocolat blanc concassé. Verser dans le moule et lisser la préparation. Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la blondie soit doré sur le dessus. Laisser refroidir avant de couper en carrés.

Liens externes:blondie, chocolat blanc, noix, bananes, carrés

Crousti granola bananes et sésame

Ces derniers temps, j'essaie de varier davantage mes petits déj. Cela ne présente que des avantages: changer des céréales industrielles, associer de nouvelles saveurs mais aussi cuisiner encore plus ;-). J'avais déjà présenté cette recette de granola que j'avais beaucoup aimée. J'ai donc renouvelé l'expérience en improvisant une nouvelle association: la banane et le sésame. Avant de vous dévoiler ma petite recette, je dois vous avouer une chose. En fait, j'ai une petite habitude à laquelle j'ai du mal à déroger: j'adore mélanger mes céréales avec du lait chaud. Soit elles deviennent une sorte de porridge auquel je rajoute des fruits secs ou du cacao, soit elles sont assez "résistantes" pour rester croustillantes et j'apprécie tout autant. Après avoir testé cette recette, je peux vous dire qu'elles résistent très bien à mon lait chaud et c'est extra! Je garde ainsi des céréales croustillantes qui dégagent une belle saveur de banane et de sésame grâce au lait chaud. Par contre, si vous avez l'habitude de les manger avec du lait frais, je vous conseille d'incorporer les morceaux de bananes après cuisson afin qu'elles ne soient pas trop sèches.

Ingrédients pour 12 portions

• 150 g de sirop d'érable (ou110 ml)
• 50 ml de jus de banane
• 125g de flocons d'avoine
• 75 g de riz soufflé
• 125 g d'amandes effilées
• 25 g de graines de sésame
• 25 g de graines de lin
• 25 g de graines de tournesol
• 125 g de bananes séchées entières détaillées en lamelles
• 75 g d'abricots moelleux détaillés en morceaux

Préchauffer le four à 170°C. Disposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le sirop d'érable et le jus de banane. Une fois le mélange porté à ébullition, maintenir la cuisson pendant 2 mn. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les flocons d'avoine, le riz soufflé, les amandes, les graines de sésame, les graines de lin, les graines de tournesol, les bananes (éventuellement les intégrer à mi cuisson si vous ne les voulez pas trop sèches) et les abricots. Y verser le sirop d'érable chaud  et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sirop d'érable soit bien réparti. Transférer la préparation sur la plaque et l'étaler afin de former une couche homogène. Enfourner pendant 35 mn en remuant à trois reprises. En fin de cuisson, laisser la plaque dans le four éteint entrouvert pendant 10 mn puis sortir la plaque et laisser refroidir avant de mettre le granola dans un récipient hermétique. 

Liens externes: granola, banane, sésame

Cookies banane, chocolat et noisettes

Je vous présente aujourd'hui une valeur sûre en matière de biscuits. La recette provient de la bible "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart. A vrai dire, je ne désespère pas un jour de faire toutes les recettes qui sont illustrées dedans... mais je me laisse un peu de temps quand même! Surtout quand j'en viens à faire plusieurs fois la même recette, ça avance moins vite, c'est certain! Ces biscuits sont tellement bons qu'ils valaient bien qu'on y revienne et que je les publie. Ils sont intitulés "cookies" mais ne vous y trompez pas, ils seront ultra moelleux! J'ai simplement adapté les proportions pour faire un peu moins de biscuits que la recette initiale.

Ingrédients pour 30 cookies 

• 120 g de farine
• 60 g de farine de blé complète
• 1 cuillère à café de gros sel (fleur de sel pour moi)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 145 g de beurre à température ambiante
• 85 g de sucre
• 85 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 banane mûre écrasée
• 85 g de flocons d'avoine
• 190 g de chocolat coupé en morceaux de 5mm 
• 50 g de noix grossièrement hachées et grillées (noisettes pour moi)

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la farine complète, le sel et le bicarbonate de soude. Dans le bol du robot, mettre le beurre et les sucres. Les battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille. Ajouter la banane et mélanger. Incorporer ensuite la farine puis les flocons d'avoine, les morceaux de chocolat et les noisettes. Réfrigérer la pâte pendant 2h (non prévu dans le livre mais je préfère toujours réfrigérer ma pâte pour obtenir des biscuits bien dodus).

Préchauffer le four à 190°C 180°C.  A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm. Faire cuire 12 à 13 mn 11 mn  chaque plaque jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 5mn. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. 

