Petits pains moelleux à la banane

A la maison, j'ai l'habitude de cuisiner la banane en dessert. Mais, elle est toujours associée à une autre saveur, la plupart du temps le chocolat car c'est vrai que c'est délicieux. Aujourd'hui, j'ai voulu une recette 100% banane afin d'apprécier au mieux ce fruit, sa douceur et son moelleux entre autres. J'avais repéré cette recette de Ricardo depuis un moment. Elle promettait un pain ultra moelleux et ultra banane avec pas moins de quatre bananes utilisées. J'ai donc repris cette recette en l'adaptant (Comme toujours, je n'en fais qu'à ma tête): j'ai tout d'abord opté pour la version mini. J'ai ensuite incorporé un peu de fécule afin d'apporter de la légèreté. Et, j'ai également mis du yaourt en remplacement du lait de coco car... j'en avais tout simplement pleins dans le réfrigérateur à terminer! A la cuisson, je me suis d'ores et déjà dit que ces petits gâteaux seraient une réussite: l'odeur qui se dégageait du four était divine! A la dégustation, mon avis n'a pas changé: ces pains sont extras: moelleux sans être humides à l'excès, avec un bon goût de banane, un régal!

Ingrédients pour 12 petits pains

• 150 g de farine
• 50 g de fécule de pommes de terre
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate 
• 4 bananes mûres
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 yaourt nature
• 120 g de beurre mou
• 150 g de sucre cassonade
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C. Dans les cavités des moules à muffins, disposer les caissettes et réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure et le bicarbonate. Réserver. Dans un deuxième bol, écraser les bananes à l'aide d'une fourchette et ajouter ensuite le jus de citron et le yaourt. Mélanger et réserver. Dans le bol du batteur, crémer le beurre à la feuille. Puis, verser le sucre et continuer de battre. Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Battre à nouveau. Puis, ajouter alternativement le mélange sec et les bananes en remuant à la spatule. Répartir la préparation dans les caissettes jusqu'au bord et enfourner 25 à 30 mn.

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Extra moelleux banane, chocolat blanc et courgette

Ce moelleux chocolat noir et courgette a été une révélation pour moi. Alors, après cette version au chocolat noir, je me suis dit qu'une version au chocolat blanc serait à tester. Associée à de la purée de banane, l'assurance d'un moelleux était garantie et je ne me suis pas trompée. Autant, la première version est moelleuse en bouche mais assez dense. Elle a un aspect "fudge". La recette que je vous présente aujourd'hui au chocolat blanc est, quant à elle, aérienne. On a l'impression de manger des carrés de mousse. Légers mais gourmands avec ce bon goût de banane, ces carrés sont partis comme un rien.

Ingrédients pour un moule carré à fond amovible de 20 cm 

• 180 g de chocolat blanc
• environ 250 g de courgette 
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 30 g de sucre
• 40 g de farine tamisée
• 40 g de maïzena tamisée
• 240 g de bananes écrasées (environ 2 moyennes

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer le moule et réserver. 

Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat blanc et réserver. Peler et épépiner la courgette. La râper et la presser à l'aide d'une écumoire afin d'en sortir le maximum de jus. Réserver 150 g de chair. Dans le bol du batteur, fouetter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le chocolat tiédi, la chair de courgette et la purée de bananes. Mélanger puis incorporer la farine et la maïzena progressivement tout en continuant de mélanger. Une fois les blancs montés, les verser dans le mélange précédent en trois fois en soulevant délicatement la pâte à la spatule pour amalgamer l'ensemble. Verser l'appareil dans le moule et enfourner  30 mn (le gâteau dorant rapidement, vous pouvez mettre une feuille de papier aluminium dessus à mi-cuisson). Laisser complètement refroidir avant de démouler et de couper en carrés plus ou moins grands selon votre gourmandise.

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Moelleux choco courgette

Le week-end dernier, un gâteau au chocolat était au programme des réjouissances et pour varier du gâteau "classique", je me suis dit que c'était l'occasion de tester l'association chocolat-légume. Cette version se targue en effet d'être fondante en ne comportant aucune matière grasse. Compte tenu des courgettes qui s'amoncellent, j'ai laissé de côté l'option "avocat" (que je ne manquerai pas de tester à un autre moment) et ai choisi la version aux courgettes. Avec les photos plus qu'alléchantes du blog "DD cuisine", j'ai donc préparé ma petite tambouille et voici ce gâteau tant attendu. Vous sentez cette odeur de chocolat...merveilleux! Niveau texture, ne vous fiez pas aux photos, celle-ci semble effectivement un peu "fudgy" et dense mais ce n'est pas vraiment le cas. Ce gâteau surprend surtout par son moelleux. Je reste bluffée par ce dessert: pas une once de gras autre que le chocolat (... et pour beurrer le moule si vous n'utilisez pas de papier sulfurisé, je vous l'accorde) et on obtient un moelleux digne de ce nom.

Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre

• environ 300 g de courgette entière
• 200 g de chocolat noir à 55%
• 80 g de sucre
• 4 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 80 g de farine tamisée
• du cacao en poudre pour la décoration (facultatif mais conseillé)

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué et réserver. Au bain-marie ou au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Eplucher, épépiner et râper la courgette finement. Presser ensuite la chair obtenue avec une écumoire afin d'en sortir le jus. Prélever 180 g de chair et réserver. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter ensuite le chocolat et la courgette. Mélanger avant d'incorporer progressivement la farine. Dans le bol du batteur, verser les blancs d'oeufs et le sel. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer en 3 fois au mélange précédent. Amalgamer délicatement à la spatule entre chaque ajout. Verser l'appareil dans le moule et enfourner pendant 30 mn ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte presque sec. Laisser refroidir et réfrigérer une nuit. 30 mn avant la dégustation, ramener le gâteau à température ambiante et le saupoudrer de cacao en poudre.

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Mini-moelleux papaye et ananas

Je commence à avoir un stock de produits secs "envahissant". Entre les graines de lin, de tournesol ou sésame, les noisettes et amandes, les raisins secs, canneberges, bananes et autres en tout genre, mon placard déborde un peu (ou c'est ma cuisine qui est trop petite pour mon stock. C'est selon la façon de voir mais je penche davantage pour cette dernière ;-)). Mais, cela ne m'empêche pas d'en acheter encore et toujours! Parmi mes derniers achats, on retrouve la papaye séchée et l'ananas séchée. Vous savez ces petits fruits que l'on retrouve dans les mélanges apéritifs du commerce et qui donnent une petite note sucrée aux cacahuètes et noix de cajou. J'ai décidé de les incorporer à mes mini-moelleux pour apporter une petite touche exotique et inciter le soleil à rester chez nous ;-). Ces petits moelleux ont une texture assez dense mais ne vous y trompez pas: ils sont très moelleux notamment grâce à la crème fraiche. Je dirai qu'ils s'apparentent à un quatre-quart par le moelleux sans tomber sur le coeur comme certains quatre-quarts peuvent le faire. Je peux vous dire que ce petit panier n'est pas resté garni longtemps!

Ingrédients pour 24 mini-moelleux

• 250 g de farine
• 5 g de levure 
• 150 g de beurre pommade
• 200 g de sucre 
• 2 oeufs légèrement battus
• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
• 10 cl de crème fraiche
• 65 g de papaye séchée détaillée en dés
• 65 g d'ananas séché détaillé en dés

Préchauffer le four à 180°C. Huiler 24 moules à mini muffins et réserver. Tamiser la farine et la levure ensemble et réserver.

Dans le bol du batteur, crémer le beurre et le sucre au fouet à grande vitesse. Puis, ajouter progressivement les oeufs en prenant soin d'attendre que tout soit bien amalgamé entre chaque addition. Verser le grand marnier et continuer de fouetter 2 à 3 mn. Ajouter ensuite  un peu de farine additionnée de levure et remuer délicatement à la spatule. Continuer d'incorporer la farine progressivement jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter ensuite la crème fraiche et les fruits secs. Mélanger juste pour lier l'ensemble sans insister. Remplir les moules de la préparation et enfourner 13 à 14mn jusqu'à ce que les moelleux soient dorés et qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte avec quelques miettes. 

Laisser refroidir avant de démouler et de mordre dedans.

Liens externes:moelleux, ananas, papaye, grand marnier

Mini moelleux à la vanille

Des fois la cuisine peut nous jouer des tours. Au départ, je voulais faire des cigarettes russes pour accompagner ma crème brûlée. Je pensais la recette de la crème délicate mais c'est celle des cigarettes qui m'a donné du fil à retordre. J'ai préparé l'appareil, et, jusque là, pas de souci à l'horizon. Mais au moment d'étaler la pâte sur la plaque, je ne le sentais pas très bien: mes ronds de pâte ne se présentaient pas pour le mieux et je doutais de la réussite de mes biscuits. A mes débuts en cuisine, je suivais toujours les recettes à la lettre même si certains points me semblaient incohérents. Au final, ma recette ratait toujours et je regrettais de ne pas avoir suivi mon instinct. Depuis, j'ai appris à faire preuve de bon sens. J'ai donc récupéré ma pâte sur la plaque et j'ai décidé d'étrenner des petits moules en silicone que j'avais acheté il y a un moment mais que je n'avais pas eu l'occasion d'utiliser. Au pire, je jetterai ma fournée mais j'étais quand même curieuse de voir le résultat. Je peux vous dire qu'on obtient de tendres biscuits parfumés à la vanille et qui se mangent sans se faire prier. Ils sont assez sucrés mais accompagnent très bien une crème aux oeufs ou au chocolat.

Ingrédients pour 28 mini moelleux

• 100 g de beurre pommade
• 125 g de sucre glace
• 105 g de blancs doeufs
• 100 g de farine
• 25 g de mélange sucre/poudre d'amande
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, crémer le beurre et le sucre au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer les blancs d'oeufs et mélanger sans monter l'ensemble. Une fois l'appareil homogène, ajouter la farine puis le mélange sucre/amande et continuer de fouetter pour incorporer. Verser la vanille et mélanger. Remplir une poche à douille de la préparation. Déposer la pâte dans des mini moules en silicone. Enfourner 12 mn ou jusqu'à ce qu'un cure dents inséré en ressorte avec quelques miettes. Laisser refroidir 5mn avant de démouler.

Liens externes: Biscuits, vanille