Mon homme et la tarte aux pommes, c'est une véritable histoire d'amour. Au premier abord, c'est une recette qui paraît simple mais la pression était tout de même là pour obtenir une belle tarte digne de celle que l'on ramène de la boulangerie le dimanche midi lorsqu'on a un repas de famille. J'ai donc tout fait pour réussir: investir dans un cercle à pâtisserie, préparer une compote maison la veille, acheter une variété de pommes adéquate et choisir une pâte qui tienne la route. Tous les ingrédients étaient donc réunis... sauf lorsqu'on utilise une plaque censée ne pas se déformer à la cuisson et qui, 5 minutes après son entrée dans le four, commencer à gondoler. Je ne sais pas vous mais moi, c'est le genre de choses qui m'énerve!! Après une longue respiration "zen attitude", j'ai décidé de la transférer sur une autre plaque. Mais, le mal était déjà fait et ma tarte avait subi une vague dont elle ne s'est pas relevée. A défaut d'une belle photo de la tarte entière, je vous présente donc une part rescapée. Je vous rassure: elle était quand même digne d'être mangée!!
Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre
Pâte
200 g de farine T55
2 cuillères à soupe de sucre glace
100 g de beurre 1/2 sel froid
1 oeuf, blanc et jaune séparés
1 cuillère à café de jus de citron
1 à 2 cuillères à soupe d'eau glacée
Garniture
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 pommes (j'ai pris des pommes reine des reinettes)
500 g de compote de pommes maison
1 cuillère à soupe de sucre
de la confiture d'abricots
Dans le bol du batteur, mélanger ensemble la farine, le sel, le sucre glace et le beurre jusqu'à l'obtention d'une semoule grossière. Ajouter le jaune d'oeuf, le jus de citron et l'eau. Mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte homogène. Former une boule et l'envelopper dans un film plastique. Réfrigérer pendant 2h.
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Y déposer le cercle et y abaisser la pâte. La badigeonner de blanc d'oeuf et réfrigérer à nouveau 1h.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Peler les pommes, les épépiner et les couper en 2. Les trancher ensuite finement et les verser dans le saladier. Mélanger délicatement afin d'enrober les fruits du jus sans les casser. Sur le fond de pâte, étaler la compote de pommes. Disposer ensuite les tranches de pommes en forme de rosace serrée sur la compote. Saupoudrer de sucre et enfourner 40 mn ou jusqu'à ce que les pommes soient fondantes. Au besoin, couvrir de papier aluminium si les pommes commencent à noircir.
A la sortie du four, faire chauffer légèrement la confiture d'abricots pour la liquéfier. La passer ensuite au chinois et en badigeonner la tarte.
Cette recette représente un véritable coup de coeur! Même si la photo (Je ne sais pas pour vous mais la prise de photo de gratin ne donne jamais rien de bon pour moi!) n'est pas des plus jolies, je vous la dévoile donc tout de même car ce serait faire preuve d'égoïsme de ne pas la divulguer. Je l'ai dénichée sur le site de la bible des recettes italiennes, à savoir le blog d'Edda, un déjeuner de soleil. Je ne pourrai même pas vous décrire quelles sentiments on a à la dégustation: le fromage file à tout va, les pâtes sont enrobées d'une sauce parfumée à souhait grâce au salami, aux légumes et au romarin. C'est de la délectation à l'état pur! Je ne vous dirai qu'une seule autre chose: faites cette recette!!
Le seul bémol est que je n'ai pas pu trouver de scamorza fumée à temps. J'ai donc augmenté la proportion de mozzarella et ajouté du comté. Il va tout de même falloir que j'en dégote car si c'était déjà extraordinaire avec le comté, ce sera le paradis avec la scamorza!
Ingrédients pour un plat carré de 25 cm.
1 oignon moyen
1 branche de céleri
1 petite carotte
680g de sauce tomate en boîte (tomates entières pelées ou concassées ou passata (ce que j'ai pris))
1 1/2 cuillère à café de romarin
70 g de salami italien coupé en dés
500 g de champignons de Paris frais
1 gousse d'ail
persil plat
250 g de pâtes ziti ou rigatoni (j'ai pris des tortiglioni qui se rapprochent du rigatoni)
170 250 g de mozzarella de bufflonne bien égouttée en morceaux
150 g de scamorza fumée en morceaux ( remplacé par 70 g de comté)
40 g de parmesan râpé
1 verre de lait
huile d'olive, sel et poivre
Ciseler l'oignon et couper en dés la carotte et le céleri. Faire rissoler l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis y ajouter les dés de carotte et de céleri. Dès qu'ils colorent, ajouter la sauce tomate et un peu de romarin. Saler et cuire à feu moyen doux (elle doit mijoter) pendant 10mn. Ajouter ensuite le salami et cuire encore une vingtaine de minutes à feu doux. Mettre de côté.