Liens externes: Biscuits, banane, chocolat, noisettes

Gâteau aux bananes et glaçage aux barres mars

Ils se font attendre toute l'année mais arrivent au moment propice où le soleil est à son zénith et nous permettent ainsi de recharger nos batteries pour l'année suivante... Je veux bien sûr parler des congés d'été!!! Nous y voilà enfin... On va pouvoir user et abuser des transats, faire des balades, des visites et bien sûr cuisiner. Et pour fêter ça, il n'y a rien de tel qu'un bon gâteau au bananes et au chocolat. J'ai donc jeté mon dévolu sur cette recette prise chez Isa. Je peux vous dire que si vous recherchez un gâteau aux bananes moelleux et savoureux à souhait avec une touche d'originalité, arrêtez-vous ici! Ce gâteau est tout simplement une tuerie! Je l'ai juste décliné en carrés plutôt qu'en pointes mais le résultat est le même: il vous faudra une volonté à toute épreuve pour ne pas en reprendre un morceau. 

Ingrédients pour un moule carré de 22 cm de côté ou un moule rond de 23 cm de diamètre (à parois amovibles)

Gâteau

• 220 g de farine
• 1 et 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre ramolli
• 60 ml d'huile de tournesol
• 300 g de sucre
• 2 oeufs
• 2 bananes bien mûres réduites en purée
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 180 ml de lait

Glaçage

• 125 ml de crème fraîche
• 3 barres mars coupées en morceaux

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le moule et réserver.

Dans un bol, combiner la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver. Dans le bol du batteur muni du fouet, crémer le beurre, l'huile et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque addition. Incorporer la purée de bananes et l'extrait de vanille et bien mélanger. A vitesse réduite, ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 1h10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser reposer 10 mn dans son moule avant de démouler le gâteau sur une grille et le laisser jusqu'à complet refroidissement.

Dans un bol, mettre la crème et les morceaux de barres Mars. Fondre au bain-marie en mélangeant au fouet jusqu'à ce que la texture soit bien lisse. Laisser tempérer avant d'étendre la préparation sur le gâteau.

Liens externes: gâteau, bananes, mars

Tartelettes choco banane

Pour la fête des mères, j'avais cuisiné des tartelettes aux pommes aussi délicates que nos mamans. En ce jour de fête des pères, place à une tartelette bien gourmande garnie d'une purée de bananes et d'une crème au chocolat. C'est une recette que j'avais récupéré il y a longtemps déjà (je ne sais plus où d'ailleurs) et que je faisais régulièrement. Parfois, on oublie certaines recettes que l'on retrouve avec plaisir lorsqu'on feuillette notre carnet de cuisine. Cette recette en fait partie. J'ai simplement changé la pâte sablée classique pour une pâte sablée amande et vanille issue du petit livre "Les choco-biscuits" dans lequel on retrouve non seulement les recettes des célèbres petits écoliers® mais aussi différentes recettes de sablés, spéculos et digestives.

Bonne fête à tous les papas!

Ingrédients pour 6 tartelettes

Pâte

• 70 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 1 gousse de vanille (remplacée par de l'extrait de vanille car je ne souhaitais pas un goût prononcé)
• 1 oeuf
• 200 g de farine
• 50 g de poudre d'amande

Garniture

• 2 bananes
• le jus d'un demi-citron
• 30 g de sucre
• 15 cl de crème liquide
• 125 g de chocolat noir haché
• 30 g de sucre
• 1 oeuf

• sucre glace pour la décoration

Fouetter ensemble le sucre, le beurre mou et la vanille. Ajouter l'oeuf et continuer de fouetter. Incorporer la farine et la poudre d'amande. Dès que le mélange commence à être homogène, arrêter de fouetter. Former une boule. L'envelopper de film plastique et réfrigérer au moins 3 heures. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Beurrer et fariner 6 moules à tartelettes. Abaisser la pâte et foncer chaque moule. Piquer la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner les moules à blanc pendant 8 mn.

Pendant ce temps, mettre le jus de citron et le sucre dans un bol. Y ajouter les bananes coupées en morceaux et les écraser. Réserver au réfrigérateur.

Faire chauffer la crème à feu doux. La verser sur le chocolat haché et remuer afin d'obtenir un mélange lisse. Ajouter le sucre puis l'oeuf et fouetter à nouveau.

Dans chaque moule, déposer un fond de purée de bananes. Puis, recouvrir délicatement avec l'appareil au chocolat. Enfourner pendant 20mn. Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Liens externes: tartelettes, chocolat, banane, tarte