Brookie

Une fois n'est pas coutume, je vous donne en premier lieu le verdict de mon homme sur cette recette: Rien à redire! Vous noterez que ce verdict est bref  (ça c'est mon homme!) mais clair. Le mien sera un peu plus étoffé mais restera sur cette lancée: c'est un dessert pour lequel je n'ai trouvé qu'un inconvénient: ce goût si connu de "reviens-y"!
Pour tout vous dire, j'avais déjà fait une recette similaire qui m'avait beaucoup plu. Et à force de revoir apparaître des recettes de mix sur internet (entre autres le brookie ou bien encore le cronut et j'en passe...), elle m'a donné envie de la refaire. Je n'ai cependant pas pris la recette choisie initialement. En effet, si on veut le meilleur brookie, ne vaut-il mieux pas tester un mix du meilleur cookie combiné au meilleur brownie?! Eh bien, je peux vous dire que j'ai eu une bien bonne idée sur ce coup! Ce brookie est un savant mélange crousti-fondant ultra chocolaté. Vous vous en douterez: ce dessert reste super addictif et je peux vous assurer que vous aurez bien du mal à résister!

Ingrédients pour un carré de 20 x 20 cm

Pâte à cookies (issue de la recette de Jacques Torres publiée dans le New York Times)

• 75 g de beurre non salé
• 60 g de farine T45
• 60 g de farine T55
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 70 g de sucre cassonade
• 50 g de sucre 
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
• 100 g de pépites de chocolat

Pâte à brownie (inspirée du blog "c’est ma fournée")

• 100g de noix du Brésil grossièrement concassées (initialement des noix de pécan)
• 200g de chocolat à 64% de cacao (initialement un mélange 50/50 de chocolat 70% et chocolat 60%)
• 150g de beurre demi-sel
• 100g de cassonade
• 3 oeufs
• 50g de farine

Pâte à cookie
Dans le four à micro-ondes, faire fondre le beurre à basse puissance et laisser refroidir.

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur électrique, fouetter le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce qu'à obtenir un mélange homogène, soit environ 5 mn. Ajouter ensuite l'œuf en continuant de bien mélanger. On doit obtenir une crème mousseuse. Incorporer la vanille puis réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène soit environ 5 à 10 s. Verser les pépites de chocolat et mélanger délicatement avec une spatule. Couvrir le bol et réfrigérer 2h. 

Pâte à brownie 

Préchauffer le four à 150°C 165°C. Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier aluminium. Couvrir cette feuille d'un papier sulfurisé un peu plus petit et y déposer le cadre carré non beurré. Refermer le papier aluminium autour du cadre afin de former un "fond" de papier sulfurisé dont l'étanchéité est assurée par le papier aluminium. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les noix du Brésil à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Au four à micro-ondes à puissance moyenne, faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte lisse. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade sans insister. Puis, ajouter le chocolat et mélanger le tout. Verser la farine et continuer de mélanger doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène. Incorporer ensuite les noix avant de verser la préparation dans le cadre.

Parsemer la pâte à brownie de pâte à cookie grossièrement émiettée. Enfourner pendant 25mn. Laisser bien refroidir avant de couper en carrés.

Liens externes:brookie, cookie, brownie, noix, chocolat

Cookies aux chocolats et noix de macadamia

Cela fait un moment que je suis à la recherche des cookies parfaits. Tout comme un brocanteur, je chine sur les sites, les blogs, les livres. Mes objectifs sont simples: un cookie croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pourtant, ce n'est pas si facile de trouver une recette qui réunisse réellement ces deux aspects. En éternelle indécise, j'ai hésité pendant des plombes avant de m'arrêter enfin sur cette recette. Elle paraissait correspondre à mes attentes au vu des photos et des ingrédients. Je l'ai un tout petit peu adapté en ajoutant un peu de levure et en laissant reposer la pâte au réfrigérateur. Mis à part cela, j'ai suivi les instructions données. Verdict: j'ai trouvé ces cookies quasiment parfaits. Ils sont bien moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. Si tant est qu'il puisse en rester un peu dans la boîte, ils se conservent très très bien en gardant toutes leurs propriétés. Pour les points négatifs, je noterai qu'ils sont un tout petit peu trop sucrés et qu'ils manquent un peu de garniture. Je me promets de reprendre la base de cette recette en essayant de remédier à ces petits "anomalies". Je vous tiendrai au courant!

