Tartelettes fondantes au chocolat et noix de macadamia

En France, on est habitué aux noix sauf que je ne les aime pas. En fait, je n'apprécie pas leur arrière goût amer. Dans les recettes qui en contiennent, je les remplace quasiment toujours par des amandes ou des noisettes. Alors quand je vois "noix de pacane" ou "noix de macadamia" sur les recettes d'outre atlantique, je reste sur cet à priori et je n'avais pas osé tester ...jusqu'à aujourd'hui! Je regrette maintenant de ne pas l'avoir fait plus tôt car j'Adore la noix de macadamia et par là même ces délicieuses tartelettes. Elles combleront une envie de chocolat noir avec un bonheur non dissimulé! ...Et comme dirait un chef bien connu à l'accent du sud-ouest: C'est croquant et gourmand! alors n'hésitez pas et à vos rouleaux!

Source: "Muffins, cupcakes et petits gâteaux" aux éditions Larousse

Ingrédients pour 5 tartelettes

- 350 g de pâte sablée du commerce ou cette recette issue du livre kitchenaid

   - 100 g de beurre ramolli

   - 75 g de sucre glace   

   - 1 jaune d'oeuf

   - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

   - 150 g de farine tamisée

- 200 g de chocolat noir (64% pour moi)

- 85 g de noix de macadamia grossièrement hachées

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

- 1 cuillère à soupe d'amaretto ou de cognac

- 2 gros oeufs et 1 jaune d'oeuf

- 50 g de sucre en poudre

- sucre glace pour la décoration

Mélanger le beurre et le sucre glace dans le bol du robot à la vitesse 2 à l'aide du batteur plat jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et homogène. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et mélanger 10s. Verser la farine et mélanger à la vitesse 1. Déposer la pâte sur une surface farinée et former une boule. L'envelopper dans un film alimentaire et réserver au moins 2h au réfrigérateur.

Dérouler ou abaisser la pâte sablée et foncer 4 moules à tartelettes préalablement beurrées. Réserver les fonds de tartelettes au congélateur pendant 30mn. Préchauffer le four à 190°C. Couvrir les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et les garnir de légumes secs puis enfourner 15mn. Oter les haricots et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 3 à 5 mn jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'un biscuit. 

Casser le chocolat noir dans un bol. Ajouter la crème et l'alcool. Faire chauffer le tout au bain-marie. Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers et le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le chocolat fondu et les 3/4 des noix de macadamia puis mélanger. Verser la préparation sur la pâte précuite. Parsemer du reste de noix et enfourner pendant 12mn. Saupoudrer de sucre glace et servir légèrement chauffées pour avoir un coeur coulant.

Liens externes: tartelette, chocolat, noix, macadamia, pâte sablée, tarte

Brookie

Une fois n'est pas coutume, je vous donne en premier lieu le verdict de mon homme sur cette recette: Rien à redire! Vous noterez que ce verdict est bref  (ça c'est mon homme!) mais clair. Le mien sera un peu plus étoffé mais restera sur cette lancée: c'est un dessert pour lequel je n'ai trouvé qu'un inconvénient: ce goût si connu de "reviens-y"!
Pour tout vous dire, j'avais déjà fait une recette similaire qui m'avait beaucoup plu. Et à force de revoir apparaître des recettes de mix sur internet (entre autres le brookie ou bien encore le cronut et j'en passe...), elle m'a donné envie de la refaire. Je n'ai cependant pas pris la recette choisie initialement. En effet, si on veut le meilleur brookie, ne vaut-il mieux pas tester un mix du meilleur cookie combiné au meilleur brownie?! Eh bien, je peux vous dire que j'ai eu une bien bonne idée sur ce coup! Ce brookie est un savant mélange crousti-fondant ultra chocolaté. Vous vous en douterez: ce dessert reste super addictif et je peux vous assurer que vous aurez bien du mal à résister!

Ingrédients pour un carré de 20 x 20 cm

Pâte à cookies (issue de la recette de Jacques Torres publiée dans le New York Times)

• 75 g de beurre non salé
• 60 g de farine T45
• 60 g de farine T55
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de gros sel
• 70 g de sucre cassonade
• 50 g de sucre 
• 1 œuf
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
• 100 g de pépites de chocolat

Pâte à brownie (inspirée du blog "c’est ma fournée")

• 100g de noix du Brésil grossièrement concassées (initialement des noix de pécan)
• 200g de chocolat à 64% de cacao (initialement un mélange 50/50 de chocolat 70% et chocolat 60%)
• 150g de beurre demi-sel
• 100g de cassonade
• 3 oeufs
• 50g de farine

Pâte à cookie
Dans le four à micro-ondes, faire fondre le beurre à basse puissance et laisser refroidir.

