Mini-tartelettes au citron

Après l'hiver et même si le soleil n'est pas encore à son zénith, on a envie de changer du réconfort du chocolat pour des petites douceurs qui rafraichissent le palais mais qui restent toutes douces. En feuilletant la bible des tous petits gâteaux de Martha Stewart, la recette de ces mini tartelettes nous a tout de suite plu et nous ne nous sommes pas trompés. A l'heure de déguster ces petites bouchées, nous nous sommes régalés: de mignonnes petites tartelettes à la pâte sablée gourmande et garnies d'une crème de citron douce, sucrée mais dont la saveur de citron ne manque pas. Pour résumer, ce sont de petites bouchées dont nous n'avons fait ...qu'une bouchée!

 Ingrédients pour 24 mini-tartelettes

Pâte

• 140 g de farine
• 70 g de beurre
• 40 g de sucre
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 pincée de gros sel

Crème

• 150 g de fromage à la crème
• 45 g de sucre
• 1 petit oeuf
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1/3 cuillère à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au tiers supérieur. Huiler une plaque à mini muffins et réserver. 

Battre la farine et le beurre dans un robot jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter le sucre, le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille, le zeste de citron et le sel. Mettre le robot en marche et stopper dès que la pâte commence à se former (ne travaillez pas trop longtemps la pâte).

Diviser la pâte en quatre. Diviser chaque quart en six et former des boulettes. Placer une boulette de pâte dans chaque empreinte de la plaque à mini muffins et presser pour bien étaler la pâte au fond et sur les côtés. Faire cuire la pâte à blanc 18 à 20 mn 14 mn ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée au centre et plus foncée sur les côtés. Si le centre des tartelettes gonfle pendant la cuisson, enfoncer le bout d'une cuillère en bois dedans pour l'aplatir. Les laisser refroidir dans les moules. 

A l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage, le sucre, l'oeuf, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait de vanille pour obtenir une préparation bien lisse. Remplir les fonds de tartelettes de garniture. Faire cuire 10 à 12 mn ou jusqu'à ce que la garniture commence à dorer sur les bords. Poser les moules sur une grille et laisser refroidir. 

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