Magret de canard laqué

Je répète toujours que le canard n'est pas ma viande favorite. Seulement, ce n'est pas la première recette que je publie qui la met à l'honneur et ce ne sera pas la dernière, alors je ne sais pas si vous allez continuer à me croire! Seulement, mon homme adore ça. Alors, de temps à autre, j'ai envie de lui faire plaisir. En même temps, je pense que je dois y prendre goût car j'ai adoré ce plat. La viande était merveilleusement bien cuite. La sauce était sucrée mais loin d'être écoeurante. Les nouilles qui ont accompagné ce plat étaient elles aussi parfaites: parfumées mais sans rien gâcher du goût de la viande et de sa sauce. Vraiment, je vous recommande ce plat. Ne vous inquiétez pas, la recette des nouilles va suivre prochainement!

Source: Recette du blog cookismo qui regorge de recettes alléchantes

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 magret de canard
• 1 cuillère à café de mélange 5 épices
• 70 g de miel
• 4 cl de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de maïzena

A l'aide d'un couteau bien affuté, quadriller la peau du magret sans entamer la chair. Saupoudrer la peau de 5 épices et déposer le magret dans un petit plat à bords hauts côté peau vers le bas. réchauffer le miel pour le liquéfier et le mélanger à la sauce soja. Arroser le magret de canard de cette préparation. Couvrir et laisser mariner pendant 2h dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Tourner le magret au bout d'1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter le magret de canard et réserver la marinade. Le déposer côté peau dans une poêle froide.

Placer la poêle sur feu moyen doux afin de faire fondre la couche de graisser sans la faire griller. Laisser cuire 6 mn. Retourner ensuite le magret et poursuivre la cuisson 2 mn. Placer le magret dans un plat allant au four. Le badigeonner avec la marinade et enfourner pendant 6 10 mn en badigeonnant le magret avec la marinade toutes les 2mn. Sortir le magret du four. Le déposer sur une feuille de papier aluminium et refermer bien. Laisser reposer 10mn.

Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole. Ajouter l'eau et la maïzena préalablement dissoute dans le vinaigre de riz. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Couper le magret en fines tranches et les disposer sur des assiettes chaudes. Laquer le canard de sauce avec l'aide d'un pinceau.

Liens externes: magret de canard, épices, miel

Ogeï ... ou Ogey

Nous sommes le 1er décembre et nous commençons donc le compte à rebours avant Noël! La liste des cadeaux doit déjà être envoyée au Père Noël. Pour les plus prévoyant(e)s, la liste des gourmandises à offrir ou à déguster doit également être déjà entamée voire testée. Mais pour lancer officiellement cette période festive, rien de tel que la confection d'une recette traditionnelle. Courant octobre, j'ai repéré un petit livre à la caisse d'un magasin intitulé "les douceurs de Noël" (éditions First). Il a atterri dans mon caddie et me voici maintenant avec 50 idées toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai choisi la recette de l'ogeï (ou Ogey) pour entrer dans cette ambiance si particulière de décembre. Il s'agit d'une spécialité alsacienne qui est en fait une belle brioche garnie de fruits secs parfumés à l'eau de vie. Vu la quantité d'eau de vie, je peux vous dire que ça tient chaud!

Ingrédients pour une belle brioche

• 150 g de fruits secs (pruneaux, figues, abricots, raisins, poires, (moi, j'ai choisi des pommes pour m'accorder avec l'eau de vie que j'ai pris, à savoir le calvados) coupés en dés
• 50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
• 1 pointe de couteau de cannelle moulue
• 3 pointes de couteau de cardamome moulue
• 1 pointe de couteau de "5 épices" (non prévue dans la recette originale)
• 10 cl d'eau de vie (initialement prunes ou kirsch mais j'ai opté pour le calvados)
• 250 g de farine + un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 10 g de levure fraiche
• 10 cl de lait tiède
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de beurre ramolli
• 1 jaune d'oeuf + une cuillère à café de lait pour la dorure
• 30 g de beurre fondu
• sucre glace

La veille, faire macérer les fruits secs, les noix et les épices dans l'alcool.

Le lendemain, travailler en pâte homogène la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre et pétrir pendant 10mn. Déposer la pâte dans un bol. Le recouvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1h30.

Sur une plaque beurrée et farinée, étaler la pâte en un rectangle de 25 x35 cm. Disposer les fruits secs sur la moitié droite de la pâte et replier l'autre moitié dessus. Rouler ensuite la pâte en partant du côté droit afin de former un boudin. Rabattre enfin les côtés dessous. Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf-lait. Couvrir d'un film plastique et laisser à nouveau reposer 30mn.

Préchauffer le four à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 180°C et enfourner pendant 25mn. Au besoin, couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson si la brioche brunit. A la sortie du four, badigeonner généreusement la brioche de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Liens externes: ogei, brioche, fruits secs, épices