Gnocchi de semoule gratinés aux quatre fromages

Je suis une inconditionnelle des pâtes, riz et gnocchi en tout genre. Si la recette prévoit en plus une foison de fromages gratinés, je ne peux m'empêcher de saliver. Alors, lorsqu'Edda a publié cette recette de gnocchi, j'ai prévenu mon homme que la recette serai au menu d'un prochain week-end et que je n'attendrai pas 3 ans avant de la faire (Je ne sais pas pour vous, mais ma liste de favoris s'allonge toujours plus!). Chose dite fut faite (enfin plusieurs mois après tout de même...) pour mon plus grand bonheur: des gnocchi fondants garnis de fromages variés. ce fut un plaisir à manger même si l'odeur dans la maison n'était pas du goût de mon homme. Il a également été un peu "perturbé" par la texture des gnocchi qui s'apparente à de la semoule au lait qu'on avait l'habitude de manger dans notre enfance... en version salée. Affaire de goût mais il m'en reste plus pour mon prochain déjeuner alors tant pis pour lui et tant mieux pour moi!

NB: je vous indique les fromages que j'ai utilisé et entre parenthèses ceux préconisés par Edda au choix de chacun bien évidemment.

Ingrédients pour environ 24 gnocchi

Gnocchi

• 120 g de semoule de blé fine 
• 50 cl de lait entier
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• une pincée de noix de muscade
• 2 jaunes d'oeufs
• sel et poivre

Gratin

• 60 g de gorgonzola ( ou tout fromage persillé: bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert, Stilton ou roquefort)
• 80 g de rocamadour ( initialement 50 g de chèvre un peu moelleux et 30 g de chèvre un peu sec)
• 40 g de comté ( ou tout fromage à pâte dure: ou semi dure: beaufort, fontina, brebis)
• 30 g de parmesan râpé ( initialement pécorino)
• quelques feuilles de thym

Sur une plaque, disposer un rectangle d'environ 20 x 30 cm et le couvrir d'un film alimentaire. Réserver. Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition. Le saler puis ajouter la semoule en une seule fois en mélangeant. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 à 10 mn jusqu'à ce que la semoule absorbe la lait tout en restant moelleuse.  Hors du feu, ajouter le parmesan, le beurre, la muscadet le poivre. Mélanger avant d'incorporer les jaunes. Remuer à nouveau. Verser la pâte dans le rectangle. Recouvrir la pâte d'un film alimentaire et l'étaler afin d'obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Réfrigérer au moins 4heures.

Préchauffer le four en fonction gril. Découper le fromage persillé, le fromage de chèvre et le fromage à pâte dure en petits dés. Sortir la semoule du réfrigérateur. A l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 5 cm de diamètre, découper des gnocchi. Rassembler le reste de pâte et l'étaler à nouveau au rouleau pour former des gnocchi jusqu'à épuisement de la pâte. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer les gnocchi. Parsemer les fromages sur les gnocchi. Saupoudrer de parmesan et de thym. Enfourner 5 à 10 mn jusqu'à ce que les gnocchi soient gratinés selon votre goût.

Liens externes: gnocchi, semoule, fromage, gorgonzola, comté, chèvre, parmesan, thym

Gnocchi sardes à la sauce tomate et saucisses

Lors de notre séjour à Rome il y a maintenant 2 ans, j'avais acheté une tonne de pâtes de formes différentes parce qu'ils ont un choix incroyable (Bon, peut-être pas une tonne parce que je crois que j'aurais payé un sacré supplément à l'aéroport mais tout ce que je pouvais prendre en tout cas). En parcourant le rayon, j'avais aussi déniché un petit paquet de semoule de blé très fine idéale pour réaliser des gnocchis à la romaine. Sitôt vu, sitôt mis dans le panier. J'avais déjà l'objectif de réaliser, non pas ces gnocchis à la romaine mais des gnocchis comme ceux qui sont fait à base de pommes de terre. Pour ce faire, j'ai repris la belle recette d'Edda qui me faisait bien envie. Je vous conseille de commencer la recette par la réalisation de la sauce qui n'en sera que meilleure si elle est préparée à l'avance. Vous pourrez ensuite préparer les gnocchis tranquillement dans la matinée pour un midi ou dans l'après-midi pour un soir. Il suffira de les laisser reposer sur un torchon en attendant la cuisson. 

PS: j'ai mis cette recette à ma façon puisque j'ai changé quelques petites choses en modifiant notamment les épices, la façon de présenter la viande et le mode de cuisson de la sauce.

