Paccheri farcis aux sardines et champignons

Comme toujours, j'achète souvent des paquets de pâtes selon la forme sans avoir aucune idée de ce que je vais cuisiner avec (heureusement que les pâtes se conservent longtemps d'ailleurs!). Cette fois, ce sont les paccheri qui ont atterri dans ma cuisine sans but particulier à part celui d'être mangées un jour ... avec une belle farce évidemment compte tenu de la taille de ces pâtes. Et l'autre jour, je vois cette recette sur le blog de Chef Nini. Connaissant le goût de mon homme pour les sardines, j'ai décidé d'agrémenter mes fameux paccheri de cette farce. Au final, cette recette est bien originale et ravira les amateurs de poisson. Vous pouvez l'agrémenter d'une sauce ou tout simplement d'un filet d'huile d'olive comme nous l'avons fait.

PS: j'ai augmenté les proportions de farce s'agissant de plus grosses pâtes à farcir que dans la recette originale.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de paccheri (36 paccheri)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive issues des boîtes de sardines
• 350 g de champignons de Paris
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 350 g de sardines à l'huile d'olive et au citron égouttées et débarrassées de leurs arêtes
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 10 cl de crème fraiche
• 50 g de parmesan râpé

Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y disposer 4 cadres de 10 x 10 cm (ou autres cadres individuels au choix) préalablement huilés et réserver. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les pâtes et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et les reverser dans la casserole. Les enrober avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et réserver.

Brosser et émincer les champignons. Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile. Ajouter les champignons et laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant régulièrement. Saupoudrer l'ail sur les champignons. Puis, ajouter les sardines, le persil et une cuillère à soupe d'huile. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 mn.  Hors du feu, verser la préparation dans le bol du mixer. Ajouter la crème fraiche et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Transférer la préparation dans une poche à douille et garnir chaque pâte de la farce avant de les placer verticalement dans les cadres. Saupoudrer de parmesan et enfourner 10 mn. Placer chaque cadre au centre d'une assiette puis l'enlever. Servir aussitôt.

Liens externes: pâtes, paccheri, sardines, champignons, farce, parmesan, poisson

Tartines estivales

Après les tartines gourmandes que j'avais cuisinées cet hiver, je vous propose aujourd'hui deux versions plus colorées, plus légères mais tout aussi gourmandes. J'ai utilisé le pain cuit en cocotte pour faire ces tartines mais vous pouvez opter pour le pain de votre choix du moment que la mie soit un peu dense. En garniture, j'ai fais avec la saison et...les restes du frigo. En fait, il me restait un peu de sauce tomate cuisinée pour la pizza aux calamars et chorizo. Je me suis dit que ce serait prometteur avec les sardines. Pour la tartine végétarienne, les légumes restants ont également fait notre bonheur.

Pour 2 tartines végétariennes

• 2 grandes tranches de pain de campagne
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
• 2 petits oignons émincés
• 1 petit poivron jaune détaillé en dés
• 2 tomates détaillées en dés
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence
• sel et poivre
• 1/2 boule de mozzarella détaillée en dés
• emmental râpé selon les goûts

Préchauffer le four en position gril. Disposer les tranches de pain sur une plaque et réserver. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon et le poivron à feu moyen. Laisser cuire pendant 5 mn. Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 1 à 2 mn. Disposer les légumes poêlés sur les tranches de pain. Couvrir de dés de mozzarella et parsemer l'emmental. Enfourner environ 5 mn ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et soit doré. Déguster aussitôt.

Ingrédients pour 2 tartines de sardines

• 2 tranches de pain de campagne
• 2 belles cuillères à soupe de sauce tomate cuisinée (telle que celle-ci)
• 4 sardines
• sel et poivre

Préchauffer le four en position gril. Disposer les tranches de pain sur une plaque et réserver. Lever les filets des sardines (vidéo très utile pour les novices tels que moi!). Saler et poivrer le côté chair. Sur chaque tranche de pain, étaler la sauce tomate. Déposer ensuite 4 filets de sardines côté chair sur la tartine. Enfourner pendant environ 10 mn ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Déguster aussitôt.

Liens externes: tartines, poivron, fromage, tomate, sardines

Tartines gourmandes

J'ai l'habitude de nous cuisiner un repas un peu plus sophistiqué chaque semaine. Mais ce week end-ci, mon homme avait envie d'un repas un peu plus léger. Après moultes réflexions et lectures de mes livres de cuisine, je ne trouvais pas vraiment de plat qui me tentais. Parallèlement, j'allais préparer du bon pain à la mie moelleuse mais dense et que j'adore. Mon homme a alors eu une révélation: pourquoi ne pas faire des tartines?! Bon, entre nous, je ne trouve pas que ce soit un repas dit "léger" mais comme l'idée me plaisait bien, je n'allais pas le contredire. Au final, c'était vraiment sympa: des tartines préparées minute au goût de chacun, bien gourmandes avec un bon pain. Il n'y a rien de tel! (Petite devinette: en véritable "addict" au fromage, devinez quelle était ma tartine?!)

Ingrédients pour 2 tartines italiennes

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne (j'ai utilisé cette recette-ci)
• 3 oreillons de tomates séchées à l'huile grossièrement hachées
• une boule de mozzarella détaillée en lamelles
• Herbes de Provence
• 3 tranches fines de jambon de Parme
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les tomates confites et les lamelles de mozzarella. Saler, poivrer et parsemer d'herbes de Provence. Enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Disposer ensuite les tranches de jambon de Parme et verser un filet d'huile d'olive avant de croquer dedans.

Ingrédients pour 2 tartines savoyardes (je l'aurai même appelée tartine cochonne tellement c'est décadent!)

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
• 2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
• 50 g de gruyère râpé
• 1 boule de mozzarella détaillée en lamelles
• 30 g de laguiole coupé en cubes
• 2 rocamadour coupés en deux dans le sens de la longueur
• Poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche des lamelles de pommes de terre puis le gruyère râpé, la laguiole, les lamelles de mozzarella et le rocamadour. Poivrer et enfourner à nouveau jusqu'à ce que le fromage soit fondu. 

Ingrédients pour 2 tartines Terre et Mer

• 2 tranches de pain semi complet ou pain de campagne
• 2 petites pommes de terre cuites à l'eau et détaillées en lamelles
• 3 filets de sardine grillés
• huile d'olive
• sel et poivre

Préchauffer le four en fonction grill. Disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu'à ce que le pain soit légèrement grillé. Hors du four, disposer sur chaque tranche les lamelles de pommes de terre. Saler, poivrer et verser un filet d'huile d'olive. Ajouter les filets de sardine et enfourner à nouveau quelques minutes.

Liens externes: tartines, jambon, fromage, pommes de terre, sardines, tomates séchées