Tartelettes façon crème brûlée aux nectarines

Ne vous y méprenez pas, cette tarte n'est pas flambée mais belle et bien brûlée. Je vous avais déjà parlé des kits de caramélisation que j'avais pris pour faire ma recette de crème brûlée. Il m'en restait et, même si je pourrais faire une orgie de crème brûlée, je me devais d'innover. Pour cela, j'ai concocté cette sympathique tarte. Avec une pâte sablée beurrée à souhait accompagnée d'une crème brûlée bien onctueuse, il fallait tout de même des fruits pour apporter une note de fraîcheur. J'ai opté pour des nectarines et je vous conseille de les choisir assez mûres. Le dessert obtenu sera original et délicieux!

Ingrédients pour 4 tartelettes

Pâte

• 120 g de farine
• 40 g de sucre
• 80 g de beurre doux froid coupé en dés
• 4 cuillères à café d'eau froide

Crème

• 3/4 feuille de gélatine
• 15 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g de lait entier en poudre
• 20 cl de crème liquide entière
• 15 g de sucre
• 1/3 gousse de vanille
• 2 nectarines

Caramélisation

• 1 kit de caramélisation ou du sucre semoule

Beurrer généreusement 4 moules à tartelettes et réserver. Dans le bol du batteur, verser la farine, le sucre et le beurre. Avec la feuille, mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une semoule grossière. Ajouter l'eau et continuer de mélanger juste pour former une pâte homogène sans insister. Diviser la pâte en 4. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule de pâte et foncer les moules. Réfrigérer au minimum 2h.

Préchauffer le four à 180°C. Sur chaque fond de tarte, disposer du papier sulfurisé et recouvrir de légumes secs. Enfourner pendant 15mn. Ôter le poids et le papier sulfurisé puis poursuivre la cuisson 10mn. Réserver.

Baisser le four à 100°C.

Dans un bol d'eau froide, faire tremper la gélatine 5mn. Pendant ce temps, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs sans insister. Ajouter ensuite la poudre de lait et continuer de mélanger juste pour amalgamer. Chauffer la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Dès la première ébullition, enlever du feu et verser sur le mélange précédent.

Remettre sur feu très doux et cuire sans ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Ôter du feu. Enlever la gousse de vanille et passer la crème au mixer 3 mn pour l'uniformiser. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Réserver.

Couper les nectarines en fines lamelles et en tapisser les fonds de tartelettes. Recouvrir de crème en faisant attention d'obtenir une surface lisse. Enfourner pendant 50mn. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant 5h au minimum.

Lors du service, utiliser le kit de caramélisation ou utiliser la méthode traditionnelle décrite ici.

Liens externes:tartelettes, crème brûlée, nectarines, caramel, vanille, pâte sablée