Millefeuille noix de coco et mangue

Ces derniers temps, ma vie se résumait à "boulot, boulot et ...boulot!" J'avais donc en réserve pleins de recettes que j'ai postées régulièrement mais qui avaient été faites avant. Le boulot, c'est bien mais la cuisine, c'est quand même nettement mieux. Je profite enfin d'un week-end pour ressortir mes casseroles. Voilà donc un beau petit dessert préparé ce matin et dont je suis assez fière. La présentation est classique mais cache une surprise à l'intérieur: des cubes de mangue rissolés au milieu d'une crème pâtissière à la noix de coco. J'ai pris la recette de crème pâtissière extra de Christophe Felder que j'ai aromatisée à la noix de coco. Elle est très goûteuse et reste très souple à travailler même après un passage au réfrigérateur. Voilà donc un petit goût de soleil avant l'heure!

Ingrédients pour 4 personnes

• 280 g de pâte feuilletée (j'ai pris du feuilletage inversé que j'avais préparé pour la confection de la galette des rois et que j'avais congelé)
• 25 g de sucre

Crème pâtissière

• 16 cl de lait entier
• 50 g de noix de coco râpée
• arôme noix de coco (selon l'envie et dosage selon le mode d'emploi)
• 2 jaunes d'oeufs
• 40 g de sucre
• 16 g de maïzena
• 16 g de beurre doux

Garniture

• 1 mangue mûre mais ferme
• 15 g de beurre doux
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum

Glaçage

• 100 g de fondant blanc
• 25 g de chocolat

Crème pâtissière à la noix de coco

Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la noix de coco et l'arôme. Pendant ce temps, verser les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et la maïzena. Fouetter vivement mais sans faire blanchir le mélange. Incorporer un tiers du lait bouillant, puis le reste de lait et bien fouetter. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème a épaissi, retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Verser la crème sur un film alimentaire. L'envelopper complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laisser refroidir la crème au réfrigérateur.

Feuilletage

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte et découper 2 rectangles de 11 cm x 30 cm. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Y déposer les rectangles de pâtes et saupoudrer de sucre semoule. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis d'une plaque. Enfourner pendant 20 mn. Laisser ensuite refroidir.

Mangues rissolées

Peler la mangue et la découper en petits cubes d'1/2 cm de côté. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les dés de mangue. Saupoudrer de sucre et laisser rissoler quelques minutes. Verser le rhum et faire flamber. Laisser ensuite refroidir.

Découper chaque rectangle de pâte en 6 rectangles avec un couteau finement dentelé.

Remplir une poche à douille de crème pâtissière. Sur un premier rectangle, déposer une bande de crème de chaque côté. Au centre, déposer des cubes de mangue. Recouvrir d'un deuxième rectangle de pâte et renouveler l'opération. Recouvrir une dernière fois d'un rectangle de pâte posé à l'envers (pour avoir un dessus lisse). Renouveler le montage 3 fois afin d'obtenir 4 gâteaux individuels.

Faire fondre le fondant au four micro ondes ou au bain marie. Recouvrir ensuite chaque gâteau avec du glaçage et le lisser à la spatule. Faire fondre le chocolat noir au four micro ondes ou bain marie. Fabriquer un cornet en papier sulfurisé puis le remplir avec le chocolat fondu. Strier le gâteau avant que le glaçage fige selon vos envies.     

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