Pendant ce temps, essuyer les champignons. Retirer la base terreuse et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Faire rissoler la gousse d'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les champignons. Cuire à feu fort rapidement et en mélangeant de manière à ce que les champignons perdent leur eau tout en restant fermes. Baisser le feu. Saler, poivrer et laisser cuire encore 10 mn à feu doux. Si besoin, ajouter un peu d'huile. Garder de côté et ajouter un peu de persil plat (Ces 2 préparations peuvent être faites à l'avance. Il ne restera qu'à cuire les pâtes et assembler au dernier moment).
Préchauffer le four à 200°C. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Y plonger les pâtes. Cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 mn et les égoutter. Laisser de côté une louche de sauce tomate et mélanger le reste aux pâtes.
Dans un plat, verser la louche de sauce tomate, la moitié des pâtes, la moitié des champignons et la moitié de la mozzarella et scamorza (ou comté). Former une deuxième couche pâtes-champignons-fromage. Saupoudrer de parmesan et verser le lait (afin de conserver des pâtes moelleuses qui ne sècheront pas lors du passage au four). Enfourner environ 15 mn (j'ai laissé 25mn afin de bien réchauffer) ou jusqu'à ce que le fromage croustille légèrement.
Nous sommes le 1er décembre et nous commençons donc le compte à rebours avant Noël! La liste des cadeaux doit déjà être envoyée au Père Noël. Pour les plus prévoyant(e)s, la liste des gourmandises à offrir ou à déguster doit également être déjà entamée voire testée. Mais pour lancer officiellement cette période festive, rien de tel que la confection d'une recette traditionnelle. Courant octobre, j'ai repéré un petit livre à la caisse d'un magasin intitulé "les douceurs de Noël" (éditions First). Il a atterri dans mon caddie et me voici maintenant avec 50 idées toutes plus alléchantes les unes que les autres. J'ai choisi la recette de l'ogeï (ou Ogey) pour entrer dans cette ambiance si particulière de décembre. Il s'agit d'une spécialité alsacienne qui est en fait une belle brioche garnie de fruits secs parfumés à l'eau de vie. Vu la quantité d'eau de vie, je peux vous dire que ça tient chaud!
Ingrédients pour une belle brioche
150 g de fruits secs (pruneaux, figues, abricots, raisins, poires, (moi, j'ai choisi des pommes pour m'accorder avec l'eau de vie que j'ai pris, à savoir le calvados) coupés en dés
50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
1 pointe de couteau de cannelle moulue
3 pointes de couteau de cardamome moulue
1 pointe de couteau de "5 épices" (non prévue dans la recette originale)
10 cl d'eau de vie (initialement prunes ou kirsch mais j'ai opté pour le calvados)
250 g de farine + un peu pour le plan de travail
1 pincée de sel
30 g de sucre
10 g de levure fraiche
10 cl de lait tiède
2 jaunes d'oeufs
50 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf + une cuillère à café de lait pour la dorure
30 g de beurre fondu
sucre glace
La veille, faire macérer les fruits secs, les noix et les épices dans l'alcool.
Le lendemain, travailler en pâte homogène la farine, le sel, le sucre, la levure délayée dans le lait et les jaunes d'oeufs. Ajouter ensuite le beurre et pétrir pendant 10mn. Déposer la pâte dans un bol. Le recouvrir d'un linge propre et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 1h30.
Sur une plaque beurrée et farinée, étaler la pâte en un rectangle de 25 x35 cm. Disposer les fruits secs sur la moitié droite de la pâte et replier l'autre moitié dessus. Rouler ensuite la pâte en partant du côté droit afin de former un boudin. Rabattre enfin les côtés dessous. Badigeonner la brioche du mélange jaune d'oeuf-lait. Couvrir d'un film plastique et laisser à nouveau reposer 30mn.
Préchauffer le four à 240°C avec un plat rempli d'eau dans le bas du four. Lorsque le four est chaud, baisser la température à 180°C et enfourner pendant 25mn. Au besoin, couvrir d'un papier aluminium en cours de cuisson si la brioche brunit. A la sortie du four, badigeonner généreusement la brioche de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.