Dans un bol, tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur électrique, fouetter le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce qu'à obtenir un mélange homogène, soit environ 5 mn. Ajouter ensuite l'œuf en continuant de bien mélanger. On doit obtenir une crème mousseuse. Incorporer la vanille puis réduire la vitesse et ajouter les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène soit environ 5 à 10 s. Verser les pépites de chocolat et mélanger délicatement avec une spatule. Couvrir le bol et réfrigérer 2h. 

Pâte à brownie 

Préchauffer le four à 150°C 165°C. Sur une plaque de cuisson, poser une feuille de papier aluminium. Couvrir cette feuille d'un papier sulfurisé un peu plus petit et y déposer le cadre carré non beurré. Refermer le papier aluminium autour du cadre afin de former un "fond" de papier sulfurisé dont l'étanchéité est assurée par le papier aluminium. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir les noix du Brésil à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.

Au four à micro-ondes à puissance moyenne, faire fondre le chocolat et le beurre. Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une pâte lisse. Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade sans insister. Puis, ajouter le chocolat et mélanger le tout. Verser la farine et continuer de mélanger doucement jusqu'à obtenir un appareil homogène. Incorporer ensuite les noix avant de verser la préparation dans le cadre.

Parsemer la pâte à brownie de pâte à cookie grossièrement émiettée. Enfourner pendant 25mn. Laisser bien refroidir avant de couper en carrés.

Liens externes:brookie, cookie, brownie, noix, chocolat

Ogeï ... ou Ogey

Nous sommes le 1er décembre et nous commençons donc le compte à rebours avant Noël! La liste des cadeaux doit déjà être envoyée au Père Noël. Pour les plus prévoyant(e)s, la liste des gourmandises à offrir ou à déguster doit également être déjà entamée voire testée. Mais pour lancer officiellement cette période festive, rien de tel que la confection d'une recette traditionnelle. Courant octobre, j'ai repéré un petit livre à la caisse d'un magasin intitulé "les douceurs de Noël" (éditions First). Il a atterri dans mon caddie et me voici maintenant avec 50 idées toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai choisi la recette de l'ogeï (ou Ogey) pour entrer dans cette ambiance si particulière de décembre. Il s'agit d'une spécialité alsacienne qui est en fait une belle brioche garnie de fruits secs parfumés à l'eau de vie. Vu la quantité d'eau de vie, je peux vous dire que ça tient chaud!

Ingrédients pour une belle brioche

• 150 g de fruits secs (pruneaux, figues, abricots, raisins, poires, (moi, j'ai choisi des pommes pour m'accorder avec l'eau de vie que j'ai pris, à savoir le calvados) coupés en dés
• 50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
• 1 pointe de couteau de cannelle moulue
• 3 pointes de couteau de cardamome moulue
• 1 pointe de couteau de "5 épices" (non prévue dans la recette originale)
• 10 cl d'eau de vie (initialement prunes ou kirsch mais j'ai opté pour le calvados)
• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure fraiche
• 10 cl de lait tiède
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de beurre ramolli
• 1 jaune d'oeuf + une cuillère à café de lait pour la dorure
• 30 g de beurre fondu
• sucre glace

La veille, faire macérer les fruits secs, les noix et les épices dans l'alcool.

Le lendemain, travailler en pâte homogène la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre et pétrir pendant 10mn. Déposer la pâte dans un bol. Le recouvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1h30.

Sur une plaque beurrée et farinée, étaler la pâte en un rectangle de 25 x35 cm. Disposer les fruits secs sur la moitié droite de la pâte et replier l'autre moitié dessus. Rouler ensuite la pâte en partant du côté droit afin de former un boudin. Rabattre enfin les côtés dessous. Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf-lait. Couvrir d'un film plastique et laisser à nouveau reposer 30mn.

Préchauffer le four à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 180°C et enfourner pendant 25mn. Au besoin, couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson si la brioche brunit. A la sortie du four, badigeonner généreusement la brioche de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Liens externes: ogei, brioche, fruits secs, épices