Ingrédients pour 4 personnes

Sauce à la viande

• 5 petites chipolatas nature 
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 oignon moyen jaune
• 1 pointe de couteau de poudre de piment
• 1 pointe de couteau de curcuma
• 1 pincée de graines de fenouil 
• 40 cl de coulis de tomates 

Gnocchi

• 300 g de semoule de blé fine ou très fine + un peu 
• 15 cl d'eau à température ambiante

• copeaux de parmesan

Préchauffer le four à 140°C. 

Fendre 3 chipolatas afin de sortir la viande de leur boyau. Détailler les deux autres chipolatas en tronçons d'un à deux cm et réserver. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon avec l'huile. Laisser suer puis ajouter la viande hachée et les tronçons de saucisse. Laisser rissoler jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter ensuite les épices, le fenouil et le coulis. Mélanger et couvrir avant d'enfourner pendant 1h. La sauce doit être plus dense mais encore veloutée (ajuster éventuellement l’assaisonnement mais avec la chair à saucisses, je n’ai pas eu à la faire). Laisser refroidir.

Dans le bol du batteur muni de la feuille, verser la semoule et incorporer progressivement la semoule. Battre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre le crochet pétrisseur et pétrir la pâte pendant 5 mn. Celle-ci doit devenir souple et lisse. La mettre dans un film plastique et laisser reposer 30mn.

Préparer un torchon recouvert d'une fine pellicule de semoule. Réserver. Diviser la pâte en 4 et en prélever un morceau. Recouvrir le reste de pâte du film plastique pour ne pas qu'elle se dessèche. Avec le morceau de pâte, faire un long boudin d'un cm de diamètre. Le détailler ensuite en tronçons d'un cm. Prendre un morceau et le poser sur le dos d'une fourchette (ou une planche à gnocchis si vous avez la chance d'en posséder une). Avec le pouce, appuyer sur la pâte et la rouler afin de former le gnocchi. Le poser sur le torchon. Renouveler l'opération avec les autres morceaux. Puis, faire de même avec les autres morceaux de pâte. 

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchis et laisser cuire une dizaine de minutes (lorsque les gnocchis remontent à la surface, poursuivre la cuisson quelques minutes). Pendant ce temps, réchauffer la sauce à feu doux. Lorsque les gnocchis sont cuits, les égoutter et les verser dans la sauce. Ajouter éventuellement un peu d'eau de cuisson des gnocchis si la sauce est un peu trop épaisse. Bien mélanger pour enrober les gnocchis. Servir dans des assiettes avant de parsemer de copeaux de parmesan.

Liens externes: gnocchis, sauce, tomate, saucisses, parmesan

Mon taboulé

On a l'habitude d'acheter du taboulé qui contient davantage de semoule et de garniture que d'herbes. A l'inverse, le taboulé traditionnel ne contient que peu de semoule mais beaucoup d'herbes. Afin de faire notre propre taboulé qui corresponde vraiment à nos goûts, à savoir de bons produits avec des légumes et herbes du jardin mais sans que ces dernières prédominent car nous n'en sommes pas friands, je me suis lancée dans l'aventure. Je ne sais pas pourquoi mais je me faisais une montagne de ce plat. Mais en regardant la recette sur le blog de Bernard dont je me suis inspirée, je me suis rendue compte que c'était du simplicité enfantine. Maintenant que nous avons cuisiné et dégusté cette belle petite recette, je m'en veux de ne pas l'avoir faite avant. Elle est savoureuse avec un équilibre des herbes et de la semoule qui nous va parfaitement. Cette recette reste d'ailleurs une base dont on variera les plaisirs avec le temps: raisins secs, poivrons, crevettes...

Ingrédients pour un petit saladier

• 100 g de semoule de blé fine
• 7 cl d'eau froide
• 100 g de tomate (soit environ deux petites tomates)
• 100 g de concombre (soit environ le tiers d'un concombre)
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe de menthe hachée
• 15 ml d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de jus de citron
• sel

Dans un petit saladier, verser la semoule puis l'eau et laisser reposer 5mn. Pendant ce temps, couper les tomates en 2. Les épépiner et détailler la chair en petits dés. Couper le concombre en 2. L'épépiner et le couper également en petits dés. Hacher l'oignon finement. 

Avec une fourchette, égrener la semoule. Y verser les dés de légumes et les herbes. Mélanger. Ajouter ensuite l'huile d'olive, le jus de citron. Saler et remuer à nouveau. Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2h. Déguster frais.

Liens externes: taboulé, tomate, concombre, persil, menthe