PS: A ma droite, vous trouverez "mes super cookies" à la pralinoise. A ma gauche, je vous présente "les supers cookies" de mon homme au chocolat noir. Le grand vainqueur est.......la pralinoise!! (C'est mon blog quand même. Alors, c'est moi qui choisis ;-))

Ingrédients pour 24 biscuits

• 300 g de farine tout usage 
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1cuillère à café de sel 
• 175 g de beurre non salé, fondu en beurre noisette et refroidi 
• 210 g de cassonade 
• 105 g  de sucre 
• 1 gros oeuf 
• 1 gros jaune d'oeuf 
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille 
• 100 g de noix de macadamia grossièrement concassées
• 100 g de chocolat noir grossièrement concassé
• 100 g de pralinoise grossièrement concassée

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans le bol du batteur, fouetter le beurre fondu et les sucres ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit lisse soit 1 à 2 mn. Ajouter l'œuf, le jaune d'oeuf et la vanille et continuer de fouetter jusqu'à consistance homogène soit environ 30 s. Racler le bol et le fouet au besoin.

Réduire la vitesse du batteur et ajouter lentement le mélange de farine jusqu'à consistance homogène soit environ 30s. Ajouter les noix de macadamia et mélanger à la spatule pour bien les répartir. Diviser la pâte en 2 et incorporer le chocolat noir dans la moitié de la pâte et la pralinoise dans l'autre moitié.

Réfrigérer les pâtes 30mn. Avec 1 cuillère à soupe, prélever la pâte pour former une boule de la taille d'une balle de golf. Renouveler l'opération avec le reste de pâte pour former 24 boules de pâte (12 au chocolat noir et 12 à la pralinoise). Les réfrigérer à nouveau pendant au minimum 2h. 

Préchauffer le four à 165°C. Recouvrir 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et réserver. 

Déposer chaque boule de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées en les espaçant d'environ 5 cm. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords commencent à brunir mais que les centres restent encore mous soit environ 15 mn. Ne pas oublier de tourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 10 mn puis les transférer sur une grille et laisser complètement refroidir.

Liens externes: biscuit, cookie, chocolat, pralinoise, noix de macadamia

Cookies banane, chocolat et noisettes

Je vous présente aujourd'hui une valeur sûre en matière de biscuits. La recette provient de la bible "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart. A vrai dire, je ne désespère pas un jour de faire toutes les recettes qui sont illustrées dedans... mais je me laisse un peu de temps quand même! Surtout quand j'en viens à faire plusieurs fois la même recette, ça avance moins vite, c'est certain! Ces biscuits sont tellement bons qu'ils valaient bien qu'on y revienne et que je les publie. Ils sont intitulés "cookies" mais ne vous y trompez pas, ils seront ultra moelleux! J'ai simplement adapté les proportions pour faire un peu moins de biscuits que la recette initiale.

Ingrédients pour 30 cookies 

• 120 g de farine
• 60 g de farine de blé complète
• 1 cuillère à café de gros sel (fleur de sel pour moi)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 145 g de beurre à température ambiante
• 85 g de sucre
• 85 g de sucre roux
• 1 oeuf
• 1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 banane mûre écrasée
• 85 g de flocons d'avoine
• 190 g de chocolat coupé en morceaux de 5mm 
• 50 g de noix grossièrement hachées et grillées (noisettes pour moi)

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la farine complète, le sel et le bicarbonate de soude. Dans le bol du robot, mettre le beurre et les sucres. Les battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange pâlisse et soit mousseux. Incorporer l'oeuf et l'extrait de vanille. Ajouter la banane et mélanger. Incorporer ensuite la farine puis les flocons d'avoine, les morceaux de chocolat et les noisettes. Réfrigérer la pâte pendant 2h (non prévu dans le livre mais je préfère toujours réfrigérer ma pâte pour obtenir des biscuits bien dodus).

Préchauffer le four à 190°C 180°C.  A l'aide d'une cuillère à glace de 4 cm de diamètre, prélever des boules de pâte et les disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant de 5cm. Faire cuire 12 à 13 mn 11 mn  chaque plaque jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Poser les plaques sur une grille et laisser refroidir 5mn. Retirer les biscuits et les laisser refroidir sur une grille. 

Liens externes: Biscuits, banane, chocolat, noisettes