Boulettes de porc érable et gingembre

J'adore les boulettes. Je vous avais déjà présenté celles-ci très savoureuses. Je reviens avec une nouvelle recette tout droit venue du blog Les gourmandises d'Isa. Au départ, j'avais un seul souci avec cette recette: je n'ai ni wok, ni panier à vapeur... Mais il en fallait plus pour me décourager! J'ai demandé conseil à Isabelle, auteur de la recette et elle m' a donné une super astuce qui fonctionne et que je vous dévoile dans la recette! Merci à Isa pour cette aide...et pour ces boulettes que j'ai dévoré: la cuisson vapeur leur donne une texture très moelleuse. Je réutiliserai ce mode de cuisson à coup sûr. Quant à leur saveur, les boulettes sont parfumées très justement. La sauce qui les enrobe donne une note sucrée en bouche. Puis, vient la note épicée du tabasco. C'est surprenant et délicieux.

Ingrédients pour 16 boulettes de viande

Boulettes

• 500 g  de porc haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 oignon haché finement
• 1/2 carotte moyenne, râpée finement
• 1 cuillère à café de coriandre persil haché
• 1 cuillère à café de sauce soja 
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1/2 cuillère à café de tabasco
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de riz
• Poivre au goût
• Un peu d'huile pour la cuisson

Sauce

• 1/4 tasse (62 ml) de bouillon de poulet
• 1/4 tasse (62 ml) de sirop d'érable
• 1/4 tasse (62 ml) d'huile
• 1/4 tasse (62 ml) de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sauce soja 
• 1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 cuillère à soupe de coriandre persil haché
• 1/4 cuillère à thé de tabasco

Pour les boulettes, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, et façonner des boulettes de la grosseur d'une balle de golf. Déposer les boulettes dans les paniers en bambou du wok et les cuire à la vapeur 15 minutes (Grâce aux conseils d'Isabelle, j'ai "bricolé" un cuit-vapeur en surmontant une casserole remplie à moitié d'eau d'une passoire dans laquelle j'ai déposé mes boulettes et sur laquelle j'ai déposé un couvercle...ni vu ni connu, vas y que je t'embrouille!!).

Enlever l'eau du wok (ou prendre une sauteuse à la place), faire chauffer un peu d'huile. Y faire revenir les boulettes de porc pour les dorer sur toutes les faces. Les réserver les dans un plat.

Dans le wok (ou sauteuse), mettre tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition en mélangeant bien. Laisser réduire 5 mn, puis y remettre les boulettes de porc. Bien mélanger afin que les boulettes de porc soient bien enrobées de sauce.

Servir aussitôt avec une poêlée de légumes, du riz ou des pâtes fraiches.

Liens externes: boulettes, porc, érable, gingembre

Boulettes de viande au coeur de mozzarella

Ce n'est pas toujours facile de trouver une recette qui permette de manger la viande différemment. Alors de temps en temps, je confectionne des boulettes de viande. On peut associer différentes viandes et différentes saveurs: épices, herbes ou encore des zestes de citron. Ici, je suis restée dans le classique: boeuf et porc avec un coeur de mozzarella. C'est peut-être un mélange classique mais c'est tellement bon: la viande est bien tendre et on peut découvrir un coeur filant de fromage dès le premier coup de fourchette. La sauce, quant à elle, apporte une touche parfumée et crémeuse. Associées à des tagliatelles maison, ces boulettes en raviront plus d'un (et ce n'est pas mon homme qui me contredira!).

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 tranche de pain de mie
• 10 cl de lait
• 250 g de boeuf haché
• 250 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 70 g de gruyère râpé
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 2 oignons finement hachés
• herbes de provence
• sel et poivre
• 1 boule de mozzarella
• Huile d'olive
• 20 cl de crème fraiche
• 2 cuillères à café bombées de concentré de tomates
• 4 oreillons de tomates séchées à l'huile hachées
• 1 pincée de sucre

Couper la tranche de pain de mie en cubes et les verser dans un bol. Imbiber avec le lait et laisser reposer 10mn. Dans un saladier, malaxer à la main le boeuf, la chair à saucisse, l'oeuf, le gruyère râpé, l'ail, l'oignon, les herbes de Provence et le mélange pain de mie-lait. Afin de rectifier l'assaisonnement, faire cuire quelques secondes une cuillère du mélange au four à micro ondes et goûter. Réfrigérer 1h afin de raffermir la préparation. Couper 16 dés de mozzarella. Former ensuite 16 boulettes de viande en y ajoutant un dé de mozzarella au centre. Refermer la boulette sans trop presser la viande. Réfrigérer pendant 1h.

Faire chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer les boulettes à feu moyen pendant 5mn. Baisser ensuite le feu. Dans un bol, mélanger la crème fraiche, le concentré de tomates, les tomates séchées et le sucre. Saler et verser cette sauce dans la sauteuse. Couvrir et laisser mijoter 5mn supplémentaires. Ces boulettes accompagneront des tagliatelles maison avec bonheur.

Liens externes: boulettes, porc, boeuf, mozzarella